SUSU KAMBING: 11 KHASIAT UNTUK KESIHATAN - PEMAKANAN - 2026

Sifat kesihatan susu kambing adalah pelbagai: kaya dengan vitamin dan mineral, menyediakan asid lemak yang sihat, dapat mencegah alergi dan barah, meningkatkan kesihatan seksual dan lain-lain yang akan kita jelaskan di bawah.

Susu kambing adalah salah satu yang paling banyak dimakan di seluruh dunia tetapi hanya mewakili 2% daripada semua susu yang dijual di planet ini. Walaupun mempunyai khasiat yang tidak dimiliki oleh susu lembu, ia kurang diminum.

Di seluruh dunia, penggunaannya terutama dalam bentuk semula jadi (susu cair), tanpa menggunakan apa-apa jenis proses (memasak, pasteurisasi atau lain-lain) seperti yang biasa kita lakukan dengan susu lembu.

Organisasi Makanan dan Pertanian Dunia (FAO) memproyeksikan bahawa permintaan atau penggunaan susu kambing global melebihi 250 juta tan, yang pengeluarannya berasal dari negara-negara tropika yang sedang berkembang, dengan langkah-langkah kebersihan yang buruk, sokongan teknologi dan di mana 95% populasi kambing dunia tinggal.

Siapakah pengeluar susu kambing utama?

Dari segi sejarah, India merupakan pengeluar terbesar dalam jumlah keseluruhan, dengan tanah yang sesuai untuk merumput banyak kambing, dan dengan penggunaan domestik, yang pengeluarannya mewakili sekitar 20% dari jumlah seluruh dunia. Pengeluar besar lain adalah Bangladesh, Iran, Sudan, Pakistan dan Yunani.

Sebilangan besar negara ini dianggap miskin atau berkembang, itulah sebabnya usaha dilakukan untuk menargetkan penternakan kambing dan peternakan tenusu sebagai strategi untuk memerangi kelaparan dan kekurangan zat makanan yang terus mempengaruhi jutaan orang, terutama wanita hamil dan kanak-kanak.

Siapa yang boleh mengambil susu kambing?

Walaupun mengabaikan alasan ekonomi dan kemungkinan, susu ini mempunyai kualiti pemakanan yang sangat menarik sehingga sesuai untuk dimakan oleh kanak-kanak, orang dewasa, wanita hamil, jururawat basah dan orang tua, di antaranya kemampuannya untuk mengurangkan reaksi alergi menonjol.

Kita mesti mempertimbangkan bahawa komposisi susu kambing berbeza mengikut ciri genetik setiap baka. Varian ini sangat mempengaruhi pencernaan susu ini, selain saat penyusuan dilakukan, makanan haiwan, kesihatannya dan keadaan fisiologinya. Semua pemboleh ubah ini mempunyai kesan langsung terhadap nutrien makro dan mikro dalam susu.

Pernahkah anda terfikir apakah perbezaan antara susu lembu dan susu kambing? Tidak mempunyai banyak latar belakang? Dalam beberapa perenggan seterusnya, kami akan mengkaji beberapa sifat pemakanan khas produk ini.

Sifat kesihatan susu kambing

1- Ia kaya dengan vitamin

Susu ibu adalah "standard emas" ketika menilai kualiti susu lain untuk penggunaan manusia. Dalam pengertian ini, susu kambing memperoleh penarafan yang sangat baik kerana mengandungi jumlah asid folik yang hampir sama dan hanya sedikit vitamin B-kompleks. Tambahan pula, walaupun sumbangan vitamin E biasanya dianggap rendah, suplemennya sering cukup.

Sebaliknya, kami mendapati hasil yang buruk dalam kandungan asid askorbik (vitamin C) dan vitamin B12, bahkan susu lembu mengandungi lima kali lebih banyak vitamin B12 daripada susu kambing.

Walau bagaimanapun, susu kambing memberikan vitamin A kira-kira dua kali lebih banyak daripada susu lembu (2,074 unit antarabangsa per liter berbanding 1,560) dan kita juga dapat menambahkan fakta bahawa susu kambing sangat kaya dengan riboflavin, faktor pertumbuhan penting .

Oleh itu, menambah dan mengurangkan, ia memberikan profil vitamin yang menarik.

2- Alternatif untuk tidak bertoleransi laktosa

Laktosa adalah gula semula jadi dalam susu. Ia tidak buruk, tetapi dalam keadaan tertentu dan pada individu yang mudah terdedah ia boleh menyebabkan ketidakselesaan gastrik. Bagi susu kambing, kandungan laktosa rendah berbanding susu dari spesies haiwan lain (kira-kira 1% hingga 13% kurang daripada susu lembu dan 41% lebih sedikit daripada susu manusia).

Atas sebab ini, susu kambing boleh menjadi alternatif yang berguna sekiranya anda mengalami intoleransi laktosa.

3- Kandungan mineral

Keju dibuat dengan susu kambing

Kita tahu bahawa susu dianggap sebagai sumber utama kalsium melalui makanan untuk manusia, apa pun asal usul susu ini (kambing, lembu dan lain-lain). Sekarang, memihak kepada susu kambing, kita dapati bahawa ia memberikan kalsium 13 hingga 15% lebih banyak daripada susu lembu.

Walau bagaimanapun, susu kambing adalah sumber mineral lain yang terhad seperti besi, tembaga, kobalt, dan magnesium. Atas sebab ini, kadang-kadang dikaitkan dengan perkembangan anemia pada anak-anak, tetapi sangat jelas bahawa dengan diet yang bervariasi, mencukupi dan seimbang, keadaan seperti itu tidak boleh dicapai.

Fakta praktikal adalah bahawa dengan hanya 2 gelas susu kambing sehari, anda dapat memenuhi keperluan kalsium harian kumpulan yang sangat sensitif seperti wanita hamil dan jururawat basah atau remaja, sementara mencapainya dengan susu dari lembu anda perlu minum 3 gelas.

4- Membekalkan asid lemak mesra kepada badan kita

Lemak dalam makanan ini adalah kepekatan tenaga yang besar, trigliserida terdiri hampir 95% dari jumlah lipid dan kolesterol 10%.

Kualiti lemak ini berbeza dengan susu lembu, seperti ukuran globul lemak yang lebih kecil, yang dikaitkan dengan pencernaan yang lebih baik. Susu kambing tidak boleh menyebabkan penolakan pengguna kerana ada aroma, yang biasanya dikaitkan dengan asid lemak rantai sederhana, yang salah.

Profil asid lemaknya sedang disiasat bahkan sebagai rawatan alternatif untuk penyakit kardiovaskular. Berkali-kali anda pernah mendengar bahawa kolesterol buruk, tetapi pada kenyataannya semuanya bergantung pada kuantiti dan kualiti produk, di mana susu kambing tidak terkecuali.

5- Protein dan asid amino berkualiti

Keju kambing

Sebagai permulaan, kita mesti mempertimbangkan bahawa secara amnya, protein yang berasal dari sayuran lebih baik daripada yang berasal dari sayur-sayuran (mereka dianggap mempunyai nilai biologi yang lebih besar), itulah sebabnya susu kambing sudah mempunyai kelebihan penting itu.

Mengenai kualiti proteinnya, berbanding susu sapi, pada masa ini dikatakan bahawa komposisi pecahan susu kambing yang berbeza dapat sangat berbeza dari itu.

Kajian terbaru membuktikan bahawa protein kambing mungkin mempunyai nilai biologi yang lebih tinggi daripada vaksin. Dalam pengertian ini, dan untuk memberi nilai tertentu, nilai biologi yang lebih jelas telah diperoleh untuk susu kambing (90.9%) berbanding susu lembu (90.4%).

6- Ia dapat mencegah alahan

Banyak kanak-kanak alahan (sekitar 40% daripadanya) mempunyai alergi terhadap kasein α-s-1 dan beberapa jenis β-kasein, sebab itulah mereka mendapat manfaat daripada pengambilan susu kambing, kerana profil protein susu kambing lebih menyerupai manusia daripada susu lembu biasa. Dengan cara yang sama, β-lactoglobulin kambing telah terbukti jauh lebih berasimilasi daripada yang berasal dari sapi.

Telah dilaporkan bahawa sekitar 40% dari semua pesakit yang sensitif terhadap protein susu lembu dapat mentolerir protein susu kambing, oleh sebab itu disarankan untuk mengkonsumsinya agar tidak kehilangan sumbangan nutrien kritikal lain seperti kalsium, tanpa melupakan bahawa perkara asasnya adalah dinasihatkan oleh pakar di kawasan ini.

7- Lebih mudah dicerna daripada susu lain

Sumber: Teunie

Waktu penggumpalan susu kambing jauh lebih pendek berbanding dengan kasein lembu (nilai tekanan 36 pada kambing berbanding 52-78 pada lembu).

Ini kerana pencernaan susu kambing yang lebih baik dicapai, kerana ia adalah dadih terbaik, paling lembut, dan paling mudah diserap, kerana ia mengalami waktu transit yang lebih pendek pada tahap gastrik, yang kebanyakannya terjadi pada orang yang mengalami masalah sembelit. .

Bagaimana transit usus bawah membantu kita? Terutama kerana ia meninggalkan sisa yang tidak dicerna yang boleh menjadi mangsa penapaian yang tidak diingini pada tahap usus besar dan menyebabkan masalah.

Konsistensi dadih ini tidak hanya dicirikan oleh kelembutan yang tinggi, tetapi juga pembentukan yang sama berlaku dalam waktu yang lebih sedikit dan dalam ukuran yang lebih kecil, mengelakkan pembentukan ketulan yang sering sukar dicerna.

8- Ia tidak dikaitkan dengan hormon eksogen

Ramai yang menolak pengambilan susu lembu kerana takut tercemar oleh hormon atau ubat yang disuntik ke dalam lembu, alasan bahawa walaupun saya tidak berkongsi, saya menghormatinya. Dalam pengertian ini, susu kambing adalah alternatif yang baik jika anda termasuk orang ini, kerana ia tidak berkaitan dengan hormon pertumbuhan sapi yang kontroversial.

Pada masa ini terdapat pelbagai kedudukan mengenai pengaruh hormon ini pada sapi yang disuntik dengan tujuan untuk meningkatkan prestasi susu. Beberapa sumber menolak hubungan ini sementara yang lain mendakwa bahawa peningkatan IGF-1 yang berterusan disebabkan oleh susu lembu yang dirawat, dan tahap tinggi yang tidak normal ini mungkin dikaitkan dengan kejadian pelbagai jenis barah pada manusia.

9- Sifat anti-barah

Apa kaitannya dengan barah? Terutama kerana sifat antikanker dikaitkan dengan susu kambing dari kandungan Coenzyme Q dan asid linolenik konjugasi.

Lemak susu adalah relevan dalam hal ini, terutamanya kerana sebahagiannya menghalang pembiakan kultur sel tumor, suatu keadaan yang akan sangat membantu dalam rawatan dan pencegahan penyakit yang pelbagai dan mengerikan ini yang menyebabkan berjuta-juta kematian di seluruh dunia.

10- Meningkatkan kesihatan seksual

Secara tradisinya, susu kambing bahkan dianggap berguna untuk mengatasi masalah seksual seperti ejakulasi dini, mati pucuk dan kurang keinginan seksual.

Asas saintifik untuk menyokong keadaan ini tidak jelas, tetapi ada banyak pendapat mengenai penggunaan dan keberkesanannya, yang secara langsung dapat dikaitkan dengan susu ini atau kesan plasebo, tetapi mereka yang telah mencubanya dan berjaya telah berpuas hati dengan hasilnya, walau apa pun asal usulnya.

11-Anda boleh membekukannya dan memakannya semula

Keju susu kambing segar

Semasa anda menyimpannya di tempat sejuk atau di dalam peti sejuk beku, susu boleh mengoksidasi sehingga kandungan asid lemak bebas (dan oleh itu keasidan susu) meningkat. Sebaliknya, proteinnya tetap stabil semasa terkena sejuk.

Walaupun susu dibekukan, sifat fizikal dan kimianya tidak berubah, kecuali sedikit keasidan seperti yang telah kita tandakan, walaupun anda tidak boleh mempercayai diri anda kerana ciri-ciri deria (rasa, aromanya) secara beransur-ansur akan berkurang ketika ia berkembang. simpanan.

Pemikiran terakhir

Susu kambing adalah produk yang sangat mesra dan sihat jika kita memfokuskannya dalam makanan yang seimbang dan bervariasi.

Salah satu perkara yang paling relevan adalah mempunyai komposisi yang lebih dekat dengan susu ibu. Namun, kita tidak boleh lupa bahawa susu ibu adalah apa yang diperlukan oleh anak di bawah umur.

Ringkasnya, penggunaannya boleh membawa pelbagai faedah (seperti 10 yang kita tinjau dalam artikel ini), oleh itu jika anda ingin memasukkannya ke dalam diet anda dan ia sesuai dengan keinginan anda; Teruskan dan nikmatilah!

Rujukan

1. KNIGHTS, M .; GARCIA, GW 1997. Status dan ciri kambing (Capra hircus) dan peranannya yang berpotensi sebagai pengeluar susu yang signifikan di kawasan tropika, satu tinjauan. Penyelidikan Rumiant Kecil 26 (3): 203-215)
2. EL SHIBINY, S. 1978. Komposisi kimia dan sifat susu kambing, I susu protein. Jurnal Sains Tenusu Mesir 6 (1): 77-80.
3. RICHARDSON, CW 2004. Mari belajar mengenai kambing tenusu dan susu kambing. Perkhidmatan Peluang Koperasi Oklahoma. Universiti Negeri Oklahoma. Buletin No. 424.
4. Manuela Juárez Iglesias, Miguel Ángel de la Fuente Layos dan Javier Fontecha Alonso, Nutrien susu untuk kesihatan kardiovaskular, Nutr Hosp. 2015; 31 (Tambahan 2): 26-32
5. Infante Pina et al, PENGGUNAAN Susu Kambing DALAM PESAKIT DENGAN ALLERGY SUSU COW, An Pediatr (Barc) 200; 59 (2): 138-42.
6. Bellioni-Businco B, Paganelli R, Lucenti P, Giampietro PG, Perborn H, Businco L. Alergi terhadap susu kambing pada kanak-kanak dengan alergi susu lembu. J Allergy Clin Immunol 1999; 103: 1191-4.