Lactobacillus bulgaricus adalah spesies bakteria yang tergolong dalam kumpulan yang disebut lactic bacilli, dengan aktiviti probiotik. Ia mempunyai ciri-ciri yang sangat pelik, kerana ia menjalin hubungan simbiotik dengan ragi dan membentuk konglomerat yang boleh berbeza-beza dalam penampilan. Ia ditemui oleh Dr. Stamen Grigorov pada tahun 1905 ketika dia masih pelajar.
Kedua-dua spesies ini bekerjasama untuk membentuk asid laktik, yang memberikan rasa masam yogurt.
PH berasid berfungsi sebagai pengawet, kerana di bawah pH ini sangat sedikit bakteria yang dapat tumbuh, dan ini menyebabkan protein susu membeku, yang memberikan konsistensi yogurt yang sempurna.
Semasa proses ini, asetaldehid juga terbentuk, yang memberikan ciri khas aroma yogurt, bersama dengan sebatian lain. Dalam penghasilan yogurt, mikroorganisma ini sangat penting terutama pada peringkat selepas pengasidan.
Beberapa strain, seperti yang diasingkan dari tumbuhan (L. bulgaricus GLB44) mampu menghilangkan bakteria tertentu secara in vitro, berkat penghasilan bakteriosin.
Pengambilan yogurt menyebabkan usus dibiakkan dengan bakteria bermanfaat dan dengan itu menggantikan bakteria tertentu seperti Clostridium.
Ini adalah bakteria usus yang mempunyai aktiviti proteolitik, bertanggung jawab untuk pengeluaran bahan toksik seperti fenol, amonia dan indol oleh pencernaan protein. Bahan-bahan ini nampaknya menyumbang kepada penuaan sel.
Taksonomi
Domain: Bakteria
Bahagian: Firma
Kelas: Bacilli
Pesanan: Lactobacillales
Keluarga: Lactobacillaceae
Genus: Lactobacillus
Spesies: delbrueckii
Subspesies: bulgaricus.
Morfologi
Mereka adalah batang positif Gram yang dicirikan oleh panjang, dan kadang-kadang membentuk filamen.
Lactobacillus bulgaricus mempunyai bentuk struktur yang kompleks, kerana ia dapat muncul dalam 3 cara yang berbeza: laminar, digulung dan berbelit-belit.
Umumnya konglomerat berwarna elastik dan berwarna putih kekuningan.
Bentuk lamina disebut kerana mempunyai dua permukaan, satu licin dan satu kasar. Yang pertama dicirikan oleh kehadiran bacilli pendek dan yang kedua oleh ragi. Di antara kedua-dua lapisan, lapisan perantaraan dapat dibezakan di mana keduanya bersatu.
Bentuk konvolot mempunyai tiga lapisan: luar, tengah, dan dalaman.
Lactobacilli pendek terdapat di luar. Stoking mempunyai pelbagai bentuk, termasuk lactobacilli lurus panjang, lactobacilli melengkung panjang, dan beberapa ragi. Yang dalaman menunjukkan lactobacilli dan ragi berlimpah yang bercampur dalam matriks kavernous. Lactobacilli filamen berlimpah di keriting.
Kebaikan
Manfaat kesihatan
Pengambilan makanan yang mengandungi probiotik memberi perlindungan khas pada cirit-birit yang berkaitan dengan antibiotik, Rotavirus dan Clostridium difficile diare pada kanak-kanak dan orang dewasa.
Ia juga dapat mengurangi gejala sindrom iritasi usus, kolitis ulseratif, dan terlibat dalam pencegahan enterokolitis nekrotik.
Begitu juga, bakteria ini semasa proses fermentasi menghasilkan asid lemak rantai pendek yang memberi tenaga, yang menyumbang kepada penghasilan enzim pencernaan. Ini membantu penyerapan metabolit seperti vitamin dan mineral penting.
Sebaliknya, ada bukti bahawa ia boleh memberi kesan yang baik terhadap kegemukan dan ketahanan insulin, walaupun tidak terbukti secara saintifik.
Mereka berguna pada pesakit yang mengalami intoleransi laktosa. Yogurt dengan probiotik mengandungi enzim yang kekurangan pada pasien ini, yaitu laktase (Beta-galactosidase).
Begitu juga, ia menyokong penurunan metabolit berbahaya seperti amonium dan enzim procancerogenic di usus besar.
Ia memodulasi tindak balas imun, meningkatkan rembesan imunoglobulin A sebagai penghalang pelindung dan merangsang pengeluaran sitokin yang membawa kepada pengaktifan makrofag tempatan.
Ia juga mengurangkan reaksi alahan terhadap makanan.
Akhirnya, telah disarankan bahawa pengambilan makanan dengan L. bulgaricus mungkin berperanan dalam normalisasi darah tinggi, kerana adanya peptida perencat enzim penukaran angiotensin I yang dihasilkan dalam penapaian produk tenusu dengan probiotik.
Manfaat untuk alam sekitar
Pada masa ini, penggunaan lain dicari untuk Lactobacilus bulgaricus bersama dengan Streptococcus thermophilus dan beberapa kulat untuk pemuliharaan alam sekitar, terutama untuk perlindungan sumber air.
Industri keju membuang produk sisa toksik untuk persekitaran yang disebut whey, mencemarkan perairan. Setelah banyak kajian, dapat dilihat bahawa mikroorganisma ini dapat digunakan untuk mengubah whey.
Ia berfungsi sebagai bahan mentah untuk mendapatkan asid laktik yang berguna untuk membuat produk makanan, kimia, kosmetik dan farmaseutikal. Asid laktik juga boleh digunakan untuk menghasilkan biopolimer yang disebut asid laktik poli (PLA).
Bahan ini terbiodegradasi, biokompatibel, ramah terhadap alam sekitar dan dapat menggantikan plastik yang berasal dari industri petrokimia.
Rujukan
- Penyumbang Wikipedia. Subsp. Lactobacillus delbrueckii bulgaricus. Wikipedia, Ensiklopedia Percuma. 8 Ogos 2018, 15:16 UTC. Terdapat di: en.wikipedia.org.
- Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, et al. Pemeriksaan di subsp Lactobacillus delbrueckii. bulgaricus Collection untuk memilih regangan yang dapat bertahan hingga ke saluran usus manusia. Khasiat. Hosp. 2013; 28 (4): 1227-1235. Terdapat dalam: scielo.
- Rojas A, Montaño L, dan Bastidas M. Penghasilan asid laktik dari whey dengan menggunakan Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Jurnal Kimia Colombia, 2015; 44 (3), 5-10. Terdapat di: dx.doi.org
- Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. Aktiviti Lactobacillus bulgaricus yang dikemas dalam mikrosfera protein alginat-whey. Kurang ajar. lengkungan. biol. teknol. 2014; 57 (5): 736-741. Boleh didapati dari: scielo.br.
- Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Masalah keselamatan Lactobacillus bulgaricus berkenaan dengan gelatinase manusia secara in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007; 51 (1): 194-200.