BLEDO: NUTRIEN, SIFAT DAN PENGGUNAAN - PEMAKANAN - 2025

The pigweed (Amaranthus retroflexus) adalah sangat banyak dalam alam semula jadi dan dianggap di banyak negara sebagai tumbuhan liar yang boleh dimakan rumpai. Ia telah diperkenalkan di kebanyakan benua dan di sebilangan besar habitat. Pigtail telah menjadi sebahagian daripada masakan tradisional sejak zaman kuno.

Namun, ia secara beransur-ansur kehilangan makanan. Tanaman ini biasanya tidak diusahakan atau dikomersialkan. Daunnya panjangnya hampir 15 cm dalam spesimen besar; yang paling tinggi pada batang adalah berbentuk pisau pembedah dan yang paling rendah pada tumbuhan adalah bujur.

Buahnya adalah kapsul kurang dari 2 mm dengan bukaan yang, ketika dibuka, berisi biji hitam kecil. Dalam bahasa Inggeris dikenali sebagai pigweed kerana kecenderungan tumbuhan untuk tumbuh di mana babi diberi makan rumput. Daun dan bijinya boleh dimakan.

Ia adalah sebahagian daripada 75 spesies genus Amaranthus. Ini biasanya dianggap sebagai pseudocereal. Benihnya mengandungi kanji tetapi tidak tergolong dalam keluarga yang sama seperti bijirin seperti gandum dan beras.

Nutrien

Tumbuhan yang diakui sebagai bijirin sejati adalah tanaman monokotledon. Tumbuhan seperti amaranth, quinoa, soba, soba, dan millet adalah dicotyledonous, tidak berumput.

Mereka biasanya dikelompokkan di bawah istilah «pseudocereals», walaupun ia belum ditentukan dengan tepat sehingga kini dalam literatur.

Oleh kerana komposisi kimianya, biji tanaman ini digunakan untuk pemakanan manusia, seperti biji-bijian. Mereka mengandungi protein dan asid amino lisin yang tinggi, yang biasanya kekurangan bijirin.

Dalam kes pigweed, bijinya tidak hanya boleh dimakan, begitu juga daunnya. Ini terdiri terutamanya dari air (88%), karbohidrat (3%), serat (3%), protein (3%) dan kurang dari 1% lemak.

Dalam komposisinya terdapat asid folik, zat besi, kalsium, karotenoid, vitamin A, B2 dan C dan sebatian fitokimia. Batang merah kaya dengan besi. Dianjurkan untuk mengambil 4 atau 6 daun atas batang. Pangkalannya kaya dengan oksalat, berkayu dan pahit.

Lapan sebatian Amaranthus retroflexus L. telah dikenal pasti, diasingkan dan dimurnikan. Ini termasuk sphingolipid, dua flavonoid, empat sterol, dan asid amino.

Benih yang terdapat dalam lonjakan sangat kecil, berdiameter sekitar 1 mm, dan kaya dengan lisin. Ia juga merupakan sumber mineral seperti fosfor, magnesium, kalium, besi, zink dan tembaga, dan sejumlah besar karbohidrat dan protein.

Terdapat sejumlah besar nitrat dalam organ A. retroflexus. Batang dan dahan adalah organ simpanan utama untuk nitrat.

Kadar penyerapan nitrat meningkat dengan penuaan tanaman. Keupayaan penyerapan dan penyimpanan nitrat yang tinggi akan menjadi faktor penting bagi spesies tersebut untuk berjaya bersaing dengan tanaman yang ditanam.

Sesungguhnya, sebatian nitrogen yang secara amnya membatasi pengeluaran tanaman. Kedua-dua ini dan karbohidrat berfluktuasi sepanjang tempoh pertumbuhan.

Secara amnya, apabila karbohidrat tinggi, sebatian nitrogen rendah, dan sebaliknya. Hubungan songsang ini sebahagiannya disebabkan oleh sintesis protein, klorofil, fosfolipin, dan sebatian nitrogen organik lain dengan mengorbankan karbohidrat larut.

Gula utama dalam biji adalah polisakarida. Ini membentuk hampir separuh daripada berat kering biji. Benih mengandungi fosfatida dan fitosterol juga ada.

Sifat kesihatan

- Benih digunakan untuk sifat antioksidan, antiparasit dan penyembuhannya.

- Teh yang disediakan dengan daunnya semut dan menenangkan. Ia digunakan sebagai tapal untuk menghilangkan luka yang meradang.

- Di bilik mandi digunakan untuk menenangkan demam.

- Ini telah digunakan dalam infus untuk mengobati aphonia.

- Ia digunakan dalam rawatan haid berat, pendarahan usus, cirit-birit, dll.

- Babi membantu mengatur perjalanan usus. Kandungan kaliumnya memberikan ciri-ciri diuretik dan pembersihan. Dengan cara ini, ia mengganggu proses detoksifikasi badan.

Bentuk penggunaan

Ia ditanam sebagai sayur. Rasa daunnya mengingatkan pada tomato hijau. Daunnya boleh dimakan mentah, direbus atau digoreng, seolah-olah seperti bayam.

Pigtail dimakan di banyak tempat di dunia sebagai sayur lain. Anda boleh membuat telur dadar dengan telur dan susu, atau rebus dengan nasi dan kekacang, dalam kroket krim atau bandeng.

Ia digunakan di negara bagian Kerala di India untuk menyiapkan hidangan popular yang dikenali sebagai thoran, menggabungkan daun yang dipotong halus dengan kelapa parut, cabai, bawang putih, kunyit, dan bahan-bahan lain.

Sebaliknya, salah satu cara untuk meneutralkan oksalat yang terdapat dalam babi adalah memakannya bersama-sama dengan keju.

Benih boleh dimakan mentah atau panggang. Tanah ke dalam serbuk boleh digunakan sebagai pengganti bijirin.

Mereka digunakan untuk membuat roti, sebagai bijirin untuk membuat atol panas atau sebagai pengental. Sekiranya mereka dipanggang sebelum mengisar, rasa mereka akan bertambah baik, dan tauge dapat ditambahkan ke salad.

Langkah berjaga-jaga yang berkaitan dengan penggunaan dan pengeluarannya

Tiada spesies dalam genus Amaranthus yang beracun. Tidak ada data mengenai ketoksikan Amaranthus retroflexus. Walau bagaimanapun, seperti spesies amaranth yang lain, ia boleh membahayakan dan bahkan membawa maut apabila diberi makan kepada lembu dan babi dalam jumlah yang banyak selama beberapa hari.

Orang yang sensitif terhadap asid oksalat juga tidak boleh memakannya dengan banyak untuk jangka masa yang panjang. Kandungan oksalatnya yang tinggi boleh menyebabkan nefrotoksisiti yang membawa maut.

Sekiranya penggunaannya menyebabkan pembengkakan, ini mungkin merupakan gambaran kandungan nitrat yang tinggi. Ini amat ketara jika tanaman itu berasal dari tanah yang disenyawakan dengan baja kimia.

Nitrat terlibat dalam kanser perut dan masalah kesihatan yang lain. Oleh itu, disarankan memakan tanaman tersebut hanya jika berasal dari tanah tanpa baja kimia.

Diusahakan secara sederhana sebagai makanan ternakan dianggap sangat berkhasiat. Harus diingat bahawa khinzir dianggap oleh petani sebagai ramuan agresif dan kompetitif di ladang.

Ini menghasilkan kehilangan hasil yang besar dalam kacang soya, jagung, kapas, bit gula, sorgum, dan banyak tanaman sayuran.

Tumbuhan ini menunjukkan ketahanan terhadap perubahan pH, kandungan garam, lingkungan, suhu dan kekeringan, dan mempunyai kapasiti tinggi untuk penyesuaian.

Rujukan

1. Tindakan dan program / amaranth amaranthus spp (2017). Diperolehi dari Perkhidmatan Pemeriksaan dan Pensijilan Benih Nasional: gob.mx
2. Alegbejo JO Nilai pemakanan dan penggunaan Amaranthus (Amaranthus spp) - Ulasan. Bajopas 2013 Jun; 6 (1): 136–143
3. Amaranthus retroflexus. (2018). Diakses pada 2 April 2018, dari Wikipedia
4. Amaranthus retroflexus. (sf). Diakses pada 3 April 2018, dari pfaf.org
5. Astiasarán Anchía I., Martínez Hernández JA (2003). Makanan. Komposisi dan Sifat. Mc Graw Hill-Interamericana
6. Bledos. (2018). Diakses pada 31 Mac 2018, dari botani-dalam talian
7. Retroflexus Bledo-amaranthus. (2018). Diakses pada 30 Mac 2018, dari cistellaverda.wordpress.com
8. Guil, JL, Rodríguez-Garcí, I., Torija, E. Makanan Tumbuhan Hum Nutr. 1997 Sept; 51 (2): 99-107.
9. Babi. (2018). Diakses pada 30 Mac 2018, dari ediblewildfood.com
10. Babi. (2018). Diakses pada 2 April 2018, dari britannica.com
11. Singhal R., Kulkarni P. Komposisi Benih Beberapa Spesies Amaranthus. J. Sci. Makanan Agric. 1988 Ogos; 42,325-331
12. Woo, ML Bahan Kimia dari Amaranthus retroflexus. Warta Botani. 1919 Nov; 68 (5): 313-344