MAKANAN KHAS CHILE: ZON UTARA, ZON TENGAH DAN ZON SELATAN - PERBENDAHARAAN KATA BUDAYA - 2026

The makanan tipikal Chile adalah campuran bahan-bahan dan teknik masakan Sepanyol, kemahiran memasak daripada budaya Chile asli tanah tinggi Andean dan pengaruh kemudian dari negara-negara Eropah yang lain.

Orang Sepanyol, yang tiba di Chile pada tahun 1541, membawa anggur, zaitun, walnut, chestnut, beras, gandum, buah sitrus, gula, bawang putih, dan rempah. Mereka juga membawa ayam, daging sapi, domba, babi, arnab, susu, keju, dan sosis.

Setibanya di sana, mereka mendapati bahawa penduduk asli menggunakan jagung di banyak pinggan mereka. Gabungan makanan orang Sepanyol dan Amerindia menghasilkan hidangan popular yang masih menjadi sebahagian daripada diet biasa abad ini.

Bermula pada tahun 1848, banyak pendatang Jerman datang ke negara ini, membawa roti dan pastri yang pelbagai, antara lain. Bagi pihak mereka, orang Itali membawa gelat yang digabungkan dengan buah-buahan Chile yang berbeza

Juga, orang Arab menyumbang kepada pengembangan makanan khas Chili dengan memasukkan penggunaan ramuan dan rempah-rempah tertentu.

Makanan biasa di kawasan utara

Zon utara Chile adalah sebutan yang diberikan kepada bahagian negara yang terdiri dari Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama dan utara Valparaíso.

Oleh kerana tindakan gurun Atacama, kawasan ini kebanyakannya gurun dan gersang atau separa gersang. Namun, penduduk tempatan telah mengembangkan teknik penanaman dengan memanfaatkan air bawah tanah.

Di kawasan ini, makanan khas Chili berdasarkan pada penggunaan daging alpaca atau llama. Penasihat mendakwa bahawa rasa daging jenis ini sama dengan daging lembu atau domba.

Mereka juga menggunakan jagung, kentang, locoto (atau rocoto, cabai dengan biji hitam yang sangat pedas) dan labu (di negara lain ia dikenali sebagai labu atau labu), antara lain.

Kebiasaan menggunakan sayur-sayuran ini berasal dari tradisi pertanian orang Aymara yang juga menanam quinoa, kacang polong dan bawang putih. Mereka juga menanam pokok buah-buahan seperti jeruk, alpukat dan jambu batu.

Panggang

fotografi barbeku dengan pelbagai jenis daging. Sumber: commons.wikimedia.org/wiki/File:AsadoChileno.jpg. Pengguna: Belati.

Oleh kerana kekurangan sumber daging dan pengasingan geografi yang lain, masyarakat di dataran tinggi Andean menggunakan daging unta (llama, guanaco dan alpaca).

Ini adalah kes asado dari zon utara. Hidangan khas ini disediakan dengan daging alpaca yang dimasak di atas kayu bakar. Teknik memasak ini juga disebut barbeku, atau barbeku.

Kulit kentang

Sumber: flickr.com/photos//15777359877. Pengguna: CucombreLibre

Dalam penyediaan hidangan ini, potongan daging llama atau daging domba digunakan. Potongan ini direbus dengan kepingan lemak, dan kemudian digoreng. Iringan hidangan ini adalah kentang yang dimasak dan salad.

Chuño

Sumber: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chuño.jpg. Pengarang: Eric di SF

Nama makanan khas Chili ini berasal dari kata-kata Aymara dan Quechua ch'uñu yang bermaksud kentang yang diproses. Ia adalah kentang kering yang disediakan sehingga boleh disimpan dan dimakan kemudian.

Patasca

Sumber: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mondongo_o_patasca.jpg. Pengarang: Nikofabio

Nama hidangan ini berasal dari Quechua phatasqa. Ia adalah rebusan yang terbuat dari daging, jagung, kentang dan wortel. Daging yang digunakan boleh berupa llama atau ikan trout sungai.

Guatia (atau wuatia)

Namanya berasal dari Quechua watya, watiya »atau wetya. Ia adalah rebusan yang dikukus. Bahannya adalah daging dengan ayam, kentang dengan kulit dan jagung tanah.

Chairo

Ini adalah salah satu makanan khas Chile di kawasan utara. Ini adalah sup daging alpaca atau llama disertai dengan chuño, bawang, wortel, kacang hijau dan gandum mote (gandum gandum rebus dan dikupas).

Charqui

Sumber: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Charqui_de_carne_de_cordero.jpg. Pengarang: Sonia Barboza

Seperti banyak nama makanan khas Chili yang lain, ini berasal dari Quechua (ch'arki). Ia terdiri daripada daging alpaca atau llama yang dikeringkan di bawah sinar matahari hingga kering. Kemudian dia pergi. Ia juga dikenali sebagai tersentak.

Kerang parmesan

Sumber: commons.wikimedia.org/wiki/File:Machas_a_la_parmesana_-_Flickr_-_Marieloreto.jpg. Pengarang: mariela moral

Macha (mesodesma donacium) adalah kerang air masin khas Chile. Ia disediakan di dalam ketuhar dengan kepingan keju Parmesan dan rempah. Dalam hidangan ini anda dapat melihat pengaruh Itali dan Arab dalam masakan tempatan.

Calapurka (atau kalapurca)

Sumber: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Calapurca_iquique.jpg. Pengarang: Hipnotron

Pendapat dibahagi mengenai asal usul istilah ini. Ada yang menyatakan bahawa ia berasal dari Quechua kalapurca. Sebaliknya, yang lain menegaskan bahawa asal usulnya terdapat dalam kata phurk'a bahasa Aymara Gala.

Dalam mana-mana keadaan, ia adalah sup pekat dan pedas yang disediakan di atas batu panas atau bara. Dalam penyediaan sup ini, kombinasi daging lembu, llama, kambing dan ayam digunakan.

Di samping itu, ia merangkumi bahan-bahan lain yang menyertai daging ini: jagung, kentang, wortel dan cabai. Sudah menjadi kebiasaan menghidangkan sup ini setelah perayaan besar sebagai hidangan pemulihan.

Guatitas pedas

Hidangan khas ini terdiri daripada rebusan yang disiapkan dengan potongan perut (gumpalan) lembu. Dalam versi lain dari resipi ini, daging ini digantikan oleh ayam atau tuna. Di samping itu, bawang, wortel dan kentang ditambah

Bumbu dipotong sangat nipis dan dilengkapi dengan pes cili (rocoto) yang memberikan sentuhan pedas kepada campuran. Sup ini dihidangkan bersama nasi.

Chumbeque

Sumber: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Chumbeques,_turrones_de_orígen_del_norte_peruano..JPG. Pengarang: Chasking

Buah-buahan sangat biasa digunakan dalam pencuci mulut hidangan Chile. Dalam kes chumbeque, ini adalah pencuci mulut yang serupa dengan nougat yang dibuat dengan tepung, mentega dan lapisan jeruk, mangga dan selai buah markisa.

Makanan biasa di kawasan pusat bandar

Zon tengah Chile terdiri daripada kawasan bandar utamanya. Berikut adalah Gran Santiago, Gran Concepción dan Gran Valparaíso. Bandar-bandar penting lain adalah Quillota, Los Andes, San Antonio dan Rancagua.

Kacang dengan mazamorra

Sumber: commons.wikimedia.org/wiki/File:Porotos.png. Pengarang: Lufke

Kacang itu adalah kekacang yang dikenali sebagai kacang, kacang, biji tali atau kacang di kawasan lain. Dalam kes ini, mereka disiapkan dengan bubur jagung (campuran jagung dan susu). Bawang, labu dan bawang putih juga ditambah.

Ini adalah hidangan panas khas kawasan pedesaan di Chile yang banyak dibuat dan dinikmati, terutama pada musim sejuk.

humitas

Sumber: commons.wikimedia.org/wiki/File:Humitas_en_chala_tipicas_de_Argentina8.JPG. Pengarang: Marcos Katz

Nama hidangan khas ini berasal dari suara dalam bahasa Quechua Humint'a. Ini adalah warisan leluhur budaya Amerindian pra-Columbia dan mempunyai versi yang berbeza di seluruh zon Amerika.

Di Venezuela versi serupa dikenali sebagai Hallaquita atau Bollo. Varian lain dari hidangan tersebut adalah huminta (Bolivia) dan tamale (Amerika tengah dan utara).

Malah boleh mempunyai nama yang berbeza di kawasan yang sama. Di selatan Ecuador, misalnya, ia disebut chumal.

Humitas Chili dibuat dari adunan yang dibuat dengan biji-bijian jagung manis yang dihancurkan dan berpengalaman sesuai dengan kebiasaan setiap kawasan. Mereka kemudian dibungkus dengan sekam jagung dan dimasak dalam air mendidih.

Tomaticán

Sumber: commons.wikimedia.org/wiki/File:Tomaticán.jpeg. Pengarang: Melinacisternas

Tomaticán adalah salah satu makanan khas Chile yang berasal dari zaman penjajahan. Ini adalah rebusan yang menggabungkan bahan-bahan yang dibawa oleh orang Sepanyol pada abad ke-16 dengan bahan-bahan gastronomi orang-orang Mapuche.

Dengan sendirinya, ia adalah sos tomat pekat atau rebus yang disiapkan dengan daging, bawang dan sayur-sayuran lain. Ia juga merupakan hidangan khas dari wilayah Cuyo (Argentina). Kawasan ini merupakan sebahagian dari wilayah Chile semasa jajahan.

Susu panggang

Sumber: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Leche_asada_(Concepcion-Junin).JPG. Pengarang: Dtarazona

Susu panggang adalah pencuci mulut klasik dengan penggunaan tinggi di Chile. Ia dipercayai berasal dari Eropah (flan, crème brûlée atau krim Catalan).

Penyediaannya berdasarkan dua bahan asas: susu dan telur. Semua campuran, yang sebelumnya dibumbui secukupnya, dimasukkan ke dalam ketuhar dalam bain-marie. Jenis penyediaan ini menjamin teksturnya yang halus.

Minuman peach dan barli

Sumber: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mote_con_huesillo.jpg. Pengarang: Nellu Mazilu

Minuman khas ini disediakan dengan gandum yang dimasak dan dikupas atau biji-bijian jagung. Panggilan Quechuas jagung rebus nama panggilan. Ini juga ada hubungannya dengan nama yang diberikan oleh Mapuches, (muthi atau muti).

Oleh itu, biji-bijian direbus dengan peluntur sehingga melepaskan kulitnya. Mereka kemudian dibilas dengan air untuk mengurangkan rasa pahit mereka. Akhir sekali, pic dan rempah kering (kayu manis dan cengkih) ditambah.

charquicán

Sumber: commons.wikimedia.org/wiki/File:Charquicán.png. Pengarang: Lufke

Nama charquicán terdiri dari kata Quechua ch'arki dan kata terbitan Mapuche. Istilah Mapuche menunjukkan pembaikan rebusan charqui (daging yang diawet dengan pengeringan).

Pada zaman pra-Hispanik, arang dibuat dengan guanaco, tetapi ini memiliki rasa menembus yang tidak menyenangkan semua orang. Pada masa ini, ia disediakan dengan daging lembu segar.

Sebaliknya, penyediaannya rumit dan sukar. Jerung itu digiling dengan mortar, kemudian dipanggang, dan kadang-kadang digoreng dengan bawang dan bawang putih. Akhirnya, ia direbus dengan kentang, labu dan sayur-sayuran lain yang bergantung pada setiap kawasan.

Gila dengan mayonis

Locos adalah sejenis siput laut yang boleh dimakan. Ia juga dikenal sebagai siput murex atau siput batu. Umumnya, mereka disajikan dengan salad selada dan kentang dengan hidangan mayonis anda.

Kek kentang

Asal hidangan khas ini adalah pai kampung atau pai shepard yang berasal dari Inggeris. Konsepnya mudah: kentang tumbuk dengan daging cincang dan bawang gratin. Anda juga boleh menggunakan paprika, bawang hijau atau tomato.

Makanan biasa di kawasan selatan

Kawasan selatan juga dikenali sebagai kawasan tasik dan gunung berapi. Di antara pusat penduduknya, Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas dan Valdivia menonjol. Terdapat juga Patagonia Chili yang luas dengan tradisi gastronomi yang kaya.

Curanto

Sumber: commons.wikimedia.org/wiki/File:Curanto_Chilote_-_Flickr_-_Renzo_Disi.jpg. Pengarang: Renzo Disi

Hidangan ini mengambil namanya dari kaedah yang digunakan untuk penyediaannya. Curanto adalah kaedah kuno memasak makanan di bawah tanah, di dalam lubang yang dipenuhi dengan batu yang dipanaskan dengan kayu bakar yang kemudian ditutup dengan daun.

Dalam bahasa Mapuche dikenali sebagai kurantu, yang diterjemahkan sebagai "berbatu". Ini adalah hidangan tradisional dari kawasan kepulauan Chiloé (selatan Chile), yang terdiri daripada daging merah, makanan laut dan kentang.

Chapaleles

Sumber: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chapaleles_cocidos_de_curanto_en_olla.jpg. Pengarang: Lin linao

Ini adalah hidangan khas gastronomi Chiloé. Ia terdiri daripada adunan rebus yang terbuat dari kentang dan tepung gandum. Dalam versi lain, mereka disediakan goreng, panggang atau dalam curanto tradisional.

Begitu juga, chapaleles dapat dinikmati sebagai lauk manis. Contohnya, chilote chilote manis disajikan dengan madu, gula atau jem buatan sendiri.

Panggang di atas tongkat

Sumber: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Asado_de_cordero.jpg. Pengarang: Lin linao

Hidangan ini tergolong dalam keahlian memasak wilayah Aysén (Chili Patagonia). Kaedah memasaknya terdiri daripada mengambil potongan daging dan menusuknya dengan sebatang kayu. Kemudian tiang ini diletakkan di atas bara panas.

Asado al palo adalah makanan kerja ladang. Namun, sudah menjadi kebiasaan di pesta-pesta negara yang diadakan pada majlis perkahwinan, ulang tahun dan, secara umum, dalam perayaan dengan banyak tetamu.

Adapun daging, kambing dan daging lembu lebih disukai. Semasa proses memasak, adalah kebiasaan membasahi dengan chimichurri (campuran cuka, garam dan bawang putih) sehingga tidak kering dan memberikan rasa lebih.

Paila marina

Sumber: commons.wikimedia.org/wiki/File:S4020436.JPG. Pengarang: Daniel Norero

Antara makanan khas Chile adalah paila marina. Ini disiapkan di bahagian selatan negara ini, dan ini adalah sup tebal (rebusan) dari pelbagai makanan laut dan kepingan ikan, dibumbui dengan rempah.

Milcao atau roti yang diperbuat daripada kentang

Hidangan khas dari selatan ini didefinisikan sebagai rebusan kentang tumbuk yang dicampurkan dengan mentega. Penyediaannya mungkin berbeza-beza, bergantung pada selera dari pelbagai kawasan.

Di beberapa kawasan, kulit babi ditambah. Kadang-kadang dimasak dalam air atau digoreng seperti pancake. Selain itu, di daerah lain dipanggang di dalam oven atau di bara seperti yang dilakukan dengan roti, dan ia juga boleh disiapkan dalam curanto.

Umu Ta'o

Ini adalah hidangan khas dari Pulau Paskah dan kepulauan Chiloè. Dalam penyediaannya, teknik curanto (batu pijar) digunakan. Bahannya adalah ikan, kerang dan sayur-sayuran, semuanya dibungkus dengan daun pisang.

Ia disertakan dengan ubi jalar (ubi jalar) dan po'e. Po'e adalah puding yang dimakan sebagai hiasan dan disiapkan dengan labu, pisang dan kelapa. Ini adalah hidangan perwakilan dari Rapanui (kumpulan etnik Pulau Paskah)

Menurut sejarawan, hidangan ini merupakan warisan masyarakat Polinesia kuno. Orang Rapanui biasanya merayakan perayaan di sekitar persiapan mereka. Mereka biasa berlaku dalam komuniti yang disebut Umu.

Tunu di sana

Ini adalah keistimewaan lain penduduk Pulau Paskah. Ia terdiri daripada ikan segar yang dimasak di atas batu panas merah. Penyediaannya dilakukan di luar rumah dan dilengkapi dengan kentang dan pisang yang tidak dikupas.

Rujukan

1. Panjang, LM (20015). Makanan Etnik Amerika Hari Ini: Ensiklopedia Budaya. Lanham: Rowman dan Littlefield.
2. Makanan di setiap negara. (s / f). Cili. Diambil dari foodbycountry.com.
3. Reyes, C. (2016). Perjalanan ke Perisa. Kronik Gastronomi Cili yang Tidak Anda Ketahui. Santiago: Penguin Random House Grupo Editorial Chile.
4. GoChile. (s / f). Gurun Atacama dan Altiplano. Diambil dari gochile.cl.
5. Cile sebenar. (s / f). Gastronomi. Diambil dari tourschilereal.cl.
6. Reyes, V. (2007, 5 Oktober). Humita, warisan orang India pra-Columbia. Diambil dari eluniverso.com.
7. Plath, O. (s / f). Geografi gastronomi Chile. Diambil dari.memoriachilena.cl.
8. Deik, E. (s / f). Susu Panggang. Diambil dari emiliodeik.cl.
9. Khas Chile (s / f). Mote dengan Huesillos. Diambil dari tipicochileno.cl.
10. Pollack, H. (2015, 1 Mei). Curanto adalah perayaan daging Chili yang dimasak di lubang tanah. Diambil dari munchies.vice.com.
11. San José de Mallín Grande. (s / f). Panggang di atas tongkat. Diambil dari manquehue.org.
12. Montecino, S. (2017). Periuk yang sedap. Santiago. Editorial Catalonia.
13. Varua, M. (2016, 17 Februari). Penyelamatan tradisi. Diambil dari moevarua.com.
14. Mercado, P. (2013, 4 Disember). Tunu Ahi dan Umu Ta'o, makanan istimewa dari Pulau Paskah. Diambil dari nuevamujer.com.