MAKANAN KHAS BOYACÁ: 5 HIDANGAN KHAS DISERLAHKAN - PERBENDAHARAAN KATA BUDAYA - 2026

The makanan tipikal Boyacá, jabatan Colombia, terdiri daripada pelbagai hidangan yang dibuat daripada sayur-sayuran, bijirin dan daging yang dihasilkan di rantau Andean ini terletak di tengah-timur negara ini.

Antara hidangan khas yang paling hebat adalah: bubur kecil, cuchuco gandum dengan tulang belakang, rebusan boyacense, rebusan dan leher ayam.

Minuman seperti chicha, air panela, masato dan coklat serta produk lain yang diiktiraf secara nasional juga menonjol, seperti keju paipa, mogolla dan roti jagung.

Makanan khas Boyacá menggabungkan tradisi dan resipi masakan asli dengan rasa dari Eropah dan Afrika.

5 hidangan utama Boyacá

1- Mazamorra Kecil

Hidangan ini dibuat dari tepung jagung yang dimasak yang dicampurkan dengan bawang, kacang polong, kentang, kacang polong, ketumbar, bawang putih, kacang, dan daging lembu.

Tumbuhan yang disebut batang ditambahkan ke dalamnya. Ia disebut mazamorra kecil untuk membezakannya dengan mazamorra manis.

Ini adalah sup asli, kerana penduduk asli Muisca yang tinggal di wilayah ini memakan sup tebal serupa yang mereka perasakan dengan ramuan yang disebut guasca, untuk memberikannya rasa pedas.

Orang Sepanyol yang menjajah wilayah ini mengasimasi sup ini ke dapur mereka dan menambahkan ayam dan perasa.

Beginilah asal mula mazamorra, rebusan, ajiaco, sancocho, tripe dan hidangan popular lain.

2- Periuk

Ia dianggap sebagai hidangan utama wilayah ini. Dalam hal ini, pelbagai jenis daging dicampurkan dengan lembut dengan sayur-sayuran dan makanan lain yang dihasilkan di dataran tinggi Colombia.

Bahan rebusannya adalah ayam dan daging babi, dengan pisang hijau dan jagung di tongkol.

Potongan daging babi dan sosis ditambah, disertakan dengan yucca, kentang, kubis, labu dan hogao. Kemudian dibumbui dengan garam, lada dan jintan dan didihkan.

Kaldu dihidangkan secara berasingan dari bahan-bahan yang sudah dimasak dan dihiasi dengan hogao panas.

3- Cuchuco gandum dengan tulang belakang

Ini adalah hidangan khas Runta, salah satu jalan luar bandar yang terletak di pinggir bandar Tunja.

Cuchuco adalah sup yang sangat murah dan popular yang dibuat dengan gandum kupas separuh tanah, yang memberikan konsistensi yang sangat tebal.

Resipi asal dibuat dengan kacang lembut, kacang lebar dan kentang Creole. Untuk ini ditambahkan daun bawang, wortel, kacang hijau, ketumbar, bawang putih, garam dan lada. Bahan utama adalah tulang belakang daging babi, yang memberikan sup ini rasa uniknya kepada sup ini.

4- Rebusan Boyacense

Ini adalah satu lagi hidangan utama masakan Boyacá yang disajikan sebagai makan tengah hari. Ia dibuat dengan bahan-bahan seperti lobak, kacang, kiub, hibia dan kacang hijau lembut yang dimasak bersama daging ayam, daging babi dan tulang rusuk. Ia disertakan dengan ketumbar dan pennyroyal.

Beberapa pengarang menyatakan bahawa ia berasal dari bahasa Ibrani dan kemudian diubah suai dan dibawa oleh orang Sepanyol, yang menyebutnya "periuk busuk". Asalnya di Colombia dikaitkan dengan populasi Villa de Leiva.

5- Leher ayam

Hidangan tradisional ini dibuat terutamanya pada waktu Krismas. Kulit dari leher ayam dipenuhi dengan darah dari burung itu sendiri, diambil setelah bertelur.

Nasi kering, kentang yang dimasak dan dicincang ditambah, serta kacang hijau yang dimasak dan cincang cincang. Campuran ini dihiasi dengan oregano, pasli, thyme, bawang putih, dan minyak.

Leher diikat di kedua-dua hujungnya, dan setelah diisi ia direbus. Mereka juga boleh digoreng sebelum dimasak.

Rujukan

1. Hidangan khas Boyacá. Diakses pada 14 November 2017 dari platostipicosdeboyaca.blogspot.com
2. Vega Castro, Oscar Alfonso dan López Barón, Francy Nataly: Makanan khas Boyacá, Colombia. (PDF) Dipulihkan dari scielo.org.co
3. Makanan biasa. Rujuk memoboyaca.blogspot.com
4. Gastronomi Boyacá. Berunding dengan boyaca-colombia.jimdo.com
5. Tulang belakang gandum cuchuco. Rujuk antojandoando.com
6. Masakan khas Boyacá. Rujuk colombia.gastronomia.com