10 MAKANAN KHAS DI TANAH TINGGI PERU - PERBENDAHARAAN KATA BUDAYA - 2026

The makanan khas dari tanah tinggi Peru adalah berdasarkan tanaman asal seperti kentang dan quinoa, serta haiwan tempatan seperti babi guinea dan llamas.

Sejak peradaban Inca, orang-orang yang tinggal di Andes telah mendasarkan makanan mereka pada kentang, jagung, dan daging. Sup dan rebusan merupakan hidangan yang paling popular.

Pachamanca

Stew boleh dibuat dari banyak perkara; protein, pelbagai jenis kentang, jagung, wortel, rempah tempatan, dan lada panas disertakan. Mereka biasanya dimasak selama berjam-jam kerana oksigen yang rendah pada ketinggian yang tinggi.

Pachamanca adalah kaedah memasak yang telah digunakan di dataran tinggi Peru selama berabad-abad dan masih sangat popular di Andes.

Ia pada dasarnya terdiri dari memasak daging, herba dan sayur-sayuran yang dimasak secara perlahan di atas batu yang diletakkan di bawah tanah. Oleh kerana ia memakan masa yang lama, biasanya disediakan untuk majlis-majlis khas.

Senarai 10 hidangan popular dari Peru Sierra

1- Kentang a la Huancaína

Pembuka selera Peru yang ikonik ini terdiri daripada kentang yang dipotong menjadi kepingan tebal, yang kemudian disiram dengan sos baldu.

Resipi tradisional ini menawarkan keseimbangan rasa berlemak, pedas dan masin. Walaupun resipi asalnya disebut rocoto paprika, ia digantikan dengan lada kuning.

Ini adalah makanan tradisional dari Huancayo. Ini terdiri daripada kentang rebus dalam sos kuning berkrim yang disebut Huancaína.

Sos ini dibuat dari paprika merah manis dan paprika oren panas, keju, susu dan lada panas kuning terkenal dari Peru. Biasanya dihiasi dengan selada, zaitun, jagung, dan telur rebus.

Sos Huancaína dapat disajikan sebagai pendamping yang sangat baik untuk banyak hidangan lain, seperti pasta, yucca goreng, jagung, telur puyuh, Causa Lima, atau kapur (pisang goreng).

Walaupun versi asalnya dibuat dengan kentang kuning, ia juga boleh dibuat dari kentang putih.

2- Pachamanca

Sudah menjadi tradisi untuk memakan makanan ini dalam perayaan penting. Pertama lubang dibuat di tanah dan batu panas diletakkan di dalamnya.

Makanan yang dimasak di sana adalah campuran daging (domba, daging babi, ayam dan guinea pig), herba dan sayur-sayuran (kentang, jagung, kacang, dll.) Yang diletakkan di atas kain nipis dan dibiarkan dimasak perlahan-lahan sendiri jus.

3- Rocoto yang disumbat

Ia adalah sepiring lada panas merah yang disumbat. Walaupun ia dapat disajikan di seluruh negara, makanan ini biasanya dikaitkan dengan Arequipa, bandar terbesar di Peru.

Rocoto adalah paprika yang kelihatan seperti paprika merah biasa, tetapi sebenarnya ia adalah cabai panas, sekurang-kurangnya sepuluh kali lebih panas daripada jalapeño ketika mentah.

Hidangan ini terdiri daripada lada panas yang diisi dengan daging lembu atau daging babi yang diperap dengan rempah yang berbeza, bawang cincang dan telur rebus.

Apabila diisi, keju putih diletakkan di atasnya sehingga cair semasa dibakar. Pada akhirnya disajikan dengan lengkap.

4- Mahkamah

Ia adalah makanan pembuka atau makanan ringan yang sangat popular. Ia dibuat dengan memasak biji-bijian jagung besar, yang dikenali sebagai jagung chulpe atau jagung cancha chulpe, dalam minyak sayuran dan garam.

Ia disajikan secara tradisional dengan ceviche atau sebagai makanan ringan sambil minum minuman beralkohol.

5- Cuy Chactado

Cuy atau guinea babi secara tradisional dimakan di seluruh dataran tinggi Peru. Ia dimakan sebelum, semasa dan setelah tempoh Inca. Ia adalah daging yang sangat lazat, rendah lemak, berkhasiat dengan rasa seperti arnab.

Cuy chactado adalah hidangan yang dihasilkan daripada menggoreng babi guinea yang lengkap; ini adalah salah satu cara yang paling popular untuk mengambil tikus ini. Ia boleh dimakan dengan tangan anda, seolah-olah paha ayam.

Guinea pig adalah makanan yang paling popular di pergunungan Peru. Sekiranya dimasak di panggangan, biasanya disertakan dengan nasi, kentang, jagung, dan sos panas di sebelah.

6- Olluquito dengan Charqui

Hidangan ini adalah tradisional masakan Andean. Olluco adalah ubi kuning yang serupa dengan kentang kecil yang menjadi garing ketika dimasak.

Sebaliknya, charqui mirip dengan dendeng (daging kering), yang secara tradisional dibuat dari daging llama atau alpaca. Tetapi hari ini jerky biasanya dibuat dari daging domba.

7- Kaki

Pataca adalah sup biji jagung. Asal sebenar sup pataca telah hilang, tetapi diketahui dengan pasti bahawa makanan ini ada sebelum orang Sepanyol datang ke Peru.

Ia biasanya dinikmati di dataran tinggi dan resepnya kurang lebih sama sepanjang tahun.

Menyiapkan hidangan ini memerlukan sedikit masa, sehingga sangat dimakan pada musim sejuk. Ia dianggap sebagai 'sup super' kerana kandungan nutriennya yang tinggi, produk dari kaldu jernihnya, daging tanpa lemak dan mote jagung.

Sup ini biasanya dimasak dengan kaki babi dan daging lembu, walaupun boleh diganti dengan daging lembu tanpa lemak. Selain daging dan nama panggilan, pataca juga mempunyai kentang, pudina segar dan pasli.

8- Lawa

Ini adalah sup yang dibuat dari jagung segar, kacang, lada kuning kering dan ramuan huacatay (khas Peru). Sangat biasa mencari makanan ini di bandar Cuzco.

Penyediaannya merangkumi jagung, kentang, keju, pasli dan telur yang sangat masak, menjadikannya hidangan yang cukup berat dan sesuai untuk cuaca sejuk.

9- Chuños

Chuño bermaksud kentang beku dan kering. Makanan ini dibuat dengan kentang yang dikeringkan di ketinggian Andes; maka ia boleh digunakan dalam sup dan rebusan yang berbeza. Di pasar adalah mungkin untuk mencari chuño hitam dan putih.

Chuño negro dibuat dengan kentang pahit yang dibekukan semalaman di tempat terbuka.

Pada waktu pagi mereka dicairkan di bawah sinar matahari dan dihancurkan sehingga cecair mereka diekstrak; maka mereka dibenarkan membeku lagi. Proses ini diulang sehingga kentang benar-benar kering.

Untuk membuat chuño blanco, kentang direndam di dalam air beku sungai selama beberapa hari dan kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari. Untuk memakannya, kentang mesti dihidrasi semula dengan merendamnya ke dalam air.

Makanan ini dapat bertahan selama beberapa tahun dan telah menjadi sebahagian daripada diet Andean selama berabad-abad. Ia boleh ditambahkan ke dalam sup (sup chuño) atau boleh dimasak secara langsung dan disertai dengan jagung dan keju.

10- Humitas

Mereka adalah kek jagung lembut dengan keju, cili dan bawang. Doh untuk penyediaannya dibungkus dalam sekam jagung dan dikukus.

Rujukan

1. Mahkamah. Dipulihkan dari peruvianfood.com
2. Makanan khas Peru. Dipulihkan dari southamerica.cl
3. Andean Christine. Dipulihkan dari peru.travel
4. Chuño (2014). Dipulihkan dari perudelights.com
5. Resipi: jagung lawa. Dipulihkan dari libroderecetas.com
6. Humitas Peru. Dipulihkan dari cookpad.com
7. Peru: kentang a la huacaina. Dipulihkan dari 196flavors.com
8. Sup Pataca (2013). Dipulihkan dari vivaperu.co.uk
9. Makanan Peru terbaik: sembilan hidangan yang ingin anda cuba dalam perjalanan anda (2017). Dipulihkan dari edition.cnn.com
10. Papa klasik a la huancaina ditinjau semula (2013). Dipulihkan dari perudelights.com
11. Makanan Peru: Andes. Dipulihkan dari Discover-peru.org
12. 10 teratas: makanan untuk makan di Peru. Dipulihkan dari nationalgeographic.com
13. Masakan tradisional andean: guinea pig (2017). Dipulihkan dari thespruce.com