- Makanan kaya dengan lisin
- Ikan dan makanan laut lain
- Daging dan telur
- Kekacang
- Susu dan turunannya
- Walnut
- Bijirin
- Sayur-sayuran
- Protein sayur vs. protein haiwan
- Rujukan
Makanan utama yang kaya dengan lisin berasal dari haiwan. Lisin adalah salah satu daripada lapan asid amino penting untuk manusia, yang bermaksud bahawa ia mesti ada dalam makanan kerana tubuh tidak dapat mensintesisnya. Asid amino adalah unsur struktur protein dan fungsi selnya menjadikannya penting.
Walaupun terdapat beratus-ratus asid amino, protein terdiri daripada hanya 20 daripadanya. Lisin adalah asid amino yang membatasi dalam kebanyakan protein yang membentuk bijirin, tetapi banyak terdapat pada protein kebanyakan kekacang.
Asid amino yang membatasi dalam makanan tertentu merujuk kepada asid amino penting yang terdapat dalam bahagian yang lebih rendah sehubungan dengan keperluan yang ditetapkan. Memang, untuk sintesis protein berlaku, semua asid amino penting mesti ada dalam sel.
Lisin memainkan peranan penting dalam pembinaan protein otot, dalam penyerapan kalsium, dalam penghasilan hormon, enzim dan antibodi, dalam pemulihan pasca pembedahan dan pemulihan selepas jangkitan herpes simplex.
Makanan kaya dengan lisin
Di antara makanan ini kita mempunyai ikan tertentu seperti tuna, ikan hering, ikan kod dan sardin, serta makanan laut lain. Di samping itu, daging (daging lembu, daging babi dan ayam), susu dan turunannya, dan telur menonjol.
Kekacang, kacang soya, kacang, kacang dan lentil juga merupakan sumber lisin yang penting. Pengambilan harian yang disyorkan ialah 30 mg lisin per kg berat badan.
Iaitu, pengambilan kira-kira 2100 mg lisin diperlukan untuk orang dewasa dengan berat sekitar 70 kg.
Ikan dan makanan laut lain
Ikan adalah salah satu sumber utama lisin dalam diet. Tuna menonjol sebagai penyumbang kerana 100 gram tuna yang dimasak mengandungi 2590 mg lisin. Hanya tuna yang dapat merangkumi 123% daripada nilai harian (DV) yang disyorkan untuk orang dewasa 70 kg.
Pengambilan salmon, mackerel, herring dan cod secara berkala memastikan pengambilan lisin yang baik. Ketam, udang, udang dan udang galah juga kaya dengan lisin. Sebagai contoh, 100 g udang yang dimasak mengandungi 2,172 mg lisin dan dalam kes ini akan merangkumi 103% DV.
Daging dan telur
Komposisi asid aminonya sangat mirip dengan yang ditentukan oleh profil keperluan yang ditentukan untuk manusia. Produk haiwan mempunyai purata 89 mg lisin / g protein.
Ini bermaksud bahawa walaupun bahagian daging panggang kecil, ia akan meningkatkan nilai pemakanan hidangan dengan ketara. Plat 100 gram daging lembu panggang tanpa lemak atau domba mengandungi 3,582 mg lisin, yang bermaksud meliputi 171% DV.
100 g dada ayam yang dimasak menyediakan 3110 mg lisin; iaitu, 148% daripada DV. 100 gram daging babi tanpa lemak mengandungi 2757 mg lisin, yang merangkumi 131% DV yang disyorkan. Sebilangan besar telur mentah mengandungi 912 mg lisin setiap 100 g; iaitu, 43% daripada DV.
Kekacang
Kacang polong, kacang polong, kacang ginjal, kacang, dan lentil adalah penyumbang lisin yang baik. Mereka memberikan purata 67 mg lisin untuk setiap gram protein.
Kombinasi yang sangat baik yang meningkatkan tahap pemakanan hidangan adalah, misalnya, sup barli dan lentil, gandum dan kacang tortilla, selai kacang dan roti.
100 gram kacang putih yang dimasak memberikan 668 mg lisin, yang mewakili 32% DV. Kekacang adalah sumber utama lisin pada orang yang mengikuti diet vegan.
Soya, proteo-oleaginous yang sangat baik, adalah sumber lisin yang hebat. Terdapat 2634 mg lisin untuk setiap 100 g kacang soya panggang, yang sama dengan 125% DV.
Susu dan turunannya
Di antara sumber protein susu, keju Parmesan terkenal sebagai sumber lisin terkaya. Kandungannya adalah 3306 mg lisin untuk setiap 100 g keju; iaitu, 157% daripada DV.
Walaupun tenusu nampaknya tidak menjadi penyumbang lisin yang hebat seperti makanan lain yang berasal dari haiwan, gabungannya dengan bijirin, misalnya, memungkinkan untuk meningkatkan nilai pemakanan hidangan.
Di antara kombinasi ini, kami mempunyai sarapan bijirin dengan susu, nasi goreng (disiapkan dengan susu) dan pasta dengan keju. Satu cawan susu skim menyediakan kira-kira 700 mg lisin; iaitu, 33% daripada DV.
Walnut
Walnut mengandungi sejumlah besar lisin. Rata-rata, walnut dan pistachio menyediakan 43.5 mg lisin untuk setiap gram protein. 100 gram biji labu mengandungi 1,386 mg lisin, yang merupakan 66% daripada DV.
Bijirin
Mereka adalah penyumbang lisin rendah, kerana rata-rata mereka mempunyai 30.5 mg lisin untuk setiap gram protein. Dalam protein roti, lisin adalah asid amino yang membatasi: hanya 47% daripada jumlah lisin yang diperlukan.
Sayur-sayuran
Rata-rata, buah-buahan dan sayur-sayuran mempunyai 49.2 mg lisin per gram protein. Quinoa adalah sumber protein berkualiti tinggi.
Berbanding dengan bijirin, ia mengandungi lebih banyak histidin, sistin, metionin dan isoleusin, dan sangat kaya dengan lisin, yang mewakili 6% kandungan proteinnya.
Sifat protein quinoa yang seimbang (kira-kira 15% dari biji segar) menunjukkan bahawa ia sama baiknya dengan protein susu, kerana pekali kecekapan protein (PER) lebih tinggi daripada kasein.
Protein sayur vs. protein haiwan
Analisis protein menunjukkan bahawa protein yang berasal dari tumbuhan mempunyai komposisi asid amino yang kurang disukai dari segi nutrien daripada yang berasal dari haiwan.
Protein dari daging, unggas, ikan, telur, susu, keju dan yogurt menyediakan lapan asid amino penting, sementara protein dari sayur-sayuran cenderung kekurangan sekurang-kurangnya salah satu daripadanya.
Dalam banyak protein berasaskan tumbuhan, kandungan sebilangan kecil asid amino penting membatasi nilai pemakanan protein.
Sebagai contoh, ini sangat penting dalam bijirin, di mana kualiti protein biologi rendah kerana tahap lisin dan triptofan yang rendah. Ia juga berlaku dengan kekacang, yang mempunyai kandungan metionin yang buruk.
Rujukan
- Blom, L., Hendricks, P. dan Caris, J. (1967). Penentuan lisin yang ada dalam makanan. Biokimia Analitik, 21 (3), ms 382-400
- Campbell, M. Senarai Makanan Tinggi Lysine & Arginine Rendah. Diakses di Livestrong.com pada 8 Mac 2018
- Damodaran, S., Parkin, K. dan Fennema, O. (2008). Kimia makanan. Zaragoza: Acribia. hlm. 295
- Jansen, G. (1962). Lisin dalam Pemakanan Manusia. Jurnal Pemakanan, 76 (suppl_2), hlm 1-35.
- Jansen, G., DiMaio, L. dan Hause, N. (1962). Protein Bijirin, Komposisi Asid Amino dan Tambahan Lysine Teff. Jurnal Kimia Pertanian dan Makanan, 10 (1), hlm.62-64.
- Mendel F. (1996). Nilai Pemakanan Protein dari Sumber Makanan Yang Berbeza. A
Review. J. Agric. Food Chem., 44, 6-29 - Myfooddata. 10 Makanan Terbaik di Lysine. Diakses pada 8 Mac 2018 dari myfooddata.com
- «7 Makanan Kaya Lisin Terbaik Yang Dimasukkan dalam Makanan Anda« Dalam Penyelesaian Morfem - India. Diakses pada 8 Mac 2018 di morphemeremedies.com
- "10 Makanan Kaya Lysine Terbaik". Diakses pada 9 Mac 2018 dari Stylecraze. stylecraze.com
- Pusat Perubatan Universiti Maryland. (2018). Lysine. Diakses pada 8 Mac 2018 di: umm.edu