OBJEKTIF RESTORAN: UMUM DAN KHUSUS - DUDAS

Yang objektif restoran ditakrifkan sebagai matlamat yang pengurus mesti menubuhkan untuk mengembangkan perniagaan dan mencapai wawasan strategik. Seperti perniagaan lain, industri restoran wujud untuk memperoleh keuntungan.

Model perniagaannya berdasarkan pembuatan dan penyediaan makanan; Walau bagaimanapun, faktor yang sangat penting seperti perkhidmatan yang mereka tawarkan kepada pelanggan mereka juga berperanan. Atas sebab ini, dan sebelum memulai pengembaraan membuka sebuah pertubuhan, lebih baik mempertimbangkan objektif yang dicari dengannya.

Objektif umum restoran

Objektif umum adalah objektif untuk syarikat itu wujud. Setiap restoran harus fokus untuk mempunyai beberapa tujuan utama berkaitan dengan empat faktor penting: makanan, perkhidmatan, keuntungan, dan umur panjang.

Makanan

Bergantung pada jenis makanan, restoran mesti memastikan harapan pelanggan berpuas hati dan oleh itu, mereka bersedia untuk kembali.

Walaupun beberapa restoran mencari kualiti dan perkhidmatan yang luar biasa, yang menangani orang ramai yang lebih menuntut, yang lain hanya berusaha untuk memberikan perkhidmatan yang cepat dan efisien, seperti tempat makanan segera.

Perlu diingat bahawa kos menghasilkan makanan mestilah cukup rendah untuk menghasilkan keuntungan, sambil mengekalkan kualiti yang diharapkan oleh pelanggan.

Makanan adalah, bersama dengan perkhidmatan, dua kunci penting untuk kepuasan pelanggan. Oleh itu, makanan harus selalu disajikan dalam keadaan optimum. Faktor penting lain ialah menu bervariasi untuk semua jenis diet.

Contoh: objektif berkenaan dengan makanan sebuah restoran di Mexico City adalah "untuk menyajikan makanan Mexico yang segar dan berkualiti dengan penampilan yang baik."

Perkhidmatan

Orang tidak hanya pergi ke restoran untuk makan. Mereka juga melakukannya sebagai masa lapang, untuk bersantai dan menikmati pengalaman lengkap: dari hiasan hingga muzik yang dimainkan di tempat. Kualiti perkhidmatan membuat perbezaan antara pelanggan yang berpuas hati dan yang kecewa dan harus menjadi tujuan utama.

Oleh itu, pelayan mesti bersikap sopan dan selalu tersedia untuk pelanggan, tanpa terlalu berkeras. Mengetahui bagaimana membezakan garis ini membezakan pelayan yang baik dari yang biasa-biasa saja.

Juga, bergantung pada sasaran pengguna dan jenis restoran, muziknya mestilah satu jenis atau yang lain. Dianjurkan untuk mengaturnya ke volume sederhana-rendah, sehingga pengunjung dapat berbicara tanpa harus menaikkan suara mereka.

Dan jangan sekali-kali kita lupa bahawa pelanggan selalu (atau hampir selalu, kerana tidak semuanya berjalan) betul. Oleh itu, jika anda mempunyai masalah apa pun, cubalah memuaskannya semaksimum mungkin, agar anda mendapat kesan yang baik dari tempat itu dan mengesyorkannya kepada kalangan rakan anda.

Contoh: objektif restoran di Mexico City mengenai perkhidmatan adalah "untuk menyediakan perkhidmatan sedemikian rupa sehingga pelanggan merasa selesa, di rumah dan pada masa yang sama gembira."

Keberkesanan kos

Setiap restoran ada untuk menjana keuntungan; Oleh itu, objektif umum restoran lain adalah untuk selalu mengambil kira margin keuntungan. Kos terbesar yang ditanggung oleh pertubuhan adalah buruh dan makanan.

Pekerja adalah semua kakitangan, dari tukang masak hingga pelayan; dan makanan termasuk semua penyediaan makanan yang kemudiannya akan dihidangkan.

Di samping itu, restoran mempunyai perbelanjaan lain, seperti sewa premis, pembaikan, pengiklanan, dan lain-lain. Itulah sebabnya, agar perniagaan menguntungkan, anda perlu membuat invois cukup untuk menampung semua kos ini dan menjana keuntungan seterusnya.

Panjang umur

Restoran terbaik dikekalkan oleh reputasi hebat yang mereka bina di kalangan pelanggan mereka, yang mendorong dari mulut ke mulut dan menjadikannya semakin menguntungkan.

Sekiranya pertubuhan itu memiliki premis dan menguntungkan, kemungkinan besar ia dapat dikekalkan selama-lamanya, yang seharusnya menjadi objektif umum restoran.

Contoh: matlamat umur panjang restoran Buenos Aires adalah "menjadi restoran yang paling terkenal kepada keluarga Buenos Aires dari generasi ke generasi."

Objektif khusus

Objektif khusus adalah objektif yang mencari hasil yang konkrit dan dapat diukur untuk mencapai kejayaan. Sekiranya kita mengambil keuntungan sebagai objektif umum, beberapa objektif khusus untuk mencapainya adalah untuk meningkatkan lalu lintas pelanggan, meningkatkan rata-rata tiket per pelanggan, meningkatkan margin keuntungan atau memperbaiki infrastruktur.

Meningkatkan lalu lintas

Untuk berjaya, sebuah restoran harus membawa orang masuk ke dalam premis dan memberi mereka alasan untuk menginap.

Untuk melakukan ini, sangat disarankan untuk melaksanakan rancangan pemasaran, melalui jaringan sosial, akhbar tertulis, dan iklan radio dan televisyen, bergantung pada jenis restoran dan sasaran pengguna. Jabatan yang bertanggungjawab untuk tujuan ini adalah jabatan pemasaran.

Pelan pemasaran yang berjaya merangkumi sistem untuk menilai kesan tindakan dan perbelanjaan ini, dan harus menentukan objektif yang memberikan angka objektif konkrit; contohnya, jumlah pelanggan baru dijangka.

Dalam pengertian ini, tugas untuk mencapai tujuan ini dapat, misalnya, melabur sejumlah mingguan tertentu dalam Iklan Facebook, Iklan Twitter atau iklan di laman web. Catatan mingguan, hashtag dan interaksi dengan pengguna di media sosial juga harus dibuat.

Naikkan tiket purata

Setelah pelanggan duduk di meja, pendapatan syarikat biasanya bergantung pada jumlah hidangan yang dipesannya.

Untuk ini terdapat teknik yang berbeza, di antaranya adalah cadangan oleh pelayan, ujian produk atau penjualan.

Menambah menu juga dapat membantu. Untuk mencapai objektif ini, objektif strategik dapat menjadi jumlah rata-rata setiap pelanggan yang ingin dicapai. Jabatan yang bertanggungjawab adalah jabatan penjualan.

Meningkatkan margin keuntungan

Pemilik restoran juga mesti menetapkan satu siri objektif strategik untuk mencapai margin keuntungan yang lebih tinggi tanpa mengurangkan kualiti.

Untuk ini, kecekapan yang lebih besar dan lebih sedikit pembaziran makanan dan kos buruh, yang merupakan dua perbelanjaan terbesar di sektor ini, mesti dicari. Di sini, jabatan-jabatan yang bertanggungjawab boleh membeli, sumber daya manusia dan operasi.

Penambahbaikan infrastruktur

Perubahan struktur melibatkan pelaburan yang besar, jadi ia mesti dirancang dan dikaji dengan teliti. Merombak tempat, memperluas kawasan baru atau memperluas restoran adalah beberapa objektif ini, yang mesti merangkumi anggaran dan masa. Jabatan yang bertanggungjawab adalah jabatan pengembangan.

Namun, jika kita mengambil tujuan keseluruhan makanan sebagai rujukan, beberapa tujuan khusus adalah untuk mencapai barang yang lebih berkualiti, menyewa koki yang lebih baik atau menambah menu yang ditawarkan.

Rujukan

David, F. (2008). «Konsep Pentadbiran Strategik» Edisi Kesebelas. Editorial Pearson Education, Mexico.
Thompson, A. dan Strickland, A. (2003). «Perancangan Strategik - Teori dan kes». Rumah Penerbitan McGraw-Hill.
Sudhir Andrews (2007). «1. Asal Industri Perkhidmatan Makanan. Pengurusan Makanan & Minuman ». Bukit McGraw.
Brown, Monique R. (2000). "Hoskan meja koki anda sendiri." Syarikat Hitam

OBJEKTIF RESTORAN: UMUM DAN KHUSUS - DUDAS - 2026