HUITLACOCHE: CIRI, HABITAT, KITARAN HIDUP, SIFAT - BIOLOGI - 2026

The huitlacoche atau cuitlacoche (Ustilago maydis) adalah kulat Basidiomycota dalam keluarga Ustilaginaceae bahawa, dalam kitaran hayatnya, mempunyai dua fasa, yang saprophytic dan yang parasit. Pada fasa terakhir ini, ia mempengaruhi jagung, menghasilkan penyakit yang disebut "arang" atau "penyakit jagung biasa".

Penyakit ini boleh menyerang mana-mana bahagian tanaman, menghasilkan gumpalan seperti tumor dengan ukuran berubah-ubah, bahkan melebihi diameter 30 cm. Ketika galls muncul di kernel, itu terjadi kerana infeksi telah terjadi di ovari, dan kernel yang paling banyak terkena adalah yang terdapat di puncak telinga.

Ustilago maydis. Diambil dan diedit dari: H. Zell.

Penyakit ini dianggap sebagai perosak tanaman hampir di seluruh dunia dan tanaman yang berpenyakit biasanya dimusnahkan untuk mencegah penyebaran jamur. Namun, di Mexico mereka menganggap jamur sebagai makanan istimewa, dan bahkan mendorong penyebarannya, baik secara artisanal maupun komersial.

Huitlacoche menyajikan dalam komposisinya sejumlah penting antioksidan, serat, vitamin, serta lisin dan asid amino. Di samping itu, para penyelidik mencadangkan bahawa ia mempunyai sifat yang dapat membantu dalam pencegahan barah dan penyakit lain.

ciri

Ustilago maydis menyajikan fasa aseksual dalam bentuk ragi yang dicirikan, antara lain, kerana ketika ia berkembang dalam media kultur PDA yang padat, ia menyajikan koloni cekung, berwarna lembut, warna matte, yang berubah menjadi coklat setelah 8 hari setelah disemai. Selain itu, koloni positif urease.

Fasa patogen pembiakan seksual boleh mempengaruhi semua bahagian udara tumbuhan, terutamanya tisu meristematik yang sedang berkembang. Gejala muncul sebagai klorosis, bintik anthocyanin, dan akhirnya perkembangan tumor atau galls.

Galls ditutupi oleh lapisan tisu hijau muda atau emas terang yang berkilat dan dibentuk oleh sel-sel hipertrofi tuan rumah, serta oleh tisu dan spora jamur, yang terakhir berwarna biru tua. Insang agak pekat dan tegas dan mulanya berwarna terang dan gelap dengan masa.

Spora di dalam bola menjadi gelap ketika mereka matang dan berubah menjadi jisim berdebu, dan warnanya berubah menjadi coklat atau hitam. Spora ini bervariasi dalam bentuk dari globosa hingga memanjang dan tidak teratur, berukuran 7 hingga 11 µm x 7 - 13 µm, dinding sel mereka setebal 0,5 µm, dan ditutupi dengan duri halus.

Pelepasan spora berlaku dengan memecahkan lapisan tisu yang menutupi galls. Gula matang boleh melebihi 30 cm, tetapi normalnya 15 cm dan tidak lebih dari 1.2 cm untuk gaun daun.

Taksonomi

Ustilago maydis adalah jamur Basidiomycota yang tergolong dalam kelas Ustilaginomycetes, memesan Ustilaginales, keluarga Ustilaginaceae. Keluarga ini kini terdiri daripada sekitar 17 genera dan lebih daripada 600 spesies.

Genus Ustilago digambarkan oleh ahli mikologi Christian Hendrik Persoon menggunakan Ustilago hordei sebagai spesies jenis. Saat ini diwakili oleh kira-kira 200 spesies, semuanya parasit pada rumput.

Takson Ustilago maydis diciptakan oleh ahli botani Switzerland, Augustin Pyramus de Candolle (disingkat DC sesuai dengan peraturan yang mengatur penamaan jamur), dan kemudiannya dilarang oleh ahli mikologi August Carl Joseph Corda.

Sinonim spesies tersebut merangkumi Caeoma zeae, Lycoperdon zeae, Uredo maydis, Uredo segetum, dan Ustilago zeae.

Habitat dan taburan

Habitat huitlacoche atau cuitlacoche terutama berkaitan dengan jagung, walaupun dapat mempengaruhi rumput lain. Dalam fasa saprofitnya, kulat berkembang sebagai organisma uniselular yang menerima nama sporidium dan mendiami tanaman jagung. Dalam fasa parasitnya ia berkembang di dalamnya.

Pengedaran Ustilago maydis di seluruh dunia, dapat hadir di mana-mana tempat di mana jagung ditanam.

Kitaran hidup

Kitaran hidup Ustilago maydis adalah kompleks, di satu sisi ia memperlihatkan fasa uniselular dan tidak berinti, yang membiak secara aseksual dan disebut sporidium; dan yang lain, fasa dikaryote multiselular yang akan membiak secara seksual.

Sporidium tidak berjangkit, mempunyai diet saprofit dan berkembang di luar tanaman jagung. Sporidium boleh membiak dengan berkembang. Laluan dari fasa saprophytic ini ke fasa parasit ditentukan secara genetik oleh alel jenis seksual a dan b.

Sekiranya terdapat sepasang sporidia yang sesuai dengan seks untuk lokus, masing-masing membentuk tiub percambahan ke arah yang lain. Apabila tiub ini bertemu, plasmogami atau peleburan sel kedua tiub berlaku, tanpa inti bersatu, menghasilkan struktur dikaryote yang dikenali sebagai filamen infektif.

Filamen infektif akan mencari tempat penembusan yang sesuai ke dalam tisu dalaman tuan rumah. Apabila berada di dalam tanaman, pengembangan miselium dicariont akan berlaku.

Miselium berkembang di dalam host tanpa pada awalnya membunuh sel inang. Miselium ini menyebabkan perubahan dalam pertumbuhan sel inang sehingga menimbulkan galls. Pada insang, sel-sel individu miselium dicariont akan terpisah dan menjalani karyogamy (peleburan inti) untuk membentuk sel diploid yang disebut teliospora.

Teliospora ini mengembangkan dinding hitam tebal yang seterusnya bertanggungjawab terhadap pewarnaan galls. Kemudian teliospora bercambah menghasilkan struktur yang disebut promicelium di mana meiosis berlaku dan empat sel haploid dihasilkan yang dilepaskan ke persekitaran untuk memulakan semula kitaran.

Spora Ustilago maydis. Diambil dan diedit dari: 2011-08-27_Ustilago_maydis_ (DC.) _ Corda_183839.jpg: Gambar ini dibuat oleh pengguna Alan Rockefeller (Alan Rockefeller) di Mushroom Observer, sumber untuk gambar mikologi. Anda boleh menghubungi pengguna ini di sini. Inggeris - Sepanyol - français - italiano - македонски - português - +/− karya terbitan: Ak ccm.

Permohonan

Di kebanyakan negara di dunia, huitlacoche atau cuitlacoche dianggap sebagai perosak dan tanaman yang tercemar dihilangkan untuk mencegah penyebaran penyakit dengan cepat.

Namun, di Mexico ia telah digunakan sebagai makanan sejak zaman budaya Aztec. Kulat dimakan ketika galls muncul dan sebelum matang. Ia boleh dimakan segar serta kalengan dan harganya beberapa kali lebih tinggi daripada jagung yang tidak dijangkiti.

Bentuk penggunaannya adalah dalam bentuk rebusan atau sebagai sebahagian daripada hidangan lain seperti tortilla, taco, quesadilla, sup, antara lain. Rasa cendawan cukup menyenangkan, dengan beberapa kemiripan dengan cendawan Morcella, tetapi dengan sedikit berasap dan sentuhan asam. Teksturnya juga dihargai.

Sedikit demi sedikit, jamur ini semakin mendapat tempat di Eropah dan Amerika Syarikat, terutama di restoran masakan haute, di mana ia mencapai nilai yang cukup tinggi.

Kegunaan lain

Fasa non-infektif Ustilago maydis digunakan sebagai model organisme untuk penyelidikan, yang disukai oleh fakta bahawa genomnya telah dijelaskan sepenuhnya.

Para penyelidik telah menggunakan jamur ini untuk mengkaji penyakit tumbuhan, juga dalam ujian manipulasi genetik dan untuk mengetahui tentang beberapa aspek genetik inangnya, menggunakan kaedah penggabungan homolog dalam pembaikan DNA.

Selain itu, Ustilago maydis mampu mensintesiskan sebatian sebatian bernilai tinggi, seperti asid ustilágic, malic dan hydroxyparaconic, yang mana industri bioteknologi menggunakannya semakin banyak.

Budaya

Seperti yang telah disebutkan, di sebagian besar negara di dunia huitlacoche atau cuitlacoches dianggap sebagai hama, yang mana ada perjuangan untuk pembasmiannya dari tanaman, namun, di Mexico tidak hanya jagung yang dijangkiti secara semula jadi digunakan tetapi juga menumbuhkan kulat dengan pembiakan buatan.

Mekanisme penyebaran tiruan adalah jangkitan empirik, yang dilakukan secara langsung oleh beberapa pengeluar, dan inokulasi spora yang diperoleh dengan mengultur pada agar dekstrosa kentang.

Minat kulat yang semakin meningkat untuk tujuan makanan bahkan telah memungkinkan beberapa negeri di Amerika Syarikat, seperti Florida dan Pennsylvania untuk mendapatkan kebenaran dari Jabatan Pertanian (USDA, untuk singkatannya dalam bahasa Inggeris) untuk melakukan inokulasi jamur, untuk Walaupun negeri-negeri lain berjuang untuk pembasmiannya.

Penjualan Huitlacoche di Soriana Oaxaca Mexico. Diambil dan diedit dari: Nsaum75 di Wikipedia Bahasa Inggeris.

Sifat pemakanan

Ustilago maydis telah diklasifikasikan sebagai makanan nutraseutikal, iaitu, ia mempunyai sifat pemakanan, perubatan atau farmaseutikal. Sifat ini merangkumi sebilangan besar sebatian berikut:

Serat makanan larut

Serat dalam makanan membantu perjalanan usus mencukupi, dengan merangsang pergerakan peristaltik saluran pencernaan.

Antioksidan

Makanan antioksidan membantu melawan radikal bebas dan dengan itu mencegah penuaan pramatang.

Vitamin dan asid amino penting

Selain mempunyai kadar vitamin yang tinggi, huitlacoche mengandungi beberapa asid amino penting, iaitu, ia diperlukan untuk berfungsi dengan baik tubuh manusia. Walau bagaimanapun, tubuh tidak mensintesisnya, jadi mereka mesti dimasukkan dalam diet.

Di antara asid amino ini adalah lisin, yang membantu penyerapan kalsium yang mencukupi, pembentukan kolagen, pembebasan hormon pertumbuhan dan perkembangan mental, selain memperkuat sistem imun.

Selain itu, semua komponen ini membantu mengawal kadar gula dalam darah dan kolesterol dalam jangka panjang dan telah disarankan agar mereka juga membantu mencegah beberapa bentuk barah.

Rujukan

1. CW Basse, et al. (2004), Ustilago maydis, sistem model untuk analisis asas molekul patogenisiti kulat. Mol Plant Pathol.
2. Jagung smut. Di Wikipedia. Dipulihkan dari: en.wikipedia.org.
3. Ustilago maydis. Dipulihkan dari: esacademic.com.
4. E. Guevara-Vázquez, E. Valadez-Moctezuma, M. Acosta-Ramos, T. Espinosa-Solares & C. Villanueva-Verduzco (2009). Pengenalpastian ragi yang berkaitan dengan huitlacoche. Siri Hortikultur Majalah Chapingo.
5. JK Pataky (1999). Pengeluaran huitlacoche pada jagung manis. Ilmu Horts.
6. F. Banuett & I. Herskowitz (1996). Tahap perkembangan diskrit semasa pembentukan teliospori pada jamur smut jagung, Ustilago maydis. Pembangunan.
7. Ustilago maydis, arang batu jagung. Dipulihkan dari: asturnatura.com