The derivatif lembu adalah mereka produk yang disediakan atau diproses produk yang diambil dari susu lembu, daging dan kulit. Dua yang pertama penting untuk pemakanan manusia, sementara yang ketiga penting untuk pengeluaran pelbagai jenis aksesori untuk kegunaan peribadi dan juga untuk rumah, industri dan perdagangan.
Sumbangan nutrien kepada tubuh diserlahkan: protein, kalsium, vitamin dan mineral; bantuan dalam pencegahan penyakit dan pelbagai kegunaan yang disediakan oleh produk yang boleh dibuat dengan kulit, baik yang digunakan maupun yang disukai.
Hampir tidak ada yang terbuang dari lembu, di kebanyakan dunia kecuali India. Di sana adalah binatang suci, dianggap sebagai simbol kesuburan dan keibuan; Mereka dilindungi oleh undang-undang dan tidak ada yang dapat mengganggu, menganiaya mereka, apalagi membunuh mereka.
Derivatif lembu yang paling hebat
1- susu
Ini adalah makanan alami dan lengkap, yang diekstrak dengan memerah susu dari kelenjar susu, udders, mamalia peliharaan. Produk milik lembu dipanggil susu. Apabila berasal dari mamalia lain, ia harus menambahkan nama spesies tersebut, misalnya: susu kambing, susu domba atau susu kerbau.
Susu lembu adalah yang paling banyak diminum di dunia dan faktor-faktor seperti diet, perlumbaan dan musim tahun ini, antara lain, menjadikan susu itu berbeza-beza. Ia mempunyai air, protein, lipid, karbohidrat, garam mineral (natrium, kalium, kalsium, zat besi, magnesium, fosfor, klorida dan asid sitrik).
Juga, kandungan vitamin larut air yang tinggi (C, B1, B2, B6, B12, niasin, asid pantotenik, asid folik, biotin, kolin dan inositol), vitamin larut lemak (A, E, D dan K) dan enzim (laktenin , lactoperoxidase, catalase, reductase, lipase, phosphatase, protease, amylase, and lysozyme).
Oleh kerana komposisi dan PHnya (tahap keasidan, antara 6.5 dan 6.7), susu adalah medium yang sangat baik untuk perkembangan mikroba: bakteria, jamur dan ragi. Ini menghasilkan satu siri pengubahsuaian kimia yang memungkinkan proses perubahan dan proses berguna (penjelasan produk lain seperti keju dan yogurt).
Susu adalah produk yang sangat mudah rosak dan pemancar bakteria berjangkit untuk tubuh manusia. Oleh itu, setelah memerah susu, susu tersebut menjalani rawatan pasteurisasi panas (pemurnian pada suhu tinggi tanpa mengubah komposisi dan kualiti cecair), yang boleh rendah (62 ° C selama 30 minit) atau tinggi (72 ° C selama 15 minit).
Berbagai jenis susu terdapat di pasaran: susu semula jadi dan keseluruhan (UHT), disejat (dimasukkan ke dalam bekas yang sama yang dihantar kepada pengguna, untuk memanaskan rawatan yang merosakkan kuman), susu bebas laktosa, susu krim susu pekat dan susu tepung antara lain.
Terdapat juga pelbagai jenis derivatif tenusu seperti keju, yogurt dan mentega.
Yogurt adalah produk susu yang dibekukan (pekat) yang diperoleh daripada penapaian dengan tindakan mikroorganisma Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Terdapat rasa semula jadi atau buah.
Keju segar atau matang, pepejal atau separa pejal, diperoleh dengan memisahkan whey selepas pembekuan dari susu semula jadi, atau dari perkara yang diperoleh dari susu, dengan tindakan rennet atau pembekuan lain yang sesuai.
Mentega, dibuat secara eksklusif dari susu atau krim lembu yang disucikan sepenuhnya, lebih sihat daripada marjerin atau penyebaran lain. Apabila dibuat dengan susu dari sapi yang diberi makan rumput, ia kaya dengan asid linoleat konjugasi (CLA), yang membantu melawan barah dan diabetes.
2- Daging
Daging lembu adalah produk asas dalam makanan untuk pengambilan haiwan dan merupakan asas diet yang baik. Walau bagaimanapun, para pakar mengesyorkan memakan jumlah yang mencukupi yang diperlukan oleh badan.
Ini kerana melakukannya dalam jumlah yang sangat tinggi boleh memudaratkan. Cara memasaknya luas: boleh dipanggang, digoreng, direbus, disapu dan dibakar.
Di antara potongannya, beberapa yang berikut adalah: fillet atau T-Bone, yang terdiri daripada tali pinggang dan fillet, dipisahkan oleh tulang berbentuk T; Pinggang nipis, yang tergolong di tengah, lebih mahal dan mempunyai rasa yang kaya. Ekor pantat, kegemaran barbeku California, dan churrasco atau sirloin, yang mempunyai banyak rasa, jus dan tekstur.
Di tulang rusuk terdapat ancho bife, daging lembut, dengan banyak lemak, yang menjadikannya sangat lembut dan enak; stik lebar dengan tulang, berbentuk seperti bahu dan sangat berair; dan roti panggang, memanjang dengan lemak yang banyak, dengan tulang pertengahan.
Rok, potongan yang dikenal sebagai flank steak atau sobrebarriga, memiliki banyak rasa dan berasal dari diafragma, dari mana stik vakum tanpa lemak, dengan rasa yang kuat, juga berasal.
Punggung, rendah lemak, yang berada di bahagian atas kaki belakang dan dada, agak keras, terletak di bahagian belakang kaki depan.
3- Kulit dan kegunaan lain
Setelah dibersihkan dan diproses, kulit lembu mempunyai pelbagai kegunaan. Ia digunakan dalam pembuatan aksesori yang melengkapkan pakaian harian seperti beg, dompet, beg bimbit, kasut dan jaket.
Produk juga dihasilkan untuk hiasan dan keselesaan rumah, seperti kerusi, sofa, sandaran tempat tidur, permaidani dan langsir.
Sebum atau lemak digunakan untuk membuat sabun, rambut dari ekor untuk membuat sikat, usus untuk tali raket tenis, tulang rawan dan tulang untuk mengekstrak kolagen yang dihasilkan agar-agar, tanduk untuk membuat butang dan sisa organik untuk membuat baja.
Rujukan
- Mikrobiologi Makanan: Kaedah analisis untuk makanan dan minuman Oleh Rosario Maria Pascual Anderson, Vicente Calderón dan Easter.
- Kitchen By Hermann Grüner, proses Reinhold Metz.
- Globalisasi susu dan produktif produktif dan komersial Oleh Luis Arturo García Hernández.
- Pemakanan untuk pendidik Oleh José Mataix Verdú.
- Kebiasaan penggunaan dan permintaan daging produk di Sepanyol. Samir Mili, Mario Mahlau, Heinrich P. Furitsch.
- Harris, lembu Marvin, babi, perang dan penyihir.
- Potongan daging lembu: panduan untuk penggemar daging oleh Greyza Baptista, 10 September 2010.