ESQUITE: ASAL, RESIPI, MAKANAN DI AMERIKA LATIN - PERBENDAHARAAN KATA BUDAYA - 2026

The esquite adalah makanan tipikal Mexico, terutamanya di kawasan tengah, tetapi digunakan dalam hampir di seluruh negara dan juga di luar Mexico 's sempadan. Ia dibuat dari jagung rebus atau goreng.

Makanan ini mempunyai beberapa variasi resepinya, yang mana ia juga dikenal sebagai: chaska, troli, jagung dalam gelas, koktail jagung, troll, vasolote, tostiesquite, dan sebagainya. Varian ini juga bergantung pada kawasan Mexico di mana ia disediakan dan dimakan.

Asas untuk menguraikan esquite adalah kulit jagung. Sumber: pixabay.com.

Adalah biasa dijumpai di gerai-gerai jalanan dan memakannya sebagai makanan pembuka atau makanan ringan di antara waktu makan, terutama di dataran umum, di pameran popular atau semasa perayaan festival bandar.

Biasanya penyediaan esquit terdiri daripada merebus atau menggoreng biji jagung yang longgar dalam mentega atau minyak, kemudian memasukkannya ke dalam gelas atau bekas cekung lain dan perasakan dengan garam, lemon, cabai, mayonis, krim masam, keju parut, epazote dan rempah lain. .

Asal

Kata esquite berasal dari bahasa Nahuatl. Dalam teks terkenal Historia jeneral de las cosas de la Nueva España, yang ditulis oleh mubaligh Sepanyol Bernardino de Sahagún pada abad ke-16, ada kaitan bahawa Mexica atau Aztecs menyiapkan jagung panggang dalam jumlah besar dalam komalli.

Dalam karya tersebut dijelaskan bahawa komalli adalah sejenis kuali atau wajan untuk memasak. Versi moden perkakas ini dikenali sebagai komal.

Penyediaan ini dipanggil izquitl dan dimakan dalam jumlah besar semasa perayaan keagamaan mereka. Tindakan memanggang jagung disebut icehqui. Dari kata-kata ini dipercayai bahawa perkataan esquite berasal. Ezquite ejaan juga diterima.

Bergantung pada wilayah Mexico di mana ia dibuat, penyediaan esquite mungkin berbeza-beza, begitu juga dengan namanya.

Kata esquite digunakan kebanyakannya di Mexico City, di mana, selain sebagai makanan ringan jalanan, ia bahkan disajikan di restoran, di mana ia disajikan dalam mangkuk seramik dan dibumbui dengan mentega, garam, lemon, epazote dan cabai.

Bahan utama

Dalam pelbagai jenis hidangan ini, ramuan utamanya adalah jagung yang dilindungi. Perlu diingat bahawa dari era pra-Columbia hingga sekarang, jagung telah menjadi salah satu asas masakan Amerika Latin.

Di Mexico jagung dipanggil jagung yang baru dituai, sudah dikupas atau tidak dikupas, dan oleh itu, masih mengekalkan kelembapan semula jadi.

Di Venezuela biasanya disebut jojoto, di Colombia disebut mazorca dan di tempat lain di Amerika Latin disebut jagung (misalnya, di Peru, Bolivia, Chile, Argentina, Ekuador, Uruguay dan Paraguay).

Rasanya sememangnya manis, sedikit lebih kurang bergantung kepada spesies jagung. Dengan ramuan ini, gula-gula dan makanan ringan yang berbeza dibuat (seperti esquite) atau makanan dilengkapkan di seluruh Amerika Latin, bergantung pada pelbagai jagung dan di mana anda berada.

Mereka dimakan di sebagian besar negara yang membentuk wilayah ini hanya direbus dalam air masin, atau panggang dan disebar dengan mentega.

Makanan yang berkaitan dengan jagung di Amerika Latin

Di luar sempadan Mexico, esquite juga disediakan dan dimakan sebagai makanan ringan yang popular.

Sebagai contoh, di Venezuela ia hanya dikenali sebagai "jagung yang dikupas" atau "jojoto yang dikupas" dan ia disajikan dalam gelas yang disertai dengan krim dan keju dengan cara tradisional.

Di negara ini, mereka biasanya menambah bacon dan keju cair dalam gaya Amerika; atau dengan pelbagai jenis keju gaya Itali. Namun, cabai dan epazote dibuang, bumbu lebih mirip dengan masakan Mexico daripada yang terdapat di negara Caribbean.

Beberapa makanan khas dari pelbagai negara di Amerika Latin yang merangkumi jagung adalah:

- Los esquites (Mexico).

- Puding (seluruh benua).

- The cachapas (Venezuela).

- The sancochos (Colombia dan Venezuela).

- Kek jagung (Argentina, Peru, Chile dan Bolivia).

- Atol berbeza (di seluruh benua).

- Tamales (Mexico).

- Casserole tamales (Mexico)

- Untuk menamakan beberapa. Mereka juga direbus bersama-sama dengan kekacang lain dan disajikan sebagai makanan daging atau hidangan lain.

Resepi

Rasa manis jagung berbeza dengan masin keju dan mentega, asam krim dan pedas cili (jika memilikinya) atau rempah dan bumbu lain. Hidangan ini kaya dengan rasa dan nilai pemakanan, kerana ramuan utamanya, jagung, tinggi karbohidrat, serat dan vitamin yang berbeza.

Esquite boleh dibuat dari pelbagai jenis biji jagung. Sumber: pixabay.com.

Berikut ini menerangkan bagaimana beberapa resipi khas disediakan:

Troli

Apa yang disebut "troli", atau hanya "troli", disediakan di bandar-bandar dan bandar-bandar di timur laut Mexico seperti Tampico, San Luis Potosí dan Monterrey.

Ini dibuat dengan jagung rebus yang kemudian dimasukkan ke dalam cawan plastik dan dibumbui dengan mayonis, marjerin, jus lemon, epazote, sos cili atau serbuk cili dan keju segar khas kota, sebelumnya parut. Segala-galanya ditambah dengan selera siapa sahaja yang menyediakan.

Ini adalah cara yang cukup pedesaan untuk menyediakan esquite. Juga di wilayah ini disebut "jagung gaya Amerika."

Chaskas

Di Aguascalientes dan lokasi lain di tengah Mexico, esquite dikenali sebagai chaskas atau chascas (kata dari Quechua yang secara kasar bermaksud "kusut").

Penyediaan dalam kes ini terdiri daripada merebus biji jagung atau jagung keseluruhan dalam air masin dan kemudian mencucinya. Kemudian disajikan dalam bekas dan krim masam, mentega atau mayonis, keju tanah dan cili ditambah.

Secara tradisinya di wilayah ini epazote tidak ditambah dalam penyediaannya. Walau bagaimanapun, adalah biasa untuk menggabungkannya dengan bahan-bahan lain seperti daging lembu atau daging babi, cendawan, daging asap, dan saus tatemada.

Blok esquite

Dalam keahlian memasak Mexico, resipi tradisional esquite mempunyai pelbagai jenis. Tortilla yang diisi dengan biji jagung dan pembalut esquite khas juga boleh disediakan. Ini akan menjadi blok esquite.

Untuk menyiapkan langkah yang sama dijelaskan dalam resipi sebelumnya diikuti, semuanya sesuai dengan selera tukang masak. Satu-satunya perubahan adalah bahawa ia disajikan di dalam omelet yang kemudian digulung.

Tamale yang baik

Elote tamales terkenal di seluruh wilayah Mexico. Mereka disiapkan dengan cara tradisional, dengan jagung tanah, yang dicampurkan dengan air untuk membuat doh, kemudian dibungkus dengan sekam jagung dan direbus.

Setelah dimasak, tamale dibuka dan diisi dengan penyediaan esquite mengikut citarasa tukang masak.

Tostiesquite

Ini adalah makanan Mexico yang popular. Ini terdiri daripada biji jagung goreng dan renyah yang disertakan dengan tortilla goreng atau roti bakar, yang ditambahkan krim masam, cili, keju dan rempah yang berbeza.

Rujukan

1. (2019). Sepanyol: Wikipedia. Ensiklopedia percuma. Dipulihkan dari: es.wikipedia.org.
2. (2019). Sepanyol: Wikipedia. Ensiklopedia percuma. Dipulihkan dari: es.wikipedia.org.
3. Chaskas lazat. (2014). Mexico: Hidrocalidodigital.com. Dipulihkan dari: com.
4. Elotes dan Esquites. (2018). Mexico: Visitméxico.com. Dipulihkan dari: com.
5. (2019). N / A: Educalingo.com. Dipulihkan dari: educalingo.com.