MARIE-ANTOINE CARÊME: BIOGRAFI, KARYA DAN SUMBANGAN - PERBENDAHARAAN KATA BUDAYA - 2025

Marie-Antoine Carême (1784-1833) adalah gourmet dan koki Perancis yang terkenal, yang juga unggul dalam bidang seni bina. Terutamanya, sumbangannya yang besar dalam dunia memasak adalah menjadi orang Eropah pertama yang mempelajari sos Perancis yang terkenal; penyelidikan ini adalah penyelidikan yang mengabadikannya dalam persekitaran gastronomi.

Karya beliau yang berjudul L'art de la cuisine française disusun secara keseluruhan oleh lima jilid, yang diterbitkan antara tahun 1833 dan 1844. Sebenarnya, jilid II dan V diterbitkan setelah kematiannya, sementara jilid IV dan V ditulis oleh pengikutnya Plumerey, dari catatan yang ditinggalkan Carême ketika dia meninggal.

Walaupun pentingnya gourmet ini untuk seni makanan, hampir tidak ada bibliografi dalam bahasa Sepanyol yang membahas kajian dan kehidupan watak ini. Oleh kerana itu, para penasihat hari ini berhadapan dengan tugas yang sukar untuk menerjemahkan dokumen-dokumen Perancis yang banyak yang menangani pengetahuan Carême.

Biografi

Marie-Antoine Carême dilahirkan di Paris, Perancis, khususnya di Rue du Bac, dalam keluarga yang bukan hanya sangat besar, tetapi juga berpendapatan rendah. Sebenarnya, dikatakan bahawa Carême adalah saudara dari 24 anak lain dari perkahwinan itu, walaupun beberapa sumber menunjukkan bahawa sebenarnya ada 15 anak secara keseluruhan.

Penderitaan keluarga Carême begitu besar sehingga ayahnya memutuskan untuk meninggalkan Marie-Antoine, dengan alasan bahawa dia tidak lagi mempunyai cukup wang untuk menyokongnya.

Namun, menurut beberapa sumber, si ayah mendorongnya untuk terus maju dan mencari pekerjaan. Marie-Antoine baru berusia 10 tahun pada masa itu: ia adalah tahun 1793.

Selamat dari pengabaian

Pada abad ke-18 adalah perkara biasa bagi anak-anak dari keluarga yang sangat miskin untuk ditinggalkan menggunakan alat mereka sendiri, yang bermaksud bahawa anak-anak kecil mengalami pekerjaan yang mengerikan dan eksploitatif atau, dalam keadaan terburuk, melakukan pengemis dan pelacuran.

Nasib baik, itu tidak berlaku untuk Carême: setelah seharian dalam mencari pekerjaan dan tempat tinggal, pemuda itu menjumpai sebuah kedai makan yang terletak di kejiranan Maine bernama La Fricassée de Lapin.

Melihat Marie-Antoine ditinggalkan dan lapar, pemiliknya kasihan kepadanya dan memutuskan untuk menawarkannya tempat tinggal dan pekerjaan sebagai pembantu dapur.

Di kedai ini, Carême muda mempelajari pelbagai teknik perdagangan dan menemui kerjanya. Sebenarnya, pada usia 16 tahun (pada tahun 1799) dia berjaya mendapatkan pekerjaan di Chez Bailly, menjadi magang kepada chef pastri dengan nama yang sama.

Ini adalah pencapaian yang luar biasa bagi Marie-Antoine, kerana ketika itu Chez Bailly dianggap sebagai chef pastri terbaik di seluruh kota.

Kemunculan dalam dunia memasak

Kemudian, Bailly menyedari semangat dan minat Marie-Antoine Carême untuk memasak; oleh itu, ia membenarkan dia pergi belajar pada waktu petang percuma di Perpustakaan Nasional Perancis, salah satu yang paling penting di dunia.

Ini memungkinkan dia belajar lebih banyak mengenai perdagangan, dan juga mempelajari minatnya yang lain: seni bina.

Salah satu aspek Carême yang paling dikagumi ialah pemuda itu tidak dapat membaca dan menulis, jadi dia terpaksa belajar sendiri dan dengan cara yang diajar sendiri. Dengan cara ini, melalui bacaan yang berbeza, dia dapat menyempurnakan teknik masakannya.

Begitu juga, di dalam perpustakaan, dia mempelajari arkitek hebat seperti Andrea Palladio dan Tertio, menunjukkan bahawa dia juga mempunyai bakat besar untuk melukis dan merancang. Sebenarnya, Marie-Antoine menggabungkan dua hasratnya, kerana dikatakan bahawa dia memindahkan pengetahuan seni bina ke penampilannya sebagai koki pastri.

Marie-Antoine Carême bahkan dikatakan telah menghasilkan pelbagai model seni bina dalam gula dan kaca, yang menjadikan patisserie Bailly lebih menarik dan terkenal. Oleh kerana itu, perniagaan mula menerima pesanan dari seluruh dunia, yang mula memberi nama kepada Carême dalam dunia gastronomi.

Perubahan pekerjaan

Pada usia 18-tahun 1801- Carême memutuskan untuk berhenti dari pekerjaannya di Bailly untuk terus naik ke masakan Perancis. Pada masa itulah dia mula bekerja untuk kedai pastri waris Gendron, di mana dia mengabdikan dirinya untuk membuat "tambahan" (dengan kata lain, bala bantuan) untuk jamuan besar Paris.

Namun, pada tahun 1804 dia meninggalkan patisserie Gendron dan, dengan penjimatan yang cukup dan kemasyhuran yang semakin meningkat, berjaya membuka kedai roti miliknya yang terletak di Rue du Paix.

Selama bertahun-tahun ini, Carême terus belajar tentang perdagangan tersebut, dengan menjadi guru koki terkenal seperti Richaud dan Bouchet, yang dia sendiri bercakap kemudian.

Tukang Masak Raja

Antara tahun 1814 dan 1815 tentera anti-Napoleon dipasang di Paris, fakta yang berkaitan dengan Pertempuran Waterloo. Oleh itu, perkhidmatan kuliner Carême disewa oleh Tsar Rusia I Alexander, yang berada di Paris berkat pakatan yang telah terjalin antara kedua-dua negara untuk mengakhiri Napoleon Bonaparte.

Kemudian, pada tahun 1816, Putera Wales yang meminta layanan dari Marie-Antoine Carême yang sudah terkenal. Di samping itu, pada tahun 1818 dia pergi ke Vienna untuk menawarkan bakat masakannya kepada Lord Steward, yang merupakan duta besar Britain di wilayah Austria.

Pada tahun 1819 dia kembali ke Paris hingga saat ini melayani puteri Bragation; namun, atas permintaan Lord Steward dia harus kembali ke Vienna. Dia akhirnya kembali ke Paris pada tahun 1820, di mana dia terus bekerja untuk bangsawan lain seperti Putera Sterhazy dan Rostchild lelaki.

Kematian

Pada tahun 1829 Marie-Antoine Carême memutuskan untuk bersara dari dunia gastronomi dan kehidupan bangsawan untuk mendedikasikan dirinya untuk menulis dan menyatakan pengetahuannya.

Dia meninggal pada tahun 1833 pada usia 48 tahun kerana berdekatan dengan gas beracun dari dapur, yang dia sedut terus menerus semasa kerjaya kulinernya. Pada masa ini, jenazahnya tinggal di tanah perkuburan Montmartre yang terkenal.

Main

Menurut pengkritik, Carême tidak hanya menulis buku masakan, tetapi juga risalah, kerana buku-bukunya bukan hanya katalog resipi, tetapi juga penulis mengabdikan dirinya untuk menganalisis setiap bahan, makanan dan hidangan, teliti dengan langkah-langkah untuk menjalankan persiapan.

Begitu juga, semangat karya Carême adalah didaktik, mensintesis dan juga terkini; Pada masa ini pengkelasan sos masih digunakan, dan juga risalahnya mengenai rebusan, yang dikatakan mempunyai watak ensiklopedik.

Sebagai tambahan kepada karya popularnya L'art de la cuisine française au XIXe siècle, Marie-Antoine Careme juga dikreditkan dengan teks lain mengenai seni bina, seperti Projects d'architecture pour les embellissements de Paris et de Saint-Pétersbourg.

Begitu juga, dia juga menulis buku-buku Projects d'architecture pour les embellissements de Paris dan Projects d'architecture, yang didedikasikan untuk Alexandre 1.er, semuanya diterbitkan pada tahun 1821.

Sumbangan

Marie-Antoine Carême memberikan banyak sumbangan untuk seni gastronomi, dari pembuatan pelbagai peralatan hingga peningkatan standard kebersihan di dapur. Sebaliknya, dana dan sos Carême dianggap sebagai asas dari apa memasak sebagai disiplin masa kini.

Pakaian seragam

Salah satu sumbangan terbesar yang dibuat oleh Marie-Antoine kepada dunia memasak adalah memperkenalkan pakaian seragam putih yang terkenal, yang masih digunakan hingga kini.

Dia juga melaksanakan penggunaan topi yang dikenali sekarang. Penasihat subjek menunjukkan bahawa ia diilhami oleh hiasan kepala yang digunakan oleh wanita mahkamah Austria untuk rambut mereka.

Perubahan pakaian seragam ini bertujuan untuk meningkatkan persembahan para tukang masak, menunjukkan kebersihan dan kebersihan mereka yang ditakdirkan mengendalikan makanan.

Dikatakan bahawa Carême mengambil langkah ini ketika dia mengunjungi dapur Rusia, karena dia terkejut ketika dia menyedari kelainan dan kekurangan kebersihan yang dialami oleh tukang masak ini.

Pemakanan yang betul

Sumbangan Marie-Antoine Carême yang lain adalah bahawa dia adalah orang pertama yang bimbang untuk mempromosikan pemakanan yang mencukupi, kerana penulis prihatin untuk menghilangkan lemak berlebihan dari makanan, terutama makan malam, kerana dia mencari keseimbangan dalam peratusan pengambilan kalori.

Begitu juga, Carême melawan penyalahgunaan rempah dan bumbu, serta meletakkan daging dan ikan di piring yang sama.

Tambahan pula, penulis dikatakan mempunyai rasa hiasan yang sangat baik; Marie-Antoine mempromosikan idea bahawa makanan bukan sahaja dapat memuaskan perut, tetapi juga mata.

Sebenarnya, itu adalah perhatian estetiknya bahawa gourmet mengabdikan dirinya untuk merancang pelbagai jenis peralatan makan, yang menikmati kehebatan kromatik. Setelah dirancang, penulis menghantarnya untuk dihasilkan dengan pembuat kaca terbaik di negara ini.

Rujukan

1. Ruiz, M (2000). Antonin Carême: tukang masak raja dan raja koki. Diakses pada 21 September 2018 dari ResearchGate: researchgate.net
2. Inga, P (2017). Cadangan penjelasan sos berdasarkan mortiño, joyapa, pitajaya dan uvilla untuk aplikasi dalam ayam dan ikan. Diakses pada 21 September 2018 dari Institutional Repository University of Cuenca: dspace.ucuenca.edu.ec
3. Pierre, F (2017). Tukang masak Perancis. Diperoleh pada 21 September 2018 dari Google Books: books.google.es
4. Capella, J (2015). Memasak adalah merancang. Adakah setanding dengan merancang kerusi dan memasak pizza? Diakses pada 21 September 2018 dari Revistes Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
5. Weiss, A (2013). Makanan Perancis: Di atas meja, di halaman, dan dalam budaya Perancis. Diakses pada 21 September 2018 dari Taylor & Francis Group: taylorfrancis.com