The asid palmitik , atau asid hexadecanoic n- dalam IUPAC tatanama, adalah rantaian panjang asid lemak tepu linear didapati terutamanya dalam minyak kelapa sawit (Elaeis guineensis). Ia biasanya terdapat di hampir semua lemak haiwan atau sayur-sayuran dan juga diperoleh dengan sintesis kimia.
Asid palmitik adalah salah satu asid lemak utama dalam susu lembu, sebab itulah ia terdapat dalam keju, mentega, dan produk tenusu. Ia juga merupakan bahagian lipid susu ibu. Ini adalah komponen utama dalam tubuh haiwan, sehingga terkandung dalam daging.
Pada manusia, ia terdiri antara 21 dan 30% molar lemak. Ia adalah asid lemak pertama yang dihasilkan semasa lipogenesis (sintesis asid lemak) dan dari itu, asid lemak yang lebih lama dapat dihasilkan.
Palmitate adalah garam asid palmitik dan cetyl atau palmityl alkohol adalah turunan kimia lain; kedua-duanya digunakan dalam industri kosmetik.
Formula dan struktur kimia
Ia mengandungi 16 atom karbon dan tidak tepu, jadi dinyatakan sebagai 16: 0. Formula kimianya ialah CH 3 (CH 2 ) 14 COOH. Ia juga boleh ditunjukkan sebagai C 16 H 32 O 2.
Saponification adalah tindak balas kimia yang berlaku apabila asid lemak bertindak balas dengan alkali. Hasil tindak balas ini adalah gliserol, yang merupakan alkohol dan garam asid lemak.
Asid palmitik disapukan dengan natrium hidroksida (soda kaustik atau alkali), untuk membentuk natrium palmitat, garam. Formula kimia untuk natrium palmitat adalah C 16 H 31 NaO 2 .
Cetyl atau palmityl alkohol juga berasal dari asid palmitik. Ini adalah alkohol berlemak dengan formula CH 3 (CH 2 ) 15 OH. Vitamin A Palmitate adalah antioksidan. Secara kimia ia adalah ester retinol (vitamin A) dan asid palmitik, dengan formula C 36 H 60 O 2 .
Sifat kimia
Asid palmitik berlaku sebagai kristal putih, padat dan tidak berbau pada suhu bilik. Meninggalkan noda minyak pada kertas yang tidak hilang.
Ia hanya boleh disuling di bawah vakum atau dengan wap yang terlalu panas. Ia tidak larut dalam air dan larut dalam amil asetat, alkohol, eter, karbon tetraklorida (CCl 4 ), benzena (C 6 H 6 ) dan sangat larut dalam kloroform (CHCl 3 ). Apabila dipanaskan, ia menyala.
Asid palmitik dan stearat hampir selalu dijumpai bersama dan keduanya diperoleh dengan cara yang serupa. Setelah larut dalam alkohol mendidih, asid palmitik mengkristal pada penyejukan hingga 62.6 ˚C.
Asid tulen mengkristal dalam kristal kecil, dalam bentuk serpihan kilau berminyak dan mempunyai berat molekul 256.4 g / mol. Pada suhu 25 ° C ketumpatannya ialah 0,852 g / cm 3 ; takat didihnya ialah 351–352 ° C.
Makanan yang mengandunginya
Oleh kerana ia murah dan menambah tekstur dan menyumbang kepada rasa enak ("rasa mulut") makanan yang diproses, asid palmitik dan garam natriumnya banyak digunakan dalam makanan.
Vitamin A Palmitate ditambahkan ke susu rendah lemak atau bebas lemak untuk menggantikan kandungan vitamin ini yang hilang dari pengurangan susu.
Lemak yang kaya dengan asid palmitik dan stearat adalah mentega koko, shea butter (Vitellaria paradoxa) dan Borneo atau illipe (Shorea stenoptera).
Di antara minyak yang kaya dengan asid palmitik adalah kapas, yang mempunyai 22%; dan yang dibuat dari kuman bijirin, seperti jagung. Ini mengandungi 13.4% asid palmitik.
Mentega babi mempunyai 25.4% asid palmitik, lemak daging lembu mempunyai 26.5%, mentega angsa mempunyai 21%, mentega mempunyai 20.6% dan mentega koko mempunyai 25%.
Minyak zaitun mengandungi 11.5% dan minyak sayuran lain (kacang soya, rapeseed, bunga matahari, wijen, kacang tanah) mempunyai kandungan asid palmitik kurang dari 10%.
minyak sawit
Sumber utama asid palmitik adalah minyak sawit dan produk sampingan penapisannya. Minyak sawit mentah separa pepejal pada suhu bilik. Ia diperoleh dari mesocarp buah kelapa sawit, baik dengan tekanan atau pengekstrakan dengan pelarut.
Warnanya merah kekuningan kerana adanya pigmen karotenoid dan xanthophyll. Iaitu, kandungan provitamin A yang tinggi, serta vitamin E (tokoferol).
Ia dicirikan dengan mempunyai nisbah 1: 1 asid palmitik dan asid oleik (asid palmitik mewakili 44% dan oleik 39%). Komposisi ini menjadikannya menunjukkan kestabilan yang tinggi terhadap pengoksidaan.
Konsistensinya bermaksud bahawa ia tidak memerlukan hidrogenasi, jadi praktikalnya bebas lemak trans. Olein sawit, yang merupakan pecahan cecair minyak kelapa sawit, mempunyai 40% asid palmitik.
Ia digunakan sebagai minyak cair yang boleh dimakan baik dalam bentuk murni dan dicampurkan dengan minyak cair lain. Ia adalah minyak yang sangat stabil pada suhu tinggi.
Palm stearin mengandungi 52% asid palmitik, sepadan dengan pecahan pepejal pada suhu bilik minyak sawit.
Pengambilan asid palmitik menyumbang kepada peningkatan pengambilan lemak tepu dan, oleh itu, kemungkinan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular.
Permohonan
- Stearin sawit digunakan untuk perumusan marjerin, lemak padat untuk roti, pemendekan dan pembuatan sabun.
- olein sawit digunakan dalam penggorengan industri, dan penyediaan hidangan beku dan dehidrasi. Begitu juga, campuran olein sawit dengan minyak dan lemak lain digunakan sebagai pengganti susu dan dalam perumusan makanan bayi.
- Natrium palmitat adalah salah satu garam yang digunakan untuk membuat asas sabun dan beberapa kosmetik. Ia mempunyai sifat surfaktan dan pengemulsi, dan juga dibenarkan sebagai bahan tambahan semula jadi dalam produk organik.
- Cetyl alkohol atau palmityl alkohol dihasilkan dengan pengurangan kimia asid palmitik, yang diperoleh dari minyak sawit. Cetyl alkohol digunakan dalam industri kosmetik dalam pembuatan syampu, atau sebagai pengemulsi dalam pembuatan krim dan losyen kulit.
- Ini juga digunakan sebagai pelumas untuk kacang dan baut, dan merupakan bahan aktif dalam beberapa "penutup kolam cair" (membentuk lapisan permukaan untuk mengurangkan penyejatan dan menahan panas).
- Asid palmitat dan garam natriumnya umumnya diterima sebagai selamat untuk digunakan dalam kosmetik. Tetapi, kerana ia sering mengandungi garam dan jejak asid oleik dan asid laurat, ini boleh menjengkelkan bagi sesetengah orang.
- Garam aluminium asid palmitik dan asid naftenik adalah bahan mentah yang digunakan semasa Perang Dunia II untuk pengeluaran napalm. Perkataan "napalm" berasal dari perkataan asid naphthenic dan asid palmitik.
Rujukan
- Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Makanan. Madrid: McGraw-Hill.
- Cetyl alkohol (2018). Diakses pada 14 April 2018, di Wikipedia.com
- Dubois S. (2017). Manfaat kesihatan asid palmitik. Diakses pada 15 April 2018 di livestrong.com
- Makanan yang tinggi kandungan asid Palmitik (sf). Diakses pada 13 April 2018 di wholefoodcatalog.info
- Gunstone, F. (1987). Minyak sawit. Chichester dll: Wiley.
- Norris, F., Gunstone, F. (1983). Lipid dalam makanan. Oxford: Pergamon Press
- Asid sawit (2018). Diakses pada 14 April 2018, di Wikipedia.com Retinyl palmitate (2018). Diakses pada 14 April 2018, di Wikipedia.com
- Thompson C. (2017). Apa itu Vitamin A Palmitate? Diakses pada 15 April 2018 di livestrong.com
- Tremblay S. (2017). Sumber Asid Palmitik. Diakses pada 15 April 2018 di livestrong.com