BAWANG PUTIH YANG DIHILANGKAN BAU: SIFAT DAN KONTRAINDIKASI - PEMAKANAN - 2025

The bawang putih dinyahbau adalah bawang putih (Allium sativum) yang mempunyai ciri-ciri sendiri organoleptik, ia adalah di dalam bentuk kapsul atau manik dan larut dalam usus. Sekiranya mentol bawang putih utuh, komponen utamanya adalah alliin, tidak berbau dan tidak berwarna.

Apabila cengkih bawang putih yang membentuk mentol dipotong atau dihancurkan, enzim allinase dilepaskan dari petak intraselularnya, dan alliin memecah menjadi sebatian allicin dan sulfur yang lain.

Sebatian organosulfur yang terbentuk dalam reaksi enzimatik memberikan, bersama dengan allicin, sebahagian besar kesan terapi dan profilaktik bawang putih serta bau dan rasanya sendiri.

Oleh kerana allicin adalah salah satu komponen yang bertanggungjawab terutamanya terhadap bau, beberapa pengeluar telah mengembangkan kaedah untuk memberikan manfaat bawang putih dengan cara yang tidak berbau. Salah satunya adalah lapisan bawang putih enterik sehingga dapat melewati penghalang perut, tanpa terkena jus gastrik.

Sesungguhnya, alliin dan allinase hanya akan bertindak balas semasa bersentuhan, menyebabkan pelepasan allicin. Terdapat juga persembahan dalam bentuk cair mencampurkan minyak sayuran dengan jus yang diekstrak dari bawang putih yang ditekan, disimpan dalam keadaan tertentu yang memungkinkan penghapusan sebatian aromatik.

Sifat pemakanan

Dalam mentol bawang putih terdapat garam mineral (magnesium, zink, tembaga, natrium, kalium, besi, fosfor, kalsium dan selenium). Dalam 100 gram bawang putih boleh dimakan 5.1 g protein; 27.8 g karbohidrat dan 0.2 g lipid.

Ia juga mempunyai serangkaian sebatian seperti terpena, vitamin, enzim, flavonoid dan sebatian fenolik lain. Ia juga mengandungi minyak pati (kerana pembentukan sebatian sulfur yang mudah menguap).

Juga, bawang putih yang dihilangkan bau bermanfaat untuk menormalkan kadar gula dalam darah dengan meningkatkan pengeluaran insulin.

Sebatian organosulfat seperti allicin, diallyl sulfide, diallyl disulfide, diallyl trisulfide, dan ajoenes yang terdapat dalam bawang putih memberikan sifat farmakologi yang menarik untuk memelihara kesihatan.

Manfaat kesihatan

Pada masa ini, lebih daripada seratus sebatian aktif biologi yang berasal dari bawang putih diketahui. Sebatian ini memberikan aktiviti antioksidan, antibakteria, antivirus dan antijamur.

Melawan

Dalam ujian makmal tindakannya berkesan terhadap Ascaris lumbricoides, parasit usus yang cukup biasa. Tetapi tindakan ini tidak disahkan dalam perlakuan terhadap manusia.

Rawatan jangkitan kulat

Ajoene, sebatian yang berasal dari metabolisme allicin, merupakan agen terapi yang membolehkan rawatan topikal jangkitan kulat pada kulit melalui rejimen jangka pendek, dengan keberkesanan tinggi dan kadar berulang yang sangat rendah.

Bawang putih terbukti aktif melawan Candida dan kulat lain, dengan khasiat yang serupa dengan clotrimazole dalam menghilangkan gejala klinikal kandidiasis oral.

Meningkatkan kesihatan kardiovaskular

Sebatian sulfur yang terkandung dalam bawang putih dikaitkan dengan peningkatan kesihatan kardiovaskular. Ini akan mengurangkan kadar homosistein dalam darah.

Homocysteine ​​adalah asid amino sulfur yang berlebihan, boleh menyebabkan kerosakan pada dinding saluran darah, yang dapat menyebabkan arteriosklerosis, kekakuan arteri dan bahkan kegagalan jantung dan serangan jantung.

Menurunkan kolesterol dan tekanan darah

Mereka juga menurunkan kadar lipid darah (kolesterol total, LDL dan trigliserida), tekanan darah dan menghalang pembekuan darah. Bawang putih dikenali kerana aktiviti fibrinolitik dan antiplateletnya.

Menguatkan sistem ketahanan badan

Bawang putih merangsang aktiviti sel darah putih yang diperlukan oleh sistem imun untuk melawan jangkitan.

Kajian in vitro dan in vivo menunjukkan bahawa bawang putih mempunyai beberapa kesan peningkatan imuniti, seperti rangsangan percambahan limfosit dan fagositosis makrofag.

Bawang putih dan barah

Beberapa ujian klinikal (kajian penyelidikan dengan orang) telah dilakukan untuk mengkaji kemungkinan kesan antikanker bawang putih.

Oleh itu, sukar untuk membuat kesimpulan umum mengenai pengambilan bawang putih dan pencegahan barah. Sebilangan besar kajian yang melihat aspek ini menggunakan produk pelbagai bahan.

Kelemahan ini adalah kekurangan pengetahuan mengenai ketepatan kuantiti yang ditelan dan kekerapan penggunaan, dan akibatnya mustahil membandingkan data dari kajian yang menggunakan jumlah dan persembahan bawang putih yang berbeza.

Namun, terdapat penerbitan yang menyokong kesan perlindungan bawang putih terhadap barah. Kesan ini mungkin timbul dari kemampuannya untuk menyekat pembentukan karsinogen, menghentikan pengaktifan bahan-bahan ini, meningkatkan pembaikan DNA, dan akhirnya mengurangkan percambahan sel, atau menyebabkan kematian sel.

Kontraindikasi

Pengambilan bawang putih yang dihilangkan bau dan penyediaannya harus dielakkan semasa perut kosong kerana kadang-kadang boleh menyebabkan pedih ulu hati, mual, muntah dan cirit-birit. Ia harus dielakkan pada orang yang mudah terkena penyakit perut, seperti bisul, kerana boleh memburukkan lagi penyakit.

Sebelum mengonsumsi bawang putih yang dihilangkan bau, disarankan untuk berjumpa dengan doktor anda dalam kes berikut:

• Sekiranya anda mengambil ubat antikoagulan, antiplatelet atau anti-radang bukan steroid, seperti ibuprofen. Secara teorinya, kesan ubat-ubatan ini dapat diperkuat kerana pengambilan bawang putih.
• Sekiranya anda dirawat untuk menurunkan kadar gula dalam darah kerana diabetes yang tidak bergantung kepada insulin (diabetes jenis 2). Bawang putih dapat menyumbang untuk meningkatkan keberkesanan ubat-ubatan jenis ini, iaitu untuk menurunkan kadar gula darah lebih banyak dan meningkatkan insulin.
• Sekiranya anda dirawat untuk HIV. Bawang putih mengganggu ubat Invirase® dan Fortovase®

Bawang putih dapat meningkatkan kemungkinan pendarahan, jadi sebelum operasi disarankan untuk berhenti mengambil bawang putih yang dihilangkan bau seminggu sebelumnya.

Kekuatan alergen bawang putih dikenali, dan alergen seperti diallyl disulfide, allylpropyl sulfide, dan allicin telah dikenal pasti.

Tidak disyorkan untuk mengambil dos bawang putih yang melebihi jumlah yang digunakan dalam makanan semasa kehamilan dan menyusui.

Dos yang disyorkan

1 mg alliin dianggap 0.45 mg allicin. Persediaan bawang putih yang dihilangkan secara komersial biasanya diseragamkan mengikut kandungan sebatian sulfur, terutama alliin, atau hasil allicin.

Institut Kanser Nasional di Amerika Syarikat menyatakan bahawa garis panduan Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) untuk promosi kesihatan umum pada orang dewasa mengesyorkan dos harian 2 hingga 5 mg allicin.

Ini boleh terkandung dalam 2 hingga 5 g bawang putih segar (kira-kira satu cengkih) atau 0,4 hingga 1,2 g serbuk bawang putih kering atau 2 hingga 5 mg minyak bawang putih, atau 300 hingga 1,000 mg ekstrak bawang putih.

Rujukan

1. Bhandari, P. (2012). Bawang putih (Allium sativum L.): Kajian semula aplikasi terapi berpotensi. Jurnal Antarabangsa Farmasi Hijau, 6 (2), hlm.118.
2. Chung, L. (2006). Sifat Antioksidan Sebatian Bawang Putih: Allyl Cysteine, Alliin, Allicin, dan Allyl Disulfide. Jurnal Makanan Ubat, 9 (2), hlm.205-213.
3. Hacıseferoğulları, H., Özca, M., Demir, F. dan Çalışır, S. (2005). Beberapa khasiat dan teknologi bawang putih (Allium sativum L.). Jurnal Kejuruteraan Makanan, 68 (4), hlm. 463-469.
4. Hsing AW, Chokkalingam AP, Gao YT, et al. Sayuran allium dan risiko kanser prostat: Kajian berdasarkan populasi. Jurnal Institut Kanser Nasional 2002; 94 (21): 1648-1651.
5. Kannar, D. (2008). Makanan tambahan bawang putih tanpa bau yang terdiri daripada lapisan enterik dan lapisan penghilang bau. US7425342B2.
6. L'vova GN, Zasukhina GD. Pengubahsuaian sintesis DNA pembaikan pada fibroblas manusia yang dirawat mutagen semasa tindak balas adaptif dan kesan antimutagenik ekstrak bawang putih. Genetika 2002; 38 (3): 306–309.
7. Milner JA. Bawang putih: Sifat antikarsinogenik dan antitumorigeniknya. Ulasan Pemakanan 1996; 54: S82-S86.
8. Milner JA. Mekanisme di mana sebatian bawang putih dan sulfur allil menekan bioaktivasi karsinogen. Bawang putih dan karsinogenesis. Kemajuan dalam Perubatan Eksperimen dan Biologi 2001; 492: 69-81.
9. Morinaga, M. (1983). Kaedah untuk menghasilkan ekstrak bawang putih cair yang dihilangkan bau. KAMI4377600A.
10. Institut Kanser Negara. (2008). Pencegahan Bawang Putih dan Kanser. Diambil dari: cancer.gov.
11. Ruddock PS, Liao M, Foster BC, et al. Produk kesihatan semula jadi bawang putih menunjukkan tahap konstituen yang berubah-ubah dan aktiviti antimikroba terhadap Neisseria gonorrhoeae, Staphylococcus aureus dan Enterococcus faecalis. Penyelidikan Phytotherapy 2005; 19 (4): 327–334.
12. Shenoy NR, Choughuley AS. Kesan penghambatan sebatian sulphydryl yang berkaitan dengan diet terhadap pembentukan nitrosamin karsinogenik. Surat Barah 1992; 65 (3): 227-232.