The makanan tipikal Oaxaca , Mexico, termasuk hitam tahi lalat, belalang dan tlayudas. Pada tahun 2008 Kongres Oaxaca memberikan gastronomi ini status Warisan Budaya Tidak Ketara di negeri ini.
Nama Oaxaca bermaksud "tempat di ujung labu" dalam bahasa Nahuatl, dan negara ini mempunyai kumpulan etnik paling banyak di seluruh negara, yang terbukti dalam keahlian memasak dan budayanya.
Bahan asas masakan Oaxacan adalah jagung, kacang, dan pelbagai jenis cabai. Tambahan pula, pelbagai budaya orang asli telah meninggalkan kesan pada penciptaan resipi.
Oaxaca dikenali sebagai "keadaan 7 tahi lalat" kerana kepentingan sos ini dalam masakannya.
Masing-masing diberi nama mengikut warna atau bahan utamanya: hitam, kuning, merah, chichilo (dari nama lada utama), merah dan hijau. Yang ketujuh tidak termasuk dalam klasifikasi ini dan disebut "noda taplak meja."
5 makanan khas Oaxaca
satu-
Orang Aztec sudah menyediakan sos yang menggabungkan tomato, koko, rempah dan pelbagai jenis cabai.
Dari masa ke masa, penyediaan ini berkembang menjadi tahi lalat yang diketahui. Di Oaxaca terdapat hingga 200 jenis yang berbeza, tetapi yang paling terkenal adalah mole negro.
Ini adalah resipi rumit, dengan 34 ramuan berbeza. Antaranya, beberapa jenis cili panggang, koko, kacang tanah, pisang atau tomato menonjol.
Dalam resipi ini, anda tidak boleh kehilangan rempah seperti jintan atau lada hitam. Ia digunakan untuk menemani hidangan daging, terutama ayam.
dua-
Ini adalah hidangan yang cukup sederhana yang telah menjadi salah satu rujukan gastronomi Oaxaca.
Dilahirkan di lembah-lembah negeri ini, namanya berasal dari kata "tlao-li" (jagung yang dilindungi) di Nahualt. Untuk ini ditambahkan akhiran Sepanyol yang bermaksud "kelimpahan" (uda).
Walaupun kadang-kadang keliru dengan makanan keseluruhan, tlayuda adalah nama tortilla jagung di mana sisa bahan diletakkan.
Ini adalah telur dadar besar, berdiameter antara 30 hingga 40 sentimeter, dan berwarna coklat ke koma sehingga hampir dipanggang.
Perkara yang paling tradisional adalah mengambilnya dengan daging babi, keju Oaxacan dan sos panas.
3-
Di antara pelbagai serangga yang dimakan di Mexico, keistimewaan Oaxacan ini menonjol: belalang.
Di negeri itu ada pepatah yang menyatakan bahawa barang siapa yang mencuba hidangan ini tidak akan pernah meninggalkan Oaxaca. Belalang jenis ini sudah dimakan 3000 tahun yang lalu oleh penduduk asli. Mereka kini terdapat di banyak gerai jalanan.
Penyediaannya tidak terlalu rumit, anda hanya perlu memastikannya bersih sebelum menambahkan bawang putih, jus lemon dan garam cacing maguey.
Setelah ini selesai, hanya tinggal roti bakar untuk membuat mereka garing.
4-
Tamales telah menjadi hidangan biasa di seluruh Mesoamerica sejak zaman kuno; terdapat rujukan pada tahun 8000 SM.
Asal nama adalah perkataan Nahuatl "tamalli", yang bermaksud "dibungkus." Tamales boleh didapati di hampir semua sudut di semua kawasan.
Ini adalah makanan sederhana yang dibuat dengan adunan jagung, di mana bahan-bahan lain ditambahkan.
Di Oaxaca mereka biasanya dibungkus dengan daun pisang, walaupun mereka juga dapat menggunakan daun jagung yang sama.
Yang paling khas di negeri ini adalah mereka yang mempunyai tahi lalat ayam, chepil dengan keju Oaxaca atau yang mempunyai tahi lalat merah, sayur-sayuran dan udang.
Sebilangannya disiapkan dengan chicatana (sejenis semut) atau dengan jem dari pelbagai buah.
5-
Manis ini adalah salah satu tradisi gastronomi dan keagamaan Oaxaca yang hebat, walaupun ditunjukkan bahawa dalam beberapa tahun kebelakangan ini hilang karena kurangnya minat yang termuda.
Seperti namanya, empanada ini dimakan di Corpus Christi, bertepatan dengan perayaan keagamaan yang memenuhi jalan-jalan di kota-kota.
Empanada berbentuk setengah bulan dan dipenuhi dengan susu, kelapa atau nanas. Bahan-bahan untuk membuatnya sangat mudah: tepung gandum, telur, garam dan lemak babi.
Setelah menyediakan doh dan mengisi, ada dua pilihan memasak: bakar atau goreng.
Rujukan
- Tidak, Daniel. Dari Tlayudas ke Tamales (Makan Kita di Sekitar Oaxaca). (17 September 2017). Diperolehi dari uncorneredmarket.com
- Delgado, Arantxa. 5 hidangan khas Oaxaca yang mesti anda cuba. Diperolehi dari mexicodesconocido.com.mx
- Arnold, Amanda. 7 Makanan jalanan penting untuk dihirup di Oaxaca. (23 Jun 2016). Diperolehi dari saveur.com
- Starkman, Alvin. Chapulines di Oaxaca, Mexico: Makanan kaya Protein yang Sihat. Diperolehi dari tomzap.com
- Datang dan berjumpa. Oaxaca. Diperolehi dari venyconoce.com.mx