- Hidangan khas Ica dan ramuannya
- Carapulcra
- Sup kering
- Morusa de pallares
- Chocotejas
- Kelezatan putih dari pallar
- Rujukan
Beberapa hidangan khas Ica di Peru adalah carapulcra, sup kering, morusa de pallares, chocotejas dan manjarblanco de pallar.
Secara umum, gastronomi Peru menggambarkan proses penyesatan yang dialami setelah masa penaklukan.
Carapulcra
Makanannya adalah gabungan tradisi kuliner kaya yang diwarisi dari bangsa Inca dan nenek moyang mereka, produk Sepanyol, kekayaan masakan Moor dan pengetahuan gastronomi orang Afrika, antara lain.
Dengan sendirinya, warisan Afrika dalam masakan bangsa ini tidak tertanam seperti di wilayah lain di benua Amerika.
Walau bagaimanapun, ia sangat terdapat di beberapa kawasan di pantai Peru, seperti jabatan Ica.
Hidangan khas Ica dan ramuannya
Wilayah Ica terletak di pantai tengah selatan pantai Peru. Sebagai kawasan pesisir, ia dicirikan oleh pelbagai hidangannya.
Sebenarnya, di seluruh pantai Peru terdapat lebih dari dua ribu jenis sup dan lebih daripada dua ratus lima puluh pencuci mulut tradisional. Beberapa ramuan dari beberapa hidangan tradisional mereka dijelaskan di bawah.
Carapulcra
Hidangan khas Ica, begitu juga di wilayah lain di Peru, mempunyai pengaruh global yang menyatu untuk mencipta gaya memasak yang sama sekali baru.
Carapulcra adalah contohnya. Ini adalah salah satu hidangan tertua dan mengandungi sebilangan besar rasa Eropah, Asia dan Afrika dari ramuan seperti bawang putih, kacang tanah dan rempah.
Sup kering
Sebenarnya, seperti namanya, ini bukan sup biasa. Ia adalah hidangan pasta yang sering dijadikan makanan sampingan kepada carapulcra.
Dengan cara ini, ramuan utama sup kering, spageti, menunjukkan pengaruh lain dari masakan Peru: Itali.
Sebaliknya, ají panca, salah satu bahan penting, berasal dari Peru. Lada ini lebih berasap dan manis daripada pedas. Pasta panci Aji banyak digunakan dalam rebusan dan sos yang dimasak dengan api kecil.
Di samping itu, dalam penyediaan sup ini, anda memerlukan jintan, bawang putih, lada hitam, tomato wortel, pasli, paha dan kaldu ayam.
Morusa de pallares
Pallar adalah kacang putih berkrim (kacang) dengan bentuk bujur selebar sekitar dua atau tiga cm.
Morusa de pallares adalah salah satu hidangan khas Ica di mana pengaruh kedatangan budak-budak Afrika secara besar-besaran ke pantai selatan Peru pada abad ke-18 dapat dilihat.
Makanan mereka didasarkan pada makanan murah, seperti kacang, yang dibumbui untuk menyembunyikan kualiti rendah produk yang tersedia untuk mereka.
Chocotejas
Sebaliknya, chocotejas adalah salah satu hidangan khas Ica di mana sinkretisme gastronomi di kawasan itu diperhatikan.
Pencuci mulut ini terdiri daripada beberapa boneka coklat dengan pelbagai tampalan, dibungkus dengan aluminium foil, kemudian kertas putih, dipintal di atas dengan hujungnya dipotong menjadi jalur.
Bahan-bahannya bervariasi: prun ditutup dengan coklat dan karamel, pecan dan karamel yang dilapisi dengan pulut putih dengan lemon, kismis yang direndam dalam rum atau marmalade oren dan karamel tertutup coklat.
Kelezatan putih dari pallar
Hidangan putih pertama disiapkan pada zaman penjajahan dengan ayam dan badam. Selain lolipop, susu sejat, gula putih, kayu manis, cengkih dan esen vanila digunakan dalam penyediaannya.
Rujukan
- Ferreira, C. dan Dargent-Chamot, E. (2003). Budaya dan Adat Peru. Connecticut: Greenwood Press.
- McCaulay, PM (2009). Masakan Peru. North Carolina: Lulu.com.
- Zarate, R. dan Garbee, J. (2015). Api Peru: Resipi dan Cerita dari Dapur Peru Saya. New York: Houghton Mifflin Harcourt.
- Cuadra, M. dan Escardó, M. (2013). Buku Masakan Peru Segala-galanya. Massachusetts: Adams Media.
- Peschiera, E. (2010). Rahsia Masakan Peru. Santiago de Chile: Origo Editions.
- Bladholm, L. (2015). Kedai Runcit Latin & Caribbean Tidak Diketahui. London: Macmillan.
- Rodríguez Pastor, H. (2008). Kegelapan: Afro-Peru, perlawanan dan kewujudan.
Texas: Pusat Pembangunan Etnik.