HIDROKOLOID: SIFAT, JENIS, KEGUNAAN DAN CONTOHNYA - KIMIA - 2025

The Hydrocolloids adalah kumpulan yang besar, heterogen, bahan-bahan polimer terutamanya termasuk polisakarida dan beberapa protein. Namanya berasal dari istilah Yunani hidro, yang bermaksud air, dan kolla, gam.

Antara karbohidrat atau polisakarida adalah hidrokoloid seperti pati, agar, gusi yang banyak, antara lain. Terdapat juga protein yang mempunyai kepentingan komersial yang tinggi, seperti protein soya, kasein atau kaseinat, gelatin dan protein putih telur, antara lain.

Sumber: K Zoltan melalui Pexels

Hidrokoloid boleh mempunyai sumber yang berbeza: semula jadi sayur, haiwan, alga, dan bahkan beberapa yang disintesis oleh mikroorganisma. Mereka juga boleh bersifat semisintetik, seperti derivatif selulosa.

Hidrokoloid membentuk penyebaran mikroskopik likat atau gel apabila bersentuhan dengan air; iaitu hidrofilik, itulah sebabnya ia juga disebut koloid hidrofilik. Mereka memerangkap air di dalam struktur polimer bercabang mereka.

Dengan cara ini, mereka menghasilkan tekstur, kelikatan dan keanjalan yang berbeza, sifat yang digunakan dalam industri makanan, farmasi, perubatan dan penyelidikan secara umum.

Hartanah

-Dalam struktur molekul mereka mempunyai sebilangan besar kumpulan hidroksil (-OH. Ini menyebabkan mereka menjalin ikatan hidrogen dengan air, oleh itu mereka bersifat hidrofilik dan membentuk penyebaran koloid apabila mereka bersentuhan dengannya.

-Juga, hidrokoloid dapat membentuk gel kerana perubahan ionik atau suhu.

-Sebab sifat pembentuk gel mereka, pemekat, tekstur, antara lain, hidrokoloid banyak digunakan sebagai bahan tambahan dalam industri makanan.

-Mereka dapat meningkatkan ketebalan atau tekstur makanan; mereka berfungsi untuk mengawal pembentukan kristal ais; biarkan berbeza kelegapan dan rasa makanan.

-Hidrokoloid boleh digunakan sendiri dan dalam beberapa keadaan campuran digunakan yang menawarkan tingkah laku sinergistik dalam ciri atau sifatnya, yang meningkatkan kegunaannya.

Jenis-Jenis

Hidrokoloid dapat diklasifikasikan dengan mempertimbangkan beberapa kriteria, seperti struktur kimianya, asal usulnya, sifatnya, antara ciri lain.

Mengikut struktur kimianya

Hidrokoloid boleh dikelaskan kepada dua kumpulan besar sebagai polisakarida atau protein. Di antara polisakarida mereka boleh linier, seperti selulosa, alginat; atau bercabang, seperti pati dan dextran, antara lain.

Selanjutnya, bergantung pada jenis monosakarida yang membentuk polisakarida, mereka mungkin homopolysaccharides atau heteropolysaccharides.

Di antara homopolysaccharides, pati terdiri daripada rantai glukosa bercabang panjang, iaitu, mengandungi jenis monosakarida yang sama.

Di antara heteropolysaccharides atau karbohidrat yang terbentuk oleh lebih daripada satu jenis monosakarida, adalah hidrokoloid seperti agar, gum arab, antara lain.

Kumpulan protein kasein, gelatin dan putih telur, antara lain, mempunyai protein.

Mengikut sumber atau asal usulnya

Mengikut asal usulnya, hidrokoloid dapat diklasifikasikan sebagai semula jadi - sebahagian besarnya - kerana ia diperoleh dari tumbuhan, haiwan, alga dan mikroorganisma. Ada beberapa yang berasal dari derivatif semula jadi atau kimia yang diubah, seperti yang dinyatakan di bawah.

Sayur-sayuran dalam alam semula jadi

Dari ekstrak pelbagai bahagian tanaman, seseorang dapat menyebut selulosa, pektin, kanji, pelbagai jenis gusi seperti arab, gusi asam, antara lain.

Berasal dari haiwan

Terdapat gelatin, kasein, protein putih telur, protein soya.

Diperolehi dari alga

Dari pelbagai jenis alga yang anda miliki misalnya agar, karagenan, alginat.

Berasal dari mikrob

Seperti xanthan, dextran, curdlán, kawanan, antara lain.

Diubah suai atau separa sintetik

Seperti methylcellulose, ethylcellulose, carboxymethylcellulose, propylene glycol alginate, pati yang diubahsuai, antara lain.

Permohonan

Dalam industri makanan

Hidrokoloid digunakan dalam industri makanan sebagai penebalan dan penambah gel. Ini mengubah sifat seperti kelikatan dan tekstur makanan.

Bergantung pada hidrokoloid yang digunakan, kepekatannya, pH, suhu dan makanan di mana ia digunakan, jangka hayatnya meningkat, kualiti makanan bertambah baik dan sensasi yang berbeza timbul di mulut para pengunjung.

Sebagai pemekat sup, sos, topping dan salad dressing antara makanan lain, pelbagai jenis gusi digunakan seperti arabica, guar atau guaran dan carob, antara lain. Xanthan dan kanji juga merupakan pemekat.

Sebagai agen pembentuk gel atau pembentuk gel, hidrokoloid seperti pektin, alginat, agar, gellan dan karagenan digunakan terutamanya dalam jeli, jem, gelatin dengan sedikit gula dan ais krim di antara makanan lain.

Terdapat hidrokoloid, seperti agar agar, yang digunakan dalam memasak oleh vegan untuk mengelakkan penggunaan gelatin konvensional, yang mengandungi bahan asal haiwan dalam penyediaannya.

Di farmasi, penyelidikan dan makmal klinikal

Hidrokoloid seperti agar digunakan dalam penyediaan pelbagai jenis media kultur mikrobiologi. Ini merupakan asas yang akan memberikan tekstur yang berbeza pada media ini, yang menahan suhu pensterilan tanpa mengubahnya.

Sebagai kaedah untuk menjalankan proses kromatografi dan penyaringan gel yang berbeza, Sephadex hidrokoloid digunakan, biasanya digunakan dalam lajur. Ini membolehkan pemisahan atau pemurnian protein dan biomolekul lain berdasarkan ukuran atau berat molekulnya yang berbeza.

Dalam bidang perubatan

Dalam pergigian dalam keadaan tertentu, hidrokoloid alginat dan agar adalah bahan yang baik untuk membuat kesan gigi.

Dalam perubatan, hidrokoloid seperti dextran, pati hidroksietil, gelatin, antara lain, digunakan dalam cairan infus dan larutan pengembang volume untuk rawatan hipovolemia.

Hidrokoloid seperti gusi digunakan dalam pembuatan bioadhesives untuk pembalut pembedahan, pembalut atau penutup yang digunakan untuk rawatan ulser tekanan dan luka.

Agar seperti selulosa tidak dapat dicerna oleh sistem pencernaan tubuh manusia, oleh itu ia tidak memberikan tenaga, tetapi berfungsi sebagai serat yang menahan air, yang memungkinkan penggunaannya dalam ubat-ubatan seperti julap.

Contoh hidrokoloid

Terdapat banyak contoh hidrokoloid yang telah disebutkan di bahagian sebelumnya, antaranya yang berikut dapat dikembangkan dengan lebih terperinci:

-Dekstran polisakarida. Ia bercabang atau bersilang silang, dan terbentuk oleh sejumlah besar glukosa, digunakan dalam sephadex, gel dengan struktur tiga dimensi sfera yang mempunyai liang di dalamnya.

Sfera ini menunjukkan variasi dalam penyambungan silang rantai organik yang membentuknya, mendapatkan pelbagai jenis sephadex. Semakin tinggi hubungan silang, semakin kecil ukuran pori sfera.

-Carrageenans, yang merupakan pelbagai jenis yang berasal dari galaktosa, termasuk furcelarans, dan diperoleh dari alga merah dari genus dan spesies yang berbeza.

-Melbagai jenis gusi, perlu diserlahkan sebagai contoh gusi arab, yang diperoleh dari resin yang diekstrak dari pelbagai jenis akasia.

-Dan akhirnya antara turunan bijirin adalah arabinoxylans , inulin, antara banyak contoh lain.

Rujukan

1. Buku Dalam Talian Antarabangsa AACC. Bab 1: Pengenalan Hidrokoloid Makanan. Diambil dari: aaccipublications.aaccnet.org
2. Glyn O. Phillips, PA Williams. (2009). Buku Panduan Hidrokoloid. Dipulihkan dari: https://books.google.co.ve
3. Tinjauan Umum Hidrokoloid Makanan. . Diambil dari: application.wiley-vch.de
4. Saha, D., & Bhattacharya, S. (2010). Hidrokoloid sebagai agen pemekat dan gel dalam makanan: tinjauan kritikal. Jurnal Sains dan Teknologi Makanan, 47 (6), 587–597. http://doi.org/10.1007/s13197-010-0162-6
5. Jasmin Foo. (2018). Cara Membuat Agar Agar. Pandu cepat. Diambil dari: snapguide.com
6. Wikipedia. (2018). Sephadex. Diambil dari: en.wikipedia.org