LITAR PENGELUARAN WAIN: 4 FASA UTAMA - PERBENDAHARAAN KATA BUDAYA - 2026

The litar produktif wain adalah proses yang dijalankan untuk menghasilkan dan menjual wain. Ia bermula dengan penapaian alkohol dan berakhir dengan pembotolan minuman. Yang bertanggungjawab membuat arak dan mempelajarinya adalah pakar oenologi.

Anggur adalah minuman beralkohol yang dihasilkan melalui penapaian sebahagian atau keseluruhan anggur. Buah dan tanaman lain, seperti beri, epal, ceri, dandelion, beri tua, sawit, dan padi juga dapat diperam.

Anggur tergolong dalam vitaceae keluarga botani, di mana terdapat banyak spesies. Spesies yang paling banyak digunakan dalam pengeluaran wain adalah Vitis labrusca dan terutama Vitis vinifera, yang telah lama menjadi anggur anggur yang paling banyak digunakan di dunia.

Penanaman anggur anggur untuk pengeluaran anggur disebut "viticulture". Penuaian pada musim gugur, anggur anggur boleh berwarna dari kuning pucat hingga hijau pekat hingga merah ruby.

Asal dan pengeluaran wain

Teori bahawa anggur ditemui secara tidak sengaja adalah mungkin benar, kerana anggur anggur sudah mengandungi semua bahan yang diperlukan untuk anggur, termasuk bubur, jus dan biji-bijian, yang mengandung semua asam, gula, tanin, mineral dan vitamin yang terdapat dalam wain.

Anggur boleh dibuat di rumah dan di kilang wain kecil, sederhana atau besar menggunakan kaedah yang serupa. Anggur dibuat dalam pelbagai rasa, dengan pelbagai tahap rasa manis atau kering, serta kekuatan dan kualiti alkohol yang berbeza-beza. Secara amnya, kekuatan, warna dan rasa anggur dikawal semasa proses penapaian.

Anggur dicirikan oleh warna putih, mawar atau mawar dan merah, dan boleh merangkumi kandungan alkohol dari 10 peratus hingga 14 peratus. Jenis anggur boleh dibahagikan kepada empat kategori utama: wain meja, anggur berkilau, anggur yang diperkaya dan wain aromatik.

Wain meja merangkumi pelbagai wain merah, putih dan rosé; wain berkilau termasuk sampanye dan wain "berkilau" lain; wain aromatik mengandungi buah, tumbuh-tumbuhan dan bunga; dan wain yang diperkaya adalah wain meja dengan brendi atau alkohol tambahan lain.

Nama anggur hampir selalu berasal dari salah satu daripada tiga sumber: nama anggur utama dari mana ia berasal, kawasan geografi, atau, dalam hal anggur tradisional yang lebih baik, kebun anggur tertentu.

Secara amnya, anggur merah sepatutnya berumur tujuh hingga sepuluh tahun sebelum dijual. Kerana wain putih dan mawar tidak ditingkatkan dengan penuaan yang lebih lama, biasanya wain satu hingga empat tahun sebelum dijual.

Oleh kerana kualiti wain bergantung pada penuaan yang betul, wain yang lebih tua biasanya lebih mahal daripada yang lebih muda.

Faktor lain, bagaimanapun, boleh mempengaruhi kualiti anggur, dan penuaan yang betul tidak selalu memastikan kualiti. Faktor-faktor ini merangkumi kualiti dan penuaian anggur itu sendiri, penjagaan mereka, proses penapaian, dan aspek pengeluaran anggur yang lain.

Fasa litar pengeluaran wain

Proses pengeluaran wain selalu sama, tetapi mesin dan teknologi baru telah membantu merasionalisasi dan meningkatkan pengeluaran wain. Walau bagaimanapun, adakah kemajuan ini telah meningkatkan kualiti anggur adalah perkara yang perlu diperdebatkan.

Prosedur yang terlibat dalam membuat anggur sering ditentukan oleh anggur dan jumlah dan jenis anggur yang dihasilkan. Walaupun proses pembuatannya sangat automatik di kilang wain bersaiz sederhana hingga besar, kilang wain kecil masih menggunakan penekan manual dan menyimpan wain di bilik bawah tanah berjamur.

Proses pembuatan anggur boleh dibahagikan kepada empat peringkat yang berbeza: penuaian dan penghancuran anggur; penapaian keharusan; penuaan wain; pembungkusan.

1- Menuai dan menghancurkan anggur

Penanam anggur memeriksa sampel anggur dengan refractometer untuk menentukan sama ada anggur siap dipetik. Refractometer adalah alat genggam kecil (seukuran teleskop miniatur) yang membolehkan penanam anggur memeriksa jumlah gula dalam anggur dengan tepat.

Sekiranya anggur siap dituai, penuai mekanikal akan mengumpulkan dan meletakkan anggur di hopper ladang, atau bekas. Sebilangan penuai mekanikal mempunyai mesin penghancur anggur yang dipasang di mesin, membolehkan penanam anggur mengumpulkan anggur dan menekannya pada masa yang sama.

Pelompat ladang diangkut ke gudang di mana mereka dibuang ke mesin penghancur. Beberapa mesin pencincang adalah hidraulik, sementara yang lain didorong oleh tekanan udara.

Anggur dihancurkan dan batangnya dikeluarkan, meninggalkan cecair yang mengalir ke tangki fermentasi keluli tahan karat atau tong kayu (untuk wain halus).

2- Memanaskan kemestian

Untuk wain putih, semua kulit anggur dipisahkan dari "must" dengan penapis atau sentrifugal. Untuk anggur merah, semua anggur yang dihancurkan, termasuk kulit, memasuki tangki fermentasi atau tong.

Semasa proses penapaian, ragi dimasukkan ke dalam tangki atau tong untuk menukar gula dalam wort dengan alkohol. Wain mesti diperam di dalam tangki atau tong selama kira-kira tujuh hingga empat belas hari, bergantung pada jenis anggur yang dihasilkan.

3- Penuaan wain

Setelah dihancurkan dan ditapai, anggur perlu disimpan, ditapis dan ditua dengan betul. Dalam beberapa kes, anggur juga mesti dicampurkan dengan alkohol lain.

Banyak kilang wain masih menyimpan wain di bilik bawah tanah yang basah untuk menjaga anggur segar, tetapi kilang wain yang lebih besar menyimpan wain di atas tanah di dalam tangki keluli tahan karat.

Setelah fermentasi, sebilangan wain (terutama anggur merah) akan dihancurkan lagi dan dipam ke tangki fermentasi lain di mana wain akan melakukan penapaian semula selama kira-kira tiga hingga tujuh hari. Ini dilakukan bukan sahaja untuk memanjangkan jangka hayat anggur, tetapi juga untuk memastikan kejelasan dan kestabilan warna.

Wain kemudian dipam ke tangki pemendapan atau tong. Anggur akan tinggal di dalam tangki selama satu hingga dua bulan. Racking biasanya dilakukan pada suhu 10 hingga 16 darjah Celsius untuk wain merah, dan 0 darjah Celsius untuk wain putih.

Selepas proses pemendapan awal, sebilangan wain dipam ke tangki lain atau tangki pemendapan di mana wain kekal selama dua hingga tiga bulan lagi.

Selepas proses pemendapan, anggur melewati serangkaian penapis atau sentrifugal di mana ia disimpan pada suhu rendah.

Selepas beberapa proses penapisan, wain tersebut diproses dalam tangki keluli tahan karat atau tong kayu. Anggur putih dan mawar boleh berumur dari satu tahun hingga empat tahun, atau kurang dari satu tahun. Anggur merah boleh berumur tujuh hingga sepuluh tahun.

Wain ditapis untuk terakhir kali untuk menghilangkan enapan yang tidak diingini. Wain itu kini siap dibotolkan, disumbat, disegel, dilabel, dan dihantar ke pengedar.

4- Pembungkusan

Sebilangan besar kilang wain bersaiz sederhana hingga besar menggunakan mesin pembotolan automatik, dan botol wain dengan harga sederhana dan mahal mempunyai penyumbat yang diperbuat daripada kayu oak khas.

Tudung ditutup dengan filem aluminium yang boleh dikupas atau penutup plastik. Anggur yang lebih murah mempunyai penutup skru aluminium atau penyumbat plastik.

Artikel yang menarik

Litar produktif mate Yerba.

Litar pengeluaran kapas.

Litar susu yang produktif.

Litar pengeluaran kacang soya.

Litar pengeluaran gula.

Rujukan

1. Kim Myers. 5 PERINGKAT PROSES PEMBUATAN Wain (sf) Laurel Grey. laurelgray.com.
2. Greg Ling. Wain. Bagaimana produk dibuat. (sf) madehow.com.
3. Sains dan teknologi pembuatan wain (sf). Sains Tenusu. dairyscience.info.
4. Murli Dharmadhikari. Pengeluaran Wain Merah. (sf). sambungan.iastate.edu.
5. BELAJAR 5 LANGKAH PROSES PEMBUATAN WIN (sf) winemonthclub.com.
6. Per Karlsson. Pengeluaran wain dunia 2000-2012. (Jun 2013). bkwine.com.