CYANIDIN: STRUKTUR, DI MANA IA DIJUMPAI, MEMBERI FAEDAH - BIOLOGI - 2026

The cyanidin adalah sebatian kimia yang dipunyai oleh kumpulan antosianin. Sebatian bioaktif ini memiliki kemampuan untuk mengurangkan kerosakan oksidatif, serta sifat anti-radang dan anti-mutagenik, oleh itu mereka berminat dalam pelbagai kajian farmakologi.

Selain itu, antosianin mempunyai ciri-ciri pewarna larut dalam air semula jadi. Ini bertanggungjawab untuk pigmentasi produk tumbuhan yang berwarna merah, biru dan ungu, seperti buah, bunga, batang, daun, dll.

Struktur kimia sianidin. Makanan yang mengandungi sianidin secara semula jadi, (blueberry, bawang merah dan jagung merah). Sumber: Wikipedia.org/Pixinio/Pixabay.com/Pixabay.com.

Cyanidin secara khusus menimbulkan warna pada buah tanaman seperti jagung Mexico bijirin magenta, kubis merah berpigmen ungu, dan kentang Peru asli, yang pigmennya masing-masing berwarna merah dan ungu.

Pada masa ini, antosianin sedang dinilai secara meluas dalam industri makanan, sebagai pengganti kemungkinan penggantian pewarna sintetik dalam makanan, kerana bahan yang tidak berbahaya. Iaitu, ia tidak menyebabkan kesan buruk atau berbahaya pada tubuh.

Dalam pengertian ini, penggabungan antiocyanin sebagai pewarna makanan sudah dibenarkan di beberapa negara, dengan syarat bahawa pertimbangan khusus untuk penggunaannya dipenuhi.

Sebagai contoh, di AS hanya penggunaan bahagian yang boleh dimakan tumbuhan sahaja yang dibenarkan, sementara di Mexico penggunaannya ditetapkan dalam makanan tertentu, seperti sosej, makanan tambahan dan minuman bukan alkohol tertentu, antara lain.

Struktur kimia

Cyanidin juga dikenali dengan nama cyanidol dan formula molekulnya ialah: C ₁₅ H ₁₁ O ₆ .

Struktur kimianya, seperti antosianin lain (pelargonidin, malvidin, petunidin, peonidin, delphinidin, antara lain) terdiri daripada inti flavone, yang ditakrifkan oleh beberapa penulis sebagai cincin C dan dua cincin aromatik (A dan B).

Kehadiran ketiga cincin ini dengan ikatan berganda inilah yang memberi pigmentasi kepada anthocyanins. Begitu juga, definisi jenis anthocyanin disebabkan oleh pelbagai substituen pada kedudukan karbon 3, 4 dan 5 cincin B.

Dalam struktur sianidin, khususnya karbon dalam cincin A dan C bernombor 2 hingga 8, sementara cincin B pergi dari 2 hingga 6. Oleh itu, apabila radikal hidroksil diposisikan dalam cincin B karbon 3 dan pada karbon 5 hidrogen, perubahan ini membezakan sianidin daripada antosianin yang lain.

Di manakah ia berada?

Cyanidin terdapat di alam semula jadi. Makanan tertentu seperti buah-buahan, sayur-sayuran dan sayur-sayuran mempunyai kandungan sebatian yang tinggi.

Ini disahkan oleh beberapa kajian, di mana mereka telah menemui pelbagai turunan sianidin, termasuk sianidin-3-glukosida, sebagai turunan yang paling biasa, kebanyakannya terdapat dalam ceri dan raspberi.

Manakala, cyanidin-3-soforoside, cyanidin 3-glucorutinoside, cyanidin 3-rutinoside, cyanidin-3-arabinoside, cyanidin-3-malonyl-glucoside dan cyanidin-3-malonylarabinoside, kurang kerap; walaupun derivatif malonil terdapat dalam bawang merah dalam kuantiti yang lebih banyak.

Begitu juga, kandungan sianidin yang tinggi telah dilaporkan dalam stroberi, blueberry, anggur, blackberry, blackberry, plum, epal dan pitahaya (buah naga). Perlu diketahui bahawa kepekatan sianidin tertinggi terdapat pada kulit buah.

Selain itu, keberadaannya telah disahkan dalam jagung bijirin magenta Mexico, tomato pokok, dalam buah corozo Kolombia (cyanidin-3-glukosida dan cyanidin 3-rutinoside), dan kentang asli berpigmen: darah lembu (sianidin -3-glukosida) dan wenq`os, kedua-duanya dari Peru.

Bagaimana sianidin berfungsi untuk menentukan pH?

Mengingat ciri-cirinya sebagai pewarna dan kepekaannya terhadap variasi pH, sianidin digunakan sebagai petunjuk dalam titrasi asid-basa. Ini biasanya diekstrak dari kubis merah atau disebut juga kubis ungu (Brasica oleracea variante capitata f. Rubra).

Kubis ungu kaya sianidin. Sumber: Rick Heath dari Bolton, England

Dalam keadaan pH berasid, iaitu ketika pH turun (≤ 3), daun kubis berubah warna dan berubah menjadi merah. Ini disebabkan oleh dominasi kation flavillium dalam struktur sianidin.

Sementara, pada pH netral (7), daun kubis mempertahankan pigmen biru-ungu mereka, kerana deprotonasi terjadi pada struktur sianidin, membentuk dasar quinoidal biru.

Sebaliknya, jika keadaan pH bersifat basa, yaitu pH meningkat dari 8 hingga 14, warna daun kubis berubah menjadi warna hijau, kuning ke nada tidak berwarna, dengan pengionan sianidin, membentuk molekul yang disebut chalcone.

Molekul ini dianggap sebagai produk akhir degradasi sianidin, oleh itu ia tidak dapat tumbuh semula menjadi sianidin lagi.

Kajian terbaru menunjukkan penggunaannya dalam amalan makmal kimia sebagai pengganti petunjuk pH konvensional. Tujuannya adalah untuk mengurangkan sisa pencemaran bagi alam sekitar.

Faktor lain yang mengubah sifat sianidin

Perlu diperhatikan bahawa sianidin kehilangan sifat pewarnaannya dengan pemanasan larutan, menjadi tidak berwarna. Ini kerana sebatian ini tidak stabil pada suhu tinggi.

Selain itu, faktor lain, seperti: cahaya, oksigen, aktiviti air, antara lain, adalah kelemahan utama untuk memasukkannya ke dalam makanan dengan berkesan.

Atas sebab ini, harus diperhatikan bahawa prosedur memasak pada makanan tertentu lebih baik kehilangan keupayaan antioksidan mereka, seperti halnya kentang wenq`os asli Peru, yang menurunkan kandungan sianidin ketika digoreng.

Walau bagaimanapun, kajian seperti Ballesteros dan Díaz 2017, adalah memberangsangkan dalam hal ini, kerana mereka telah menunjukkan bahawa pemuliharaan natrium bisulfit pada 1% w / v pada suhu 4 ºC dapat meningkatkan kestabilan dan ketahanan penunjuk ini, berpanjangan dengan cara ini kehidupannya berguna.

Begitu juga, penggabungannya dalam produk tenusu telah diuji, pada pH <3 dan disimpan pada suhu rendah untuk waktu yang singkat, untuk menjaga kestabilan molekul dan oleh karenanya sifatnya.

Manfaat kesihatan

Dalam kumpulan antosianin, sianidin adalah yang paling relevan, kerana penyebarannya dalam pelbagai jenis buah, selain fakta bahawa penggunaannya terbukti selamat dan berkesan dalam penghambatan spesies oksigen reaktif, mencegah kerosakan oksidatif dalam pelbagai sel.

Oleh itu, sianidin terkenal dengan potensi antioksidan yang luar biasa, yang menjadikannya biofarmaseutikal dalam terapi pencegahan percambahan sel barah (barah usus besar dan leukemia), mutasi dan tumor.

Di samping itu, ia mempunyai sifat anti-radang. Akhirnya, ia dapat mengurangkan penyakit kardiovaskular, obesiti, dan diabetes.

Rujukan

1. Salinas Y, García C, Coutiño B, Vidal V. Pemboleh ubah dalam kandungan dan jenis anthocyanin pada butiran biru / ungu populasi jagung Mexico. phytotec. mex. 2013; 36 (Bekalan): 285-294. Terdapat di: scielo.org.
2. Castañeda-Sánchez A, Guerrero-Beltrán J. Pigmen dalam buah-buahan dan sayur-sayuran merah: Anthocyanins. Topik Terpilih Kejuruteraan Makanan 2015; 9: 25-33. Terdapat di: web.udlap.mx.
3. Aguilera-Otíz M, Reza-Vargas M, Chew-Madinaveita R, Meza-Velázquez J. Sifat fungsional antosianin. 2011; 13 (2), 16-22. Terdapat di: biotecnia.unison
4. Torres A. Pencirian fizikal, kimia dan bioaktif pulpa masak pokok tomato (Cyphomandra betacea) (Cav.) Sendt. ALAN. 2012; 62 (4): 381-388. Terdapat di: scielo.org/
5. Rojano B, Cristina I, Cortes B. Kestabilan nilai keupayaan antosianin dan keupayaan penyerapan radikal oksigen (ORAC) ekstrak berair corozo (Bactris guineensis). Rev Cubana Plant Med. 2012; 17 (3): 244-255. Terdapat di: sld.cu/scielo
6. Barragan M, Aro J. Penentuan kesan proses memasak pada kentang asli berpigmen (Solanum tuberosum spp. Andigena) pada sebatian bioaktifnya. disiasat. Altoandin. 2017; 19 (1): 47-52. Terdapat di: scielo.org.
7. Heredia-Avalos S. Pengalaman kimia yang mengejutkan dengan petunjuk pH buatan sendiri. Majalah Eureka mengenai Pengajaran dan Penyebaran Sains. 2006; 3 (1): 89-103. Terdapat di: redalyc.org/
8. Soto A, Castaño T. Kajian enkapsulasi antosianin dengan teknik sol-gel untuk penggunaannya sebagai pewarna makanan.Otonomi Universiti Querétaro, Querétaro; 2018. Tersedia di: ri-ng.uaq.mx
9. Ballesteros F, Díaz B, Herrera H, Moreno R. Anthocyanin sebagai pengganti petunjuk pH sintetik: langkah menuju produk hijau Universidad de la Costa CUC, Barranquilla, Colombia; 2017.