10 HIDANGAN KHAS CAJAMARCA YANG PALING POPULAR - PERBENDAHARAAN KATA BUDAYA - 2026

Sebilangan besar hidangan khas Cajamarca , di Peru, diwarisi dari kumpulan orang asli yang mendiami kawasan ini. Dengan berlalunya masa, masakan ini dicampur dengan masakan Eropah, sehingga menimbulkan castronomi Cajamarca semasa.

Masakan Cajamarca adalah salah satu contoh masakan Andean Peru yang paling luar biasa. Dalam ini, kedua-dua bahan yang berasal dari Peru dan lain-lain yang diperkenalkan semasa penaklukan dan Koloni digunakan.

Ini termasuk cabai, jagung, kentang kuning, babi guinea (sejenis tikus), babi, domba, dan ayam. Untuk tahap yang lebih rendah, tanaman hijau dan hati sawit digunakan.

Manisan cajamarca juga dikenali. Sebilangan besar disiapkan dengan susu, seperti dulce de leche, manjar blanco, mazamorra de leche, antara lain.

Hidangan cajamarca boleh dikelaskan kepada empat kumpulan: makanan pembuka, sup, hidangan utama dan pencuci mulut. Di antara pembuka selera, tamale dan humita menonjol. Sup yang paling terkenal adalah kepala kambing dan chochoca.

Yang terbaik, hidangan utama adalah guinea pig dan chicharrón conote. Akhirnya, pencuci mulut yang paling terkenal adalah manjar putih dan buah ara dengan madu.

10 hidangan khas Cajamarca yang paling penting

1- Humitas jagung

Istilah humitas berasal dari Quechua humit'a, yang bermaksud adunan jagung manis yang dibungkus dengan panca, atau daun kering sayur ini. Humitas boleh manis atau masin.

Humita manis sering diisi dengan keju, kismis, dan molase gula merah. Sebaliknya, yang masin boleh menjadi daging, sayur-sayuran, dan lain-lain.

Doh disediakan dengan memarut jagung bayi. Mentega ditambahkan ke dalam ini dan dicampur sehingga mempunyai konsistensi yang mudah dikendalikan. Sebilangan orang menambah sebiji telur untuk menjadikan jagung lebih padat.

Penyediaannya tersebar di sekam jagung, sebelumnya dilembutkan dengan air mendidih, dan pengisian yang diinginkan ditambah.

Setelah sekam jagung ditutup, mereka dimasak dalam air mendidih. Roti ini dijadikan makanan pembuka selera.

2- Tamales

Tamales adalah roti jagung, mirip dengan humitas. Mereka dipenuhi dengan rebusan daging atau sayur.

3- Sup Chochoca dengan jerky

Bahan utama dalam sup chochoca adalah tepung jagung, yang dibuat dari biji jagung yang dimasak dan kering.

Selain tepung, kaldu ini mengandungi daging lembu dan sayur-sayuran seperti saderi dan kentang kuning.

Di beberapa kawasan Cajamarca telur dan keju juga ditambahkan.

4- Kaldu hijau

Kaldu hijau adalah salah satu sup yang terkenal di Cajamarca. Ia disiapkan dengan kentang, telur, keju, pudina, pasli, ketumbar dan paico (ramuan khas kawasan ini).

Rahsia hidangan ini adalah ramuan aromatik, yang bukan hanya memberikan rasa yang baik tetapi juga memberikan warna hijau khas dari kaldu. Ia biasanya disertai dengan jagung Andean.

5- Kuah kepala domba

Anak domba adalah salah satu haiwan yang paling utama di Altiplano Peru. Atas sebab ini, dagingnya sangat dihargai dan digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan. Salah satu yang paling relevan adalah kaldu yang dibuat dengan kepala domba.

Di kawasan Cajamarca yang lebih sejuk, sup ini lebih disukai daripada yang lain kerana menyediakan sejumlah besar nutrien dan membolehkan tenaga yang hilang kerana perbezaan suhu dapat dipulihkan.

Sebagai tambahan kepada daging domba, hidangan ini mempunyai sayur-sayuran akar (seperti kentang, yucca dan saderi), bawang, bawang putih, pasli dan ketumbar.

6- Chicharrón dengan mote

Chicharrón adalah hidangan yang disediakan dengan kulit babi goreng. Kulit ini dimasak sehingga sangat garing.

Tidak perlu menambahkan minyak untuk penyediaannya, kerana kulit babi menyimpan banyak lemak haiwan dan membebaskannya ketika sedang dimasak.

Tidak seperti hidangan Cajamarca yang lain, chicharrón tidak mempunyai perasa, selain garam secukup rasa. Hidangan dihidangkan dengan mote (rebus, biji jagung masak) dan kentang tumbuk.

7- Babi guinea goreng

Babi guinea adalah tikus kecil yang khas dari Andes Peru. Untuk menyediakan hidangan ini, babi guinea terlebih dahulu dibersihkan dan direbus dalam air yang dibumbui dengan bawang putih, bawang dan garam.

Semasa daging sedang masak, sediakan sos cili merah, bawang putih, pasli, lada, rempah lain dan garam secukup rasa.

Babi guinea dikeluarkan dari air dan digoreng dengan minyak yang banyak. Apabila sudah hampir siap, tambahkan sos yang telah disediakan sebelumnya.

Hidangan ini dihidangkan dengan kentang rebus dan telur, zaitun dan pasli sebagai hiasan.

8- Quesillo dengan madu

Keju dengan madu disediakan dengan susu, krim, kayu manis dan cengkih. Apabila campuran sudah siap, ia dihidangkan dan madu ditambah.

9- Makanan istimewa putih

Manjar blanco adalah pencuci mulut khas Cajamarca yang dibuat dengan susu lembu, gula, kayu manis dan chuño (kentang pahit yang kering).

Perkadaran di mana ramuan harus dicampurkan adalah seperti berikut: untuk setiap liter susu, seperempat kilo gula dan satu sendok makan chuño ditambahkan. Kayu manis ditambahkan secukup rasa.

Campuran ini direbus sehingga mula pekat. Apabila telah memperoleh konsistensi yang diinginkan, biarkan ia berehat. Pencuci mulut ini disajikan sejuk.

10- buah ara dalam tin

Buah ara adalah pencuci mulut yang sangat sederhana dan popular di seluruh wilayah Cajamarca.

Untuk menyiapkannya, ambil buah ara dan potong bahagian atas buah. Mereka direndam dalam air suam selama 15 minit.

Kemudian mereka direbus dengan campuran madu yang diturunkan di dalam air. Apabila diperhatikan bahawa madu telah pulih secara konsisten, ia dikeluarkan dari panas dan dibiarkan berehat.

Di beberapa kawasan, madu diganti dengan molase berdasarkan jus tebu.

Rujukan

1. Masakan Andean. Diakses pada 25 Oktober 2017, dari peru.travel
2. Masakan Cajamarca. Diakses pada 25 Oktober 2017, dari go2peru.com
3. Makan Cajamarca. Diakses pada 25 Oktober 2017, dari tripwolf.com
4. Cajamarca Peru - Gatronomi di Cajamarca. Diakses pada 25 Oktober 2017, dari enjoyperu.com
5. Gastronomi Peru. Diakses pada 25 Oktober 2017, dari cuscoperu.com
6. Masakan Peru. Diakses pada 25 Oktober 2017, dari wikipedia.org
7. Peru Mucho Gusto: Cara menemui gastronomi negara. Diakses pada 25 Oktober 2017, dari issuu.com