9 HIDANGAN KHAS WILAYAH PASIFIK KOLOMBIA - PERBENDAHARAAN KATA BUDAYA - 2026

The hidangan khas sebahagian besar daripada rantau Pasifik di Colombia adalah berdasarkan terutamanya kepada ikan dan kerang-kerangan. Ini adalah masakan yang muncul dari gabungan dua tradisi: Afrika dan Amerika.

Budak-budak Afrika yang tiba di pantai Pasifik di Colombia dari abad ke-16 membawa banyak pengaruh gastronomi dengan mereka.

Kegiatan ekonomi utama di kawasan ini adalah memancing, ternakan dan pertanian.

Oleh itu, banyak makanan yang menjadi ciri gastronomi wilayah dibuat dengan bahan mentah tempatan. Atas sebab ini, ikan dan kerang mempunyai kepentingan dan kehadiran yang sangat besar.

5 Hidangan Khas Utama di Wilayah Pasifik

1- Sup ketam

Ketam adalah salah satu spesies yang paling banyak terdapat di pesisir pantai dan di atas meja Pasifik Kolombia. Ketersediaannya menjadikannya elemen yang sesuai untuk menjadi sebahagian daripada pelbagai jenis hidangan: dari sup hingga makanan laut panggang atau salad.

Dalam kes ini, sup ketam adalah salah satu pembuka selera atau makanan pembuka yang paling biasa dalam masakan di rantau ini.

Penyediaannya sederhana dan tidak memerlukan sebilangan besar ramuan. Sebiji ketam dan beberapa sayur seperti tomato, bawang putih, pasli, lada atau bawang sudah cukup, serta minyak dan garam.

Ketam mesti dimasak sekurang-kurangnya satu jam bersama dengan goreng yang dibuat dari sayur-sayuran.

2- Ikan ikan kering kering

Ini adalah salah satu hidangan masakan khas di rantau ini. Kod kering kering terkenal di seluruh negara dan segera membangkitkan Pasifik.

Ia adalah hidangan di mana ikan kod diparut setelah dimasak, kulit dan tulang dikeluarkan. Sebelum ini, disediakan sos bawang, tomato, kemangi, lemon, cuka, minyak dan achiote.

3- Casserole makanan laut

Casserole makanan laut bukanlah ciptaan asli di rantau ini, kerana terdapat di banyak kawasan lain di dunia.

Walau bagaimanapun, di Pasifik Kolombia terdapat di menu mana-mana restoran. Pada dasarnya, ini adalah untuk memanfaatkan kualiti makanan laut asli yang meningkatkan rasa keseluruhan.

Cumi-cumi, udang, kerang dan tali pinggang dari mana-mana ikan biasanya digunakan. Makanan laut mesti dimasak dengan baik dan sangat penting untuk menjimatkan air di mana ia dimasak.

Kemudian, ia akan ditambahkan ke dalam sos yang dibuat dengan minyak, bawang, bawang putih, paprika, saderi dan garam. Anggur putih, krim susu dan sup makanan laut juga digunakan.

4- Ikan bosan

Ikan itu adalah versi ikan belanda dari Colombia. Dalam kes ini, kekhususan diberikan oleh jenis ikan yang digunakan: mojarra.

Ikan ini khas dari Caribbean dan Amerika Selatan, dan dipancing di perairan Pasifik Kolombia. Fillet dilapisi tepung gandum dan telur yang telah dipukul, diasinkan secukupnya dan digoreng dalam minyak sehingga menggoreng yang dikehendaki.

5- Arepas pokok roti

Buah sukun adalah spesies yang dapat kita temui di banyak negara yang dimandikan oleh Pasifik: Hawaii (Amerika Syarikat), Polinesia, beberapa negara di Amerika Selatan, dll.

Untuk penyediaan arepa, buah pokok tanpa biji digunakan. Setelah dimasak, mereka dikupas dan digiling bersama-sama dengan bahan-bahan lain: keju parut, telur kocok dan garam secukup rasa.

Setelah dipadatkan, mereka dibalut dengan kulit pisang yang berminyak dan dimasak di panggangan.

6- Empanadas ketam

Ketam empanada adalah hidangan khas dari jabatan Chocó. Ini adalah empanada adunan jagung masam, dibuat pada daun pisang yang berminyak dan disumbat dengan daging kepiting yang diparut.

Ketam atau kepiting biru adalah spesies krustasea yang terdapat di muara sungai. Ia dicirikan dengan memiliki karapas rata dan kaki dan cakar biru.

Pengisian empanada ketam biasanya disertai dengan pembalut, goreng dan kentang.

7- Pusandao

Hidangan ini milik perbandaran Tumaco, di jabatan Nariño. Ia lahir dari perjalanan sungai yang dilakukan para pedagang selama berhari-hari untuk membawa barang dagangan mereka ke pusat-pusat terpadat di wilayah Pasifik, kurang dari satu abad yang lalu.

Pelancong menggunakan penduduk tempatan untuk membeli daging gunung atau ikan keli, yang mereka masak semasa perjalanan dengan telur, pisang dan kentang tanpa periuk dalam periuk besar. Dengan cara ini pusandao dilahirkan.

Pusandao kini dimasak dengan santan, pisang hijau, yucca, kentang, daging gunung atau ikan keli dan refito khas.

8- Rebusan daging Serrana

Juga dikenali sebagai «quebrao», ia adalah sup yang terbuat dari daging gunung. Kaldu mengandungi tanaman hijau, yuccas, kentang, bawang, tomato, dan pennyroyal.

Dia berasal dari Tumaco, di departemen Nariño, dan juga dari jabatan Cauca. Dagingnya disalutkan dengan merebus bersama-sama dengan kulit pisang. Kemudian direbus bersama bahan-bahan lain dan disertakan dengan kepingan alpukat.

9- Ikan Tapao

Ini adalah hidangan terkenal di wilayah Pasifik Kolombia dan ia berasal dari Guapi, di daerah Cauca.

Ini adalah kaldu ikan yang mengandungi kentang, pisang hijau, yucca, tomato, bawang, paprika, jintan, achiote dan bawang putih. Ikan mesti ada roda dan daging putih.

Ia dimasak dalam kaserol yang ditutup dengan daun pisang dan disajikan dengan nasi kelapa.

Rujukan

1. Resipi Sup Ketam dan Kelapa pada Resipi Kolombia Saya, di mycolombianrecipes.com
2. Makanan Pantai Pasifik Kolombia: Tanya Jawab dengan Chef Rey Guerrero di New World Review, di newworldreview.com
3. 'Colombia: panduan perjalanan Bradt'. Sarah Woods dengan Richard McColl. (2008). Bradt Travel Guides Ltd.
4. Pescado Aborrajado (Ikan Pecah Gaya Kolombia) pada resipi Kolombia saya, di mycolombianrecipes.com
5. Colombia di Genius Kitchen, di geniuskitchen.com.