MAKANAN KHAS DARI UTARA SANTANDER: 5 HIDANGAN TRADISIONAL - PERBENDAHARAAN KATA BUDAYA - 2026

The makanan tipikal Norte de Santander (Colombia) telah sejarah telah dibentuk oleh hubungan simbiotik dengan penduduk jiran.

Norte de Santander adalah kawasan sempadan. Pada zaman pra-Hispanik, daerah ini dihuni oleh masyarakat dan kepala suku yang menanam antara lain jagung, ubi jalar, kacang, saderi Creole dan yucca. Mereka berinteraksi dengan orang Arawaks, di Táchira, Venezuela sekarang.

Penyediaan tamales ocareños

Dari interaksi itu, pelbagai hidangan biasa dibentuk. Selain dari tanaman yang telah disebutkan, sistem gastronomi termasuk labu, cabai, kentang, jambu batu, sirsak, susu, nanas dan lain-lain.

Untuk ini mesti ditambahkan ramuan produk miscegenation seperti caper, chorizo ​​dan banyak lagi, yang kini merupakan bahagian penting dari masakan ini.

5 hidangan perwakilan dari makanan khas Norte de Santander

Mutiscua

Salah satu hidangan khas Norte de Santander dinamakan sempena kawasan di mana ia dibuat: Mutiscua.

Di kawasan perbandaran ini, aktiviti ekonomi utama adalah pertanian, menjadi pengeluar wortel terbesar di seluruh jabatan. Penternakan ikan juga diamalkan. Sebenarnya, ikan trout dari kawasan itu sangat dihargai.

Bagi hidangan homonim, ia adalah sejenis rebusan. Bahan-bahan untuk menyediakannya adalah: daging merah atau daging babi, kacang polong, kentang, tepung jagung dan perasa.

Pepitoria kambing

Pepitoria adalah hidangan lambang dari jabatan Santander. Pada dasarnya, ia menggunakan bahan yang sama dengan sosej darah Sepanyol yang dibuat, tetapi dengan jumlah yang berbeza dan tanpa usus. Dengan cara ini, pengaruh budaya Sepanyol di rantau ini dapat diperhatikan.

Namun, di Santander mereka menyiapkannya dengan darah dan daging kambing, sementara di Norte Santander mereka menggunakan daging kambing.

Dan dalam versi yang paling tradisional, masakan dan potongan kepala haiwan ini disertakan.

Tamale Ocañero

Tamales adalah contoh sintesis produk budaya kuliner baru kedatangan orang Sepanyol.

Di antara daun pisang panggang, ada jagung tanah dan berpengalaman, serta pelbagai bahan, sesuai dengan selera setiap kawasan.

Di Santander Norte, tamale ocañero mempunyai: jagung, daging babi, bawang, tomato dan kentang, jintan, oregano dan achiote digunakan sebagai bumbu.

isquipe

Gula-gula adalah bahagian penting dari makanan khas Norte de Santander, dan di antaranya adalah isquipe.

Ini adalah versi Kolombia dari kombinasi yang sangat popular: susu dan gula. Di seluruh Amerika Latin, gabungan ini mempunyai banyak nama: cajeta (Mexico), dulce de leche (Argentina) atau fanguito (Cuba).

Sekarang, walaupun ramuan utamanya sama, terdapat perbezaan dari segi penyediaannya.

Di Norte de Santander, susu sapi dipermanis dengan panela (piloncillo) dan pekat dengan tepung jagung digunakan. Semasa memasak, bawang cabang (junca) ditambahkan dan kemudian dibuang.

Susu kambing yang dihiris

Susu kambing digunakan dalam banyak pencuci mulut makanan khas Norte de Santander. Di bahagian itu potongan susu kambing sangat terkenal.

Sebagai tambahan kepada susu ini, hanya diperlukan jus panela dan lemon untuk menyiapkannya. Walaupun bekas lain boleh digunakan, Santander Utara lebih suka memasak potongan ini dalam kuali tembaga.

Rujukan

1. Castillo, O. (2015, 19 Jun). Gastronomi sempadan: Táchira dan Norte de Santander. Diakses pada 14 November 2017, dari elestimulo.com.
2. Martínez Velandia, LE (2016). Masakan, tradisi dan budaya Colombia. Madrid: Bubok.
3. Mutiscua Norte de Santander. (s / f). Diakses pada 14 November 2017, dari cucutanuestra.com.
4. Montaña, A. dan Villegas, B. (2001). Rasa Kolombia. Cundinamarca: Editor Villegas.
5. Ceballos, L. (s / f). Semua yang anda perlu ketahui mengenai gula-gula susu Amerika Latin. Diakses pada 15 November 2017, dari cocinadelirante.com.
6. Ordoñez Caicedo, C. (1984). Buku masakan Colombia yang hebat. Bogotá: Kementerian Kebudayaan.