TEPUNG CHIA: SIFAT, NILAI PEMAKANAN DAN PENGGUNAAN - PEMAKANAN - 2026

The tepung chia adalah hasil daripada pengisaran biji chia (Salvia hispanica L). Untuk ini, biji utuh yang utuh atau sebelumnya digunakan. Tepung chia keseluruhan mempunyai semua kelebihan biji dan, di samping itu, ia mempunyai kelebihan untuk memudahkan penggunaannya dalam masakan.

Biji Chia mengandungi protein, lipid, serat makanan, vitamin, dan mineral yang tinggi. Walau bagaimanapun, reputasinya berasal dari kandungan asid alfa-linolenik yang tinggi (omega 3), asid lemak penting. Tepung Chia mempunyai komponen bioaktif dengan kapasiti antioksidan, seperti asam kafeik dan klorogenik.

Apabila tepung berasal dari penggilingan biji utuh, disarankan untuk menyimpannya di dalam bekas kedap udara, di tempat yang sejuk dan dilindungi dari cahaya untuk mencegah pengoksidaan. Tepung yang tidak dikotori tidak mempunyai kelemahan kemungkinan penurunan oksidatif.

Tepung ini terhasil daripada mengisar biji setelah minyak diekstrak. Chia kaya dengan flavanols, seperti myricetin, quercetin, dan kaempferol. Selain itu, ia mengandungi lendir, sejenis serat larut yang mampu menahan air. Tepung Chia bebas gluten.

Hartanah

Tepung Chia yang dibuat dari biji utuh adalah salah satu makanan yang paling berkesan menyediakan asid lemak omega 3 (ω-3). Secara kimia mungkin asid lemak penting ini diubah menjadi asid eicosapentaenoic (EPA) dan kemudian menjadi asid docosahexaenoic (DHA).

Kedua-dua EPA dan DHA dijumpai terutama pada ikan berlemak tinggi seperti ikan tenggiri, tuna, dan salmon. Terdapat juga sumber tumbuhan dari asid alpha-linolenik, seperti biji rami dan walnut.

Chia mempunyai kandungan ω-3 yang tinggi (68%), lebih tinggi daripada sumber sayur-sayuran lain yang kaya dengan asid lemak ini, biji rami, yang mempunyai (57%). Benih-benih ini tidak menimbulkan salah satu masalah utama yang berkaitan dengan sumber ω-3 asal haiwan: rasa amis.

Ketika tertelan, EPA dan DHA menjadi bagian dari fosfolipid yang membentuk membran sel dan menghasilkan produk dengan sifat anti-radang dan sitoprotektif yang luas. Selain itu, omega 3s telah terbukti dapat mengurangkan risiko penyakit jantung.

Tepung Chia meningkatkan perjalanan usus dan melawan sembelit, kerana ia adalah produk yang kaya dengan serat. Sebilangan besar serat dalam tepung chia adalah serat makanan yang tidak larut, terutama selulosa, hemiselulosa, dan lignin.

Serat tidak larut kurang dapat ditapai dan meningkatkan jisim tinja kerana pecahan yang tidak dicerna dan kemampuannya untuk menahan air. Penggunaan serat tidak larut telah dikaitkan dengan rasa kenyang, kerana dengan menyerap air, ia memenuhi ruang di rongga perut. Di samping itu, mengurangkan risiko diabetes.

Kehadiran lendir di chia menjadikan tepung digunakan sebagai pengganti telur dalam resipi vegan. Gusi yang diekstrak dari serat makanan chia dapat digunakan sebagai bahan tambahan makanan untuk meningkatkan sifat fungsional dalam penyediaan.

Sejauh ini, belum ada bukti yang menunjukkan bahawa pengambilan chia mempunyai kesan buruk terhadap kesihatan atau berinteraksi dengan ubat-ubatan. Kehadiran antioksidan dalam chia menjadikan tepung mempunyai jangka hayat yang panjang, asalkan disimpan dengan betul.

Nilai pemakanan

100 gram tepung biji chia memberikan 486 Kcal. Kandungan kelembapannya rendah (6%), tetapi dipertimbangkan dalam julat normal untuk jenis produk ini. Ia mengandungi 19% protein, 34% lemak dan 46% karbohidrat, di mana 83% adalah serat.

Protein

Kandungan protein serupa dengan biji lain, tetapi lebih tinggi daripada kebanyakan biji-bijian (misalnya, 13.5% untuk tepung gandum dan 7.2% untuk tepung jagung). Telah diketahui bahawa pengambilan protein yang tinggi dikaitkan dengan rasa kenyang dan, oleh itu, menyebabkan pengambilan makanan lebih rendah.

Fraksi protein tepung chia menunjukkan profil yang serupa dengan pecahan protein oat: kira-kira 55% globulin, 20-25% glutelin, 10-15% albumin, dan bahagian prolamin yang sama.

Asid amino

Kandungan asid amino sulfur penting, sistein dan metionin terdapat dalam jumlah yang tinggi dalam tepung chia. Walau bagaimanapun, lisin dan triptofan adalah terhad; iaitu, jumlahnya tidak mencukupi sehubungan dengan standard yang dicadangkan oleh FAO.

Tidak ada laporan mengenai adanya sebatian bukan nutrisi, seperti protease inhibitor, yang dapat menurunkan penggunaan protein.

Karbohidrat

83% kandungan karbohidrat tepung biji chia adalah dalam bentuk serat. Maksudnya, dalam 100 g tepung chia terdapat 38 g serat.

Kandungan mineral

Chia tinggi kandungan mineral dan rendah vitamin. Mineral ini termasuk mangan, fosfor, tembaga, selenium, zat besi, magnesium, dan kalsium.

Sebilangan mineral boleh membentuk sebatian tidak larut dengan unsur-unsur penyusun serat. Oleh itu, penyerapan zat besi dan zink dapat dikurangkan kerana kandungan asid fitik biji chia.

Bagaimana untuk memakannya?

Tepung biji Chia boleh ditambah dalam banyak persediaan sebagai makanan tambahan atau sebagai pengganti tepung konvensional. Ia mempunyai kelebihan kerana tidak mempunyai rasa yang sangat ketara.

Warna tepung dapat berubah-ubah sesuai dengan salah satu biji, dari putih ke coklat atau hitam. Kemasukan tepung chia adalah pilihan yang menjanjikan dalam diet bebas gluten.

Ia dapat menggantikan tepung gandum sepenuhnya atau digabungkan dengan tepung lain seperti jagung, badam atau beras.

Kerana kemampuannya menyerap cairan dan membentuk gel, ia juga dapat digunakan sebagai pengental dalam sos atau sebagai pengikat sebagai pengganti telur dalam resipi.

Untuk membuat pengganti telur, campurkan dua sudu tepung chia dengan setengah cawan air sejuk dan biarkan selama setengah jam. Ini sama dengan ¼ cawan telur pengganti.

Rujukan

1. Bjarnadottir A. (2015). Chia Seeds 101: Fakta Pemakanan dan Faedah Kesihatan. Diakses pada 23 Mac 2018 dari healthline.com
2. Benih Chia. (2018) Diperoleh pada 24 Mac 2018, dari Wikipedia.
3. Escudero Álvarez E. dan González Sánchez P. (2006). Serat. Pemakanan Hospital
4. Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez MA (2008). Kandungan serat makanan dan aktiviti antioksidan sebatian fenolik terdapat dalam biji Mexico chia (Salvia hispanica L.). Kimia Makanan
5. Salvia_hispanica (2018). Diakses pada 25 Mac 2018, dari Wikipedia.
6. Segura-Campos MR, Ciau-Solis N., Rosado-Rubio G., Chel-Guerrero L. dan Betancur-Ancona D. (2014) Sifat Kimia dan Fungsi Biji Chia (Salvia hispanica L.) Gusi. Jurnal Sains Makanan Antarabangsa
7. Valenzuela R., Tapia G., González M., Valenzuela A. (2011). Asid lemak omega-3 (EPA dan DHA) dan penggunaannya dalam pelbagai situasi klinikal. Majalah Pemakanan Chile.
8. Vázquez-Ovando JA, Rosado-Rubio JG, Chel-Guerrero L. Betancur-Ancona D. (2010) Pemprosesan kering tepung chía (Salvia hispanica L.).
9. Silveira Coelho M., Salas-Mellado M. (2014) Kesan penggantian tepung chia (Salvia hispanica L.) atau biji untuk tepung gandum terhadap kualiti roti. Sains dan Teknologi Makanan.