Beberapa hidangan khas Huanúco yang paling popular adalah cuy pedas, tacacho dengan cecina, pachamanca atau locro de gallina.
Huanúco adalah wilayah Peru yang terletak di tengah-tengah negara, yang ibu kotanya adalah kota homonim Huanúco.
Sebagian besar wilayahnya terdiri dari pegunungan Andean dan memiliki lalu lintas pelancong yang sangat ringan, oleh itu adat istiadat nenek moyang tertentu masih terpelihara hingga kini. Ini juga merangkumi keahlian memasaknya.
Bergantung pada setiap kawasan, hidangan khasnya mempunyai variasi yang disesuaikan dengan kawasan dan bahan-bahan tempatannya. Walau bagaimanapun, trend baru dalam masakan Huanuqueña juga diberi makan oleh kebijaksanaan yang telah disebarkan antara ibu bapa dan anak-anak.
Salah satu tradisi lama Peru, yang lebih berakar di kawasan Andean seperti Huanúco, adalah memberi makan guinea pig atau guinea pig, seperti yang diketahui di rantau ini.
Haiwan ini dipelihara dekat dengan tempat tinggal keluarga, tempat mereka membiak. Ia menarik terutamanya kerana memerlukan sedikit penyelenggaraan.
Di Huanúco dan seluruh Peru, babi guinea dianggap makanan istimewa. Ia lebih disukai daripada daging yang terkenal di dunia seperti daging babi atau arnab.
Walau bagaimanapun, sumber protein dari Peru bergantung, sebahagian besarnya, dari lokasi geografi mereka. Sebagai contoh, lebih biasa bagi mereka yang tinggal di pantai menggunakan ikan sebagai sumber utama mereka.
Lebih khusus lagi, masakan Huanúco popular untuk hidangan berikut:
Babi guinea pedas
Pedas ini terdiri daripada guinea pig (kuantiti untuk satu orang) disertai dengan kentang dan nasi. Semasa penyediaannya, kacang tanah dan ají de panca digunakan.
Juanes
Makanan yang pada awalnya dikembangkan untuk pelancong, berkat proses penguraiannya yang perlahan. Ini adalah hidangan yang diperbuat daripada yucca dan diisi dengan ayam.
Hen locro
Locro tidak lebih dari sup ayam dengan kentang, walaupun campuran biji, pasli, bawang, antara lain ditambahkan ke dalam kaldu ini.
Tacacho dengan tersentak
Tacacho con cecina adalah hidangan khas Huanúco yang serupa dengan kepingan pisang, di Venezuela.
Walau bagaimanapun, walaupun pisang goreng atau panggang, ini disajikan dengan daging kering.
Pachamanca
Akhirnya, pachamanca adalah hidangan Peru yang dimasak di seluruh wilayah negara.
Di Huanúco, bagaimanapun, ada cara unik untuk menyiapkannya dan lebih kepada kaedah memasaknya daripada bahan-bahan yang digunakan, walaupun seperti dalam semua penyediaan, kualiti mereka memainkan faktor penting dalam produk akhir.
Pachamanca adalah hidangan yang disediakan di bawah tanah, di dalam ketuhar tradisional yang terdiri dari lubang dalam di tanah di mana daging babi dengan ubi kayu dan kentang ditambahkan dibungkus daun, dibumbui dengan ramuan aromatik dari daerah ini, semua ini ditutup dengan Batu sungai.
Waktu memasak pachamanca bergantung pada jumlah daging yang dimasukkan ke dalam lubang, dari 50 hingga 200 kg atau lebih. Di Huanúco, daging pilihan untuk penyediaan ini adalah daging babi.
Rujukan
- Sari Edelstein, PhD, RD. Kompetensi makanan, masakan, dan budaya untuk profesional masakan, perhotelan dan pemakanan. Penerbit Jones dan Barlett. Boston, Massachusetts. (2011); 487. Dipulihkan dari: books.google.com
- Ken Albala. Budaya makanan dunia Ensiklopedia Jilid 2. ABC-CLIO. (2011); 265. Dipulihkan dari: books.google.com
- Sergio Zapata Acha. Kamus gastronomi Peru tradisional (edisi pertama). Universiti San Martín de Porres. Lima Peru. (2006). Dipulihkan dari: deperu.com.
- Pachamanca, hidangan nenek moyang yang ada di gastronomi Peru. Akhbar Las Américas. Dipulihkan dari: diariolasamericas.com.
- Huanúco de fiesta: empat hidangan popular dari masakan ini. Perdagangan Peru. Dipulihkan dari: file.elcomercio.pe.