BOLETUS AEREUS: CIRI, HABITAT, PENGENALAN, RESIPI - BIOLOGI - 2026

Boletus aereus adalah salah satu cendawan dimakan utama bahagian Edules yang tergolong dalam keluarga Boletaceae. Dikenal sebagai jamur hitam, ini adalah spesies liar yang biasa baik di hutan lebat seperti hutan berangan, beech dan oak.

Ia adalah cendawan topi cembung berdiameter 15-25 cm, berwarna coklat gelap atau hampir berwarna hitam. Kaki tebal, padat dan menonjol setinggi 6-12 cm dan berwarna coklat gelap. Daging yang tegas, putih dan padat mempunyai aroma yang menyenangkan.

Boletus aereus. Sumber: Roberto1974 / Domain awam

Jamur hitam adalah sejenis cendawan yang boleh dimakan, sangat banyak dengan cara yang tidak terganggu dari musim bunga hingga akhir musim luruh. Walau bagaimanapun, ia mudah dikelirukan dengan spesies Boletus lain yang kurang banyak, seperti B. edulis, B. pinophilus dan B. reticulatus.

Ia diedarkan secara geografi ke seluruh wilayah selatan Eropah dan di Amerika Utara, kepadatan penduduknya bergantung pada ketinggian dan garis lintang setiap wilayah. Di Semenanjung Iberia terletak di wilayah Sierra de Gata di Extremadura, utara Navarra dan Negara Basque.

Ciri umum

Kumpulan Boletus aereus. Sumber: Gambar ini dibuat oleh pengguna Davide Puddu (Davide Puddu) di Mushroom Observer, sumber gambar mikologi. Anda boleh menghubungi pengguna ini di sini. Bahasa Inggeris - español - français - italiano - македонски - മലയാളം - português - +/− / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Topi atau topi

Topi adalah struktur yang berdaging, berbentuk hemisfera ketika muda, cembung ketika matang dan rata dengan usia tua. Kutikula mula lembut dan kering, kemudian menjadi licin, coklat gelap atau hampir hitam, dengan waktu ia terbuka dan retak dengan mudah.

Margin berkembang secara berlebihan atau melengkung, pada saat matang cenderung mengambil satah melengkung. Ini adalah spesies besar yang dapat mengukur diameter antara 15-25 cm, dalam keadaan tertentu diameternya dapat mencapai hingga 35 cm.

Hymenio

Tiub nipis dan memanjang, keputihan, kekuningan atau kehijauan dengan usia, dipisahkan atau berhias pada peduncle. Pori-pori yang ketat, membulat, warna yang sama dengan tiub, cenderung melengkung dari masa ke masa. Spora berbentuk spindle berwarna kuning pucat atau hijau zaitun berukuran antara 12-16 x 4-6 mikron.

Kaki

Ini adalah struktur pusat, kuat dan padat, menebal di dasar atau berbentuk silinder dalam spesimen yang lebih besar, berukuran tinggi 6-12 cm dengan diameter 3-8 cm. Warna yang sama dengan topi, tetapi lebih pucat dengan retikulum yang sangat halus yang merangkumi dua pertiga atas.

Daging

Dagingnya keras, padat dan padat, lebih lembut seiring dengan usia, tidak berubah putih semasa perkembangan. Ia mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan, apabila dipotong, ia mengekalkan warna ringan dan tidak mengoksidasi atau mengubah baunya.

Taksonomi

- Kerajaan kulat

- Bahagian: Basidiomycota

- Pembahagian: Basidiomycotina

- Kelas: Agaricomycetes

- Pesanan: Boletales

- Keluarga: Boletaceae

- Bahagian: Edules

- Genus: Boletus

- Spesies: Boletus aereus Bull. (1789)

Etimologi

- Boletus: nama genus berasal dari bahasa Yunani «βωλος» yang bermaksud «bola» yang merujuk kepada bentuk topi globose.

- aereus: kata sifat khusus berasal dari bahasa Latin «aes-aeris», yang bermaksud «tembaga atau gangsa» kerana warna topinya.

Sinonim

- Boletus sykorae Smot.

- Tubiporus ustulatus Paulet

Potong Boletus aereus. Sumber: JF Gaffard Jeffdelonge di fr.wikipedia / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Habitat

Jamur hitam adalah spesies termofilik yang lebih menyukai iklim Mediterranean, biasanya berkembang pada bulan-bulan musim panas dan musim gugur awal. Ia tumbuh di tanah yang sedikit berasid dan dikaitkan dengan pelbagai spesies gugur keluarga Fagaceae, terutamanya gabus, chestnut, holm oak, beech dan oak.

Mereka terletak di tempat terdedah kepada sinar matahari penuh, itulah sebabnya ia dianggap sebagai salah satu Boletus yang paling mudah dijumpai di ladang. Ia tumbuh di tanah terbuka dan biasanya muncul dalam kumpulan dua atau tiga spesimen dalam beberapa meter persegi.

Keperluan optimumnya berkisar antara 12-22 ºC suhu purata tahunan, 600-1000 mm hujan purata tahunan, bahkan 2.000 mm diedarkan dengan baik sepanjang tahun. Mereka berada di ketinggian 500-1.300 meter dari permukaan laut, walaupun sering terjadi di kawasan pergunungan sederhana dan rendah, bahkan dekat permukaan laut.

Bagaimana mengenal pasti

Cendawan dari genus Boletus, yang merangkumi spesies Boletus aereus, Boletus aestivalis, Boletus edulis, Boletus pinophilus dan Boletus reticulatus cenderung keliru di tingkat lapangan. Walau bagaimanapun, setiap spesies mempunyai keunikan, lokasi dan masa pengembangannya sendiri.

Boletus aereus

Topi itu dicirikan oleh warna coklat-coklat dengan penampilan tomentose di persekitaran yang panas dan kering. Ia berbuah dari pertengahan Julai hingga November.

Ia tumbuh di bawah kebun beech dan oak, kurang kerap berlaku di holm oak dan kebun pinus. Dengan cara yang sama, ia muncul di heather, pakis, padang rumput dan sampah.

Boletus aereus. Sumber: Susanne Sourell (suse) / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus aestivalis

Topi ini mempunyai warna coklat yang lebih kurang, dengan skala yang hampir tidak kelihatan. Kutikula kelihatan kusam dan halus dalam lingkungan panas dan kering.

Ia berbuah dari pertengahan bulan Jun hingga September. Ia tumbuh di bawah pokok holm oak, beech dan oak. Ia muncul di padang rumput dan sampah.

Boletus aestivalis. Sumber: BoletusAestivalis.JPG: Karya Archenzoderivative: Ak ccm / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Boletus edulis

Topi itu mempunyai warna coklat tertentu dengan margin yang lebih pucat. Di persekitaran yang panas dan kering, kutikula kelihatan lembap, berlendir dan berminyak. Kaki berwarna krim ringan ditutup dengan reticule putih. Dagingnya padat dan keputihan.

Ia berbuah dari pertengahan Jun hingga pertengahan November. Ia tumbuh di bawah chestnut, beech dan oak, lebih jarang di bawah pohon holm dan pohon pinus. Ia muncul di padang rumput dan sampah.

Boletus edulis. Sumber: H. Krisp / CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)

Boletus pinophilus

Topi dan kaki mempunyai garnet atau rona kemerahan. Kutikula berminyak dan tidak terlalu likat di persekitaran yang panas dan kering. Kaki mempunyai retikulum berwarna krim yang menutupi dua pertiga bahagian atasnya. Daging berwarna coklat.

Ia membuahkan hasil dari pertengahan September hingga pertengahan November. Ia tumbuh di bawah kastanye, beech, pain dan oak. Ia muncul di antara padang rumput, pakis dan sampah.

Boletus pinophilus. Sumber: 2008-11-05_Boletus_pinophilus_Pilát _ & _ Dermek_27980.jpg: Gambar ini dibuat oleh pengguna Irene Andersson (irenea) di Mushroom Observer, sumber untuk gambar mikologi. Anda boleh menghubungi pengguna ini di sini. português - +/− karya terbitan: Ak ccm / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Retikulatus Boletus

Topi berwarna oker ringan, kutikula mewah dan retikulum di kaki lebih menonjol daripada spesies lain. Dagingnya berwarna putih matte dan bersilang.

Retikulatus Boletus. Sumber: George Chernilevsky / Domain awam

Resepi

Spesies Boletus aereus dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan terbaik di bahagian Edules, berkat kualiti gastronomi, ia sangat bersaing dengan spesies Boletus edulis. Sebenarnya, cendawan hitam mempunyai daging coklat padat dengan aroma yang menyenangkan, dan ia juga mengekalkan teksturnya lebih lama, sesuai untuk bekerja di dapur.

- Krim cendawan

Bahan-bahan

- 500 gr. cendawan

- 1 biji bawang besar

- 1 liter kaldu ayam atau sayur

- 75 ml susu

- Minyak zaitun, garam dan lada tambahan secukupnya

Penjelasan

- Basuh semua cendawan segar dengan baik dan potong hujung batangnya. Sekiranya menggunakan cendawan kering, letakkan di dalam air suam selama satu jam untuk menghidrasi semula.

- Goreng bawang dalam minyak zaitun hingga coklat keemasan dan tambahkan cendawan cincang, cuba simpan beberapa cendawan untuk hiasan.

- Tumiskan semua bahan dengan banyak, elakkan daripada terbakar, agar krim tidak terlalu gelap.

- Masukkan kuah dan rebus selama 10-12 minit dengan api yang tinggi untuk menumpukan rasa.

- Rehatkan kuah dan kisar dengan selesa sehingga memperoleh krim pekat.

- Setelah diadun, diharapkan dapat memperoleh puri ringan yang dipindahkan ke dalam periuk, diletakkan di atas api kecil dan menambahkan 75 ml susu.

- Biarkan mendidih selama 5 minit sehingga pekat sedikit lagi.

- Susu boleh digantikan dengan krim cair untuk mendapatkan krim yang lebih tebal dan berkhasiat.

- Hidangkan panas dalam mangkuk yang dihiasi dengan potongan cendawan panggang.

- Boletus panggang

Bahan-bahan

- 300 gr cendawan hitam

- 50 ml minyak zaitun dara tambahan

- 1 kuning telur

Penjelasan

- Bersihkan cendawan dengan mengeluarkan hujung batangnya, basuh dan keringkan dengan kertas penyerap.

- Potong menjadi kepingan tebal lebih kurang.

- Tumis cendawan dalam minyak zaitun yang sangat panas sehingga berubah warna keemasan yang menarik.

- Setelah dikeluarkan dari periuk, matikan api dan letakkan kuning telur untuk dimasak bersama baki api.

- Hidangkan fillet cendawan panggang dengan kuning telur panggang.

Cendawan sangat bernilai gastronomi. Sumber: pixabay.com

- Tumis dan cendawan Brussels

Bahan-bahan

- 1-2 cendawan sederhana atau besar

- 125g pucuk Brussels

- 1 ulas bawang putih

- 1 gelas wain putih

- 1/2 sudu teh cuka sari apel

- 1 sudu teh madu

- 1/2 sudu teh kicap

- Minyak zaitun extra virgin, lada hitam, thyme, bijak dan garam secukup rasa

Penjelasan

- Basuh pucuk Brussels dan tumis dalam air mendidih selama 1-2 minit, toskan, sejukkan dan potong separuh.

- Kupas dan cincang cengkih bawang putih.

- Bersihkan kulat dengan baik, cuba menghilangkan pangkal batang, potong dan laminasi dengan halus.

- Masukkan bawang putih ke dalam minyak panas, masukkan kubis dan tumis dengan api kecil selama 5 minit, masukkan cendawan bersama wain dan gaul rata dengan api kecil.

- Musim dengan garam, lada dan herba aromatik.

- Campurkan cuka sari apel, madu, kicap dan minyak zaitun dalam mangkuk, masukkan campuran tumis dan hidangkan panas.

Rujukan

1. Boletus aereus. (2019). Wikipedia, Ensiklopedia Percuma. Dipulihkan di: es.wikipedia.org
2. Boletus aereus, raja cendawan musim panas (2019) Rumah Cendawan Dipulihkan di: lacasadelassetas.com
3. Colina, Z. (2019) Boletus. Flora Kami. Dipulihkan di: ourflora.com
4. Cuesta, J. dan Jiménez, J. (2016) Persatuan Mykologi El Royo. Dipulihkan di: amanitacesarea.com
5. Sembilan resipi terbaik untuk memasak dengan boletus (2018) Direct to the Palate: The Rasa Kehidupan. Dipulihkan di: directoalpaladar.com
6. Mikologi Hutan di Navarra - Projek Micosylva (2010) Lur Geroa, SL. Gestión Ambiental Viveros y Repoblaciones de Navarra, SA (GAVRN).
7. Portillo, G. (2018) Boletus aereus. Berkebun Hidup. Dipulihkan dalam: jardineriaon.com