ASID LEMAK TEPU: CIRI, STRUKTUR, FUNGSI, CONTOH - BIOLOGI - 2025

The asid lemak tepu adalah lipid yang dibentuk oleh rantaian atom karbon dihubungkan dengan ikatan tunggal. Asid lemak dikatakan tepu apabila ia tidak mempunyai ikatan berganda dalam strukturnya. Seperti semua lipid, asid lemak adalah sebatian hidrofobik yang larut dengan baik dalam pelarut bukan polar seperti eter, kloroform, dan benzena.

Lipid sangat penting biologi, terutamanya asid lemak dan turunannya, lemak neutral (trigliserida), fosfolipid dan sterol. Trigliserida adalah bentuk simpanan lemak, asid lemak yang terdapat dalam lemak semula jadi mempunyai bilangan atom karbon yang setara dan boleh tepu atau tak jenuh.

Asid Palmitic, asid lemak jenuh (Sumber: Wolfgang Schaefer / Domain awam, melalui Wikimedia Commons)

Asid lemak tak jenuh dihidrogenasi, iaitu, beberapa atom karbonnya telah kehilangan satu atau lebih hidrogen dan dengan demikian membentuk pelbagai ikatan rangkap dan tiga.

Asid lemak tepu, sebaliknya, tidak mempunyai ikatan berganda dan dikatakan "tepu dengan hidrogen."

Pada lipid dan asid lemak kompleks

Makanan yang kaya dengan asam lemak jenuh (Gambar dari Selamat Datang ke semua dan terima kasih atas lawatan anda! ツ di www.pixabay.com)

Asid lemak adalah komponen utama lipid lain yang lebih kompleks seperti fosfolipid, sterol, dan trigliserida.

Fosfolipid adalah blok utama membran biologi, dan sterol termasuk kolesterol dan turunannya, yang merupakan hormon steroid, vitamin D, dan garam hempedu.

Lipid selular terdiri daripada dua jenis: struktur, yang merupakan bahagian membran dan struktur sel lain, dan lemak neutral, yang disimpan dalam sel adiposa. Tisu adiposa memecah lemak neutral melepaskan asid lemak yang menyusunnya ke dalam peredaran.

Oleh kerana lipid tidak larut dalam air, mereka tidak beredar bebas dalam plasma, tetapi diangkut bersama-sama dengan albumin atau dikaitkan dengan lipoprotein (yang dimakan dengan diet: kolesterol, fosfolipid dan trigliserida).

Lemak yang dimakan dalam makanan, bergantung pada sumbernya, dapat terdiri dari asam lemak tepu atau tak jenuh. Secara tradisional, "lemak jenuh" disebut lemak tidak sihat, kerana penggunaannya dikaitkan dengan peningkatan kolesterol dan dengan beberapa penyakit kardiovaskular.

Walau bagaimanapun, pada masa ini beberapa data dilaporkan menunjukkan bahawa lemak tepu tidak semestinya mengubah profil lipid dan klasifikasi lemak "baik" atau "buruk" tidak begitu objektif dan harus disemak semula.

Asid lemak dan makanan

Tidak ada makanan yang mengandungi hanya satu jenis asid lemak. Namun, beberapa makanan mungkin mengandung lebih banyak jenis asam lemak tertentu, itulah sebabnya mereka disebut "makanan kaya dengan … (jenis asid lemak)".

Makanan yang kaya dengan asid lemak jenuh termasuk daging lemak tinggi, lemak babi atau lemak babi, produk tenusu tinggi lemak seperti keju tua, krim dan mentega, minyak kelapa dan kelapa, minyak sawit dan coklat, antara lain.

Ciri-ciri asid lemak tepu

Asid lemak adalah lipid paling sederhana. Ini adalah sebahagian daripada lipid lain yang lebih kompleks.

Di dalam tubuh manusia, rantai asid lemak sintesis mempunyai bilangan maksimum 16 atom karbon dan sebahagian besar asid lemak tepu yang disintesis dalam badan mempunyai rantai linear kurang dari 12 atom karbon.

Kelancaran lipid di persekitaran selular berkurang dengan panjang rantai asid lemak yang menyusunnya dan meningkat dengan tahap tak jenuh atau, dengan kata lain, kecairan berkadar songsang dengan panjang rantai dan berkadar langsung hingga tahap tak tepu.

Dari perkara di atas dapat difahami bahawa asid lemak rantai yang lebih panjang kurang cecair dan asid lemak dengan ikatan rangkap dan tiga lebih banyak cecair daripada yang tepu sepenuhnya.

Asid lemak tepu memberikan suhu lebur yang tinggi kepada lemak. Atas sebab ini, pada suhu bilik, lemak kaya dengan asid lemak tepu tetap padat dan yang kaya dengan asid lemak tak jenuh, seperti minyak zaitun, misalnya, tetap dalam keadaan cair.

Contohnya

Hubungan antara titik lebur dan ketepuan asid lemak dapat dicontohkan dengan mempelajari membran sel kuku rusa. Kuku haiwan ini mengalami suhu yang sangat rendah ketika berjalan di atas ais.

Semasa memeriksa komposisi lipid membran kuku rusa, dapat dilihat bahawa ia mengandungi bahagian asid lemak tak jenuh yang jauh lebih tinggi daripada selaput selebihnya.

Atas sebab ini mereka mempunyai titik lebur yang sangat rendah dan membrannya tetap cair dan berfungsi di bawah suhu tersebut.

Mengikut suhu kultur, membran bakteria yang tumbuh dalam keadaan in vitro mempunyai bahagian asid lemak tepu dan tak jenuh yang berbeza.

Dengan cara ini, bakteria yang tumbuh pada suhu tinggi mempunyai kepekatan asid lemak tepu yang lebih tinggi di membrannya dan bakteria yang tumbuh pada suhu rendah mempunyai lebih banyak asid lemak tak jenuh.

Struktur asid lemak tepu

Struktur asid lemak tepu terdiri dari rantai atom karbon terhidrogenasi.

Rantai mana-mana asid lemak mempunyai, pada satu hujungnya, kumpulan karboksil yang sepadan dengan karbon 1 dan, di sisi lain, kumpulan metil yang sepadan dengan karbon terakhir dan yang ditetapkan sebagai karbon "omega" (ω) atau nC.

Sekiranya kita bermula dari asid lemak termudah, yang akan menjadi asid asetik sebagai anggota pertama siri ini (CH3-COOH), dan –CH2- ditambahkan antara hujung karboksil dan metil, asid lemak tepu yang berbeza akan dibina.

Asid lemak dinamakan mengikut sistem IUPAC atau dengan nama biasa. Sistem IUPAC menggunakan nama hidrokarbon yang mempunyai bilangan dan susunan karbon yang sama dengan menggantikan huruf terakhir "o" dalam nama hidrokarbon dengan terminal "oico".

Ketika menggunakan asid lemak jenuh, pengakhiran "anoic" digunakan dan jika tidak jenuh, pengakhiran "enoic" digunakan.

Atom karbon dinomborkan dari karbon yang sesuai dengan karboksil yang merupakan karbon 1. Daripada ini, karbon lain ditunjuk dengan meningkatkan bilangan hingga karbon yang membentuk kumpulan metil.

Dalam nomenklatur umum karbon pertama atau C-1 adalah karbon bagi kumpulan karboksil. Bermula dari C-1, karbon bersebelahan berikutnya ditentukan oleh huruf Yunani dalam susunan abjad. Oleh itu karbon 2 adalah karbon α, karbon 3 adalah karbon β, karbon 4 adalah γ, dan sebagainya.

Karbon terakhir tergolong dalam kumpulan metil dan ditetapkan sebagai karbon omega "ω" atau n-karbon. Dalam asid lemak tak jenuh kedudukan ikatan berganda diberi nombor dari karbon del.

Sebagai contoh, asid lemak tepu 12-karbon menurut nomenklatur IUPAC disebut asid dodecanoic dan, menurut nama biasa, ia adalah asid laurik. Contoh lain termasuk asid decanoic atau asam kaprik, asid oktanoik atau asid kaprilik, dll.

ciri-ciri

Fungsi utama lemak, secara umum, adalah memberi tenaga untuk fungsi metabolik, menghasilkan haba dan berfungsi sebagai penebat untuk serat saraf, yang menyokong peningkatan kelajuan pengaliran saraf.

Lipid juga mempunyai fungsi struktur yang sangat penting. Mereka adalah sebahagian daripada struktur membran sel dan banyak unsur lain atau organel sel.

Bahagian atau hubungan antara lemak tepu dan tak jenuh dalam membran plasma memberikannya kelancaran yang diperlukan untuk berfungsi dengan baik.

Asid lemak juga diperlukan untuk perkembangan otak, salah satu organ dengan kandungan lemak tertinggi. Mereka juga mengambil bahagian dalam proses pembekuan darah, antara lain.

Contoh asid lemak tepu

Makanan yang kaya dengan asam lemak tepu adalah daging berlemak dari daging sapi dan daging babi, produk tenusu dengan kandungan lemak tinggi seperti mentega, krim tenusu dan keju tua.

Minyak kelapa dan kelapa, coklat gelap, minyak kelapa sawit, unggas dengan kulit, domba, lemak babi atau lemak babi, sosej dan sosej, antara lain.

Asid stearat, asid lemak jenuh (Sumber: Jynto dan Ben Mills / Domain awam, melalui Wikimedia Commons)

Contoh yang diketahui mengenai asid lemak tepu, termasuk asid palmitat (16 atom karbon, nama IUPAC hexadecanoic acid), yang merupakan asid lemak tepu yang paling biasa pada mikroorganisma, tumbuhan dan haiwan.

Asid oktadecanoik atau asid stearat, dengan 18 atom karbon, juga boleh dinamakan, yang mewakili asid lemak tepu kedua paling umum di alam semula jadi dan yang mencirikan lemak padat atau lilin.

Asid Myristic, asid lemak jenuh (Sumber: Shu0309 / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0) melalui Wikimedia Commons)

Akhirnya, asid myristik atau asid 1-tetradecanoic dapat diserlahkan, asid lemak dengan 14 atom karbon yang memperkaya lemak spesies tumbuhan yang berbeza, serta beberapa lemak tenusu dan haiwan.

Manfaat / keburukan kesihatan

Asid lemak tepu diperoleh dari lemak haiwan dan dari minyak sayuran atau lemak.

Asid lemak tepu dengan rantai antara 8 dan 16 atom karbon, apabila dimakan dalam makanan, mampu meningkatkan kepekatan lipoprotein berkepadatan rendah (LDL) dalam plasma darah.

Mengambil asid lemak jenuh dalam makanan juga meningkatkan kolesterol darah. Walau bagaimanapun, telah terbukti bahawa pengambilan asid lemak tepu yang seimbang dengan asid lemak tak jenuh juga meningkatkan lipoprotein berketumpatan tinggi (HDL).

Pengambilan lemak yang berlebihan dan gaya hidup yang tidak aktif secara amnya menyebabkan kegemukan dan meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. Walaupun pada satu ketika dianggap bahawa lemak tepu harus dihilangkan dari diet, sekarang diketahui bahawa mereka diperlukan.

Lemak harus dimakan secara sederhana, tetapi tidak boleh dihilangkan dari diet kerana berfungsi dengan fungsi asas. Asid lemak tepu juga tidak boleh dikeluarkan; sebilangan pakar pemakanan mengesyorkan agar mereka dimakan dalam kadar kurang dari 10%.

Beberapa kajian menunjukkan bahawa pengambilan asid lemak tepu yang berlebihan meningkatkan proses keradangan, berbeza dengan penggunaan asid lemak tak jenuh ganda, yang mengurangkannya.

Lemak membantu menjaga kulit dan rambut dalam keadaan baik dan juga mendorong penyerapan vitamin larut lemak, yang diperlukan untuk berfungsi dengan baik tubuh manusia dan haiwan lain.

Rujukan

1. Cusanovich, MA (1984). Biokimia (Rawn, J. David).
2. López, EA, & Ramos, EM (2012). Minyak zaitun dan peranannya dalam sistem pembekuan. Perubatan Naturopati, 6 (1), 15-17.
3. Mathews, CK, & van Holde, KE (1996). Biokimia Benjamin / Cummings Pub.
4. Murray, RK, Granner, DK, Mayes, PA, & Rodwell, VW (2014). Biokimia yang digambarkan oleh Harper. Mcgraw-bukit.
5. Sundram, K., Perlman, D., & Hayes, KC (1998). Meningkatkan tahap HDL dan nisbah HDL / LDL dalam serum manusia dengan mengimbangi asid lemak diet tepu dan tak jenuh ganda. Paten AS No. 5,843,497. Washington, DC: Pejabat Paten dan Tanda Dagangan AS.