SEJARAH GASTRONOMI DUNIA HINGGA SEKARANG - SEJARAH - 2026

The sejarah gastronomi dunia menawarkan wawasan pelbagai disiplin bagaimana manusia telah diubah cara mereka makan dari prasejarah ke hari ini. Dari menjadi tindakan bertahan hidup semata-mata, ia telah mencapai masa ketika gastronomi telah menjadi seni bagi banyak orang.

Pada saat-saat pertama sejarah terdapat peristiwa mendasar untuk perkembangan selanjutnya: penemuan api dan cara mengawalnya. Sekiranya manusia sudah mendapat manfaat daripada mulai memakan daging - asas evolusinya -, api membawanya selangkah lebih jauh.

Titik lain yang menandakan sejarah gastronomi adalah pengaruh bahan dan adat istiadat baru yang menyebabkan jalan perdagangan antara Eropah dan Asia dan, tentu saja, penemuan Amerika.

Walaupun pada hakikatnya hari ini tradisi gastronomi yang berlainan lebih bersatu daripada sebelumnya, para pakar terus menamakan beberapa ini sebagai yang paling terkenal di planet ini. Orang Mediterania, Perancis, Cina, Mexico dan Turki selalu muncul di kedudukan pertama kerana pengaruh dan ciri mereka.

Sejarah gastronomi

Sejarah gastronomi berkait rapat dengan sejarah manusia. Sekiranya ada sesuatu yang telah wujud sejak awal umat manusia, itu adalah keperluan untuk memberi makan.

Pada mulanya, nenek moyang manusia melakukannya hanya dengan mengumpulkan apa yang diberikan alam semula jadi kepada mereka, tanpa memprosesnya; kemudian mereka menambah campuran bahan dan menghuraikan apa yang hari ini dikenali sebagai resipi.

Istilah «gastronomi»

Istilah "gastronomi" berasal dari bahasa Yunani kuno. Kata ini menunjukkan kajian bagaimana manusia berhubungan dengan diet mereka. Untuk ini, ia mempertimbangkan lingkungan di mana setiap kelompok telah berkembang, serta kemajuan budaya atau teknikal.

Semasa sejarah, pengaruh pelbagai faktor telah mengubah gastronomi manusia. Atas sebab ini, aspek seperti pembangunan pertanian atau pemeliharaan makanan yang lebih baik sangat penting untuk memahami evolusinya.

Tonggak sejarah gastronomi

Secara umum, banyak pengarang menunjukkan tiga tonggak yang berbeza yang membentuk penampilan gastronomi seperti yang kita fahami sekarang. Ini adalah penemuan yang berbeza atau perubahan dalam adat istiadat yang mendasar bagi manusia, bahkan dalam aspek evolusi.

Tonggak pertama

Tonggak pertama berlaku kira-kira dua setengah juta tahun yang lalu. Ia semestinya terjadi di Afrika dan terdiri dari penggabungan daging ke dalam makanan berkumpul pada masa ini.

Pengambilan protein dan nutrien lain menghasilkan perubahan fizikal yang besar, termasuk peningkatan ukuran otak dan, akibatnya, dalam kemampuan kognitif.

Tonggak kedua

Titik perubahan kedua adalah penemuan api. Ia sepatutnya berlaku beberapa ratus ribu tahun yang lalu di suatu tempat di Eurasia.

Untuk ini mesti ditambah bahawa mereka mula bereksperimen dengan kaedah pengawetan makanan. Demikian juga, kemajuan ini menyebabkan nilai diberikan pada selera makanan, tidak lagi hanya untuk bertahan hidup.

Tonggak ketiga

Tonggak ketiga yang diperkatakan oleh penulis jauh lebih moden. Kemunculan pertanian sekitar 12,000 tahun yang lalu merupakan satu lagi revolusi dalam bidang pemakanan manusia.

Ini, ditambah dengan permulaan ternakan, masyarakat Neolitik yang sama sekali berubah, serta cara makan mereka.

Sejarah gastronomi sehingga Empayar Rom

Prasejarah

Walaupun jangka masa panjang tahap ini, ia biasanya terbahagi kepada dua bahagian ketika menganalisis keahliannya. Oleh itu, penemuan api dan cara mengawalnya yang membahagikan Prasejarah menjadi dua tempoh yang berbeza.

Sebelum manusia menggunakan api, dia memakan apa yang dikumpulkannya, tanpa sebarang jenis persediaan. Mereka adalah buah, akar, dan batang; secara umum, dia memakan apa yang ditawarkan oleh alam kepadanya. Selama bertahun-tahun dia juga mula memburu binatang: pertama yang kecil, seperti kadal atau tikus; dan kemudian kepingan yang lebih besar, seperti bison.

Dia juga mulai berlatih memancing dengan cara yang sangat sederhana. Untuk memelihara ikan, dan juga sebahagian daging, teknik pengasinan digunakan. Sudah tentu, semuanya dimakan mentah, meninggalkan rasa di latar belakang.

Ketika api ditemui, konsepnya berubah dan dapur muncul, walaupun buat masa ini terbatas pada panggang.

Permulaan pertanian dan penternakan menyebabkan keseluruhan sistem sosial berubah. Manusia menjadi tidak aktif dan tidak perlu melakukan perjalanan untuk mencari makanan.

Di samping itu, mereka mula memanfaatkan produk haiwan sekunder, seperti susu. Akhirnya, kraf tersebut menyebabkan tanah liat itu digunakan untuk memasak.

Budaya Mesir dan Ibrani

Peradaban hebat yang muncul pada masa ini juga dibezakan oleh keunikan gastronomi mereka. Ini memberi pengaruh besar pada daerah-daerah lain yang berdekatan, sehingga dapat dianggap sebagai kes pertama di mana tradisi kuliner berkembang dari pusat ke pinggiran.

Dalam kes Mesir, dietnya banyak berdasarkan bijirin dan kekacang. Di samping itu, walaupun lokasinya di padang pasir, penggunaan banjir Sungai Nil menyebabkan mereka menghasilkan banyak buah: dari kurma hingga semangka.

Orang Mesir juga terkenal kerana memasukkan roti ke dalam diet. Daging hanya dapat dibeli oleh golongan terkaya, sementara penduduk yang miskin hampir tidak merasakannya.

Cara makannya sangat formal, selalu duduk dan menggunakan garpu dan sudu. Begitu pentingnya diberikan bahawa di makam firaun, sejumlah besar makanan nampaknya memberi makan mereka dalam perjalanan ke akhirat.

Bagi mereka, orang Ibrani adalah kes penasaran dalam gastronomi. Mereka sangat dipengaruhi oleh motif keagamaan yang, menurut sejarawan, mempunyai asal sosial sebelumnya.

Sebagai contoh, larangan daging babi nampaknya berpunca dari wabak yang menyerang babi yang boleh mematikan manusia. Di kuil-kuil itu juga dimakan sebagai bagian dari upacara.

Orang Ibrani memakan wain dan banyak produk tenusu, serta sayur-sayuran dan buah-buahan. Daging yang paling tradisional adalah kambing atau kambing.

Yunani

Bagi orang Yunani, mereka adalah yang pertama memberikan aspek maklumat mengenai pengetahuan gastronomi mereka. Oleh itu, pada abad IV a. C. Arquéstrato de Gela adalah yang pertama menulis panduan mengenai perkara ini, menghubungkannya dengan budaya.

Sebagai sumbangan menonjol minyak zaitun dan penggunaan daging babi dan rebusan. Kepentingannya dalam budaya Eropah menjadikan gastronomi tersebar di seluruh Mediterranean.

Sejarah gastronomi dari Empayar Rom

Rom

Empayar Rom, dengan pengembangannya ke seluruh benua dan sebahagian Asia, mengumpulkan pengaruh yang sangat beragam yang dapat dilihat dengan jelas dalam keahlian memasaknya. Pada mulanya cukup asas: hanya sayur-sayuran, bijirin dan kekacang. Ketika wilayah dan kekayaannya berkembang, ia menjadi lebih kompleks.

Dari Yunani mereka menyalin penggunaan minyak dan daging babi. Di samping itu, mereka membawa banyak ramuan aromatik dari Asia Kecil, yang mereka masukkan ke dalam masakan mereka. Mereka juga pengusaha ternakan unggas dan ikan, dan mulai membuat sosis.

Dari segi sosial, terutama di kalangan golongan atasan, waktu makan adalah suatu acara yang cukup. Jamuan makan besar selalu dilakukan dan mereka mengadakan pelbagai upacara dan upacara untuk saat-saat itu.

Akhirnya, mereka meneruskan kerja jangkauan yang dimulakan oleh orang Hellenes. Pengarang seperti Luculo atau Maco Gavio Apicio dapat diketengahkan, yang terakhir bertanggungjawab untuk buku masakan terkenal yang disebut Apitii Celii de re co Maquinaria libri decem, yang memperoleh prestij hebat semasa Renaissance.

Pertengahan umur

Lebih dari sekadar pekerjaan negara-negara Eropah, yang mengalami kelaparan dan wabak penyakit, gastronomi abad pertengahan menonjolkan sumbangan orang Arab dan Bizantium, yang jauh lebih baik pada masa itu.

Parsi juga bekerjasama dengan menyediakan beberapa bahan, yang tiba di Eropah yang dibawa oleh orang Arab. Oleh itu, ini memberi nilai lebih kepada penggunaan beras, tebu dan sayur-sayuran seperti aubergine.

Orang Byzantine, yang mengumpulkan warisan Yunani klasik, adalah pembuat keju yang hebat dan banyak hidangan mereka menggabungkan daging cincang. Pastri juga terkenal.

Di mahkamah Eropah ada penulis yang menyiapkan buku masakan dan kajian gastronomi, tetapi ciptaan yang paling terperinci hanya ditujukan untuk golongan bangsawan.

Renaissance

Seperti aspek budaya yang lain, Renaissance melihat budaya klasik untuk memasukkan resipi mereka. Kali ini dianggap sebagai kelahiran gastronomi yang halus dan canggih, dengan sumbangan masakan yang hebat.

Pembukaan apa yang disebut Route of Spices memberi seni gastronomi rasa baru. Venice, salah satu wilayah yang paling banyak diperdagangkan dengan Timur, menjadi salah satu pusat rujukan dalam bidang ini: mustard, lada, safron atau cengkeh mulai digunakan secara berterusan.

Satu lagi peristiwa mendasar adalah penemuan Amerika. Produk baru tiba di Eropah, beberapa yang penting seperti kentang, tomato, lada atau kacang.

Pada zaman Renaissance terakhir, Perancis menjadi salah satu pusat gastronomi terpenting, kedudukan yang dikekalkannya hingga sekarang. Golongan bangsawan dan raja mendorong revolusi makanan ini, yang, bagaimanapun, tidak dinikmati oleh majoriti orang yang kelaparan.

Zaman moden

Baru selepas Revolusi Perancis gastronomi yang lebih rumit mulai biasa di kalangan masyarakat. Selepas acara itu, ia berhenti menjadi sesuatu yang eksklusif untuk kelas atasan dan berkembang ke semua peringkat. Contoh yang baik adalah penampilan restoran, ada di antaranya yang murah dan berpatutan untuk penduduk yang bekerja.

Revolusi lain, dalam hal ini Revolusi Industri, bermaksud mempopulerkan makanan dalam tin, memudahkan akses ke banyak makanan. Buku masakan dan risalah berlipat ganda dan genre baru lahir: kritikan gastronomi.

Sudah pada abad kedua puluh, makanan yang diproses dan dimasak menjadi unsur yang terdapat di banyak rumah. Selama beberapa dekad terakhir dan di masyarakat seperti Amerika Syarikat, makanan yang lebih banyak disediakan lebih banyak daripada makanan buatan rumah.

Hadir

Trend semasa mempunyai beberapa ciri tersendiri yang menjadikannya sangat berbeza dari masa-masa lain. Di satu pihak, gerakan telah muncul yang menganjurkan kembali kepada pemakanan yang sihat. Obesiti telah menjadi masalah dalam masyarakat maju dan semakin banyak produk muncul yang mencari keseimbangan pemakanan.

Sebaliknya, globalisasi bermaksud anda dapat mencari makanan dari mana-mana bahagian dunia di banyak bandar. Makanan seperti Jepun, Mexico atau India dapat dirasakan di seluruh planet ini, dengan kualiti yang lebih kurang.

Akhirnya, ada juga sektor profesional gastronomi yang telah berusaha untuk bereksperimen dengan rasa dan teknik baru: dari penggunaan nitrogen cair hingga bahan-bahan yang kurang diketahui, seperti beberapa rumput laut kecil.

Boleh dikatakan bahawa hari ini ada zaman keemasan yang sebenarnya di bidang ini, dengan banyak koki dinaikkan ke kategori bintang popular dan banyak rancangan memasak di televisyen.

Rujukan

1. Alcubilla, Julius Caesar. Akaun Sejarah Gastronomi Dunia. Diperolehi dari tecnologiahechapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. Sejarah gastronomi: Zaman Pertengahan. Diperolehi dari lebonmenu.com
3. Azcoytia, Carlos. Sejarah Gila Dapur. Diperolehi dari historiacocina.com
4. Persatuan Maître Chiquart. Sejarah masakan dan gastronomi Eropah. Diperolehi dari oldcook.com
5. Cartwright, Mark. Makanan di Dunia Rom. Diperoleh dari Ancient.eu
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Gastronomi Eropah ke abad ke-21. Dipulihkan dari books.google.es
7. Katherine A. McIver. Memasak dan Makan di Renaissance Itali: Dari Dapur ke Meja. Dipulihkan dari books.google.es