10 SIFAT TELUR YANG LUAR BIASA UNTUK KESIHATAN - PEMAKANAN - 2026

Yang sifat-sifat dan manfaat telur banyak: ia kaya dengan protein, meningkatkan kesihatan kardiovaskular, penglihatan melindungi, boleh membantu anda mengurangkan berat badan, meningkatkan daya ingatan dan lain-lain yang saya akan jelaskan di bawah.

Pada saat memakannya, pilihannya bervariasi, mulai dari telur goreng atau rebus tradisional, hingga resipi gastronomi yang canggih.

Dari sudut fungsinya, nilai pemakanan dan kos, sama sekali tidak masuk akal untuk menganggap produk ini sebagai alternatif yang baik untuk berbilion orang yang hidup di bawah garis kemiskinan setiap hari, terutama untuk kanak-kanak dengan kekurangan zat makanan protein dan kalori, misalnya di kawasan besar di Afrika dan Asia.

Dalam beberapa dekad kebelakangan ini, penyelidikan yang tekun telah dilakukan mengenai masalah ini, dengan perhatian khusus pada telur ayam sebagai sumber nutrien kritikal (yang sering kekurangan bekalan dalam kumpulan penduduk tertentu).

Penggunaan telur ayam mempunyai kesan yang memuaskan dalam meningkatkan status pemakanan penduduk, terutama di negara-negara dengan sumber ekonomi yang terbatas untuk keluarga mereka, suatu fakta yang dibuktikan melalui pengurangan kekurangan zat makanan akibat defisit di kebanyakan negara mengenai proses pembangunan.

Sebaliknya, kemajuan teknologi memungkinkan untuk meningkatkan kandungan beberapa nutrien dalam diet ayam dan akibatnya dalam telurnya, terutama dari segi vitamin seperti asam folat, vitamin B12 dan vitamin E.

Sifat makanan yang terbukti sihat ini sangat berlimpah, jadi di bawah ini saya hanya memberikan ringkasan tentang faedah dan khasiat utamanya, serta beberapa nasihat praktikal untuk pengambilan telur yang selamat.

Khasiat dan khasiat telur

1- Kesihatan telur dan kardiovaskular

Selama beberapa dekad, pengambilan telur secara praktik dilarang bagi orang yang menderita penyakit kardiovaskular (aterosklerosis, diabetes, dislipidemia, dan lain-lain), berdasarkan kandungan kolesterol tinggi dalam kuning telur, itulah sebabnya kandungan kuning telur itu "ditipu". telur.

Walau bagaimanapun, pelbagai kajian yang diterbitkan dalam beberapa tahun terakhir telah menyimpulkan bahawa pengambilan hingga 2 atau bahkan 3 telur setiap hari tidak menyebabkan kesan berbahaya pada fungsi jantung dan saluran darah.

Kuning terdiri dari 1/3 lemak tepu (buruk untuk kesihatan) dan 2/3 lemak mono dan tak jenuh ganda (baik untuk kesihatan). Dalam yang terakhir, peratusan tertinggi dimiliki oleh asid lemak tak jenuh tunggal, yang memudahkan pengurangan pemboleh ubah yang berbahaya bagi kesihatan (kolesterol total dan LDL), dan sebaliknya, mereka menghasilkan peningkatan kolesterol yang bermanfaat bagi kesihatan (kolesterol HDL) .

Sekarang, jika anda pembawa penyakit kardiovaskular, lebih baik berunding dengan pakar anda mengenai jumlah yang sesuai untuk anda.

2- Ia adalah makanan yang sangat baik untuk atlet

Sebagai permulaan, kita harus memperjelas bahawa orang yang sering bersukan selalu meningkatkan keperluan nutrien harian mereka, terutamanya karbohidrat, protein, vitamin dan mineral, kerana keausan yang diderita tubuh mereka semasa melakukan aktiviti fizikal.

Oleh kerana perkara di atas, telur adalah makanan penting bagi populasi ini kerana ia merupakan sumber protein yang sangat baik dengan nilai biologi tinggi dan berkualiti.

Rata-rata, telur menyediakan 6.3 gram protein, mengandungi 9 asid amino penting dan semua vitamin dan mineral (niasin, riboflavin, vitamin A, vitamin E, tiamin, zat besi, magnesium, kalium, selenium, zink, antara lain), Dengan pengecualian vitamin C. Nilai biologinya adalah 93.7, yang menunjukkan bahawa setelah protein dalam susu ibu, protein telur adalah yang terbaik yang diasimilasi oleh tubuh kita.

3- Sekiranya anda alah, anda masih mempunyai harapan untuk memakannya

Alergi makanan ditakrifkan sebagai tindak balas imun yang diperburuk yang dapat dipicu oleh pengambilan telur, kacang tanah, susu, atau beberapa makanan khusus lainnya.

Penyelidik dari Duke University of South Carolina dan University of Arkansas melakukan kajian rintis di mana mereka mengembangkan terapi baru untuk alahan makanan, berdasarkan penggunaan jumlah minimum dan peningkatan telur serbuk progresif pada kanak-kanak dengan alergi untuk makanan ini.

Dari masa ke masa, kanak-kanak menunjukkan toleransi yang lebih besar terhadap telur dan keparahan gejala alergi yang lebih rendah. Pada akhir masa tindak lanjut, mayoritas bertolak ansur dengan dua telur orak tanpa menunjukkan reaksi, yang mana kemungkinan pada masa depan terapi ini biasanya diterapkan pada populasi yang menunjukkan reaksi alergi terhadap telur.

4- Sangat bermanfaat untuk memakannya semasa mengandung

Pengambilan kalori dan nutrien semasa mengandung mestilah mencukupi untuk membolehkan kenaikan berat badan yang optimum bagi anak yang belum lahir. Keperluan pemakanan meningkat dengan ketara, terutamanya pada trimester kehamilan kedua dan ketiga.

Walau bagaimanapun, peningkatan pengambilan ini mesti dibuat dari makanan dengan kualiti dan kepadatan nutrien yang tinggi, di mana salah satu alternatif terbaik adalah telur.

Saya akan memberi anda beberapa maklumat khusus mengenai faedah penggunaannya semasa peringkat ini; Keperluan kolin (nutrien yang banyak dalam telur) meningkat semasa kehamilan dan menyusui, kerana ia mesti dibawa melalui plasenta.

Selain itu, kekurangan asid folik menjadi perhatian khusus di hampir semua negara membangun, kerana terbukti menyebabkan kelainan pada tiub saraf. Kepekatan asid folik dalam telur dapat meningkat dengan memberi makan ayam yang diperkaya dengannya.

5- Mudah dimakan untuk orang dewasa yang lebih tua

Perubahan demografi penduduk dunia adalah misteri bagi siapa pun, di mana tahun demi tahun warga tua mewakili peratusan yang lebih besar.

Perubahan fisiologi dan emosi yang berkaitan dengan usia sering memberi kesan negatif kepada kesihatan, sebab itulah pada peringkat ini keadaan seperti kemurungan, anoreksia, kekurangan zat makanan, rasa kenyang awal, kehilangan gigi, antara lain, biasanya muncul.

Telur, sebagai makanan yang lengkap, harus menjadi bahan berulang dalam makanan mereka, kerana juga murah, mudah disiapkan walaupun orang tua kita tinggal sendirian dan teksturnya cukup lembut, yang memudahkan penggunaannya dan menjadikannya menyenangkan.

6- Telur melindungi penglihatan anda

Telur dianggap makanan yang berfungsi kerana mempunyai tiga unsur aktif secara fisiologis: kolin, karotenoid dan bahan yang dikenali sebagai antioksidan.

Karotenoid dalam kuning telur disebut Lutein dan Zeaxanthin dan berfungsi sebagai berfungsi, kerana kajian yang dilakukan dalam hal ini menunjukkan bahawa mereka melindungi mata dari fototoksisitas sinar matahari sinar ultraviolet.

Penggunaannya bahkan berkaitan dengan mengurangi risiko menderita katarak, penyakit yang berkaitan erat dengan keausan akibat usia, dan yang akhirnya menyebabkan kebutaan yang tidak dapat dipulihkan

7- Telur juga membantu ingatan kita

Pengembangan dan pemeliharaan memori yang optimum adalah topik banyak penyelidikan mengenai perkara yang pastinya menarik minat kita semua. Dalam pengertian ini, selama dekad terakhir kajian yang dilakukan pada tikus telah diterbitkan, yang menyimpulkan bahawa suplementasi dengan kolin, selama perkembangan embrio atau segera setelah kelahiran, menghasilkan peningkatan kapasitas memori muda dan ibu.

Pengambilan kolin yang disyorkan setiap hari adalah sekitar 550 mg untuk lelaki dan 425 mg untuk wanita. Telur adalah salah satu dari sedikit sumber makanan yang mengandungi kepekatan kolin yang tinggi dan penggunaan satu unit sehari sudah merangkumi lebih dari 50% dari apa yang anda perlukan.

8- Ciri khas kuning telur

Walaupun kuning telur terutamanya menyumbang lemak (kolesterol), bahagian kuning telur inilah yang memberi kita pelbagai dan kualiti vitamin. Akhirnya, dan bertentangan dengan kepercayaan popular, kuning telur juga memberikan kualiti asid amino yang bergabung untuk membentuk protein.

Protein dalam kuning telur digunakan oleh tubuh kita untuk membina otot kita dan juga diperlukan untuk mengekalkan jisim otot kita.

9- Ciri khas kulit telur

Berapa banyak kulit telur yang telah anda buang? Saya banyak membayangkan. Kulit telur terdiri daripada peratusan besar kalsium karbonat (94%) sebagai komponen struktur, dengan sejumlah kecil magnesium karbonat, kalsium fosfat dan bahan organik lain termasuk protein.

Diduga bahawa pada wanita pascamenopause dan mereka yang menderita osteoporosis, kulit telur serbuk mengurangkan rasa sakit dan penyerapan tulang dengan meningkatkan mobiliti dan kepadatan tulang.

Para penyelidik Asia menyimpulkan bahawa kulit telur tepung mempunyai kesan positif pada tulang dan tulang rawan dan ia sesuai digunakan dalam pencegahan dan rawatan osteoporosis.

10- Bagaimana makan telur dapat membantu menurunkan berat badan?

Sebelum ini, saya mesti menjelaskan kepada anda bahawa semuanya bergantung pada jumlah yang anda makan dan tahap aktiviti fizikal anda.

Terdapat beberapa kajian ilmiah yang diterbitkan dalam beberapa tahun terakhir yang menunjukkan bahawa ketika menjalankan rancangan makan dengan dominasi makanan yang kaya dengan protein, sehubungan dengan makanan yang menyediakan karbohidrat dan lemak, peningkatan kekuatan kenyang terbukti dengan jelas. (kawalan jumlah makanan yang dimakan dan masa antara setiap hidangan).

Dalam satu kajian yang diterbitkan dalam Journal of the American College of Nutrition, kesan rasa kenyang yang disebabkan oleh pengambilan telur telah dikaji pada 28 individu yang berlebihan berat badan dan gemuk, hasilnya ialah individu yang memakan 2 biji telur ketika sarapan, mendaftar penurunan ketara dalam rasa lapar anda, sekurang-kurangnya 24 jam berikutnya.

Hasil ini menunjukkan bahawa telur mungkin memainkan peranan utama dalam mempromosikan penurunan berat badan dan merasa kenyang.

Cadangan untuk pengambilan Telur yang selamat

• Sentiasa periksa tarikh pembungkusan, tarikh luput dan tempoh yang tertera pada bungkusan (jika mereka tidak mempunyai maklumat ini, lebih baik tidak membelinya).
• Cuba simpan telur pada suhu penyejuk. Jangan biarkan mereka pada suhu bilik di dapur, atau di dekat sumber panas.
• Jangan basuh telur sebelum menyejukkannya, kerana ini meningkatkan kebolehtelapan terhadap bakteria. Telur ditutupi oleh cangkang yang memberikannya perlindungan terhadap mikroorganisma.
• Basuh hanya dengan segera sebelum memasak atau menambah resipi.
• Hanya gunakan telur dengan cangkang yang bersih dan tidak pecah (tanpa retak).
• Elakkan daripada bersentuhan dengan makanan atau bahan lain yang boleh mencemarkannya. (Pencemaran silang).
• Masak pada suhu yang mencukupi, salmonella adalah bakteria yang tidak menahan suhu tinggi, sekurang-kurangnya 70 ° C akan menjamin penghapusannya. (Cth: rebus selama 6 minit).
• Selepas memasak, jangan biarkan mereka berada pada suhu bilik lebih dari 2 jam.

Memakannya mentah?

Yang benar adalah bahawa ini hanyalah penyimpangan, kerana hanya memasak telur yang tepat akan memudahkan pencernaan proteinnya, pembebasan beberapa vitamin dan mineral dan penghapusan kemungkinan mikroorganisma yang mencemari.

Sebaliknya, telur mentah mempunyai "faktor antinutrisi" dan anda berisiko apabila memakan telur mentah atau kurang matang, dijangkiti Salmonellosis yang menakutkan dan kadang-kadang membawa maut.

Bagaimana saya dapat mengesan jika telurnya segar atau tidak?

Saya menjemput anda untuk mengikuti langkah mudah ini:

1. Isi bekas dengan air
2. Masukkan telur dengan lembut sehingga menyentuh bahagian bawah dan angkat tangan anda.
3. Perhatikan tingkah laku telur. Sekiranya dipegang secara mendatar di bahagian bawah ia sejuk. Sekiranya cenderung untuk mengambil kedudukan tegak, ia tidak terlalu sejuk. Sekiranya ia terapung di atas air, ia tidak sejuk.

Rujukan

1. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K., Pengambilan telur berkaitan dengan risiko penyakit kardiovaskular dan diabetes: tinjauan sistematik dan meta-analisis. Am J Clin Nutr. 2013 15 Mei.
2. (JAMA, 1999; 281: 1387-1394. Kajian prospektif pengambilan telur dan risiko penyakit kardiovaskular pada lelaki dan wanita. Frank B. Hu et al.)
3. Buchanan AD, Green TD, Jones SM, Imunoterapi oral telur pada kanak-kanak nonanaphylactic dengan alergi telur. Jurnal Alergi dan Imunologi Klinikal, Januari 2007, Jilid 119, Isu 1, Halaman 199-205.
4. AJNC, 2000. Peranan pemakanan dan fungsi telur dalam diet, JACollegeN; 19: 522-27).
5. Miles, RD 1998. Telur pereka: mengubah makanan paling sempurna Ibu Alam. Dalam TP Lyons dan KA Jacques, ed. Bioteknologi dalam industri makanan, hlm. 423-435. Nottingham University Press, UK.
6. Jurnal American College of Nutrition, Jilid 24, No 6, 510-515 (2005).
7. Cherian, A., Seena, S., Bullock, RK dan Antony, AC 2005. Kejadian kesan tiub saraf di kawasan paling kurang berkembang di India: kajian asas populasi. Lancet, 366: 930-931.
8. Sparks, NHC 2006. Telur ayam - adakah peranannya dalam pemakanan manusia berubah? Jurnal Sains Unggas Dunia, 62 (2): 308–315.
9. Elkin, RG 2007. Mengurangkan kandungan kolesterol telur tempurung 11. Mengkaji pendekatan yang menggunakan faktor pemakanan bukan nutrien atau agen farmakologi dan pemeriksaan strategi yang muncul. Jurnal Sains Unggas Dunia, 63: 5–32.
10. Narahari, D. 2003. Telur, kolesterol, lemak dan diet sihat. Karnal, Haryana, India, Pixie Publications. 76 hlm.