Lactococcus lactis adalah bakteria homofermentatif Gram-positif, nonmotile, catalase-negative, homofermentative. Ia tergolong dalam kumpulan Bakteria Asid Laktik (LAB). Metabolisme bakteria dalam kumpulan ini menyebabkan pengeluaran asid laktik.
Dalam keadaan yang sesuai, L. lactis dapat menurunkan pH dan potensi redoks medium kultur dengan cepat. Oleh kerana itu, ia digunakan dalam pembuatan produk tenusu fermentasi.
Lactococcus lactis. Mengimbas mikrograf elektron, Pembesaran 20000X. Dilakukan oleh: Joseph A. Heintz, University of Wisconsin-Madison. Diambil dan diedit dari https://bioinfo.bact.wisc.edu/themicrobialworld/Lactococcus.html
Spesies Lactococcus lactis terdiri daripada empat subspesies dan satu biovar. Walaupun banyak digunakan dalam pengeluaran makanan, ia dikaitkan dengan pelbagai penyakit.
Kecenderungan pesakit dengan sistem imun yang lemah dan pendedahan untuk produk tenusu yang tidak dipasteurisasi dalam jangka masa panjang adalah penyebab utama jangkitan oleh bakteria ini.
ciri
Lactococcus lactis adalah bakteria homofermentatif yang hanya menghasilkan asid L-laktik semasa fermentasi glukosa. Ia tidak membentuk spora. Ia tumbuh pada suhu 10 ° C, tetapi tidak pada suhu 45 ° C.
Ia berkembang di media dengan NaCl 4% (w / v), kecuali L. lactis subsp. cremoris, yang hanya menyokong kepekatan garam sebanyak 2% (w / v).
Sebilangan ketegangannya dapat mengeluarkan zat polisakarida ekstraselular. Semua subspesies adalah anaerob fakultatif, bukan hemolitik, negatif katalase, dan mengandungi fosfatidilgliserol dan kardiolipin.
Taksonomi
Lactococcus lactis adalah jenis spesies genus. Sebelum ini ia terkandung dalam Streptococcus (lactis) kumpulan N dari Lancefield Classification. Ia tergolong dalam filum Firmicutes, memesan Lactobacillales, keluarga Streptococcaceae.
Kini terdapat empat subspesies dan satu biovar, L. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis. Biovar ini berbeza dengan L. lactis subsp. lactis dan cremoris kerana kemampuan mereka menggunakan sitrat dengan penghasilan diacetyl.
Namun, kerana kapasiti ini dimediasi oleh plasmid, ia adalah ciri yang tidak stabil, di mana bakteria tidak dapat dikenali sebagai subspesies.
Morfologi
Lactococcus lactis adalah pleomorfik, berbentuk kelapa atau ovoid, dan boleh tumbuh secara tunggal, berpasangan, atau dalam rantai. Sekiranya berbentuk rantai, sel boleh mengambil bentuk batang. Ia tidak mempunyai flagellum atau fimbriae. Mereka memiliki banyak plasmid yang dapat bervariasi dalam ukuran dari 1 kb (Kilobase) hingga lebih dari 100 kb.
Lactococcus lactis dicirikan oleh banyak variasi fenotipik, kadang-kadang sukar untuk mengenali perbezaan yang ada antara subspesies yang menyusunnya.
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, misalnya, menurut beberapa penulis menghasilkan ammonia dari arginine. Walau bagaimanapun, penulis lain berpendapat sebaliknya, menunjukkan bahawa ciri ini sesuai dengan Lactococcus lactis subsp. kremoris.
Habitat
Walaupun terdapat hubungan biasa Lactococcus lactis dengan produk tenusu, bakteria pada awalnya diasingkan dari tanaman. Sebilangan penulis percaya bahawa pada tumbuhan ia berada dalam keadaan tidak aktif dan diaktifkan ketika memasuki saluran pencernaan ruminan setelah dimakan.
Pada tumbuhan ia boleh tumbuh sebagai epifit dan sebagai endofit. Ia dapat tumbuh di berbagai bahagian tanaman, termasuk batang Eucalyptus, jagung, kacang polong, dan daun tebu.
Selain itu ia telah diasingkan pada haiwan dan dari tanah di ladang ternakan. Ia juga ditemukan di tanaman penghasil keju, air limbah dari industri hutan, dan perairan permukaan laut dan kolam renang.
Lactococcus lactis. Titik koloni, separa telus. Budaya diinkubasi selama 48 jam dalam suasana mikro-aerobik. Diambil dan diedit dari http://atlas.sund.ku.dk/microatlas/food/bacteria/Lactococcus_lactis/
Kebaikan
Lactococcus lactis digunakan dalam penapaian produk tenusu, seperti keju dan yogurt, dan sayur-sayuran untuk mendapatkan sauerkraut dan sejenisnya. Bakteria memberikan rasa kepada makanan dan menghasilkan asid yang membantu mengekalkannya.
Ia juga menghasilkan probiotik dan bakteriosin. Yang terakhir adalah peptida aktif secara aktif atau kompleks protein.
Antara bakteriosin yang dihasilkan oleh bakteria ini ialah nisin, yang aktif melawan bakteria gram positif, spora clostridia bakteria dan bacilli, streptokokus patogen, dan staphylococci.
Lactoccocus lactis juga telah diubahsuai secara genetik untuk menghasilkan sebatian lain dari utiliti perubatan dan perindustrian.
Penyakit
Lactococcus lactis dianggap sebagai patogen oportunistik virulensi rendah. Walau bagaimanapun, kejadiannya pada manusia dan haiwan telah meningkat dalam beberapa tahun terakhir.
Bagi manusia, sistem kekebalan tubuh yang lemah dan pendedahan kepada, atau penggunaan, produk tenusu yang tidak dipasteurisasi adalah faktor risiko.
Pada manusia
Lactococcus lactis subsp. cremoris telah dilaporkan sebagai agen penyebab bakteria, cirit-birit akut, endokarditis bakteria, septikemia, abses hati dan otak, pneumonitis nekrotik, pneumonitis purulen, arthritis septik, jangkitan leher dalam, jangkitan aliran darah kateter, peritonitis, empyema, kolangitis menaik dan kanaliculitis.
Lactococcus lactis subsp. laktis juga telah diasingkan dari sampel klinikal darah, luka kulit, dan air kencing. Terdapat beberapa laporan bahawa Lactococcus lactis subsp. laktis dalam keadaan kecemasan seperti arthritis septik, peritonitis, dan osteomielitis.
Rawatan
Tidak ada rawatan standard yang ditetapkan untuk Lactococcus lactis subsp. kremoris. Ujian kerentanan telah menjadi asas untuk menentukan rawatan dalam setiap kes.
Penisilin, cephalosporin generasi ketiga, cefotaxime, dan coamoxiclav telah digunakan berdasarkan kriteria ini. Cefotaxime menunjukkan hasil yang buruk dalam merawat abses hati, mungkin disebabkan oleh komplikasi dari empyema.
Selagi tidak ada panduan khusus, terapi antimikroba mesti mematuhi kerentanan patogen yang diasingkan dari kultur. Vancomycin berkesan dalam kebanyakan kes.
Terapi antimikroba alternatif yang juga berjaya terdiri daripada ceftriaxone dan gentamicin selama 10 hari, diikuti oleh ceftriaxone intravena selama 6 minggu.
Pada haiwan
Lactococcus lactis subsp. lactis telah dikaitkan dengan kes kematian secara besar-besaran unggas air di Sepanyol. Kejadian itu, yang berlaku pada tahun 1998, mempengaruhi lebih daripada 3.000 burung (0.6% daripada jumlah populasi unggas air di daerah itu).
Spesies yang paling terjejas adalah jelatang, sekop dan itik liar. Gejalanya adalah: sayap terkulai, kelambatan dan gangguan pernafasan. Pemeriksaan bedah siasat menunjukkan kesesakan paru-paru yang ringan.
Subspesies ini juga menyebabkan kematian antara 70 hingga 100% pada sturgeon hibrid dalam keadaan penanaman. Ikan yang sakit menunjukkan anoreksia, warna badan pucat, dan tompok kemerahan di bahagian perut.
Pemeriksaan histopatologi menunjukkan terdapat banyak nekrotik, hemoragik atau koagulatif fokus pada hati dan limpa. Macrobrachium rosenbergii telah dikaitkan dengan penyakit otot putih pada udang Malaysia.
Rujukan
- S. Hadjisymeou, P. Loizou, P. Kothari (2013). Jangkitan Lactococcus lactis cremoris: tidak jarang lagi ?. Laporan Kes BMJ.
- D. Samaržija, N. Antunac, JL Havranek (2001). Taksonomi, fisiologi dan pertumbuhan Lactococcus lactis: tinjauan. Mljekarstvo.
- J. Goyache, AI Vela, A. Gibello, MM Blanco, V. Briones, S. González, S. Téllez, C. Ballesteros, L. Domínguez, JF Fernández-Garayzábal (2001) Lactococcus lactis subsp. Jangkitan laktis di unggas air: Pengesahan Pertama pada Haiwan. Penyakit berjangkit yang muncul.
- MZ Nuryshev, LG Stoyanova, AI Netrusov (2016). Budaya Probiotik Baru Lactococcus lactis ssp. lactis: Peluang dan Prospek Berkesan. Jurnal Teknologi Mikrob dan Biokimia.
- G. Georgountzos, C. Michopoulos, C. Grivokostopoulos, M. Kolosaka, N. Vlassopoulou, A. Lekkou (2018). Endokarditis berjangkit pada orang dewasa muda kerana Lactococcus lactis: Laporan Kes dan Kajian Literatur. Laporan Kes dalam Perubatan.
- HS Kim, DW Park, YK Youn, YM Jo, JY Kim, JY Song, J.-W. Sohn, HJ Cheong, WJ Kim, MJ Kim, WS Choi (2010). Abses Hati dan Empyema kerana Lactococcus lactis cremoris. Jurnal Sains Perubatan Korea.