MIKROORGANISMA YANG PALING BANYAK DIGUNAKAN DALAM SEKTOR MAKANAN - BIOLOGI - 2026

The mikroorganisma paling banyak digunakan dalam industri makanan adalah terdiri daripada kumpulan terpilih daripada bakteria dan kulat yang memenuhi syarat-syarat tertentu mengenai kesannya pada kesihatan dan juga mengambil bahagian dalam pengeluaran makanan atau minuman dengan nilai pemakanan, rasa yang baik dan aroma. bagus.

Penyertaan mikroorganisma dalam pemprosesan makanan berbeza mengikut kes. Sebahagiannya adalah makanan sendiri, dan boleh dimakan secara keseluruhan setelah melalui proses memasak. Begitulah keadaan cendawan makroskopik yang boleh dimakan.

Makanan yang menggunakan mikroorganisma dalam proses pembuatan. Sumber: Gambar Komposit: Pixabay.com/ pixinio.com/ Pixabay.com/ Wikipedia.com/John Alan Elson

Sebaliknya, spesies Penicillium lain juga digunakan dalam pengeluaran keju jenis lain. Contohnya, Penicillium candidium atau Penicillium camemberti (Camembert, Brie, Coulommiers dan Cambozola cheese), Penicillium glaucum (keju gorgonzola).

Saccharomyces cerevisiae

Digunakan dalam pembuatan roti, wain, bir dan sake.

Pembuatan roti

Saccharomyces cerevisiae ditambahkan ke bahan mentah (tepung) untuk memberikan rasa dan aroma tertentu dan konsistensi yang diinginkan pada adonan, kerana mikroorganisma menghasilkan karbon dioksida (CO ₂ ) dan etanol pada saat fermentasi gula. Ini menyebabkan doh bertambah dalam jumlah.

Pembuatan wain

Anggur dibuat dengan proses penapaian alkohol yang dilakukan oleh beberapa ragi, di antaranya Saccharomyces cerevisiae.

Walau bagaimanapun, hari ini spesies ini digabungkan dengan ragi lain seperti Hanseniaspora guilliermondi, Kloeckera apiculata, Starmerella bacillaris, Torulaspora delbrueckii, dan Metschnikowia pulcherrima, untuk meningkatkan sifat organoleptik wain.

Saccharomyces ellipsoideus juga boleh digunakan untuk tujuan ini.

Pembuatan Bir

S. cerevisiae, selain menghasilkan alkohol, juga bertanggungjawab untuk rasa dan bau bir yang menyenangkan.

Selain itu, perlu diperhatikan bahawa ragi bir kaya dengan vitamin, mineral dan protein. Oleh kerana itu, ragi bir juga digunakan sebagai bahan tambahan dalam pengeluaran ayam untuk dimakan.

Makhluk multisel yang digunakan dalam industri makanan

Cendawan yang boleh dimakan (cendawan)

Walaupun cendawan bukan organisma mikroskopik, mereka adalah organisma biologi yang tergolong dalam kerajaan Fungi; iaitu, mereka adalah kulat dan terlibat dalam industri makanan. Sebahagiannya boleh dimakan, sangat berkhasiat dan sering digunakan dalam seni masakan.

Selanjutnya kita akan melihat beberapa yang paling banyak digunakan di kawasan ini.

Cendawan yang boleh dimakan (cendawan). Sumber: Pixinio.com

Agaricus bisporus

Ia tumbuh di ladang terbuka yang terdedah kepada cahaya matahari. Ini adalah yang paling komersial dari jenis jamur yang boleh dimakan, dan biasanya dikenal sebagai jamur Paris.

Terdapat pelbagai jenis spesies; yang paling biasa adalah Agaritus campestri var. bisporus. Cendawan termasuk dalam resipi yang indah. Ia kaya akan serat makanan, serta vitamin B ₆ , vitamin C, vitamin D, kalium dan niasin.

Lepiota procera

Spesies ini boleh dimakan, membezakan dirinya dari spesies beracun yang lain. Ia dikenali dengan ketinggiannya yang besar (35 cm). Topinya mempunyai sisik berwarna coklat dan mudah dipisahkan dari kaki. Pangkalnya adalah bulat.

Genus Russula

Genus ini merangkumi spesies yang dapat dimakan seperti Russula cyanoxantha, Russula vesca, dan Russula xerampelina, tetapi ada juga racun lain seperti Russula emetic dan Russula subnigricans, walaupun tidak mematikan. Spesies yang dimakan mempunyai rasa manis.

Lactarius deliciosus

Dikenali sebagai níscalo atau rebollón. Ia tumbuh di hutan pinus. Penampilannya yang khas menjadikannya mudah dikenali. Ia sangat berdaging, dan apabila dimampatkan, ia akan mengeluarkan cecair oren yang biasanya manis atau sedikit tajam pada lelangit.

Coprinus comatus

Cendawan yang boleh dimakan walaupun mentah, asalkan dimakan sejurus selepas pengumpulannya. Cendawan ini dikenali dengan nama popular Matacandil.

Boletus luteus dan Boletus granulatus

Spesies cendawan yang boleh dimakan dengan kelikatan tinggi, itulah sebabnya ia dikenali sebagai slug. Walaupun penampilan mereka tidak menyenangkan, citarasa mereka. Cendawan yang mudah dimakan ini mudah dikenali, dan sangat dihargai dalam dunia memasak.

Rujukan

1. "Saccharomyces cerevisiae." Wikipedia, Ensiklopedia Percuma. 11 Apr 2019, 22:31 UTC. 3 Mei 2019, 19:26, es.wikipedia.org.
2. "Agaricus bisporus." Wikipedia, Ensiklopedia Percuma. 26 Apr 2019, 12:27 UTC. 3 Mei 2019, 19:27, es.wikipedia.org
3. Ragi Peralta M, Miazzo R dan Nilson A. Brewer (Saccharomyces cerevisiae) dalam memberi makan ayam pedaging. 2008; KURANGKAN. 10 (9): 1695-7504. Terdapat di: redalyc.org
4. "Penicillium roqueforti." Wikipedia, Ensiklopedia Percuma. 14 Dis 2018, 10:13 UTC. 4 Mei 2019, 01:10 en.wikipedia.org/
5. "Leuconostoc." Wikipedia, Ensiklopedia Percuma. 5 Nov 2017, 16:19 UTC. 4 Mei 2019, 02:13, es.wikipedia.org
6. Russula. Wikipedia, Ensiklopedia Percuma. 22 Dis 2017, 18:16 UTC. 4 Mei 2019, 02:41, es.wikipedia.org/
7. "Coprinus comatus." Wikipedia, Ensiklopedia Percuma. 27 Okt 2018, 18:16 UTC. 4 Mei 2019, 04:44, es.wikipedia.org.