KAKI: CIRI, HABITAT, VARIETI, SIFAT - BIOLOGI - 2026

Yang kaki adalah buah pokok daun luruh yang dimiliki oleh Diospyros genus keluarga Ebenaceae itu dan perintah Ericales itu. Dikenal sebagai kesemak, kesemek, kaki, kesemak Jepun, lodoñero, teratai Jepun, rosewood, persimmon, persimon atau pohon sapote, ia adalah spesies asli China dan Jepun.

Buahnya adalah buah beri yang berwarna merah, oren atau kuning, dengan kulit licin dan berkilat. Buah buahnya keras, kasar dan mempunyai rasa astringen ketika belum matang. Namun, apabila masak ia baik tekstur dan sangat manis.

Diospyros kaki pelbagai Persimon. Sumber: pixabay.com

Ini adalah pohon dengan mahkota yang lebat dan pertumbuhan yang perlahan pada tahap awal pengembangannya yang dapat mencapai ketinggian 10-12 m. Buahnya berbentuk globular, mirip dengan tomato, kulit halus dan halus, tekstur tegas pada lelangit, diameter rata-rata 7 cm dan berat 80-250 g.

Terdapat lebih daripada 700 spesies genus Diospyros yang dibezakan antara lain oleh astringency buah mereka sebelum pematangan fisiologi mereka. Yang paling diusahakan adalah Diospyros kaki asal Asia, Diospyros virginiana asal Amerika dan Diospyros lotus ditanam sebagai standard.

Caquilero ditanam terutamanya untuk pengambilan buahnya yang segar kerana kandungan vitamin A dan C, likopena dan serat yang tinggi. Walaupun terdapat sebilangan besar varietas, makanan ini sangat berkhasiat yang digunakan dalam sup, salad, puri atau sos, ia juga mempunyai sifat astringen dan pencahar.

Asal

Spesies buah dari genus Diospyros berasal dari Asia, khususnya China, Jepun dan Korea, di mana ia telah ditanam sejak abad ke-8. Ia kemudian diperkenalkan sebagai tanaman tunai di Sepanyol, Perancis, Itali, dan Amerika Syarikat pada pertengahan abad ke-19.

Di daerah asalnya, lebih dari 900 varietas terkenal dan penanamannya telah dirujuk selama 3,000 tahun. Di negara-negara barat pada awalnya ditanam sebagai hiasan dan untuk kualiti kayunya, walaupun kemudian ditanam kerana khasiat buahnya.

Ciri umum

Penampilan

Pokok dengan batang pendek dan mahkota terbuka, sedikit bercabang dengan keunggulan dominasi apikal, galas piramid pada awal dan sferoid pada tanaman dewasa. Dalam keadaan liar ia dapat mencapai ketinggian 10-12 m dan di bawah penanaman, ukuran 5-6 m diuruskan.

Batang muda tomentose selepas itu dan menjadi kasar dan sedikit retak. Kayu gelap, sangat padat dan berat. Produktiviti tertinggi dicapai pada 15-20 tahun, walaupun pada 50 tahun mereka mengekalkan pengeluaran tetap.

Daun

Daunnya sederhana dengan bilah bergelombang, seluruh pinggir dan sedikit petiol, sering ditumpahkan sebelum buah matang. Dengan urat yang jelas, mereka berwarna hijau, agak berbulu di bahagian bawah dan beberapa jenis berubah menjadi oren atau merah pada musim gugur.

Ukuran dan bentuk daun bergantung pada setiap ragam, umur tanaman, kedudukan dan jenis dahan. Walau bagaimanapun, mereka biasanya berbentuk elips atau bujur, dengan hujung tajam, dan lebih panjang daripada lebarnya.

bunga

Ia dicirikan oleh sistem pembiakan tertentu, ia dapat dioecious dengan bunga jantan dan betina pada kaki yang berbeza, atau monoecious dengan bunga jantan dan betina pada kaki yang sama. Juga, ia boleh menjadi hermaphroditic dengan bunga penuh.

Mereka biasanya monoecious, dengan perbungaan berkelompok 3-5 bunga dan axillary tersusun di bawah daun. Pada masa ini, pokok hermaphroditic atau betina ditanam, dicirikan oleh bunga besar mereka dengan krim ringan atau kelopak kehijauan.

Bunga kaki Diospyros. Sumber: Houter Houter

Buah

Buahnya adalah buah beri berbentuk segi empat atau bujur dengan berat purata 200-300 g. Penampilan kulit yang halus dan berkilat boleh berbeza dari warna merah, oren dan kuning, ia memperlihatkan kelopak berterusan yang penting untuk pematangan buah.

Buburnya sangat pekat sebelum matang, apabila memperoleh rasa manis dan menyenangkan, dengan tekstur agar-agar dan lembut. Biji masak cenderung mengeluarkan asetaldehid yang bertindak balas dengan tanin yang bertanggungjawab untuk astringensi, menyebabkan pulpa menjadi coklat.

Taksonomi

- Kerajaan: Plantae

- Bahagian: Magnoliophyta

- Kelas: Magnoliopsida

- Pesanan: Ericales

- Keluarga: Ebenaceae

- Subfamily: Ebenoideae

- Genus: Diospyros L., 1753

Etimologi

- Diospyros: nama genus berasal dari bahasa Yunani "God" yang bermaksud "ilahi" dan "Spyros" yang bermaksud "makanan", pada zaman dahulu buahnya dianggap makanan para Dewa.

- kaki: kata sifat tertentu sesuai dengan nama umum yang digunakan di Jepun untuk mengenal pasti spesies genus yang mewakili.

Sinonim

- Cargillia R. Br.

- Cavanillea Desr.

- Ebenus Kuntze

- Embryopteris Gaertn.

- Guaiacana Duhamel

- Skop Idesia.

- Maba JR Forst. & G. Forst.

- Mabola Raf.

- Macreightia A. DC.

- Noltia Thonn.

- Paralea Aubl.

- Pimia Nampaknya.

- Rhaphidanthe Hiern ex Gürke

- Ropourea Aubl.

- Royena L.

- Tetraclis Hiern.

Spesies

- Diospyros acreana Cavalcante

- Diospyros acris Hemsl.

- Diospyros acuta Thwaites

- Diospyros ambigua Vent.

- Diospyros amplexicaulis Lindl. & Paxton

- Diospyros artanthifolia Mart. ex Miq.

- Diospyros assimilis Bedd.

- Diospyros australis L. ex Jacks.

- Diospyros bambuseti Fletcher

Bolivia Diospyros Rusby

- Diospyros canaliculata De Wild.

- Diospyros canomoi A. DC.

- Diospyros caribaea (A. DC.) Standl.

- Diospyros celebica Bakh.

- Diospyros chloroxylon Roxb.

- Diospyros ciliata Raf.

- Diospyros crassiflora H. Perrier

- Diospyros confertifolia (Hiern) Bakh.

- Diospyros conzattii Standl.

- Diospyros cooperi (Hutch. & Dalziel) F. Putih

- Diospyros crassinervis, (Krug & Urb.) Standl.

- Diospyros digyna Jacq.

- Diospyros menghitamkan Willd.

- Diospyros ebenaster Retz.

- Diospyros ebenum J. Koenig ex Retz.

- Diospyros fasciculosa F. Muell.

- Diospyros feminina Buch. - Ham. ex A. DC.

- Diospyros fischeri Gürke

Rottler - Diospyros glauca

- Diospyros hayatai Odash.

- Diospyros humilis (R. Br.) F. Muell.

- Diospyros insularis Bakh.

- Diospyros kaki L.

- Diospyros klaineana Pierre ex A. Chev.

- Diospyros kurzii Hiern.

- Diospyros lancifolia Roxb.

- Diospyros letestui Pellegr.

- Diospyros teratai Lour.

- Diospyros mabacea F. Muell.

- Diospyros macrocalyx A. DC.

- Diospyros major (G. Forst.) Bakh.

- Diospyros maritima Blume

- Diospyros marmorata R. Parker

- Diospyros melanoxylon Hassk.

- Diospyros mespiliformis Hochst.

- Diospyros miaoshanica SK Lee

- Diospyros multiflora Wall.

- Diospyros pavonii (A. DC.) JF Macbr.

- Diospyros pentamera (Woods & F. Muell.) F. Muell.

- Diospyros pterocalycina St.-Lag.

- Diospyros sanza-minika A. Chev.

- Diospyros sandwicensis (A.DC.) T. Yamaz.

- Diospyros siamang Bakh.

- Diospyros subrotata Hiern

- Diospyros tetrasperma Sw.

- Diospyros texana Scheele.

- Diospyros trichophylla Alston

- Diospyros ulo Merr.

- Diospyros villosa (L.) De Winter

- Diospyros virgata (Gürke) Brenan

- Diospyros virginiana L.

Daun dan bunga kaki Diospyros. Sumber: Miya.m

Spesies komersial

Spesies utama genus Diospyros yang buahnya diusahakan dan dimakan secara komersial berbeza mengikut rasa dan ukuran buahnya.

- Diospyros kaki (Kaki dari China): varieti yang paling banyak ditanam, dimakan segar atau dimasak dalam persembahan yang berbeza. Warna kuning, oren atau merah dan daging berair, berukuran diameter 3-9 cm dan berat 80-250 g. Mengandungi tanin yang memberikan rasa astringen.

- Diospyros lotus (Kaki dari Jepun): mirip dengan kaki dari China, ia ditanam untuk penggunaan segar di Timur Jauh dan Itali.

- Diospyro virginiana (Kaky Amerika atau kaki Virginia): buahnya berdiameter 2-5 cm dan berwarna kekuningan atau oren. Penanamannya jarang berlaku, ia hanya dijumpai di alam liar dan dijadikan corak kerana kemampuan menyesuaikan diri yang tinggi.

Habitat dan taburan

Kaki ini berasal dari Asia Barat Daya, khususnya China, Jepun, Korea dan Malaysia, tetapi kini diedarkan ke seluruh dunia. Negara pengeluar utama dengan pengeluaran kg buah per hektar tertinggi adalah China, Jepun, Amerika Syarikat, Timah dan Itali.

Sebilangan besar spesies disesuaikan dengan keadaan beriklim dan tropis, rentan terhadap frosts sekali-sekala pada musim bunga. Ia memerlukan musim panas yang hangat dengan kejadian sinaran matahari yang tinggi dan lebih disukai hari yang panjang yang menggemari penyahbauan sebelum buah masak.

Sistem akarnya rentan terhadap genangan air atau genangan air, sehingga memerlukan tanah berpori yang dikeringkan dengan baik. Ia sesuai dengan tanah liat-tanah liat dan tanah-pasir berpasir berkapur, subur, dalam, dengan kandungan bahan organik yang tinggi dan dikeringkan dengan baik.

Buah Kaki. Sumber: pixabay.com

Varieti

Varieti komersial dikelaskan berdasarkan astringency semasa panen, sebagai "astringent" dan "non-astringent". Jenis astringen mempunyai tanin yang lebih besar, yang paling kuno dan memerlukan pematangan lengkap untuk dimakan.

Di antara astringen, varieti yang dikenali sebagai Gordo, Hachiya, Kushillama, Rojo Brillante (Persimon®), Tanenashi dan Tomatero menonjol. Buburnya lembut dan agar-agar, serupa dengan jem. Mereka lebih lembut, tidak bertoleransi terhadap pengendalian pasca panen.

Bagi jenis bukan astringen, buburnya mempunyai tekstur yang kuat dan pada masa ini ia paling banyak diminum di seluruh dunia. Beberapa jenis, seperti Fuyu, Sharon dan Sharoni, mempunyai kekerasan yang serupa dengan epal.

Varieti Merah terang

Varieti Astringen banyak ditanam di Eropah, terutamanya di Sepanyol kerana kualiti buahnya yang luar biasa. Kekhususannya berdasarkan watak agronomi, sifat organoleptik (aroma, rasa, warna, saiz dan bentuk) dan keupayaan pascapanen.

Dua jenis dihasilkan secara komersial dari pelbagai Rojo Brillante. Di satu pihak, «White Persimmon» atau «Classic», dituai pada kematangan komersial dan dirawat di ruang etilena. Yang lain, yang dikenal sebagai "Hard Persimmon" atau "Persimon®", juga dituai pada usia matang komersial tetapi dirawat di ruang CO ₂ untuk menghilangkan astringensi.

Pelbagai tomato

Pelbagai jenis asal Sepanyol yang kuat, tabiat terbuka yang kuat dan sangat produktif. Buahnya bersaiz sederhana, bulat dan sedikit rata, masak berwarna merah-oren, dengan bubur berair dan sangat manis.

Pelbagai Gordo

Varieti Astringen mirip dengan varieti tomato, tetapi dengan buah yang lebih tebal dan lezat. Ia tidak tahan terhadap pengendalian dan pengangkutan, dan sangat rentan terhadap kejadian perosak.

Kepelbagaian kemenangan

Pelbagai jenis kaliber sederhana, bentuk rata, kualiti rasa yang sangat baik dan pematangan lewat. Ini dipasarkan sebagai kesemek keras setelah astringensi telah dihapus. Buahnya mempunyai kulit yang kuat yang lebih senang ditangani selepas penuaian. Ia ditanam di Andalusia dan Israel.

Ragam Fuyu

Pelbagai jenis non-astringen kerana ketiadaan tanin dalam buahnya, yang dapat dimakan secara langsung dalam keadaan matang. Dalam keadaan liar ia hanya menghasilkan bunga betina, jadi buahnya dihasilkan oleh parthenocarpy dan kekurangan biji.

Pelbagai Sharon

Varieti bukan astringen yang diperoleh dari persilangan beberapa varietas sehingga astringensi kimia dihilangkan. Buah-buahan lembut dengan rasa halus dapat dimakan dalam keadaan apa pun kerana kekenyangan pulpa mereka.

Teratai Diospyros. Sumber: Σ64

Hartanah

Buah persimmon adalah sumber vitamin C dan provitamin A (β-cryptoxanthin), zat yang sekali dalam tubuh diubah menjadi vitamin A. Sebaliknya, kandungan vitamin C menyumbang 40-45% dari pengambilan harian disyorkan untuk pengambilan vitamin ini.

Ia juga mengandungi peratusan besar karbohidrat (16%), terutamanya glukosa dan fruktosa. Dengan cara yang sama, ia mempunyai pektin dan lendir atau serat larut, unsur yang memberikan konsistensi pada pulpa kaki, dan sejumlah besar serat tidak larut.

Pektin dan lendir mempunyai kemampuan untuk menahan air, yang membantu transit dan pemendapan tinja melalui saluran usus. Ia juga mengandungi mineral seperti kalium, magnesium dan fosforus, karotenoid yang bertanggungjawab untuk pewarnaan buah dan sebatian fenolik seperti tanin.

Sebenarnya, sifat astringen dan pencaharnya disebabkan oleh kehadiran tanin yang berbeza-beza bergantung pada pematangan buah. Buah-buahan hijau adalah astringen kerana kepekatan tanin yang tinggi, bagaimanapun, apabila masak ia menjadi pencahar, kerana tanin telah menurun.

Nilai pemakanan setiap 100 g

- Tenaga: 70-75 kcal

- Karbohidrat: 18-20 g

- Protein: 0,5-0,7 g

- Jumlah lipid: 0.3 g

- Serat: 1.6-3.6 g

- Air: 82-85 g

- Kalsium: 8 mg

- Fosforus: 22 mg

- Zat besi: 0.24 mg

- Magnesium: 9.5 mg

- Mangan: 0.34 mg

- Kalium: 190 mg

- Selenium: 0,6 μg

- Natrium: 4 mg

- Zink: 0.11 mg

- Retinol (Vitamin A): 158 mg

- Tiamin (vitamin B ₁ ): 0.03 mg

- Riboflavin (vitamin B ₂ ): 0,04 mg

- Niacin (vitamin B ₃ ): 0.3 mg

- Vitamin B ₆ : 0.1 mg

- Asid Folik (vitamin B ₉ ): 7 mg

- Vitamin C: 16 mg

- Vitamin E: 0.73 mg

- Vitamin K: 2.6 mg

- b-karoten: 253 mg

Penanaman kaki Diospyros. Sumber: Boris Oblak

Penjagaan

Penanaman komersial dilakukan dalam bentuk nyata bentuk segi empat tepat 5-6 m antara tanaman. Di bawah pengaturan ini, pohon dengan batang tegak, ukuran sederhana, pengeluaran yang baik, penuaian mudah dan penggunaan tanah yang sangat baik.

Selepas penanaman, pengambilan baja organik atau baja yang mencukupi yang memberikan nutrien kepada tanaman mesti diambil kira. Pengendalian rumpai sangat penting pada fasa pertama pembangunan, serta penyiraman yang kerap bergantung pada tekstur dan ciri tanah.

Penanaman caquilero tidak memerlukan pembentukan atau pemangkasan penipisan, karena pertumbuhan apikalnya akan menjadi kontraproduktif kerana dapat menghilangkan tunas bunga dan buah. Pemangkasan sanitasi atau pemeliharaan hanya disyorkan setelah berbuah untuk membuang cawangan yang patah atau berpenyakit.

Untuk penuaian, perlu ditentukan tahap kematangan buah yang dapat dicapai, kerana adanya tanin yang memberikan rasa tertentu. Walau bagaimanapun, terdapat kaedah buatan yang membolehkan buah masak dan menghilangkan kehadiran bahan yang boleh mempengaruhi kualiti organoleptiknya.

Penyakit

Salah satu kelebihan penanaman caquilero adalah kekasarannya dan rendahnya kejadian perosak atau penyakit yang mempunyai kepentingan ekonomi. Walau bagaimanapun, beberapa kerosakan yang disebabkan oleh kulat fitopatogenik Armillaria mellea dan Botrytis cinerea telah dilaporkan.

Armillaria mellea

Kulat multiselular makroskopik yang bertindak sebagai patogen pokok buah-buahan tertentu. Ia mempengaruhi kulit kayu dan batang kayu, serta reput sistem akar akibat serangan biokimia kulat.

Botrytis cinerea

Kulat fitopatogenik dianggap sebagai agen penyebab reput kelabu atau kelabu. Ini terutama mempengaruhi daun, tunas, tunas dan buah lembut tanaman yang lemah atau terjejas oleh perubahan persekitaran.

Rujukan

1. Carbó Gómez, A., & Orencio Vidal, M. (1976). Daun Pendedahan Kesemak. No. 7-76 HD. Risalah 5438. Kementerian Pertanian. Madrid Sepanyol. ISBN: 84-341-0087-8.
2. Diospyros (2019) Wikipedia, Ensiklopedia Percuma. Dipulihkan di: es.wikipedia.org
3. Diospyros kaki (2019) Sistem Pengawasan dan Pemantauan Hama Nasional Argentina. Dipulihkan di: sinavimo.gov.ar
4. Diospyros kaki (2019) Wikipedia, Ensiklopedia Percuma. Dipulihkan di: es.wikipedia.org
5. El Cultivo del Caqui (2018) © Hak Cipta Infoagro Systems, SL Diperolehi di: infoagro.com
6. Giordani, E. (2002). Kesemak: Kepelbagaian varietas untuk tanaman yang tumbuh. Kebun Agrícola: Penanaman buah, hortikultur, florikultur, (249), 509-524.
7. Giordani, E., Picardi, E., & Radice, S. (2015). Morfologi dan fisiologi. Penanaman kesemak. Generalitat Valenciana, Valencia, 17-33.
8. Martínez-Calvo, J., Badenes, ML, & Llácer, G. (2012). Penerangan mengenai varietas persimmon dari bank kuman IVIA (Jilid 28, hlm. 78). Institut Penyelidikan Agraria Nasional.