The penunjuk pH semula jadi adalah molekul yang bertanggungjawab ke atas colorations diperhatikan dalam tumbuh-tumbuhan, buah-buahan atau bunga dan sayur-sayuran. Mereka terdiri daripada sebilangan besar keluarga sebatian organik yang disebut anthocyanin, yang dikenali secara semula jadi dengan warna biru, merah dan ungu mereka.
Oleh itu, jika kita mempunyai buah kemerah-merahan, kemungkinan warnanya disebabkan oleh sekumpulan antosianin. Ini mempunyai struktur molekul yang memungkinkan mereka menyerap foton, mencerminkan panjang gelombang yang diterima mata kita dan otak menafsirkan warna. Apabila terdapat variasi pH, strukturnya berubah dan, oleh karena itu, warna yang kita rasakan.
Warna hidrangeas berbeza-beza bergantung pada keasidan atau kealkalian tanah di mana tumbuh-tumbuhan anda tumbuh. Sumber: Pixnio.
Contoh yang terkenal ialah hidrangeas. Di tanah asid, kaya dengan aluminium dan kation logam lain, mereka menyajikan kelopak kebiruan (gambar atas). Oleh kerana keasidan tanah dineutralkan atau berkurang, hidrangeas menunjukkan warna ungu, akhirnya mempunyai kelopak kemerahan atau merah jambu di tanah asas.
Beberapa warna yang kita saksikan pada buah atau bunga sensitif terhadap perubahan pH; namun, peralihan warna (perubahan) yang dialami oleh pewarna semula jadi seperti itu tidak selalu baik untuk penggunaannya sebagai petunjuk asid-basa di makmal.
Pengekstrakan pewarna
Manfaat bekerja dengan petunjuk semula jadi adalah bahawa eksperimen dapat dilakukan pada keselamatan rumah dan dengan bahan dan bahan sederhana. Pertama, pewarna mesti dikeluarkan dengan menggunakan pelarut. Ini boleh menjadi air atau alkohol gosok.
Tujuan pengekstrakan tersebut adalah untuk mendapatkan larutan berwarna, yang pHnya akan berubah-ubah dengan menambahkan produk sehari-hari.
Terdapat banyak kaedah untuk mendapatkannya. Salah satunya ialah membiarkan kulit buah, bunga, batang, dan lain-lain, merendam dalam bekas dengan air atau alkohol semalaman. Prosesnya akan mempunyai prestasi yang lebih baik jika bahan dari mana pewarna yang akan diekstrak sebelumnya dihancurkan; sama ada dalam lesung, hancurkan dengan tangan anda atau campurkan.
Kaedah lain, lebih cepat, terdiri daripada meletakkan bahan di dalam kuali dengan air mendidih selama setengah jam. Akhirnya, dengan menggunakan ayakan atau ayakan (atau kertas penapis jika ada) kami terus mengeluarkan sisa pepejal dan menyimpan cecair atau larutan berwarna.
Kami kemudian mempunyai petunjuk kami, yang akan dikenakan asid sitrik, cuka, natrium bikarbonat dan detergen. Dengan cara ini, perubahan warnanya dapat dilihat dari nilai pH berasid (pH <7) menjadi asas (pH> 7).
Petunjuk pH semula jadi
Kunyit
Oleh kerana warnanya bukan disebabkan oleh satu pewarna, tetapi campuran sepuluh atau lebih daripadanya, penunjuk semula jadi harus disebutkan bergantung pada buah atau bunga yang mereka hasilkan.
Oleh itu, kita mulakan dengan serbuk kunyit, yang warna orennya adalah ciri sayur ini dan disebabkan oleh kandungan kurkuminoidnya. Pengambilan kunyit akan menghasilkan larutan kekuningan. Sekiranya cuka ditambahkan ke dalamnya, ia akan menjadi tidak berwarna, sama seperti jika asid sitrik (dari jus lemon, markisa, dll.) Ditambahkan.
Sementara itu, larutan kunyit akan berubah dari kuning menjadi merah jika baking soda, detergen atau air sabun ditambahkan ke dalamnya. Eksperimen ini boleh dilakukan di dapur mana pun atau di atas meja berhampiran pantri.
Bit
Jus bit (sudah diayak) adalah salah satu petunjuk semula jadi yang terkenal dalam eksperimen kanak-kanak. Dari pH 2 hingga 9, ia menunjukkan warna kemerahan, menjadi semakin ungu ketika kealkalian medium meningkat. Namun, dalam media yang sangat beralkali, ia mempunyai warna kuning.
Oleh itu, jus bit akan menjadi petunjuk yang baik untuk mengesan peningkatan alkaliniti secara tiba-tiba.
Kubis ungu
Jus kubis merah lebih dikenali dan digunakan daripada jus bit. Variasi warnanya lebih jelas dan berguna, jadi mungkin ia terdiri daripada campuran antosianin yang lebih kompleks.
Baru disiapkan pada pH neutral, ia mempamerkan warna ungu khasnya. Sekiranya asid ditambahkan, ia akan menjadi merah. Sementara itu, jika dasar ditambahkan, itu akan berubah menjadi biru (pH = 8), hijau (pH = 9-13), dan akhirnya, kuning (pH = 14).
Beri
Beberapa buah beri, seperti ceri, blueberry, blackberry, dan anggur (walaupun yang terakhir ini juga dianggap buah), mempunyai kandungan antosianin yang menjadikannya penunjuk asid-asas semula jadi.
Contohnya, jus anggur berkelakuan serupa dengan jus bit atau kubis; namun, warna yang diperoleh adalah berbeza dan kurang bervariasi. Pada pH asid, jus anggur bertukar menjadi kuning-oren; sementara dalam pH dasar, ia memiliki warna hijau zaitun, yang semakin meningkat ketika pH menghampiri 14.
Untuk ceri dan beri hitam, perubahan warna adalah dari merah (asid) menjadi biru atau ungu (asas). Sebaliknya, antosianin dalam blueberry berkelakuan seperti pada kubis ungu; kedua-dua indikator menghasilkan warna yang sangat serupa, dengan perbezaan bahawa penyelesaian blueberry tidak berubah menjadi biru pada bila-bila masa.
Kelopak bunga
Kelopak bunga juga boleh dihancurkan untuk menyediakan larutan berair atau alkohol daripadanya. Mawar, misalnya, menghasilkan larutan tidak berwarna pada pH neutral. Tetapi dalam media berasid (pH <4), mereka berubah menjadi merah jambu, sementara di media asas (pH> 8), mereka berubah menjadi warna hijau-kekuningan.
Sebaliknya, larutan yang disiapkan dengan kelopak bunga raya tetap berwarna jingga hingga pH 7, ketika mereka mulai berubah menjadi ungu gelap pada nilai pH alkali.
Percubaan itu dapat diulang dan dianalisis dengan kelopak geranium, petunias, peonies, kemuliaan pagi, antara bunga lain.
Bawang
Dengan mengupas kulit buah-buahan atau sayur-sayuran, penyelesaian disediakan yang dinilai semula sebagai petunjuk semula jadi. Dengan bawang, misalnya, larutan nada berwarna merah jambu diperoleh, ditonjolkan dalam pH berasid, dan sedikit demi sedikit berubah menjadi hijau kekuningan pada pH asas.
Penyelesaian asas bawang tidak hanya dicirikan dengan warna kehijauan, tetapi juga tidak berbau. Mereka tidak lagi berbau seperti bawang.
Begitu juga dengan kulit pir, plum, pic, epal dan lobak. Walau bagaimanapun, petunjuk yang anda hasilkan tidak akan dibandingkan dengan petunjuk kubis ungu atau blueberry.
Rujukan
- Whitten, Davis, Peck & Stanley. (2008). Kimia (Edisi ke-8.) Pembelajaran CENGAGE.
- Erica Dr. (2016, 22 April). Petunjuk pH semula jadi: kubis vs. bit. Dipulihkan dari: rosieresearch.com
- Helmenstine, Anne Marie, Ph.D. (16 September 2019). Petunjuk pH Rumah dan Taman. Dipulihkan dari: thinkco.com
- Joanna Klein. (02 Mac 2016). Perubahan Cepat dan Berwarna untuk Kemuliaan Pagi. The New York Times. Dipulihkan dari: nytimes.com
- Wikipedia. (2020). penunjuk pH. Dipulihkan dari: en.wikipedia.org