Makanan khas Morelia terkenal dengan resipi dan hidangan seperti michoacan carnitas, corundas, uchepos atau chongos zamoranos. Gastronomi Morelia adalah salah satu yang paling terkenal di Mexico, kebanyakan hidangan khas wilayah itu adalah hasil gabungan masakan Purepecha dengan Eropah.
Pilihan yang terdapat di negeri ini adalah dari pelbagai jenis tamale, daging, hingga pencuci mulut dan minuman. Terdapat bandar-bandar di Michoacán yang pakar dalam makanan peribadi.
Jalan pusat bandar Morelia
Sebagai contoh, Queréndaro terkenal dengan cabai, Cotija untuk keju, Zamora untuk permennya, Uruapan untuk roti dan alpukatnya, Jiquilpan untuk birotnya, antara lain.
Pada tahun 2010, UNESCO memasukkan makanan Michoacán, ibu kota Morelia, dalam Senarai Perwakilan Warisan Budaya Tidak Berwujud Kemanusiaan.
Hidangan khas Morelia
Michoacan carnitas
Carnitas adalah daging babi yang besar, digoreng lemak babi. Untuk dihidangkan, mereka dipotong kecil atau dicincang halus untuk mengisi tortilla dan membuat taco.
Beberapa bandar yang paling terkenal dengan penghasilan carnitas adalah: Tacámbaro, Pátzcuaro, La Piedad, Morelia, Uruapan, dan Zitácuaro. Walaupun, yang paling terkenal adalah dari Quiroga dan Huandacareo
Pada bulan Mac 2017, Sekretariat Pembangunan Ekonomi Negeri melancarkan panggilan untuk mendaftarkan Tanda Dagangan Kolektif carnitas gaya Michoacán dengan Institut Harta Perindustrian Mexico.
Corundas
Namanya berasal dari k'urhaunda, kata purépecha yang bermaksud tamale. Doh dibuat dengan jagung nixtamalized, iaitu, dimasak dengan air dan kapur.
Selain itu, mereka biasanya dimakan dengan keju, krim, sos panas, atau daging babi. Tidak seperti jenis tamale yang lain, corundas dibungkus dalam sekam jagung, bukan jagung, dan dalam bentuk segitiga.
Terdapat Festival Enchilada dan Corunda, yang dirayakan pada bulan Oktober, di Morelia.
Uchepos
Uchepos adalah jenis tamale lain, mereka khas dari kawasan tanah panas. Berbanding dengan corundas, mereka dibuat dengan jagung muda, dan boleh menjadi manis atau gurih.
Biasanya, ia disertakan dengan susu, atol dan yang masin boleh mempunyai sos.
Chongos zamoranos
Asal pencuci mulut ini terdapat di bandar Zamora de Hidalgo, utara Michoacán. Terdapat pelbagai versi kemunculannya.
Salah satunya menunjukkan bahawa ia diciptakan semasa revolusi Mexico, untuk menyambut bekas presiden Mexico, Álvaro Obregón. Menurut yang lain, seorang petani menambahkan gula ke dalam susu yang telah menggumpal di rumah, kerana terlalu banyak pengeluaran, dan dengan demikian mendapat manis ini untuk dilahirkan.
Secara tradisinya, resipi ini merangkumi susu dan gula curd, namun, selama bertahun-tahun varian lain dibuat. Sebagai contoh, anda boleh menambah minuman keras atau keju, dengan cara yang sama, ada yang mencampurkannya dengan vanila dan kayu manis.
Rujukan
- Excelsior, "Tradisi: Dan untuk pencuci mulut … beberapa chongos dari Zamorano" (2017)
- UNESCO, "Tradisi gastronomi masakan tradisional Mexico, masyarakat, budaya nenek moyang dan budaya Michoacán - Paradigma Michoacán" (2010)
- Aristegui Noticias, “Corundas, makanan yang ditawarkan oleh destinasi Michoacan” (2016)
- Budaya gastronomi P'urhépecha sebagai aset pelancongan yang hebat di Michoacán, Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (2011).