ASID LEMAK TAK JENUH: CIRI, STRUKTUR, FUNGSI, CONTOH - BIOLOGI - 2026

The asid lemak tak tepu adalah asid monocarboxylic dengan rantai hidrokarbon di mana dua atau lebih atom karbon mereka dihubungkan oleh ikatan kembar, mereka telah kehilangan atom hidrogen mereka oleh nyahhidrogenan acara.

Ini adalah molekul-molekul yang tergolong dalam kumpulan lipid, kerana mempunyai ciri-ciri amphipathic, iaitu, mereka mempunyai bahagian hidrofilik atau kutub dan bahagian hidrofobik atau apolar yang lain. Selanjutnya, ia berfungsi sebagai "blok bangunan" untuk pembinaan lipid yang lebih kompleks dan jarang didapati bebas di persekitaran sel.

Formula struktur asid linoleat, asid lemak tak jenuh ganda (Sumber: Jü / CC0, melalui Wikimedia Commons)

Oleh kerana mereka membentuk lipid yang lebih kompleks seperti fosfolipid, sphingolipid, lilin dan trigliserida, asid lemak tak jenuh mengambil bahagian dalam pelbagai fungsi sel seperti penyimpanan tenaga, pembentukan membran, penghantaran mesej, pembentukan lapisan pelindung, dan lain-lain.

Oleh kerana perkara di atas, dapat difahami bahawa asid lemak adalah molekul asas bagi makhluk hidup dan bahawa, selain itu, ia sangat pelbagai: lebih daripada 100 jenis asid lemak telah dijelaskan dalam lipid terpencil dari haiwan, tumbuhan dan mikrob.

Ciri-ciri asid lemak tak jenuh

Asid lemak boleh menjadi tepu dan tak jenuh dan, dalam kedua-dua kes, ia adalah asid monokarboksilat dengan rantai panjang yang berubah-ubah, tetapi selalu dengan bilangan atom karbon yang sama dan tanpa cabang, dengan beberapa pengecualian.

Mereka biasanya tidak didapati bebas di dalam sel atau di bahagian ekstraselular organisma multisel, tetapi selalu menjadi bahagian lipid atau molekul yang lebih kompleks.

Mereka dipanggil "asid lemak tak jenuh" kerana atom karbonnya tidak sepenuhnya tepu dengan atom hidrogen, tetapi telah kehilangan dua atau lebih hidrogen oleh dehidrogenasi dan mempunyai satu atau lebih ikatan dua atau tiga antara atom karbon yang membentuk strukturnya.

Mereka boleh menjadi tak jenuh tunggal atau tak jenuh ganda, bergantung pada sama ada mereka mempunyai satu atau lebih ikatan berganda, masing-masing.

Ciri-ciri fizikal

Kelarutan dalam air asid lemak (sama ada tepu atau tak jenuh) adalah fungsi langsung dari panjang rantai alifatiknya, iaitu, semakin lama rantai karbon, semakin rendah kelarutannya dan sebaliknya.

Titik lebur juga bergantung pada panjang rantai dan juga tahap tak jenuh (bilangan ikatan berganda). Semakin besar panjang rantai (berkadar terus) dan semakin rendah semakin banyak tak jenuh asid lemak (berkadar songsang).

Asid lemak tepu rantai yang sangat panjang biasanya dalam keadaan pepejal pada suhu bilik, sementara asid lemak tepu dengan bilangan atom karbon yang sama tetap dalam keadaan cair.

Ini dijelaskan berkat penurunan daya tarikan molekul antara rantai karbon asid lemak tak jenuh, yang disebabkan oleh kehadiran tak jenuh dalam konfigurasi cis, kerana rantai alifatik "membengkok", yang menghalang pembungkusannya ke dalam struktur pepejal.

Struktur

Asid lemak pada asasnya adalah molekul apolar, kerana ia terdiri daripada rantai alifatik atom karbon terhidrogenasi dan melampirkan, pada satu hujungnya, ke kumpulan karboksil yang mewakili karbon 1 dan, di sisi lain, pada kumpulan metil terminal, juga dikenali sebagai karbon ω.

Bilangan atom karbon boleh berubah-ubah: terdapat asid lemak rantai panjang, yang mempunyai antara 12 dan 26 atom karbon; asid lemak rantai sederhana, dengan antara 8 dan 10 atom karbon dan, akhirnya, asid lemak rantai pendek, yang boleh berbeza antara 4 dan 6 atom karbon.

Kehadiran ikatan berganda antara atom karbon membayangkan tak tepu. Asid lemak tak jenuh tunggal (dengan hanya satu ikatan berganda dalam rantai) biasanya mempunyai ikatan ganda dalam konfigurasi cis.

Asid lemak tak jenuh ganda yang relevan secara biokimia boleh mempunyai hingga 6 ikatan berganda antara atom karbonnya.

Asid lemak trans-tak jenuh dihasilkan oleh penapaian di rumen beberapa haiwan dan diperoleh dari produk tenusu dan daging dari ini. Sebagai tambahan, mereka dihasilkan secara industri dengan menghidrogenasi minyak ikan, tetapi tidak semestinya produk semula jadi dan telah ditentukan bahawa ia boleh membahayakan kesihatan.

Denotasi atau tatanama

Seperti banyak sebatian di alam, asid lemak tak jenuh dapat dinamakan dengan nama "vulgar" atau dengan nama IUPAC mereka, sesuai dengan jumlah atom karbon dalam rantai mereka.

Untuk membezakannya dari asid lemak jenuh dengan bilangan atom karbon yang sama, ahli kimia telah mengembangkan sistem sederhana untuk menerangkan ciri struktur asid lemak tak jenuh yang paling penting.

Sistem ini terdiri daripada menulis dua nombor yang dipisahkan oleh titik dua (:) untuk menentukan bilangan atom karbon (nombor pertama) dan bilangan ikatan berganda karbon-karbon yang mereka ada (nombor kedua).

Sebagai contoh, asid lemak tepu dengan 18 atom karbon boleh ditulis sebagai 18: 0, sementara yang tidak tepu dengan dua ikatan berganda karbon-karbon ditulis sebagai 18: 2.

Demi menentukan kedudukan setiap ikatan rangkap dalam rantai karbon, denotasi di atas dapat "diperluas" dengan menambahkan huruf Yunani delta (Δ) diikuti oleh satu atau lebih angka sebagai superskrip di kanan atas huruf.

Oleh itu, asid lemak tak jenuh ganda C18 dengan 3 ikatan berganda boleh ditulis sebagai 18: 3 (∆9,12,15), sebuah tatanama yang menggambarkan asid lemak tak jenuh dengan ikatan berganda antara karbon 9 dan 10, 12 dan 13 dan 15 dan 16.

Penting untuk diperhatikan bahawa sebilangan besar asid lemak tak jenuh tunggal mempunyai ikatan berganda di kedudukan 9 rantai karbon mereka dan, secara amnya, ikatan rangkap tambahan asid lemak tak jenuh ganda terletak di kedudukan 12 dan 15 di dalamnya, dengan pengecualian tertentu.

Keluarga asid lemak tak jenuh

Terdapat beberapa keluarga asid lemak tak jenuh, hubungannya dapat dilihat apabila kedudukan ikatan berganda ditentukan berkenaan dengan kedudukan kumpulan metil terminal (ω) dan bukan atom karbon karboksilik.

Kedudukan ikatan rangkap yang ditentukan kemudian dilambangkan dengan huruf Yunani ω dan bilangan atom karbon antara kumpulan metil terminal dan ikatan rangkap karbon-karbon asid lemak tak jenuh ditunjukkan.

Keluarga asid lemak tak jenuh yang paling penting adalah keluarga asid lemak omega-3 (ω-3) dan keluarga asid lemak omega-6 (ω-6), namun ada yang lain.

Asid lemak omega-3 adalah asid lemak tak jenuh yang ikatan rangkap pertama (dalam kes poli tak jenuh) adalah 3 atom karbon dari kumpulan metil terminal, sementara asid lemak omega-6 mempunyai ikatan rangkap pertama pada karbon di kedudukan 6 berkenaan dengan karbon ω.

ciri-ciri

Asid lemak tak jenuh, serta asid lemak jenuh, mempunyai banyak fungsi dalam mengekalkan kehidupan sel.

Mereka bukan sahaja berfungsi sebagai bahan simpanan tenaga, kerana pengoksidaannya menyebabkan pengeluaran sejumlah besar tenaga, tetapi mereka juga merupakan blok bangunan untuk lipid kompleks yang membentuk membran dan untuk orang lain yang berfungsi untuk tujuan fisiologi lain.

Umumnya, asam lemak ini mendominasi asam lemak tepu, terutama pada tumbuhan dan haiwan yang lebih tinggi yang mendiami lingkungan dengan suhu yang sangat rendah, kerana ia menyumbang kepada kelancaran membran dan tisu.

Dalam kumpulan asid lemak tak jenuh terdapat beberapa asid lemak penting yang tidak dapat dihasilkan oleh manusia dan oleh itu mesti dimakan dengan makanan harian. Ini termasuk asid linoleat dan asid arakidonik.

Asid lemak ini adalah prekursor biosintetik dari banyak eicosanoid dan turunannya, seperti prostaglandin, thromboxanes dan leukotrienes, sebatian dengan ciri-ciri hormon yang menjalankan fungsi fisiologi yang sangat relevan pada manusia dan mamalia lain.

Sebaliknya, asid lemak tak jenuh juga mengambil bahagian dalam penyerapan zat larut lemak seperti vitamin dan karotenoid yang dimakan bersama makanan.

Contoh asid lemak tak jenuh

Contoh asid lemak mono dan tak jenuh ganda yang sangat penting adalah:

- Asid Palmitoleik (16: 1, ω-7) : ia adalah komponen lipid biasa tisu adiposa manusia, terutama di hati.

Asid Palmitoleic, asid lemak tak jenuh tunggal (Sumber: Foobar ~ commonswiki, melalui Wikimedia Commons)

- Asid oleik (18: 1, ω-9) : ciri dalam minyak sayuran seperti zaitun dan alpukat. Ia mempunyai tindakan yang bermanfaat untuk saluran darah dan kemungkinan "hipotensi".

Asid oleik, asid lemak tak jenuh tunggal (Sumber: Andel, melalui Wikimedia Commons)

- Asid linoleat (18: 3 ∆9,12,15; ω-3) : ini juga biasa terjadi pada minyak yang berasal dari sayuran, dalam daging dan susu ruminan. Tampaknya ia terlibat dalam pengurangan kadar kolesterol dalam darah dan pemendapan lemak di dalam badan, itulah sebabnya ia dikatakan berfungsi untuk menurunkan berat badan.

Asid linoleat, asid lemak tak jenuh ganda (Sumber: Edgar181 / Domain awam, melalui Wikimedia Commons)

- Asid arakidonat (20: 4 ∆5,8,11,14; ω-6) : ia terdapat dalam fosfolipid hampir semua membran sel dan berfungsi sebagai pendahulu dalam sintesis eikosanoid. Ini adalah asid lemak penting, jadi ia mesti dimakan dengan makanan, terutama yang berasal dari haiwan.

Asid arachidonic, asid lemak tak jenuh ganda (Sumber: Yikrazuulx / Domain awam, melalui Wikimedia Commons)

Manfaat / keburukan kesihatan

Manfaat kesihatan atau kekurangan asid lemak tak jenuh yang berbeza terutamanya berkaitan dengan ciri-ciri fizikokimia mereka.

Telah diketahui bahawa "lemak trans", iaitu lemak yang kaya dengan lipid yang mempunyai kandungan asid lemak trans-tak jenuh yang tinggi, berbahaya bagi kesihatan, kerana ia mempunyai kesan yang berkaitan dengan penyakit kardiovaskular yang serupa dengan diperburuk oleh asid lemak tepu.

Asid lemak tak jenuh cis, sebaliknya, yang paling banyak dijumpai dalam makanan dan, oleh itu, dapat diproses dengan lebih mudah oleh tubuh manusia, sebab itulah ia sangat penting untuk diet manusia.

Oleh itu, sebagai tambahan kepada beberapa manfaat yang berkaitan dengan penampilan kulit dan rambut, misalnya, pengambilan asid lemak tak jenuh mempunyai manfaat besar pada tahap organik, kerana ia menyumbang kepada fungsi sel yang betul.

Monounsaturates terdapat dalam minyak zaitun dan kacang tanah, dalam alpukat atau alpukat, pada kebanyakan kacang dan biji. Sebaliknya, tak jenuh ganda, memperkaya tisu ikan seperti sardin, tuna, salmon dan lain-lain; biji rami, kacang soya, bunga matahari, chia dan sebilangan walnut.

Mereka juga terdapat dalam minyak jagung, kanola dan kacang kedelai, dan banyak penerbitan yang berkaitan dengan asid lemak keluarga omega-3 dan omega-6 menunjukkan bahawa mereka dapat mengurangkan risiko menderita beberapa penyakit kardiovaskular dan meningkatkan keupayaan antioksidan badan.

Rujukan

1. Engelking, LR (2015). Komposisi kimia sel hidup. Buku teks kimia fisiologi veterinar, 2-6.
2. Ha, CE, & Bhagavan, NV (2011). Keperluan biokimia perubatan: dengan kes klinikal. Akhbar Akademik.
3. Lunn, J., & Theobald, HE (2006). Kesan kesihatan asid lemak tak jenuh makanan. Buletin Pemakanan, 31 (3), 178-224.
4. Nelson, DL, Lehninger, AL, & Cox, MM (2008). Prinsip biokimia Lehninger. Macmillan.
5. Stoker, HS (2012). Kimia am, organik dan biologi. Pendidikan Nelson.