- 5 hidangan khas Pasco
- 1- Peru Charquicán
- 2- Kuah kepala
- 3- Strukala
- 4- Babi guinea pedas
- 5- Pachamanca
- Rujukan
Antara hidangan khas Pasco ialah charquicán, caldo de cabeza, strukala, guinea pig pedas dan pachamanca. Gastronomi Pasco sangat bervariasi kerana pengaruh Sepanyol dan peribumi bercampur.
Di kawasan-kawasan seperti Lembah Oaxapampa, mungkin dapat menikmati hidangan khas Jerman dan Austria, berkat pendatang yang berasal dari negara-negara tersebut pada abad ke-19 dan ke-20.
Pasco adalah salah satu daripada dua puluh empat jabatan Peru dan terletak di pusat negara, di wilayah Andean.
5 hidangan khas Pasco
1- Peru Charquicán
Ini adalah hidangan penggunaan yang sangat biasa di Pasco, walaupun dianggarkan asalnya berasal dari Chile. Namanya berasal dari Quechua dan bermaksud jumble.
Telah dirasakan di wilayah ini sekurang-kurangnya 300 tahun. Dalam catatan sejarah diceritakan bahawa justru itu adalah ciri-ciri yang dimakan oleh pembebas San Martín dan tenteranya semasa mereka melalui jabatan itu pada era kemerdekaan.
Bahan-bahannya adalah daging babi guinea, charqui (daging dehidrasi), jagung, yucca, maca (tumbuhan Peru) dan sekurang-kurangnya tiga jenis ubi endemik dari Andes.
Di antara ubi-ubi ini, mashua, olluco dan angsa menonjol, yang sangat mirip dengan kentang. Akhirnya, ají panca dan chicha de jora ditambahkan.
2- Kuah kepala
Sup ini untuk mengisi semula tenaga dibuat dari kepala domba, yang dicincang dan direbus selama beberapa jam.
Sebagai iringan, kentang, nasi atau biji jagung ditambah, dan ramuan kuat seperti cili dan pudina ditambahkan.
Sangat biasa dijumpai di hampir semua pasar popular di Pasco, dan sangat disyorkan untuk orang yang mengalami anemia atau kekurangan vitamin.
3- Strukala
Ini adalah pencuci mulut khas wilayah Oxapampa di Pasco dan akarnya berasal dari pendatang Tyrolean.
Hidangan ini telah diubah untuk merangkumi unsur khas daerah ini, seperti pisang.
Bahannya adalah tepung gandum, telur, susu, gula dan jem pisang. Penampilannya serupa dengan patty atau croissant.
4- Babi guinea pedas
Ini adalah hidangan dari marmut panggang dan kemudian rebus dalam sos lada cabai merah dan kacang tanah.
Ia dihidangkan dengan kentang kukus dan telur rebus. Guinea pig adalah salah satu protein haiwan yang paling banyak dimakan di jabatan ini.
5- Pachamanca
Namanya bermaksud "periuk di tanah" dalam bahasa Quechua. Hidangan ini adalah salah satu yang paling tradisional di Pasco dan di banyak wilayah di Peru dan Andes.
Asalnya dapat dicatat kira-kira lapan ribu tahun yang lalu, pada akhir zaman Archaic. Pachamanca telah diisytiharkan sebagai Warisan Budaya Peru.
Memasaknya dilakukan menggunakan batu panas yang terletak di lubang yang digali di bumi, mensimulasikan sejenis ketuhar.
Kandungan pachamanca adalah daging sapi, ayam, babi, guinea pig, sayur-sayuran, umbi Andean seperti oca atau mashua, kacang polong dan yucca. Ia dibumbui dengan chincho dan huacatay, tanaman juga asli Peru.
Rujukan
- L, Berríos. (2014). Perkembangan sejarah keahlian memasak Peru. Diakses pada 22 November 2017 dari: uns.edu.pe
- L, Flores; J, Estrada. (2010). Gastronomi di Peru sejak jajahan. Diakses pada 22 November 2017 dari: minam.gob.pe
- Matta, R. (2011). Kemungkinan dan had pembangunan dalam warisan tidak ketara. Kes makanan Peru. Diakses pada 22 November 2017 dari: scielo.org.co
- L, Guinocchio. (2012). Pertanian kecil dan gastronomi Peru. Diakses pada 22 November 2017 dari: minam.gob.pe
- Matta, R. (2014). Republik gastronomi dan negara koki: makanan, politik, media dan idea baru negara untuk Peru. Diakses pada 22 November 2017 dari: redayc.org