HANNAH GLASSE: BIOGRAFI, RESIPI DAN KARYA TERBITAN - PERBENDAHARAAN KATA BUDAYA - 2026

Hannah Glasse (sekitar 1708 - 1770) adalah seorang pengarang buku-buku isi rumah Inggeris, tetapi mendapat kemasyhurannya khusus untuk buku masakan The Art of the Kitchen, Simple and Easy, di mana dia menggunakan kata-kata biasa dan arahan mudah dari supaya teks itu dapat difahami oleh semua orang yang memperoleh karya tersebut.

Buku ini, yang pada awalnya mengandungi resipi masakan Inggeris abad ke-18, adalah buku terlaris selama lebih kurang 100 tahun, di mana hampir 40 edisi dibuat. Walau bagaimanapun, banyak cetakan tersebut adalah salinan haram.

, melalui Wikimedia Commons

Apa yang diketahui tentang kehidupan Hannah Glasse diperoleh dari hubungannya dengan pelbagai orang, terutama ibu saudaranya, Margaret Widdrington. Dibesarkan di rumah tangga kelas menengah, Hannah mendapat pendidikan yang baik. Walaupun tidak setanding dengan yang diberikan royalti, ia menyediakan alat untuk membela dirinya dalam hidup.

Pengarang masa depan adalah sebahagian daripada perkhidmatan rumah tangga keluarga bangsawan. Setelah pindah ke London, dia harus menolong suaminya untuk mengurus rumah mereka, dan memutuskan untuk melakukannya dengan teksinya.

Oleh itu, Glasse menjadi salah satu penulis masakan yang paling revolusioner dalam sejarah. Dia membawa dapur yang telah disediakan untuk beberapa orang sahaja dan memberi tahu cara menulis buku masakan. Dia juga menulis teks-teks lain, tetapi mereka tidak mendapat kemasyhuran seperti yang dilakukan oleh karya pertamanya.

Selanjutnya, hubungan penulis dengan karyanya telah dipersoalkan hingga tahun 1938. Sejak itu, banyak penghargaan telah diberikan kepada ibu buku resipi.

Biografi

Tahun-tahun awal

Hannah Allgood mungkin dilahirkan di Hexham, England, sekitar tahun 1708. Diketahui dengan pasti bahawa dia dibaptis pada 28 Mac 1708 di Gereja St. Andrew Holborn, London (St. Andrews Holborn).

Hannah adalah anak perempuan Isaac Allgood yang tidak sah, pemilik tanah Northumberland, dan Hannah Reynolds, seorang janda. Ishak, tidak lama sebelum kelahiran anak sulungnya, telah berkahwin dengan Hannah Clark, anak perempuan seorang pelindung London.

Hannah mempunyai dua saudara lelaki dan seorang saudara perempuan: Mary (1709-1717), Lancelot (1711-1782) dan Ishak (1712- sebelum 1725). Mary dan Isaac adalah anak lelaki Reynolds, ibu Hannah, sementara Lancelot, yang kemudian menjadi anggota parlimen, adalah anak lelaki Clark.

Semasa kecilnya di rumah itu, di mana dia tinggal bersama semua adik-beradiknya, dia menjalin persahabatan dengan adik bapanya, Margaret Widdrington, dengan siapa dia bertukar surat seumur hidupnya.

Perkahwinan

Hannah Allgood secara diam-diam mengahwini askar Ireland John Glasse. Majlis berlangsung pada 5 Ogos 1724, di Gereja Paroki St Mary the Virgin di Leyton, England. Pada tahun yang sama, ibunya meninggal kerana sakit. Pada tahun berikutnya bapanya menemui nasib yang sama.

Dari tahun 1928 hingga 1932, Hannah dan John Glasse adalah sebahagian daripada kakitangan domestik di rumah Earl of Donegall ke-4, di Broomfield. Semasa melepaskan jawatan mereka, mereka berangkat ke London bersama-sama, dan mereka menetap secara kekal di ibu kota.

Kesederhanaan dalam seni memasak

Kehidupan di London sangat sukar bagi pasangan Glasse. Kesulitan kewangan memaksa Ms. Glasse untuk mencari jalan untuk mendapatkan sejumlah wang tambahan dan dia memutuskan untuk membuat kompendium resipi untuk dijual melalui langganan atau di kedai porselin Cik Ashburn.

Oleh itu, pada tahun 1747, The Art of the Kitchen muncul, sederhana dan mudah, yang merupakan kejayaan segera. Pada masa buku masakan ditulis oleh koki terkenal, teks itu ditujukan kepada pembantu rumah dan suri rumah.

Kesederhanaan arahan dan ketersediaan bahan-bahan, serta nasihat memilihnya ketika membelinya, menjadikan hidangan yang disediakan khas untuk rumah-rumah besar bangsawan, dapat disiapkan oleh siapa saja yang dapat membaca.

Karya itu, yang telah diterbitkan tanpa nama dan ditandatangani "For a Lady", mempunyai sejumlah besar penjualan sehingga edisi kedua dibuat pada tahun yang sama tahun 1747. Tempat penjualan lain ditambahkan ke langganan dan ke kedai porselin. seperti kedai mainan atau pasar.

Kehancuran

Pada tahun yang sama ketika Hannah Glasse menjadi penulis dapur yang berjaya, John Glasse meninggal dunia. Penulis dikaitkan dengan anak perempuan sulungnya, Margaret, dan mula bekerja sebagai jahitan di daerah tempatan yang terletak di Covent Garden, London. Walau bagaimanapun, keadaan ekonomi tidak bertambah baik.

Walaupun bukunya masih berjaya, dan sejak sekitar edisi keenam, dia telah menandatanganinya sebagai "Hannah Glasse, Jahitan kepada Pangeran Mulia dari Wales di Tavistock Street, Covent Garden," penjualannya merosot kerana penculikan dan penjualan. Tidak berlesen.

Pada tahun 1754, pengarang dan penjahit terpaksa mengisytiharkan muflis. Oleh kerana semua saham dalam perniagaannya adalah atas nama Margaret, mereka tidak dilelong untuk dilelong kepada umum. Tetapi pada 29 Oktober tahun itu, Hannah Glasse melelong hak The Art of the Kitchen, Simple and Easy.

Walaupun pada masa itu dia dapat melunaskan hutangnya, pada tahun 1757 dia kembali menghadapi masalah kewangan. Oleh itu, pada 22 Jun, dia dibawa ke Penjara Marshalsea untuk Penghutang. Sebulan kemudian dia dipindahkan ke Penjara Fleet.

Tahun lepas

Tidak diketahui dengan tepat berapa lama dia berada di penjara, tetapi pada 2 Disember 1757, dia mendaftarkan sebuah buku baru mengenai pengurusan kediaman: Direktori pelayan.

Teks baru itu tidak mendekati kejayaan karya pertamanya. Penjualannya sangat buruk dan, di atas semua itu, penipuan dan jalanan tidak berlesen membuat penyekat pendapatan yang akan diterima oleh penulis dari penjualannya.

Ironinya, penipuan karya itu dan yang sebelumnya, sangat popular di tiga belas koloni Inggeris yang terletak di Amerika Utara.

Pada tahun 1760, dia menerbitkan buku terakhirnya, The Complete Pastry Chef, yang mengumpulkan resipi pencuci mulut. Beberapa edisi dibuat dan sedikit lebih berjaya daripada The Servants 'Directory, tetapi tidak pernah mencapai tahap impak yang disebabkan oleh penampilan sulungnya.

Kematian

Hannah Glasse, janda John Glasse, meninggal pada 1 September 1770 pada usia 62 tahun. 5 daripada sekurang-kurangnya 9 anaknya selamat daripadanya.

Setelah kematiannya, beberapa buku kanak-kanak diterbitkan yang dianggap kepengarangannya karena telah ditandatangani "Untuk Wanita", seperti yang dilakukan Glasse dengan The Art of the Kitchen, Simple and Easy.

Namun, atribusi karya Cato atau The Interesting Adventures of a Loving Dog (1816), Easy Rhymes for Children Ages 5-10 (1825), The Infant's Friend, dan Little Rhymes for Little People belum dapat dipastikan. .

Kerja

Seni menulis buku masakan ringkas

Pada abad ke-18, dapur Inggeris yang hebat dikendalikan oleh lelaki. Tukang masak yang paling terkenal, umumnya dalam perkhidmatan beberapa bangsawan, menerbitkan buku masakan untuk tukang masak lain.

Buku-buku ini sekarang dianggap sebagai latihan ego kerana mengandungi resipi rumit dengan bahan-bahan asing, petunjuk yang canggih, dan memerlukan sejumlah staf untuk disiapkan.

Tetapi pada tahun 1747, Hannah Glasse menerbitkan The Art of the Kitchen tanpa nama, Mudah dan Mudah: Ia jauh melebihi apa yang diterbitkan setakat ini. Buku ini mengandungi hampir 1000 resipi dan ditujukan secara jelas kepada pengurus rumah tangga dan suri rumah.

, melalui Wikimedia Commons

"Jadi, dalam banyak perkara lain di dapur, tukang masak yang hebat mempunyai cara yang tinggi untuk mengekspresikan diri sehingga gadis-gadis miskin tidak tahu maksudnya. "

Buku ini penuh dengan nasihat mudah bagi sesiapa yang "sekurang-kurangnya dapat membaca", dari bagaimana memilih produk di pasaran, hingga resipi terbaik untuk orang sakit. Terdapat bab yang dikhaskan untuk kapten kapal yang menyediakan makanan untuk diawetkan dalam perjalanan yang panjang.

Sebuah karya tanpa kawalan penulisnya

Edisi pertama dijual dengan langganan atau di kedai cina Puan Ashburn. Kira-kira 200 orang mendaftar, kebanyakan wanita, dan itu adalah kejayaan sehingga kesan kedua harus dibuat pada tahun yang sama.

Edisi pertama buku ini diterbitkan dengan kepengarangan "Por una Dama", yang memfasilitasi plagiarisme dan salinan haram. Sudah menjadi edisi keenam ditandatangani oleh "Hannah Glasse, jahitan kepada Pangeran Mulia dari Wales di Jalan Tavistock, Covent Garden", ketika namanya kemudian banyak dikaitkan dengan teks tersebut.

Dalam setiap edisi baru The Art of the Kitchen terdapat beberapa resipi atau beberapa petua yang sangat sesuai dalam gaya Glasse. Namun, pada tahun 1754 penulis harus menjual haknya pada teks tersebut sebagai sebahagian dari perjanjian untuk keluar dari kebankrapan.

Sejak saat itu, resipi dan ramuan yang semakin antarabangsa dan pelik dimasukkan, masih menggunakan nama Glasse sebagai pengarang.

Penampilan gelatin pertama sebagai ramuan, penyebutan hamburger pertama sebagai hidangan, dan resipi Inggeris pertama untuk penyediaan kari dari India, adalah antara penambahan terkenal pada teks asalnya.

Warisan di luar resipi

Walaupun Hannah Glasse menulis resipi terkenal seperti "Puding Yorkshire" atau "Untuk memanggang kelinci", warisannya adalah mempopularkan seni memasak.

Huraiannya yang ringkas, pengukuran yang mudah difahami ("thyme sebanyak yang dicincang halus yang sesuai dengan potongan enampenny"), dan bahasa yang mudah diakses adalah benih setiap buku masakan yang menggantikannya.

Bahkan penambahan yang dibuat pada karya tersebut setelah penulis kehilangan haknya berusaha mengikuti semangat asalnya dengan penjelasan sederhana.

Kejayaan buku itu berjaya mengatasi sentimen anti-Britain di jajahan Amerika yang baru merdeka, seperti George Washington, Benjamin Franklin, dan Thomas Jefferson yang dikatakan mempunyai salinan buku tersebut.

Glasse salah mengaitkan ungkapan bahasa Inggeris "first catch your hare" atau "first catch your trare", yang bermaksud bahawa anda harus selalu bermula dengan yang paling asas. Walau bagaimanapun, arahan ini tidak terdapat dalam resipi daging panggang atau di mana-mana buku.

Resepi Teratas Hannah Glasse

- Memanggang kelinci

Ambil kelinci anda setelah mengeluarkan kulit dan buat puding.

Ambil seperempat paun tinggi dan jumlah serbuk roti yang sama, sebilangan pasli cincang halus, dan thyme cincang sebanyak yang akan dimuatkan pada enam sen.

Masukkan ikan bilis, potong kecil, sedikit garam dan lada, sedikit pala, dua telur dan kulit limau. Campurkan semuanya dan masukkan ke dalam kelinci.

Masak perut, letakkan di atas keran di atas api yang tinggi.

Kuali titisan anda mestilah sangat bersih dan cantik. Masukkan dua setengah liter susu dan setengah paun mentega. Mandi kelinci sepanjang masa semasa memanggang, sehingga mentega dan susu hilang dan kelinci anda selesai.

Anda boleh mencampurkan hati dalam puding jika anda suka. Anda mesti merebus terlebih dahulu dan kemudian memotongnya dengan halus.

- Puding yorkshire

Ambil seperempat susu, empat telur dan sedikit garam. Jadikan campuran tebal dengan tepung, seperti adunan penkek. Anda mesti mempunyai sepotong daging yang baik di atas api, saya mengambil panci rebus dan meletakkan sedikit daging yang menetes di atasnya; letakkan di atas api.

Apabila mendidih, tuangkan puding anda. Biarkan di atas api sehingga anda fikir perlu. Kemudian letakkan piring terbalik di dalam panci tetes sehingga tidak menjadi hitam.

Letakkan kuali rebusan anda di bawah daging dan biarkan titisan menetes ke puding dan panas dari api mencapainya sehingga berubah menjadi sedikit coklat.

Apabila daging anda sudah siap dan dihantar ke meja, saya mengambil semua lemak dari puding dan meletakkannya kembali di atas api untuk sedikit kering. Jadi, gosokkannya sekering yang anda boleh ke piring, cairkan mentega, tuangkan ke dalam cawan, dan celupkan puding dari tengah.

Ini adalah puding yang sangat baik dan sos dagingnya sangat sesuai.

Penerbitan

- Seni memasak, ringkas dan mudah: jauh melebihi apa sahaja yang diterbitkan setakat ini.

- Direktori hamba

- Koki pastri lengkap

Kepengarangan tidak disahkan

- Cato atau petualangan menarik dari anjing penyayang

- Sajak yang mudah untuk kanak-kanak berumur 5-10 tahun

- Rakan bayi

- Sajak kecil untuk orang kecil

Penghormatan

Sejak tahun 1938, hampir 200 tahun selepas edisi pertamanya, sejarawan Madeline Hope Dods mengesahkan Hannah Glasse sebagai pengarang The Art of the Kitchen, Simple and Easy, pengarang telah menjadi subjek pengiktirafan.

Pada mulanya, beberapa buku masakan mengaitkan resipi atau arahan kepada buku Hannah Glasse. Tetapi sejak mempopularkan program kuliner di televisyen, relevannya Hannah Glasse telah diketengahkan.

Pada tahun 1994 dan 1998 edisi pertama The art of simple and easy cooking diterbitkan semula, kali ini dengan judul First catch your bare. Pada tahun 2004, edisi 1805 diterbitkan semula, diulas oleh sejarawan masakan Karen Hess.

Walter Staib, pakar dalam masakan dan tukang masak Inggeris abad ke-18 di restoran City Tavern di Philadelphia, Amerika Syarikat, menyajikan resipi Glasse dan meraikannya di buku-bukunya dan di rancangan televisyennya.

BBC menggerakkan kehidupan Hannah Glasse pada tahun 2006. Dalam naratif itu dia disebut "ibu makan malam moden" dan "dewi kediaman yang asli."

Pada 28 Mac 2018, Google menghormatinya dengan Doodle di halaman carian mereka. Pada hari yang sama, banyak akhbar di seluruh dunia seperti El País de España atau British Independent, menerbitkan artikel yang menghiburkan penulis.

Rujukan

1. En.wikipedia.org. (2019). Hannah Glasse. Terdapat di: en.wikipedia.org.
2. Ensiklopedia.com. (2019). Hannah Glasse - Ensiklopedia.com. Terdapat di: ensiklopedia.com.
3. López, A. (2018). Hannah Glasse, 'masterchef' pertama buku masakan. NEGARA. Terdapat di: elpais.com.
4. Sommerlad, J. (2018). Bagaimana buku resipi berusia 300 tahun merevolusikan masakan Inggeris. Yang Berdikari. Terdapat di: Independent.co.uk.
5. Glasse, H. (2019). Arkib Internet Seni Memasak. Terdapat di: archive.org.
6. Wikitree.com. (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) - Pokok Keluarga PERCUMA WikiTree. Terdapat di: wikitree.com.