9 KAEDAH PENGAWETAN MAKANAN - PEMAKANAN - 2026

Hari ini terdapat kaedah pengawetan makanan yang tidak berkesudahan . Ketika kemanusiaan maju, ia telah mengukur usaha untuk mencapai ketahanan dari apa yang dimakannya.

Sejak zaman dahulu lagi, pengawetan makanan menjadi masalah utama bagi manusia. Selalu ada perjuangan untuk memperpanjang umur makanan yang banyak dikonsumsi, seperti daging dan tepung yang sudah digiling, sehingga mencapai kaedah berdasarkan garam dan penapaian.

Dengan kemajuan teknologi, cara kuno untuk memanjangkan jangka hayat makanan telah ditinggalkan pada masa lalu. Dengan proses penyejukan, makanan kita bahkan boleh melebihi tarikh luputnya tanpa membahayakan nyawa kita.

Walau bagaimanapun, kaedah penyejukan bukan satu-satunya yang digunakan sekarang. Komponen kimia, dari penanaman hingga pengeluaran dan pengedaran secara besar-besaran, memainkan peranan penting walaupun makanan diletakkan di rak pasar raya atau tarantin.

Teknik baru dikembangkan setiap hari untuk menjaga kesihatan dan kualiti hidup kita.

Pada zaman dahulu, pengeluaran makanan jarang berlaku; dan ini membawa akibat bahawa pengeluaran kecil itu tidak menentu kerana akses mereka yang terhad. Ini ditambahkan pada faktor musim tahunan, kerana satu ketika atau yang lain membawa kecekapan atau kekurangan dalam pengeluaran.

Pemeliharaan sejuk

Mereka didasarkan pada pembekuan makanan, memperlambat pertumbuhan bakteria, menyebabkan suhu rendah.

Pembekuan makanan adalah seni penyediaan, pembungkusan dan pembekuan makanan pada puncak kesegarannya. Sebilangan besar sayur-sayuran dan buah-buahan segar, daging dan ikan, roti dan kek, sup jernih dan kaserol boleh dibekukan.

1- Penyejukan

Dalam penyejukan tidak bermaksud meletakkan makanan di bawah 0 darjah Celsius, tetapi makanan ini mengalami kelewatan pemangkin dalam komposisi mereka yang menghalang bakteria dilahirkan atau membiak.

2- Pembekuan

Tidak seperti penyejukan, makanan mengalami suhu di bawah sifar, yang menyebabkan semua cecair yang ada di dalamnya menjadi padat, membentuk ais.

Kaedah ini membolehkan daging, unggas dan ikan dipelihara untuk waktu yang sangat lama, walaupun kualitinya secara beransur-ansur merosot setelah tarikh luput.

3- Pembekuan ultra

Secara mendalam, pembekuan mendalam adalah kaedah di mana makanan diproses dengan rendaman dalam cecair pada suhu yang sangat rendah. Ia bukan kaedah domestik.

Pemeliharaan haba

Rawatan haba adalah salah satu teknik pemeliharaan jangka panjang yang paling penting. Objektifnya adalah untuk memusnahkan dan menghalang sebahagian atau sebahagian enzim dan mikroorganisma yang boleh mengubah makanan atau menjadikannya tidak sesuai untuk dimakan oleh manusia.

Secara amnya, semakin tinggi suhu dan jangka masa panjang, semakin besar kesannya.

Walau bagaimanapun, kita juga mesti mengambil kira ketahanan terma mikroorganisma dan enzim, yang kekuatannya mungkin berbeza-beza bergantung pada waktu tahun dan di mana mereka berada.

4- Pensterilan

Pensterilan melibatkan pendedahan makanan pada suhu umumnya lebih besar daripada 100 ° C untuk jangka masa yang cukup untuk menghalang enzim dan semua bentuk mikroorganisma, termasuk spora atau serpihan bakteriologi.

Pensterilan tidak mencukupi dengan sendirinya, kerana pencemaran seterusnya oleh persekitaran mikroorganisma boleh berlaku, oleh sebab itu perlu dilakukan pensterilan bekas dan bungkusan berikutnya.

5- Pasteurisasi

Pasteurisasi adalah rawatan haba yang mencukupi untuk menyederhanakan dan memusnahkan mikroorganisma bersama dengan patogennya, termasuk mikroorganisma dan kulat kerosakan yang tidak terkira banyaknya.

Suhu rawatan pada amnya di bawah 100 ° C, dengan jangka masa dari beberapa saat hingga beberapa minit, bergantung pada kasusnya.

6- Melecur

Ia adalah rawatan panas selama beberapa minit yang berkisar antara 70 ° C hingga 100 ° C untuk memusnahkan enzim yang mempengaruhi sayur-sayuran atau buah-buahan sebelum proses selanjutnya (pembekuan, pengeringan, dll.).

Rawatan ini membunuh sebahagian mikroorganisma, memperbaiki warna semula jadi dan menghilangkan udara di dalam produk dengan pengembangan, yang sebaliknya boleh mengakibatkan penguraian.

Kaedah kimia

Penggunaan bahan kimia untuk pengawetan produk makanan bermula ketika manusia belajar melindungi setiap hasil panen hingga yang berikutnya, dan untuk mengawet daging dan ikan dengan cara asin atau merokok.

Orang Mesir, misalnya, menggunakan pewarna dan aroma untuk meningkatkan daya tarikan produk makanan tertentu dan orang Rom telah menggunakan saltpeter (atau nitrat untuk pemeliharaan yang betul.

7- Garam

Salar, seperti yang biasa disebut, adalah teknik yang hidup dan masih dijalankan dengan menggunakan kaedah dan proses yang sama. Garam mampu memelihara kebanyakan produk makanan selama berbulan-bulan bahkan bertahun-tahun.

Pada masa yang sama, kaedah pengawetan ini memberi rasa pada makanan yang penyempurnaannya berasal dari tahap kemasinannya yang tinggi.

8- Pengasidan

Proses ini dilakukan dengan tujuan untuk mengurangkan dan menghilangkan, hampir keseluruhan, PH makanan yang dimaksudkan untuk mengelakkan kelahiran kuman yang akan menyebabkan penyakit serius pada tubuh manusia. Contoh yang agak biasa adalah merendam selada dalam cuka. Proses ini mencegah penularan amebiasis melalui sayur ini.

9- Bahan tambahan

Sebilangan besar kaedah pengawetan makanan yang digunakan hari ini menggunakan beberapa jenis bahan tambahan kimia untuk mengurangkan kerosakan.

Semua dirancang untuk membunuh atau menghambat pertumbuhan patogen, atau untuk mencegah dan menangguhkan reaksi kimia yang menyebabkan pengoksidaan makanan.

Kelas tambahan yang mengurangkan pengoksidaan dikenali sebagai sequestrants. Sequestrants adalah sebatian yang menangkap ion logam, seperti tembaga, besi, dan nikel; dan buangkannya daripada bersentuhan dengan makanan.

Penghapusan ion ini membantu mengawet makanan kerana dalam keadaan bebas mereka meningkatkan kelajuan pengoksidaan makanan.

Rujukan

1. Pengawetan makanan kimia - diselamatkan dari azaquar.com.
2. Bagaimana Mengawet Makanan? (6 Teknik) diselamatkan dari biologydiscussion.com.
3. Pengawetan makanan melalui rawatan haba - diselamatkan dari azaquar.com.
4. Pengawetan Makanan: Pengetinan, Pembekuan Dan Pengeringan - diselamatkan dari finedininglovers.com.
5. Kaedah Pengawetan Makanan: Pengetinan, Pembekuan, dan Pengeringan - diselamatkan dari dummies.com.
6. pembekuan - pengawetan makanan - diselamatkan dari Britannica.com.
7. Garam, Cara Mengawet Makanan Dengan Garam diselamatkan dari finedininglovers.com.