11 HIDANGAN CALDAS KHAS YANG PALING ENAK - PERBENDAHARAAN KATA BUDAYA - 2025

The hidangan tipikal Caldas merupakan hasil daripada campuran tradisi masakan penduduk orang asli asli yang tinggal di dalam negeri-negeri Colombia. Khususnya, keturunan Afro yang dibawa sebagai hamba selepas penjajahan; dan orang Eropah, terutamanya Sepanyol, yang menghuni wilayah ini.

Penggabungan dan penyatuan bahan-bahan baru, penggunaan teknik baru dalam pemprosesan dan memasak makanan dan pertukaran pengetahuan menghasilkan masakan asli yang kaya dan inovatif.

Makanan Caldas adalah sebahagian daripada tradisi gastronomi Paisa, denominasi geo-sosio-antropologi yang merujuk kepada penduduk Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, utara Tolima dan utara Valle del Cauca.

Hidangan mereka biasanya dibuat dengan kacang, berkeringat, hangat, sancochos, tamales, arepas, parva de tienda (pemabuk, dadih, cucas, cañas, lidah), antara lain.

Mengenai keadaan geografi, departemen Caldas dengan luas 7,888 kilometer persegi dan 989,000 penduduk adalah salah satu yang terkecil di Colombia dan terletak di tengah-tengah wilayah Andean, di antara banjaran gunung tengah dan barat.

Ia adalah sebahagian dari wilayah yang dikenal sebagai "Eje Cafetero", yang diisytiharkan sebagai Warisan Budaya Kemanusiaan oleh UNESCO pada tahun 2011 kerana menjadi lanskap produktif yang hidup, di mana kerja keluarga dicampur dengan proses pengeluaran, penuaian dan pemasaran kopi lereng bukit atau gunung.

Jabatan Caldas dinamakan dengan nama itu untuk menghormati sarjana kemerdekaan Kolombia Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Ia juga dibuat pada tahun 1905 melalui reformasi yang dibuat oleh Presiden Republik ketika itu, Rafael Reyes Prieto, dengan penugasan wilayah yang dibuat oleh Antioquia dan Cauca. Pada waktu itu ia merangkumi jabatan-jabatan Risaralda dan Quindío yang sekarang, yang dikenal sebagai "El viejo Caldas" atau "El gran Caldas."

Ibu kotanya adalah kota Manizales, dengan kira-kira 400,000 penduduk dan populasi pentingnya adalah La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samaná, Pennsylvania dan Aranzazu, antara lain.

Pengarang Kolombia seperti Ordoñez Caicedo membuat sebutan khusus mengenai penduduk Caldense di Salamina.

Secara umum, dan menurutnya, hidangan Caldense nampaknya "mempunyai kepedulian kuliner lama yang ditunjukkan dalam hidangan istimewa dan salad yang luar biasa, seperti bit yang diisi dengan telur rebus, yang merupakan pelengkap yang indah untuk hidangan yang enak."

Berikut adalah senarai cara menyediakan beberapa makanan paling istimewa dan terkenal dari gastronomi yang sangat istimewa ini:

Hidangan khas Caldas Food

1- Hogao

Pertama, bawang dan tomato tumis, cincang halus, bersama dengan lemak babi. Masukkan air, garam secukup rasa dan satu sudu cuka. Setelah sos dikurangkan, hogao sudah siap. Bahan-bahan:

• 2 biji bawang besar
• 2 biji tomato
• ½ cawan lemak babi
• ½ cawan air
• Garam
• Cuka

2- Salad kubis Caldense

Campuran kubis, alpukat, wortel, bawang, ketumbar, gula, garam, lada dan lemon diletakkan di dalam peti sejuk, agar sejuk. Sebelum disajikan, masukkan tomato dan minyak, campurkan dengan baik. Bahan-bahan:

• ½ kubis cincang halus
• 1 lobak besar, dikupas dan parut
• 3 tangkai ketumbar cincang halus
• 1 biji bawang besar parut
• 2 biji tomato, potong dadu
• 1 alpukat masak, potong dadu
• 1 sudu teh garam
• 1 secubit gula
• ¼ cawan minyak
• 1 biji lemon
• ½ sudu teh lada hitam

3- Kuku Sancocho

Pertama sekali adalah penting untuk meninggalkan periuk tekanan selama setengah jam. Kemudian daging mesti dimasak bersama-sama dengan tomato, bawang cincang, warnanya, ketumbar, jintan, cuka dan garam. Setelah selesai, ia dibiarkan sejuk.

Sementara itu, pisang cincang dengan paku (ciri resipi ini dari mana nama hidangan berasal) ditambahkan ke dalam kaldu yang terus mendidih, sehingga tidak menghitam.

Apabila sudah melembutkan, tambahkan kentang yang dipotong menjadi kotak kecil. Kemudian semuanya direbus selama 60 minit dan air ditambahkan jika perlu.

Selari, daging sejuk digiling dan dimasak lagi hingga garing. Akhirnya daging ditambahkan ke dalam kuahnya dan dihidangkan dengan potongan pisang masak, nasi, salad kubis, acar buatan sendiri dan ispa.

• 3 paun chuck atau morrillo
• 2 biji tomato
• 2 biji bawang besar
• 1 sudu teh jintan
• ½ sudu teh warna
• 3 kentang
• 3 pisang viches
• 1 sudu besar garam
• 1 sudu cuka
• Ketumbar

4- Bit yang diisi dengan telur

Bit dimasak selama satu jam dan kemudian dikeringkan dan dikupas. Lubang kecil dibuka di satu sisi dan pulpa diekstrak dengan satu sudu teh.

Simpan sekeping bit untuk menutup lubang kemudian biarkan di dalam air sejuk selama lapan jam.

Selepas itu, air diubah dari semasa ke semasa agar pudar sedikit. Secara selari, kami melarutkan agar-agar di dalam air, menambah pasli dan memasukkannya ke dalam peti sejuk hingga habis.

Dengan berhati-hati, setiap bit pertama diisi dengan dua sudu gelatin, telur rebus dan akhirnya dua sudu gelatin lagi. Kemudian mereka ditutup dengan kepingan kecil yang tersisa ketika membuka lubang.

Akhirnya mereka dimasukkan ke dalam bekas dan disimpan di dalam peti sejuk selama dua belas jam. Untuk dihidangkan, mereka dipotong menjadi kepingan, diasinkan secukup rasa dan hiasan zaitun diletakkan di atasnya. Bahan-bahan:

• 4 bit besar
• 4 biji telur rebus
• 2 sampul gelatin berperisa lemon
• 1 cawan air panas
• 6 sudu besar pasli, dicincang halus
• 6 buah zaitun hijau, diadu, diisi dengan paprika merah, dipotong menjadi kepingan.

5- Kacang kacang

Kacang direndam selama dua belas jam. Mereka memasak selama dua puluh minit sejak periuk tekanan mulai berbunyi, bersama dengan cukup air untuk menutupnya, jintan, bawang putih yang dihancurkan, dan garam.

Apabila mereka terbongkar, pisang cincang ditambahkan dengan kuku agar tidak menghitam dan dibiarkan melembutkan.

Kemudian hogao ditambahkan, dicampur dan dibiarkan menebal dengan api kecil, kacau dari semasa ke semasa untuk mengelakkannya melekat.

Mereka biasanya dimakan untuk sarapan pagi, dalam sup atau sejuk. Sebagai telur hancur, biasanya disajikan dengan pisang hijau, serta kentang, pisang masak, sari, kubis atau chócolo yang dilupai. Bahan-bahannya adalah:

• 1 paun kacang ginjal (boleh menjadi tulang alis, kacang merah, bola)
• 2 biji pisang hijau
• 1 biji bawang putih
• 1 sudu besar garam
• ½ sudu teh jintan
• Hogao (lihat resipi)

6- Asorrete

Pertama, dengan daging, roti, keju, kuning telur, serbuk penaik, garam dan lada, doh homogen dibuat. Biarkan berehat sebentar dan sebarkan dengan rolling pin.

Seterusnya, beberapa roda ditarik keluar dengan cawan. Mereka disebarkan dengan putih telur, kami letakkan di atasnya kepingan bacon bersilang dan caper di tengahnya.

Kemudian semuanya dipanaskan di dalam ketuhar hingga 300 darjah Celsius dan dibakar selama dua puluh minit. Ia terdiri daripada:

• 2 Pound daging lembu
• 1/2 paun keju putih parut
• 1 cawan serbuk roti panggang parut
• 1 sudu teh serbuk penaik
• 2 kuning telur, pukul (sedikit sahaja)
• 2 biji telur, pukul (sebentar)
• Bacon 1/4 paun, potong
• Capers (satu untuk setiap kepingan daging)

7- Lidah sapi dalam ketumbar dan sos thyme. Lidah dalam sos

Untuk kuahnya, semua bahannya ditumis hingga lembut. Mereka ditumbuk lembut di lidah, dicuci dengan baik dan dimasak selama 45 minit dalam periuk tekanan (150 minit dalam periuk biasa), bersama dengan bir, thyme, bawang putih, garam dan lada.

Kemudian lidah ditarik keluar, dikupas dan dipotong menjadi kepingan. Hiris tumis dalam sedikit minyak dan mentega hingga coklat keemasan dan liga dan sos digabungkan dalam kuali menggoreng sehingga terbakar selama 10 atau 15 minit. Sebelum dihidangkan ditaburkan dengan ketumbar cincang. Bahan-bahannya merangkumi:

• 3 paun lidah
• 2 sudu ketumbar dicincang
• Setengah cawan bir atau wain putih
• 1/2 sudu besar thyme
• 4 sudu minyak
• 2 sudu mentega
• ½ sudu bawang putih

Bahan-bahan untuk sos adalah:

• 4 biji tomato merah, potong dadu
• 1 batang bawang besar, potong dadu, bawang panjang cincang
• 4 sudu minyak
• 1 kiub bouillon
• Warna
• Garam dan lada secukup rasa.

8- Anggur jeruk

Untuk membuat minuman ini, ramuan dicampurkan dan diayak. Cecair itu dibotolkan dan dikebumikan sekurang-kurangnya dua bulan. Apabila digali, cachaça atau busa dibuang dan dihidangkan.

• Jus 24 biji oren
• Gula secukup rasa
• 1 sudu besar titisan pahit

9- macana

Mula-mula semua bahan dimasak bersama dengan api kecil, terus dikacau hingga pekat. Ia dihidangkan panas.

• 2 liter susu
• 4 sudu mentega
• 4 kuning telur, dipukul
• 2 cawan biskut manis tanah
• 2 cawan gula

10- Alfandoques

Di antara pencuci mulut, hidangan ini menonjol di mana dulang disebarkan dengan mentega dan ditutup dengan kelapa parut. Masukkan ke dalam ketuhar hingga kekuningan.

Mula-mula panela yang dibelah dimasak dengan air di atas api sederhana hingga madu pekat dihasilkan. Kelapa ditambah dan dituangkan ke dalam timah pendek dengan mentega untuk menyejukkannya sedikit, tidak sepenuhnya.

Semasa masih panas, ia digantung dari garpu kayu yang telanjang dan diregangkan dengan tangan dan lengan hingga putih.

Buat beberapa jalur nipis yang dipotong dengan gunting untuk membentuk batang yang kita biarkan kering. Sebelum mereka kering, mereka boleh dicelup dengan warna sayuran.

• 2 panela hitam
• 1 cawan air
• ½ cawan kelapa parut kasar.

11- Arepas de mote

Thepapa adalah salah satu makanan penggunaan terpenting dan harian di Caldas. Ia tidak hanya dimakan ketika sarapan, tetapi juga sebagai pendamping pelbagai hidangan dan sebagai pengganti roti.

Ini pada dasarnya adalah tortilla tegas yang dibuat dari jagung putih tanah. Dalam kes Caldense mote arepa, ia nipis dan sedikit garam ditambah.

Istilah "mote" diterjemahkan kepada "jagung yang dimasak" dalam bahasa Amerindian Quechua.

Rujukan

1. Ordoñez Caicedo, Carlos. Buku masakan Colombia yang hebat. Kementerian Kebudayaan, 2012.
2. Gastronomi Caldas, sinic.gov.com. Diakses pada 02-23-2017
3. Caldas. wikipedia.org. Diakses pada 02-23-2017
4. Gastronomi Colombia, es.wikipedia.org.
5. Resipi Colombia, sites.google.com.
6. Sejarah gastronomi di Colombia, historiacocina.com. Diakses pada 02-23-2017
7. Buku resipi, somoscolombianos.com. Diakses pada 02-23-2017
8. Buku resepi. dapur33.com. Diakses pada 02-23-2017
9. Buku resepi. kolombia.travel. Diakses pada 02-23-2017