- Gastronomi wilayah Andean: hidangan khas
- 1- Kaldu tulang rusuk atau risotto
- 2- Changua
- 3- Ajiaco
- 4- Tamale
- 5- Dulang paisa
- 6- Babi
- 7- Makanan istimewa putih
- 8- Chicha
- 9- Bisukan Santander
- 10- Arepa Antioqueña
- 11- Ruyas Bravas
- 12- Empanadas Gereja
- 13- Rebusan Boyacense
- Rujukan
The hidangan istimewa daerah Andean Colombia sangat diubah kerana ia terdiri daripada pelbagai jabatan: Nariño, Cauca, Caldas, Risaralda, Quindio, Huila, Cundinamarca, Santander, Norte de Santander, Antioquia, Tolima dan Boyacá.
Walaupun benar bahawa gastronomi berbeza dari satu jabatan ke departemen lain, hidangan di wilayah Andean memiliki unsur-unsur tertentu yang sama, seperti penggunaan sup daging dan sup daging dan penggunaan rempah-rempah dan perasa yang kuat.
Ajiaco
Daging lembu dan daging babi adalah watak utama kebanyakan hidangan di wilayah Andean, Colombia. Sebenarnya, lima hidangan khas yang akan disajikan di bawah ini mengandungi sekurang-kurangnya satu jenis daging.
Seterusnya, senarai lapan hidangan khas dari Andes Colombia akan disajikan. Daripada hidangan ini, dua dimakan terutamanya untuk sarapan pagi, empat dimakan untuk makan tengah hari, dan dua lagi adalah pencuci mulut.
Gastronomi wilayah Andean: hidangan khas
1- Kaldu tulang rusuk atau risotto
Kaldu tulang rusuk adalah salah satu hidangan yang paling biasa dalam masakan Colombia. Ini adalah sup yang dibuat dari tulang rusuk daging lembu, biasanya daging lembu.
Tulang rusuk direbus dalam air, bersama bawang putih, ketumbar, pasli, bawang, dan cabai. Selain itu, sayur-sayuran ditambah, seperti kentang, pisang, yucca dan keladi.
Kaldu tulang rusuk biasanya dimakan untuk sarapan pagi, bersama dengan roti atau arepa (yang terakhir adalah unsur khas gastronomi Kolombia pada umumnya).
Juga, kaldu tulang rusuk digunakan sebagai ubat mabuk. Inilah sebabnya mengapa ia disebut "pengangkat".
Di samping itu, campuran sayur-sayuran dan tulang rusuk menyediakan sejumlah besar nutrien, sehingga kaldu mengembalikan tenaga mereka yang memakannya dengan cepat.
2- Changua
Ini adalah sup khas dari wilayah Andean Colombia, khususnya dari departemen Boyacá dan Cundinamarca. Ia sangat biasa di ibu kota Colombia, Bogotá.
Sup ini dibuat dengan mencampurkan bahagian air dan susu yang sama dengan secubit garam. Campuran ini direbus dan ketika sudah menggelegak, telur tanpa cengkerang ditambahkan, menjaga agar kuning telur tidak pecah.
Biarkan di atas api selama beberapa minit, sementara telur masak, dan masukkan daun bawang (yang biasanya digoreng sebelumnya untuk meningkatkan rasa tanaman) dan ketumbar kerinting.
Sup ini disajikan dengan sepotong roti basi, yang direndam dalam kaldu susu untuk melembutkannya. Ia biasanya dimakan untuk sarapan.
3- Ajiaco
Ajiaco adalah sejenis sup berkrim yang dibuat dengan ayam, jagung, alpukat, kentang, guascas, ketumbar, pasli, cabai, bawang putih dan bawang. Ia dibuat dengan tiga jenis kentang khas dari Andes: kentang sabaneras, pastusa dan criollas.
Kentang direbus dan dipukul hingga membentuk sejenis puri. Pada campuran ini masukkan ayam, sup ayam dan bahan-bahan lain. Susu atau krim berat boleh ditambah untuk meningkatkan konsistensi ajiaco.
4- Tamale
Tamales adalah hidangan khas gastronomi Amerika Latin. Walau bagaimanapun, di setiap kawasan mereka disediakan secara berbeza.
Tamale di wilayah Andean Kolombia menggunakan doh berdasarkan beras yang telah dimasak (ketika agak lengket).
Campuran ini diuli menjadi bebola kecil dan disebarkan pada daun pisang. Kemudian, ia dipenuhi dengan daging ayam, daging lembu atau rebusan daging babi; Mereka juga boleh dibuat dengan biji-bijian (kacang polong, kacang, lentil, antara lain).
Apabila rebusan telah ditambahkan, tamale ditutup, yang dibungkus dengan daun pisang. Mereka kemudian dimasak dalam air mendidih dan dibiarkan berehat sehingga doh beras tidak hancur.
5- Dulang paisa
Dulang paisa dicirikan oleh banyaknya makanan yang menyusunnya. Ia bukan hidangan seperti itu kerana ia tidak mempunyai ramuan khusus atau bahan yang luar biasa: protagonis sebenar dulang ini adalah kuantiti.
Walaupun ramuan dulang paisa mungkin berbeza dari satu lokasi ke lokasi yang lain, unsur kanonik hidangan ini dianggap sebagai berikut:
- Kacang merah dengan daging babi.
- Nasi putih.
- Chicharrón (kulit babi goreng, konsistensinya sangat rangup).
- Stik.
- Telur goreng.
- Patacones (kepingan atau kepingan pisang goreng).
- Sosej.
- Alpukat.
- Arepas.
Versi lain dari dulang paisa termasuk daging sapi panggang, daging babi, dan hati sapi.
6- Babi
Lechón adalah hidangan yang dibuat dengan babi muda, berumur tidak lebih dari tiga bulan. Ia biasanya dimasak di dalam ketuhar.
Untuk menyiapkan babi yang menyusu, kulit binatang mesti dibersihkan dengan baik, kotoran dibuang dan viscera dikeluarkan. Setelah daging bersih, kita terus ke musim.
Sebilangan orang membuat lubang pada kulit babi dan memasukkannya dengan zaitun, caper, wortel, bawang putih, dan bawang. Orang lain menyediakan rebusan daging babi atau daging lembu dan mengisi perut babi yang menyusu dengan sos ini.
Apabila daging telah diisi mengikut selera tukang masak, babi penyusu akan dipanggang. Dianjurkan untuk menambahkan sedikit lemak semasa babi menyusu memasak sehingga dagingnya berair.
7- Makanan istimewa putih
Manjar blanco adalah pencuci mulut yang dibuat dengan tepung jagung (tepung jagung) dan susu. Ini dibuat dengan mencampurkan susu dengan tepung jagung. Campuran tersebut diletakkan di atas api dan dikacau selalu.
Semasa masak, masukkan gula. Anda juga boleh memasukkan bahan-bahan lain untuk rasa, seperti kayu manis, kulit lemon dan esen vanila.
Setelah makanan enak dimasak, ia dibiarkan di dalam bekas kecil (satu untuk setiap hidangan) dan boleh didinginkan untuk mengeras.
8- Chicha
Chicha adalah pencuci mulut khas dari Andes, bukan hanya dari Colombia. Ini adalah minuman berdasarkan bijirin, terutama gandum, gandum dan jagung.
Di beberapa kawasan, chicha dibiarkan fermentasi sehingga memperoleh kekuatan alkohol tertentu.
9- Bisukan Santander
Santander dan Norte de Santander mempunyai sup yang disediakan untuk musim sejuk dan hujan kerana pelbagai ramuannya. Ini berbeza mengikut isi rumah, tetapi resipi tradisional terdiri dari jagung, daging sapi, daging babi, kentang Creole, kacang, dan banyak sayur-sayuran pedas.
10- Arepa Antioqueña
Kepentingan arepa dalam gastronomi Kolombia pada umumnya terkenal. Dalam kes Antioquia, ia sangat relevan, dengan persiapannya sendiri, berdasarkan asal-usul orang asli. Asas utamanya adalah jagung yang diratakan.
11- Ruyas Bravas
Jagung sekali lagi menjadi pentas utama dalam resipi. Ini adalah makanan yang sesuai untuk hidangan yang disebutkan di atas seperti sancocho, ajiaco atau ruya sup itu sendiri. Terdapat varian lain dari resipi ini di mana jagung diganti dengan tepung bakar atau oat.
12- Empanadas Gereja
Empanada Gereja dicirikan oleh yang sangat kecil, cukup keemasan dan dengan dasar kentang sebagai pengisian. Bahan-bahan lain untuk memasaknya adalah tepung jagung, tomato, kacang, bawang, minyak dan garam.
13- Rebusan Boyacense
Ia berasal dari periuk busuk Sepanyol. Ini adalah rebusan yang menyatukan jagung pada tongkol, daging babi, chorizo atau ayam, kiub, kacang, chuguas, kacang dan kacang.
Rujukan
- Makanan Colombia Khas. Diperoleh pada 7 Ogos 2017, dari sites.google.com
- Wilayah Andes. Diakses pada 7 Ogos 2017, dari uncovercolombia.com
- Kenali Wilayah Andean. Diakses pada 7 Ogos 2017, dari colombiatravel.com
- Makanan Tradisional Wilayah Andean. Diakses pada 7 Ogos 2017, dari globeholidays.net
- Gastronomi Wilayah Andean. Diakses pada 7 Ogos 2017, dari theandeanregiononline.blogspot.com
- Masakan Tradisional Andean Tinggi. Diakses pada 7 Ogos 2017, dari fao.org
- Gastronomi di Colombia. Diakses pada 7 Ogos 2017, dari flightandtrip.com