The hidangan tipikal Ucayali adalah pelbagai seperti ekosistemnya. Terletak di tengah hutan Peru dan dengan lebih dari 14.000 spesies, Ucayali dicirikan oleh menu hutan khas, yang merangkumi ikan seperti dorado atau paiche.
Daging angsa mempunyai kehadiran yang jauh lebih kuat daripada di kawasan lain di Peru di mana daging lembu dan daging kambing mendominasi. Jagung (jagung) juga ada, seperti di sebagian besar wilayah, tetapi masuknya pisang, kelapa sawit dan yucca memperluas tawaran gastronomi.
5 hidangan utama Ucayali
1- The juanes
Ini adalah nama yang diberikan untuk hidangan yang disajikan termasuk mangsa ayam, zaitun dan potongan telur, dimasak bersama dengan nasi yang disertakan.
Hidangan disajikan dengan pisang masak. Dalam versi asalnya, ini termasuk daging dan yucca, tetapi pada zaman moden ini versi dengan nasi dan ayam tetap menjadi standar. Dalam kedua-dua keadaan, ini adalah makanan khas dari hutan Peru.
2- Chonta
Chonta atau "jantung sawit" adalah bahagian dalam telapak tangan, yang digoreng atau dihiris dan dibiarkan berehat di dalam air garam yang disertai dengan lemon dan minyak.
Juga dikenal sebagai "palmito", cenderung menjadi pusat salad chonta. Ia juga boleh menemani bawang, tomato dan alpukat untuk salad yang lebih kompleks. Ini juga khas dari kawasan hutan dan produk eksport.
3- Patarashca
Dengan nama autochthonous ini, hidangan yang dibuat dari ikan bakar dipanggil.
Patarashca menggunakan ikan dari kawasan itu, yang dimasak secara keseluruhan atau fillet yang dibungkus dengan daun bijao atau pisang.
Secara tradisinya, memasak dilakukan di atas arang atau kayu, di luar rumah; tetapi beberapa versi dibakar, dipanggang atau dipanggang.
Kartoccio ini mengandungi rempah-rempah seperti jintan dan lada, bersama bawang dan bawang putih dadu.
4- Inchicapi
Ini adalah sup berkrim yang dibuat dengan ayam dan kacang tanah. Teksturnya diperoleh dengan memasak kacang tanah dan ubi kayu yang melepaskan gluten, yang bertindak dengan menebal kaldu secara semula jadi.
Sup disediakan dengan merebus ayam dalam air secukupnya, bersama bawang putih, garam, daun salam dan bawang. Kemudian anda masukkan kacang tanah yang dicampur atau dicincang, kepingan yucca dan jagung.
Secara tradisional ia disertakan dengan pisang hijau yang dimasak dan nasi putih, walaupun bahagian itu tidak selalu disertakan.
5- Tamales
Hadir dalam banyak tawaran gastronomi Peru, tamale hutan dibuat berdasarkan jagung, ayam, zaitun dan rempah.
Setelah siap, mereka dibungkus dengan daun pisang dan dikukus dengan cara yang serupa dengan Halca Venezuela.
Kaldu ayam atau ayam berfungsi sebagai asas untuk adunan jagung. Doh ini kemudian dicampurkan dengan kacang tanah, bawang cincang dan zaitun untuk membuat "roti" yang dimasak dalam air mendidih selama kira-kira satu jam.
Di wilayah lain di Peru, daun jagung digunakan sebagai ganti daun pisang.
Rujukan
- Tentang Peru - Keahlian memasak Pucallpa: sobre-peru.com
- Ucayali - Hidangan khas hutan: ucayalino.blogspot.com
- Turismo Kaiko - Hidangan khas Ucayali: turismoinkaiko.net
- Gastronomi Ucayali: diversidadenucayali.blogspot.com
- Tentang Sepanyol - Hidangan khas Ucayali: aboutespanol.com