RASA TUNAS: STRUKTUR, FUNGSI, JENIS DAN GANGGUAN - ANATOMI DAN FISIOLOGI - 2026

The selera adalah organ-organ deria kecil yang terletak dalam tisu epitelium lidah haiwan vertebrata darat. Mereka memenuhi fungsi memancarkan isyarat ke otak mengenai rangsangan yang sampai ke bahagian dalam rongga mulut, yang diterjemahkan ke dalam rasa seperti manis, masin, asam, pahit dan umami (Bernays & Chapman, 2016).

Rasa tunas boleh berbentuk kerucut, silinder, atau bentuk cendawan bergantung pada ukuran dan fungsinya. Jenis papillae yang berlainan terletak di bahagian lidah yang berlainan, menjadikan kepekaan terhadap satu rasa lebih utama daripada yang lain bergantung pada kawasan lidah yang mencapai rangsangan.

Penyetempatan rasa di lidah

Manusia mempunyai rata-rata 10.000 selera di lidah, yang tumbuh semula setiap dua minggu atau lebih. Seiring usia manusia, jumlah selera berfungsi boleh menurun kepada 5.000 orang. Atas sebab ini, beberapa makanan terasa lebih kuat untuk kanak-kanak daripada orang dewasa. (Dowshen, 2013).

Fungsi dan operasi

OpenStax Fungsi selera adalah persepsi rasa; masam, pahit, masam, masin dan manis.

Fungsi selera sangat bergantung pada bau. Sebilangan besar rasa dirasakan berkat fungsi bersama kedua sel reseptor rasa pada selera dan organ reseptor yang terletak di dalam hidung.

Dari segi sejarah, lima rasa berbeza telah dikelaskan yang dapat dikenal pasti oleh selera manusia. Walau bagaimanapun, rasa berminyak atau oleogustus sekarang disebut rasa keenam yang dapat dikenal pasti oleh reseptor deria yang terletak di selera.

Dari sudut pandang biologi, kewujudan selera disebabkan oleh kelangsungan hidup spesies tersebut. Rasa pahit dan masam dikaitkan dengan makanan beracun atau manja, sementara rasa manis dan masin mewakili pengambilan tenaga dan nutrien yang diperlukan untuk fungsi tubuh yang betul.

Lokasi dan struktur

Taste bud di mana 6 selera dapat diperhatikan. Kemungkinan2006

Papillae terletak terutamanya di lidah dan lelangit lembut. Sebilangan besar papillae yang terdapat di lidah tidak berkaitan dengan deria rasa dan mempunyai bentuk bulat yang memberikan lidah yang halus.

Papilla ini, secara umum, tidak memiliki struktur yang diperlukan untuk merasakan rasa dan hanya digunakan untuk melihat rangsangan taktil.

Selera mempunyai struktur yang serupa dengan bawang. Setiap papilla mengandungi antara 50 dan 100 sel rasa yang mempunyai unjuran berbentuk jari yang disebut microvilli.

Mikrovili ini muncul melalui bukaan di bahagian tertinggi papilla yang disebut butang rasa atau saraf gustatory di mana mereka menerima bahan kimia dari makanan yang larut dalam air liur. (Smith & Margolskee, 2001)

Sel rasa, terletak di dalam setiap papilla, disokong oleh sel sokongan yang melengkung sedikit di atasnya.

Struktur selera (Kesihatan, 2016)

Jenis-Jenis

Antimoni

Papillae fungiform

Papillae berbentuk fungiform atau cendawan terdapat di bahagian depan lidah dan paling mudah dibezakan dengan papillae yang lain.

Papillae ini mempunyai ciri khas warna merah jambu, kepala besar dan tersebar di seluruh permukaan lidah, terutama di hadapan papillae goblet. Papillae jenis ini biasanya digunakan untuk merasakan rasa manis.

Papilla bergelombang

Papillae foliate atau electrorm berbentuk kerucut, serupa dengan termos. Selain sebagai reseptor rasa masin dan asid, mereka menggunakan fungsi taktil dan termal di seluruh permukaan lidah.

Papilla yang dikelilingi

Papillae edaran atau goblet terletak di bahagian belakang lidah, di mana kerongkong bermula. Setiap orang mempunyai antara 7 dan 12 papila yang besar, yang bertanggungjawab untuk merasakan rasa pahit.

Papilla ini diedarkan berhampiran pangkal lidah dalam bentuk "V" terbalik.

Begitu juga, rasa yang sensitif, pada tahap yang lebih rendah, terhadap rasa pahit dapat ditemui terletak di parit lateral kecil di bahagian belakang lidah. (Kesihatan, 2016).

Papilla filiform

Papillae electrorm, juga disebut papilla kerucut, adalah reseptor deria yang diedarkan pada dua pertiga dorsum lingual. Mereka adalah papillae paling banyak di permukaan lidah, dan tidak berkaitan dengan penerimaan rasa.

Rasa penerimaan

Gabrielzerrisuela

Apabila rangsangan memasuki rongga mulut, ia boleh mempengaruhi reseptor yang terletak di membran sel rasa, melewati saluran tertentu, atau mengaktifkan saluran ion. Mana-mana proses ini menghasilkan reaksi pada sel rasa, menyebabkan mereka melepaskan neurotransmitter dan menghantar isyarat ke otak.

Pada masa ini tidak difahami sepenuhnya bagaimana setiap jenis rangsangan yang berbeza menghasilkan tindak balas pada organ rasa. Rasa manis dan masam dirasakan melalui reseptor yang dikaitkan dengan protein G, T1R dan T2R. Terdapat pelbagai titik dan sel sel rasa yang merasakan rasa manis dan masam di lidah.

Walau bagaimanapun, didapati bahawa tidak semua reseptor merasakan rasa dengan intensiti yang sama.

Beberapa kajian mengenai penerimaan rasa masin telah menunjukkan adanya saluran ion sebagai yang bertanggungjawab untuk mendepolarisasi sel rasa sehingga mereka melepaskan neurotransmitter.

Penerimaan rasa asid pada awalnya dikaitkan dengan kepekatan ion hidrogen. Namun, telah ditunjukkan bahawa tidak ada hubungan langsung antara pH, keasidan bebas dan rasa asam, kerana larutan asid organik yang berbeza dengan tahap pH yang sama telah menunjukkan tindak balas rasa yang tidak sama. (Roper, 2007)

Jenis perisa dan reseptor

Lokasi reseptor rasa. Dari kiri ke kanan: Agihan manis, masam, masin dan asid dan jenis papilla (Kesihatan, 2016)

Dianggarkan bahawa deria rasa berkembang pada haiwan vertebrata 500 juta tahun yang lalu, setelah makhluk memperoleh kemampuan untuk melihat mangsanya di lautan dengan menempatkannya di sekitar mereka, memakannya dan menghargai rasanya.

Pada masa ini, lima rasa asas yang dapat dikenali oleh selera telah dikenal pasti: manis, pahit, masin, masam dan umami.

Setiap papilla dapat mengenali jenis rasa yang berbeza dengan intensiti yang lebih besar daripada yang lain berkat protein yang terdapat di dalamnya, yang disebut sel rasa.

Sel-sel ini mengenal pasti molekul yang membentuk minuman dan makanan yang memasuki rongga mulut sebagai rangsangan. Semasa menerima rasa, sel-sel bertanggungjawab untuk memancarkan isyarat ke otak yang kemudian menghasilkan sensasi suka atau tidak suka.

Manis

Ini adalah rasa yang paling menjana keseronokan. Rasa manis menunjukkan adanya gula dalam makanan. Pada masa ini, peratusan tertinggi makanan yang dikonsumsi kaya akan gula, oleh itu sel sel fungiform cenderung paling banyak dirangsang.

Pahit

Ia adalah bendera merah. Rasa pahit dikaitkan dengan rasa tidak senang terhadap makanan, dan biasanya disertai dengan tindak balas spastik dari badan dan rasa jijik.

Terdapat beratus-ratus bahan pahit, terutamanya dari tumbuh-tumbuhan. Sebilangan bahan ini dalam kepekatan kecil sangat menyenangkan dalam makanan atau minuman tertentu.

Sebilangan bahan antioksidan yang membantu fungsi metabolisme dan mencegah pembentukan tumor, umumnya terdapat dalam makanan atau minuman dengan rasa pahit seperti kopi.

Masin

Otak manusia diprogramkan untuk menikmati rasa masin dalam kepekatan minimum. Walau bagaimanapun, kepekatan garam yang tinggi tidak menyenangkan. Hubungan dengan rasa masin ini memastikan penggunaan garam, yang memberi tubuh beberapa nutrien dan zat yang diperlukan untuk berfungsi dengan baik.

Rasa garam boleh menyebabkan ketagihan, dan selera dapat menyesuaikan diri dengan kepekatan garam yang tinggi dan rendah dalam makanan.

Asid

Dipercayai bahawa rasa asid sebelumnya dikaitkan dengan keadaan penguraian makanan, yang menunjukkan bahawa produk dengan rasa asam tidak sesuai untuk dimakan kerana boleh membahayakan tubuh. Tidak banyak maklumat saintifik mengenai prinsip biologi rasa ini.

Umami

Ia ditakrifkan sebagai rasa kuat dan menyenangkan yang dihasilkan oleh asid amino tertentu yang terdapat dalam daging yang disembuhkan, keju matang, teh hijau, kicap dan tomato yang dimasak, antara makanan lain.

Kata Umami berasal dari istilah Jepun yang digunakan untuk menggambarkan rasa lazat itu. (Mcquaid, 2015)

Perisa lain

Penyelidikan yang berbeza sedang dijalankan yang bertujuan untuk mencari jenis sel rasa khusus lain untuk menerima rangsangan rasa selain daripada lima yang sudah diklasifikasikan. Rasa ini berlemak, logam, beralkali, dan air.

Oleogutus

Penyelidikan yang dilakukan di Indiana oleh Universiti Purdue menunjukkan bahawa rasa lemak harus diklasifikasikan sebagai rasa keenam yang dapat dikesan oleh selera. Rasa baru ini telah disebut oleogustus. (Patterson Neubert, 2015).

Universiti Purdue berpendapat bahawa lidah mempunyai jenis reseptor rasa keenam yang mampu mengesan makanan dengan kepekatan asid lemak linoleolik yang lebih tinggi dan daya tarikan yang dirasakan manusia untuk memakan makanan yang tinggi asid lemak bukan hanya disebabkan oleh tekstur atau baunya, tetapi juga rasanya.

Makanan yang kaya dengan asid lemak biasanya terdiri dari trigliserida, yang merupakan molekul yang terdiri dari tiga jenis asid lemak. Walau bagaimanapun, trigliserida bukan perangsang sel reseptor rasa, jadi dipercayai bahawa dengan memasukkan makanan yang kaya dengan asam lemak ke dalam rongga mulut dan mencampurkan dengan air liur, asid lemak yang terdapat dalam trigliserida dibahagikan, memungkinkan kepada papila persepsi mereka.

Pedas panas

Sekiranya pedas, tidak ada bukti apa-apa tindak balas dari selera ketika dimakan. Rangsangan ini mengaktifkan sekumpulan reseptor yang dikenali sebagai nociceptors, atau jalan sakit yang hanya diaktifkan dengan adanya beberapa unsur yang boleh membahayakan tisu.

Pedas dipercayai sebagai rasa, kerana hubungan yang ada dengan perangsang ini terjadi di dalam rongga mulut.

Gangguan rasa dan faktornya

Deria rasa adalah salah satu deria terpenting bagi manusia. Sebarang perubahan dalam persepsi rasa sangat penting kerana ia secara langsung mempengaruhi tabiat dan kesihatan makan orang.

Terdapat beberapa faktor dalaman dan luaran yang mempengaruhi deria rasa, seperti merokok, pengambilan makanan atau minuman tertentu, jumlah air liur yang terdapat di dalam mulut, usia, jantina, dan keadaan dalam sistem saraf atau pernafasan.

Rokok

Penggunaan tembakau dapat mematikan rasa, mempengaruhi jenis maklumat yang dihantar sel reseptor ke otak. Ini disebabkan oleh tindakan toksik yang dikeluarkan oleh bahan kimia yang terdapat di dalam rokok ketika berinteraksi dengan lidah.

Selera hilang bentuknya dan menjadi rata kerana proses vaskularisasi. Jumlah selera, bagaimanapun, tidak berkurang, hanya berhenti berfungsi dengan baik.

Air liur

Air liur berfungsi sebagai media penyebaran bahan kimia yang dikeluarkan oleh makanan setelah dikunyah. Isipadu air liur yang rendah atau jangkitan kelenjar air liur mempengaruhi penyebaran bahan kimia ini, mengurangkan kemungkinan bahawa mereka akan dirasakan oleh sel-sel reseptor rasa.

Umur dan jantina

Terdapat beberapa perbezaan dalam persepsi rasa bergantung pada jantina dan usia. Lelaki cenderung lebih peka terhadap rasa masam, dan wanita yang lebih tua cenderung mempertahankan persepsi rasa masam dan masin lebih besar daripada lelaki. Dianggarkan bahawa orang yang berumur lebih dari 80 tahun mengalami gangguan rasa dalam kebanyakan kes (Delilbasi, 2003).

Sistem saraf

Terdapat gangguan tertentu dari sistem saraf yang dapat mengubah deria rasa, kerana ia mempengaruhi cara mesej dihantar dari sel reseptor rasa ke otak.

Sistem pernafasan

Keadaan dalam sistem pernafasan boleh menyebabkan gangguan pada selera. Penyakit seperti selesema, sinusitis, atau selesema dapat mencegah reseptor penciuman dan sel reseptor rasa bekerja sama untuk menghantar otak isyarat yang diperlukannya untuk mengenal pasti rasa.

Rujukan

1. Bernays, E., & Chapman, R. (22 dari 4 tahun 2016). Ensiklopedia Britannica. Diperolehi dari Taste Bud.
2. Delilbasi, C. (2003). Penilaian beberapa faktor yang mempengaruhi persepsi rasa. Bagdat: Universiti Yeditepe, Fakulti Pergigian, Jabatan Bedah Mulut dan Maxillofacial.
3. Dowshen, S. (10 tahun 2013). Kesihatan Kanak-kanak. Diperolehi dari Apa Itu Rasa Budak ?.
4. Kesihatan, I. (17 dari 8 2016). Perpustakaan Perubatan Nasional AS. Diperoleh dari Bagaimana deria rasa kita berfungsi ?.
5. Mcquaid, J. (15 dari 5 tahun 2015). Untuk. Diperolehi dari Flavour 101: The Five Basic Rasa. Dipetik dari parade.com.
6. Patterson Neubert, A. (23 dari 7 tahun 2015). Purdue. Diperolehi dari Penyelidikan mengesahkan lemak adalah rasa keenam; menamakannya oleogustus. Dipetik dari purdue.edu.
7. Roper, SD (2007). Transduksi isyarat dan pemprosesan maklumat pada selera mamalia. . Jurnal Fisiologi Eropah, 454, 759-776.
8. Smith, DV, & Margolskee, RF (2001). Membuat Rasa Rasa. Amerika Saintifik, 32-35.