LACTOBACILLUS DELBRUECKII: CIRI, MORFOLOGI - BIOLOGI - 2026

Lactobacillus delbrueckii adalah bakteria positif Gram, dengan bentuk batang memanjang dan hujung bulat. Ia katalase negatif, homofermentatif, dan tidak menunjukkan flagellum. Ia tergolong dalam kumpulan spesies yang mempunyai namanya sebagai spesies jenis. Ia terbahagi kepada enam subspesies.

Sebilangan subspesies ini dianggap probiotik dan digunakan dalam industri makanan. Penggunaan utamanya adalah untuk penapaian produk tenusu dan untuk pengeluaran keju dan yogurt.

Lactobacillus delbrueckii Foto oleh: Jeff Broadbent, Utah State University. Diambil dan diedit dari https://genome.jgi.doe.gov/portal/lacde/lacde.home.html

ciri

Lactobacillus delbrueckii adalah Gram positif dan katalase negatif. Ia bersifat homofermentatif, menghasilkan asid D-laktik secara eksklusif. Semua strain fermentasi glukosa, fruktosa, mannose, dan laktosa.

Fermentasi sukrosa dan N-asetilglukosamin lebih berubah-ubah, bergantung pada subspesies dan ketegangan. Ia boleh tumbuh pada suhu di atas 45 ° C, tetapi tidak berkembang pada suhu 15 ° C atau di bawah.

Taksonomi

Menurut taksonomi formal, Lactobacillus delbrueckii tergolong dalam filum Firmicutes, kelas Bacilli, urutan Lactobacillales, dan keluarga Lactobacillaceae.

Selain itu ia termasuk dalam kumpulan berfungsi (tanpa kesahan taksonomi) Bakteria Asid Laktik (LAB). LAB dinamakan sedemikian untuk menghasilkan asid laktik semasa penapaian gula.

Kumpulan Lactobacillus delbrueckii kini terdiri daripada 27 spesies, dengan L. delbrueckii menjadi spesies jenis, bukan sahaja dari kumpulan, tetapi juga dari genus. Bakteria ini dinamakan Max Delbrück, seorang ahli biofisik Jerman.

Lactobacillus delbrueckii merangkumi enam subspesies: L. delbrueckii subsp delbrueckii, L. delbrueckii subsp lactis, L. delbrueckii subsp bulgaricus, L. delbrueckii subsp sunkii, L. delbrueckii subsp jakobsenii dan L. delbrueckii subsp indicus.

Keenam subspesies menunjukkan tahap hubungan DNA-DNA yang tinggi tetapi dapat dibezakan berdasarkan sifat fenotipik dan genotipik yang berbeza.

Morfologi

Semua strain bakteria ini berbentuk seperti batang memanjang. Ukurannya berkisar antara 0.5 hingga 0.8 µm dengan panjang 2.0 hingga 9.0 µm. Pertumbuhannya boleh dilakukan secara individu, berpasangan atau dalam rantai pendek.

Mereka tidak menghadapi masalah, jadi mereka tidak bergerak. Enam subspesies ini berbeza dalam kemampuannya untuk fermentasi gula yang berbeza. Contohnya, L. delbrueckii subsp bulgaricus, L. delbrueckii subsp indicus, dan L. delbrueckii subsp lactis, yang diasingkan untuk pertama kalinya dari produk tenusu, semuanya positif terhadap laktosa.

Sebaliknya, L. delbrueckii subsp delbrueckii dan L. delbrueckii subsp sunkii, yang diasingkan dari produk bukan tenusu, adalah negatif laktosa. Ini menunjukkan penapaian karbohidrat yang berkaitan dengan ceruk yang berbeza yang ditempati oleh subspesies ini.

Sub-spesies Lactobacillus delbrueekii dapat dibezakan oleh variasi fenotipik. Sebagai contoh, Lactobacillus delbrueekii subsp bulgarieus memanaskan sedikit karbohidrat, iaitu glukosa, laktosa, fruktosa, mannose, dan kadang-kadang galaktosa. Ia termofilik, dan mempunyai suhu pertumbuhan hingga 48 atau 50 ° C. Ini menunjukkan nisbah Guanine-Cytosine antara 49 dan 51%.

Lactobacillus delbrueekii subsp jakobsenii, sebaliknya, memanaskan beberapa polisakarida, termasuk arabinose, eritritol, selobiose, fruktosa, galaktosa, glukosa, laktosa, laktulosa, liksosa, maltosa, manitol, mannose, ribosa, melibiose, sukrosa, sukrosa, sukrosa dan raffinose. Pertumbuhan berlaku pada suhu 40 - 50 ° C, bergantung pada medium pertumbuhan. Ia menunjukkan nisbah Guanine-Cytosine 50.2%.

Lactobacillus sp. Diambil dan diedit dari https://www.inaturalist.org/taxa/123341-Lactobacillus.

Permohonan

Hanya dua subspesies L. delbrueckii yang mempunyai kaitan komersial, subsp L. L. delbruckii. bulgaricus dan L. delbrueckii subsp. laktis.

Lactobacillus delbruckii

Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus diasingkan untuk pertama kalinya dari susu Bulgaria. Subspesies ini digunakan, dalam kombinasi dengan Streptococcus thermophilus, untuk pengeluaran yogurt komersial. Ia juga digunakan dalam pengeluaran keju Swiss dan Itali.

Peranan utama S. termophilus dan L. delbruckii subsp. bulgaricus dalam membuat yogurt adalah mengasamkan susu, menghasilkan sejumlah besar asid laktik dari laktosa.

Asid laktik, selain mengasamkan susu, menyumbang kepada rasa yogurt. Rasa khas yogurt bukan hanya disebabkan oleh asam laktat, tetapi juga kepada pelbagai sebatian karbonil, seperti asetaldehid, aseton, dan diasetil, yang dihasilkan oleh bakteria.

Lactobacillus delbruckii dalam pengeluaran keju. Foto oleh Irma Esther Montenegro H. Diambil dan diedit dari https://www.inaturalist.org/photos/25739101

Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus menunjukkan aktiviti probiotik. Pengambilannya dalam yogurt membantu mencegah penyakit pada rongga mulut.

Mekanisme yang dicadangkan untuk aktiviti probiotik bacillus ini meliputi: 1) antagonisme dengan patogen oleh persaingan untuk mengikat laman web dan / atau penghambatan laluan isyarat intraselular; 2) rangsangan sistem imun mukosa dan peningkatan pertahanan tuan rumah terhadap bakteria patogen dan antigen asing.

Beberapa jenis lactobacillus ini mampu menghasilkan exopolysaccharides (EPS). Antara kesan fisiologi EPS adalah peningkatan dan pengawalan tindak balas imun dan pengurangan kolesterol.

Lactobacillus delbruckii

Sebaliknya, L. delbrueckii subsp. lactis pada mulanya diasingkan dari sumber tenusu. Penggunaan subspesies ini terutama untuk pengeluaran keju mozzarella secara komersial.

Kajian terbaru menunjukkan potensi tinggi subspesifikasi Lactobacillus delbrueckii. delbrueckii (AS13B) untuk digunakan dalam akuakultur. Ketegangan ini telah digunakan dalam diet larva dasar laut (Dicentrarchus labrax, L.) dalam kultur.

Aplikasinya meningkatkan kesihatan ikan dan meningkatkan kelangsungan hidup mereka, memungkinkan untuk meningkatkan pengeluaran mereka. Bakteria dibekalkan menggunakan Brachionus plicatilis dan / atau Artemia salina sebagai pembawa.

Ia juga terbukti dapat merangsang sistem kekebalan usus larva dan mengurangkan transkripsi gen pro-radang utama. Penerapannya dalam tanaman lain dan keuntungannya masih belum dinilai.

Dari subspesies spesies yang tinggal, L. delbrueckii subsp. indicus pertama kali diasingkan pada tahun 2005 dari produk tenusu di India. Subsp. Lactobacillus delbrueckii sunkii pada tahun 2012, dari produk berasaskan tumbuhan; Subsp. Lactobacillus delbrueckii jakobsenii, sementara itu, diasingkan dari minuman beralkohol yang ditapai pada tahun 2015.

Aplikasi berpotensi

Penemuan yang agak baru mengenai subspesies terakhir ini mungkin merupakan salah satu sebab utama mengapa mereka tidak relevan secara komersial pada masa ini. Penjujukan genom masing-masing kemungkinan akan membantu menentukan sifat-sifat yang mungkin mempunyai kepentingan komersial masa depan.

Ini juga dapat membantu menjelaskan mekanisme penyesuaian mereka terhadap persekitaran yang kompleks. Yang terakhir ini dapat digunakan untuk meningkatkan kualitas spesies komersial yang diketahui, terutama di bidang ketahanan fag, penyesuaian dengan keadaan tekanan persekitaran. Atau untuk meningkatkan pengeluaran exopolysaccharide dan menghasilkan sebatian rasa yang diinginkan.

Patogen

Spesies Lactobacillus yang berlainan secara amnya dianggap tidak patogenik. Walau bagaimanapun, Jangkitan Saluran Urin (UTI) yang disebabkan oleh bakteria genus ini, termasuk Lactobacillus delbrueckii, telah dilaporkan dalam beberapa tahun kebelakangan ini.

Mangsa utama jangkitan ini adalah wanita tua. Kerana spesies ini tidak mengurangkan nitrat menjadi nitrit, UTI yang menyebabkannya biasanya tidak diperhatikan pada pemeriksaan jalur ujian. Mereka juga dikaitkan dengan bakteremia dan pielonefritis.

Rujukan

1. E. Salvetti, S. Torriani, PRU Felis (2012). Genus Lactobacillus: Kemas kini Taksonomi. Probiotik dan Protein Antimikrobial.
2. F. Dellaglio, GE Felis, A. Castioni, S. Torriani, J.-E. Germond (2005). Subsp. Lactobacillus delbrueckii indicus subsp. nov., diasingkan dari produk tenusu India. Jurnal Antarabangsa Mikrobiologi Sistematik dan Evolusi.
3. DB Adimpong, DS Nielsen, KI Sørensen, FK Vogensen, H. Sawadogo-Lingani, PMF Derkx, L. Jespersen (2013). Subsp. Lactobacillus delbrueckii jakobsenii subsp. nov., diasingkan dari dolo wort, minuman fermentasi alkohol di Burkina Faso International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology.
4. S. Silvi, M. Nardi, R. Sulpizio, C. Orpianesi, M. Caggiano, O. Carnevali, A. Cresci (2008). Kesan penambahan subspesyen Lactobacillus delbrueckii. delbrueckii mengenai komposisi mikrobiota usus dan sumbangan untuk kesejahteraan bass laut Eropah (Dicentrarchus labrax, L.). Ekologi Mikrob dalam Kesihatan dan Penyakit.
5. Y. Kudo, K. Oki, K. Watanabe (2012). Subsp. Lactobacillus delbrueckii subsk sunkii. nov., diasingkan dari sunki, acar tradisional Jepun. Jurnal Antarabangsa Mikrobiologi Sistematik dan Evolusi.
6. KM Duprey, L. McCrea, BL Rabinowitch, KN Azad (2012). Pyelonephritis dan Bacteremia dari Lactobacillus delbrueckii. Laporan Kes dalam Penyakit Berjangkit.