MIXIOTES: APA ITU DAN BAGAIMANA IA DISEDIAKAN - PERBENDAHARAAN KATA BUDAYA - 2026

The mixiote atau mexiote adalah hidangan tipikal masakan Mexico yang lazat, yang namanya adalah disebabkan oleh beberapa plat yang terpisah daripada tangkai Maguey yang pulquero (salmiana agave), tumbuhan yang tumbuh di pelbagai kawasan di Mexico.

Lapisan ini membungkus makanan yang berbeza yang membentuk hidangan, seperti daging domba, daging kambing, kelinci, sapi, ayam atau babi enchilada, tetapi ada juga versi dengan sayur-sayuran untuk vegan atau vegetarian, dan bahkan gula-gula, diisi dengan buah-buahan.

Campuran daging. Koffermejia

Di luar bau dan rasanya yang luar biasa, mixiotes sangat sihat kerana mempunyai kandungan lemak rendah kerana fakta bahawa mereka memasak jus mereka sendiri (sesuatu yang akan kita lihat kemudian).

Seperti hidangan biasa, mixiotes mempunyai cara penyediaan yang berbeza bergantung pada kawasan di mana ia dimasak. Yang paling umum adalah bahawa daging domba atau daging kambing digunakan, disertai dengan sos yang terdiri daripada cabai dan herba aromatik, seperti daun alpukat, daun salam, thyme atau oregano, antara lain.

Penyediaannya mungkin kelihatan sederhana, tetapi sukar dan lambat, sesuai untuk menemani pasta atau nasi. Di samping itu, ia adalah hidangan yang sangat protein dan panas, jadi sangat sesuai untuk merasainya pada musim sejuk.

Kisahnya

Asal dari mixiotes adalah pra-Hispanik, iaitu, sebelum kedatangan lelaki Eropah ke Amerika, yang menjadikannya simbol masakan Mexico. Namanya berasal dari Nahuatl metl "maguey" dan xiotl "filem atau membran penca".

Penggunaan kutikula maguey untuk memasak wap sudah terkenal dan dikuasai oleh peradaban Aztec, Maya dan Otom, walaupun pengembangan tidak berlaku sehingga setelah kedatangan penjajah Sepanyol.

Dipercayai bahawa pada tahun 1678, orang Sepanyol pertama yang mencuba hidangan tradisional ini adalah Duchess Catalina de Aragón y Montealbán dan suaminya, Carlos Arsillaca dan Albarrán.

Kedua-duanya menghabiskan satu hari di ladang di Huasteca hidalguense (wilayah berhampiran pusat Mexico), dan tuan rumah menghiburkan mereka dengan beberapa balutan langka dari mana bau yang menyelerakan dikeluarkan, dan setelah mencicipinya, mereka menyerah pada kegembiraan yang disampaikan kepada mereka.

Dari mana perolehan campuran itu?

Kami sudah memberitahu anda bahawa nama hidangan ini berasal dari helaian yang diperoleh dari kilang pulquero maguey, yang boleh dibeli di kedai yang berbeza. Ia adalah 100% Mexico dan tork minuman beralkohol juga diperoleh daripadanya, yang biasanya menyertai hidangan utama artikel ini.

Sumber Pixabay.com

Tumbuhan ini hanya mempunyai 136 spesies, 26 subspesies, 29 varietas dan 7 bentuk maguey di Mexico. Mixiotes berasal dari wilayah yang dikenal sebagai Dataran Tinggi Meksiko, yang berkisar dari Lembah Anáhuac hingga Huasteca Hidalgo. Dengan kata lain, ia merangkumi negeri Querétaro, Hidalgo, Mexico, Morelos, Tlexcala dan Puebla.

Sebenarnya, populariti hidangan ini begitu hebat sehingga penggunaan mixiote untuk membungkus pinggan harus dibatasi, kerana proses yang diperoleh merosakkan tangkai yang kabur dan menjadikannya mustahil untuk menggunakannya untuk kemudian memperoleh minuman. dipetik alkohol.

Itulah sebabnya mixiote kini diganti dengan beg plastik atau aluminium foil, sesuatu yang jelas bertentangan dengan rasa asli.

Cara menyediakan mixiote

Ini adalah hidangan khas Hidalgo, jadi kami memberikan anda resipi supaya anda dapat menyiapkannya dengan cara yang asli, walaupun kemudian kami akan memberitahu anda apakah adat istiadat lain mengikut wilayah yang berbeza.

Bahan-bahan

- 100 gr. cili guajillo rebus.

- 100 gr. cili ancho rebus.

- 100 gr. dari pasilla chile.

- 25 gr. Cili Morita (kuantiti lebih sedikit kerana menyengat).

- 1 biji bawang putih

- 3 ulas bawang putih.

- 5 daun bay.

- 5 batang kayu manis.

- 4 biji lada.

- 1 ulas.

- 5 gr. oregano.

- 2 gr. jintan.

- Kuah daging lembu.

Untuk pemasangan mixiotes

- 2 keping kertas mixiote

-200 gr. pulpa domba dadu.

- 50 gr. kulit babi.

- 150 gr. nopales sudah dimasak.

Sos untuk ditemani

Di tempat pengisar 500 gr. tomato hijau, 100 gr. bawang putih, cili serrano, ketumbar, alpukat, garam secukup rasa, dan dua ulas bawang putih. Akhirnya, masak nasi untuk menemani mixiotes.

Cara penyediaan lain

Di negeri Mexico, mixiotes dari bandar Texcoco dan Chalco sangat terkenal. Lebih daripada apa-apa, yang mengandungi daging babi sangat popular, yang mana mereka menambah tomato dan cili hijau, bawang, nopales dan epazote.

Di Tlaxcala, ayam atau arnab mendapat permintaan tinggi. Dagingnya diperap sepanjang hari dengan cabai guajillo, cabai ancho, jintan, bawang putih, cengkih, lada, kayu manis, oregano, thyme, bawang, daun alpukat, air, cuka dan garam.

Di Lembah Mezquital, campuran nopales lembut disiapkan, dipotong menjadi kotak kecil dan dicampurkan dengan bawang; kedua-duanya digoreng dalam lemak babi dan chipotle, daun salam, thyme dan oregano ditambah sebelum dibungkus dan dimasak.

Sekarang anda tahu apa itu mixiote, mungkin hidangan budaya Mexico yang paling tradisional, di atas yang terkenal di dunia lain, seperti taco, burrito atau fajitas.

Rujukan

1. Laraousse Kitchen (2019). Mixiotes. Dipulihkan dari: laroussecocina.mx
2. Asal-usul mixiote. (2019). Kerajaan Mexico. Dipulihkan dari: gob.mx
3. Makanan dan Perjalanan Mexico. (2019). Sejarah dan asal usul campuran. Dipulihkan dari: foodandtravel.mx
4. Universiti Autonomi Aguas Calientes. (2016). Pusat sains pertanian dan jabatan Teknologi Makanan. Dipulihkan dari: fcb.uanl.mx
5. Agave Salmiana (2019). Universiti Queretaro yang berautonomi. Dipulihkan dari: uaq.mx