MINYAK ZAITUN DAN LEMON: SIFAT DAN KEGUNAANNYA - PEMAKANAN

The minyak zaitun dan lemon dimakan digabungkan untuk kesan yang baik mereka dalam meningkatkan kebajikan dan melegakan keadaan kesihatan tertentu. Minat untuk mencampurkan kedua-dua makanan tersebut disebabkan oleh perkaitan antara fitokimia yang menyusunnya.

Fitokimia adalah bahan organik yang bertanggungjawab untuk kekuatan penyembuhan makanan berasaskan tumbuhan. Istilah "phyto" berasal dari bahasa Yunani dan bermaksud tumbuhan.

Minyak zaitun adalah cairan berminyak yang diekstrak dari tekanan zaitun yang sejuk, yang merupakan buah buah zaitun yang sudah masak, Olea Europea. Ia kaya dengan asid lemak tak jenuh tunggal, asid oleik. Komposisi dalam asam lemak yang lain bergantung pada jenis zaitun, kawasan pengeluaran dan tahun penuaian.

Di samping itu, ia mengandungi sebatian kecil seperti provitamin A, dalam bentuk β-karoten; bahan dengan aktiviti vitamin E, seperti α-tokoferol; dan sebatian fenolik lain dengan tindakan antioksidan.

Sebaliknya, lemon kaya dengan vitamin C dan menyediakan kalium, vitamin B (tiamin, niasin dan vitamin B6), protein, kalsium, fosfor, zat besi, zink dan tembaga. Lemon juga mengandungi flavonoid, yang mempunyai sifat antioksidan.

Khasiat dan fitokimia minyak zaitun dan lemon

Lemon

Lemon adalah penyumbang Vitamin C. Selain itu, pada masa ini peranan kesihatan sebatian fitokimia seperti flavonoid, yang terdapat di dalam lemon, dikenali. Flavonoid adalah sebatian fenolik yang membentuk bahagian diet yang tidak bertenaga.

Lemon terkenal sebagai sumber makanan sebatian fenolik terkaya. Flavonoid tidak mempunyai ciri-ciri vitamin. Walau bagaimanapun, tindakan pelindung mereka dan ketidakmampuan organisma menghasilkannya menjadikannya sebahagian daripada kategori bahan penting untuk fungsi organisma manusia yang optimum.

Flavonoid mempunyai fungsi antioksidan dan penekan radikal bebas yang penting. Dalam banyak kajian mereka dikaitkan dengan mengurangkan risiko penyakit kronik tertentu, pencegahan beberapa gangguan kardiovaskular dan beberapa jenis proses barah.

Selanjutnya, flavonoid menunjukkan aktiviti antivirus, antimikroba, antiulcer, antiallergik, dan anti-radang. Mereka juga mempunyai kesan yang baik terhadap kerapuhan kapilari dan kemampuan untuk menghalang agregasi platelet manusia.

Ada kemungkinan bahawa flavonoid yang terdapat dalam lemon melindungi vitamin E dalam minyak zaitun dari pengoksidaan. Ini menunjukkan kesan sinergi dari campuran kedua-dua bahan tersebut. Dalam kes limonoid, pelbagai kesan terapi sedang dikaji.

Vitamin C yang terdapat dalam jus lemon campur tangan dalam mekanisme pengeluaran kolagen, meningkatkan penyembuhan, dan fungsi sistem kekebalan tubuh.

Minyak zaitun

Komposisi minyak zaitun berubah-ubah antara had yang cukup luas, yang tercermin dalam piawaian antarabangsa. Ia terdiri daripada kebanyakan asid lemak yang kebolehubahannya agak penting.

Rata-rata, minyak zaitun dara terdiri daripada 72% asid lemak tak jenuh tunggal (AGMI), 14% asid lemak tak jenuh ganda (PUFA) dan 14% asid lemak tepu (SFA). Asid oleik, asid tak jenuh tunggal yang terdapat dalam minyak zaitun, mewakili antara 55 hingga 83% daripada jumlah asid lemak.

Minyak zaitun mengandungi dalam dua bahagian yang berbeza dua asid lemak penting untuk penggunaan manusia. Kedua-dua asid lemak ini tidak jenuh ganda dan dinamakan begitu kerana tidak dapat disintesis oleh manusia.

Salah satunya, asid linoleat, yang sering dikenali sebagai omega 6, kerana kedudukan ikatan berganda dalam molekul, boleh berkisar antara 3.5% dan 21% daripada jumlah asid lemak dalam minyak zaitun. Asid linolenik (omega 3) membentuk kurang daripada 1.5%.

Komponen lain yang terdapat dalam bahagian yang lebih rendah - seperti fenolik, sederhana dan kompleks - memainkan peranan yang sangat penting dari sudut pandang kesihatan pencegahan. Sebatian fenolik meningkatkan kestabilan minyak, memberikan sifat antioksidan dan mengubah rasa.

Untuk apa itu? Kebaikan

Fitokimia yang terdapat dalam minyak zaitun dan lemon bukanlah nutrien, kerana tidak ada penyakit kerana kekurangannya. Tetapi mereka meningkatkan tindakan nutrien lain.

Mereka dijumpai dalam jumlah yang sangat kecil (mikro dan miligram) dan tidak memberikan kalori. Tindakannya dalam badan adalah pencegahan dan penyembuhan, secara amnya menyukai tindak balas imun.

Antara kesan utama adalah:

Menyahtoksin badan

Gabungan minyak zaitun dan lemon menghasilkan penghalang pelindung terhadap radikal bebas, berkesan melawan penghapusan toksin dan membantu fungsi hati dan pundi hempedu.

Ini adalah dua organ yang diperlukan untuk pencernaan lemak dan rangsangan metabolisme.

Mengawal kolesterol

Asid lemak yang disediakan oleh minyak zaitun bertindak dalam mengatur lipid darah dan membantu mencegah pembentukan plak di arteri.

Penggunaannya yang kerap dan teratur memungkinkan pengawalan lipoprotein berkepadatan rendah (LDL) dengan lebih baik, yang akan meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. Sebaliknya, mereka akan meningkatkan tahap lipoprotein berkepadatan tinggi (HDL) yang mempunyai kesan perlindungan terhadap penyakit kardiovaskular.

Ini juga menyumbang untuk menormalkan kandungan trigliserida darah. Minyak zaitun mempunyai sifat antikoagulan yang melancarkan peredaran darah dan mencegah pembentukan vena varikos.

Dalam jangka masa panjang, mereka memberikan kesan perlindungan terhadap penyakit kardiovaskular.

Menenangkan sakit sendi

Ia adalah makanan tambahan yang baik untuk penyakit sendi apabila diambil semasa perut kosong. Minyak zaitun dapat menyumbang kepada pengurangan aktiviti keradangan yang diperhatikan dalam beberapa penyakit kronik yang dicirikan oleh gangguan kekebalan tubuh, yang menyebabkan melegakan sakit reumatik dan sendi.

Komposisi antioksidannya melambatkan tekanan oksidatif dan menghilangkan toksin.

Mengawal lemak perut

Minyak zaitun sangat kalori, dan menyumbang kepada rasa kenyang. Satu sudu minyak zaitun mengandungi kira-kira 15 g, yang setara dengan antara 14 dan 16 mL minyak, mewakili sumbangan 135 Kcal.

Kualiti komposisinya yang tinggi dalam asid lemak memudahkan pemecahan lemak yang tersimpan di perut. Tetapi, jika anda makan lebih banyak kalori daripada yang diperlukan oleh badan anda, hasilnya akan menjadi kenaikan berat badan.

Melegakan sembelit

Minyak zaitun dan lemon semasa perut kosong dapat melegakan masalah gastrik seperti kembung atau pedih ulu hati. Minyak zaitun bertindak sebagai pencahar semula jadi, sementara lemon bertindak sebagai anti-radang dan melancarkan pergerakan usus.

Rujukan

Codex Alimentarius (1989) Norme codex pour les huiles d'olive vierges et raffinées et pour l'huile de grignons d'olive raffinée. Codex STAN 33-1981 (Rujukan 1-1989).
Gattuso, G., Barreca, D., Gargiulli, C., Leuzzi, U. dan Caristi, C. (2007). Komposisi Flavonoid Jus Jeruk. Molekul, 12 (12), ms 1641-1673.
González-Molina, E., Moreno, D. dan García-Viguera, C. (2009). Minuman baru yang kaya dengan bioaktif sihat menggabungkan jus lemon dan delima. Kimia Makanan, 115 (4), hlm. 1364-1372.
Pellegrini, N., Serafini, M., Colombi, B., Del Rio, D., Salvatore, S., Bianchi, M. dan Brighenti, F. (2003). Jumlah Kapasiti Antioksidan Makanan, Minuman dan Minyak Tumbuhan yang Dimakan di Itali Dinilai oleh Tiga Ujian In Vitro yang Berbeza. Jurnal Pemakanan, 133 (9), hlm. 2812-2819.
Pérez Martínez, P., López-Miranda, J., Delgado-Lista, J., López-Segura, F. dan Pérez Jiménez, F. (2006). Minyak zaitun dan pencegahan kardiovaskular: lebih daripada lemak. Klinik dan Penyelidikan dalam Arteriosklerosis, 18 (5), hlm 195-205.
Puertollano, M.ª A .; Puertollano, E .; Alvárez de Cienfuegos, G. dan Pablo, MA de. Minyak zaitun, sistem imun dan jangkitan. Khasiat. Hosp. 2010, jilid 25, n.1, hlm.1-8. Terdapat di: scielo.isciii.es.
Tripoli, E., Guardia, M., Giammanco, S., Majo, D. dan Giammanco, M. (2007). Citrus flavonoid: Struktur molekul, aktiviti biologi dan sifat pemakanan: Satu tinjauan. Kimia Makanan, 104 (2), hlm. 466-479.
Veillet, S. (2010). Pengayaan pemakanan de l'huile d'olive: tradisi entre dan inovasi. Doktor Falsafah. Universiti d'Avignon.

Zamora Ardoy, MA; Banez Sánchez, F .; Banez Sánchez, C. dan Alaminos García, P. Minyak zaitun: pengaruh dan faedah pada beberapa patologi. Med. Dalaman (Madrid) 2004, jilid 21, n.3, hlm.50-54. Terdapat di: scielo.isciii.es

MINYAK ZAITUN DAN LEMON: SIFAT DAN KEGUNAANNYA - PEMAKANAN - 2026