Penicillium roqueforti adalah kulat Ascomycota dari keluarga Trichocomaceae yang dicirikan, antara lain, dengan menghadirkan conidiophores berbentuk berus. Dalam media budaya menunjukkan kepelbagaian morfologi yang hebat, tetapi dengan jajahan koloni yang jelas.
Secara semula jadi ia dapat dijumpai dalam berbagai jenis substrat, termasuk tanah, akar tanaman dan buah-buahan. Industri makanan telah menggunakannya selama beberapa abad untuk menghasilkan keju biru, yang bertanggungjawab terhadap warna, bau dan rasanya.
Spora Penicillium roqueforti. Diambil dan diedit dari: Arunbiel.
Kerana kepelbagaian morfologi yang ditunjukkan oleh spesies ini, sebilangan penulis berpendapat bahawa ia benar-benar kompleks spesies yang merangkumi, antara lain, spesies Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae dan P. aromaticum. Penyelidik lain berpendapat bahawa mereka adalah jenis spesies yang sama.
ciri-ciri
Oleh kerana Penicillium roqueforti biasanya tidak mempunyai struktur seksual, deskripsi berdasarkan pertumbuhan media budaya. Dalam budaya PDA, warna koloni berbeza dari kuning pucat hingga hijau kelabu gelap.
Ukuran koloni juga dapat bervariasi dan marginnya tetap, walaupun dari tipis hingga sangat tebal. Sebaliknya, tekstur koloni boleh menjadi halus, floppy, fasciculate, atau tekstur di antara keduanya.
Dalam ekstrak malt, koloni berdiameter hingga 50 mm, dengan pewarnaan hijau dan margin yang serupa dengan serat jaring labah-labah, sedangkan pada agar YA atau Czapek ia hanya tumbuh hingga 40 mm, menunjukkan pewarnaan dari hijau walaupun hitam, sementara pinggir koloni bertekstur halus.
Ciri khas spesies ini adalah penghasilan spora aseksual dalam phialides yang disusun dalam bentuk berus.
Habitat dan taburan
Habitat
Di persekitaran semula jadi, Penicillium roqueforti dapat mendiami berbagai jenis substrat, terutama di tanah yang kaya dengan bahan tanaman yang terurai. Ia juga boleh tumbuh di akar, batang dan juga buah-buahan dari pelbagai jenis tanaman.
Pembahagian
Walaupun julukan spesies tersebut merujuk kepada lokasi di mana ia dijumpai untuk pertama kalinya (Roquefort-sur-Soulzon, Perancis), spesies ini adalah kosmopolitan dan mempunyai sebaran yang luas di seluruh dunia.
Taksonomi
Penicillium roqueforti adalah kulat Ascomycota, tergolong dalam kelas Eurotiomycetes, urutan Eurotiales dan keluarga Trichocomaceae. Genus Penicillium sebelumnya termasuk dalam kumpulan kulat yang tidak sempurna (Deuteromycetes) kerana fasa seksualnya tidak diketahui.
Pada masa ini, ahli mikologi telah menentukan bahawa Penicillium adalah bentuk aseksual atau anamorfik dari kumpulan kulat yang juga mempunyai bentuk seksual (teleomorph), sebab itulah genus dipindahkan dalam kumpulan kulat Ascomycota.
Penicillium roqueforti pertama kali dijelaskan oleh ahli mikologi Amerika Utara Charles Thom pada tahun 1906. Ia mempunyai kepelbagaian morfologi yang tinggi, yang telah mengganggu kestabilan taksonomi. Pada mulanya, spesies ini adalah kumpulan kulat yang heterogen yang menghasilkan spora biru-hijau, kemudian kumpulan itu dipisahkan dan dikumpulkan semula beberapa kali.
Kajian molekul memungkinkan pemisahan tiga spesies: Penicillium roqueforti, P. carneum dan P. paneum. Walau bagaimanapun, beberapa morfotip Penicillium roqueforti yang telah digambarkan sebagai spesies lain, termasuk Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae dan P. aromaticum, tidak dianggap sah.
Pembiakan
Seperti yang telah dinyatakan sebelumnya, Penicillium roqueforti adalah anamorph, iaitu fasa pembiakan aseks spesies. Pembiakan ini dicapai terutamanya melalui penghasilan spora dalam struktur yang disebut conidiophore. Spora ini mampu bercambah tanpa persenyawaannya berlaku.
Fasa seksual spesies di alam ini tidak diketahui, namun, dalam pengalaman makmal, para penyelidik berjaya mendorong pembentukan struktur pembiakan, serta pembiakan seksual pada spesies ini.
Pemakanan
Penicillium roqueforti adalah spesies saprofit, jadi ia memerlukan bahan organik yang sudah disediakan untuk makanannya. Secara semula jadi ia memakan bahan tumbuhan mati. Ia juga boleh merosakkan beberapa makanan, misalnya, menghasilkan acuan yang menyerang roti rai.
Permohonan
Industri makanan menggunakan Penicillium roqueforti untuk pengeluaran pelbagai jenis keju biru. Kulat adalah penyebab utama rasa dan juga warna keju ini. Perbezaan antara pelbagai jenis keju biru mungkin disebabkan oleh kaedah pembuatan atau penggunaan pelbagai jenis kulat.
Pembuatan keju oleh manusia adalah aktiviti milenari, sejak zaman Neolitik, sekitar 6000 tahun SM. C. Keju biru dibuat menggunakan pelbagai jenis susu, seperti susu kambing dan lembu, dan dimakan di seluruh dunia.
Biasanya, untuk mendapatkan kulat semasa pembuatan keju, pengeluar menggunakan roti rai yang disimpan di tempat yang lembap, memungkinkan pengembangan cetakan Penicillium roqueforti, yang akan digunakan sebagai inokulum.
Antara keju yang dibuat berdasarkan Penicillium roqueforti adalah Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu du Vercors-Sassenage, Brebiblu, Cabrales, Cambozola atau juga Cashel Blue dan Danish blue.
Penicillum roqueforti juga digunakan untuk menghasilkan sebatian bioaktif dengan aktiviti antibiotik. Selain itu, mereka menghasilkan aroma dan wangian, penggunaannya tidak diatur oleh FDA.
Keju biru, dibuat berdasarkan kulat Penicillium roqueforti. Diambil dan diedit dari: smial.
Metabolit
Jamur P. roqueforti, dalam keadaan penanaman tertentu, dapat menghasilkan metabolit sekunder yang boleh membahayakan. Salah satu metabolit ini ialah aristoloquene, sesquiterpene bicyclic, yang merupakan pendahulu toksin PR.
Toksin ini, yang dapat dihasilkan dalam jumlah besar, mempunyai sifat mikotoksik dan terlibat dalam insiden akibat pengambilan biji-bijian yang tercemar. Walau bagaimanapun, toksin PR tidak stabil dalam keju dan cepat berubah menjadi imin PR, yang tidak beracun.
Penicillium roqueforti juga menghasilkan neurotoksin yang sangat kuat, yang disebut roquefortin C, yang mampu menghasilkan, sekurang-kurangnya pada tikus makmal, sawan, kerosakan hati dan pendarahan di saluran pencernaan.
Walau bagaimanapun, bahan ini dihasilkan dalam jumlah yang sangat kecil dan kepekatannya dalam keju terlalu rendah sehingga menyebabkan kesan buruk.
Strain liar yang tidak normal dari Penicillium roqueforti juga dapat menghasilkan toksin lain seperti patulin, asid penisilin, sitrinin, dan asid mikofenolitik, namun strain komersial tidak menghasilkan racun ini.
Sebaliknya, ketika Penicillium roqueforti terdapat dalam campuran biji-bijian dan silase, tampaknya bertanggungjawab untuk pengguguran dan penahan plasenta pada lembu.
Rujukan
- LB Bullerman (2003). Mycotoxins. Klasifikasi, Dalam Ensiklopedia Sains Makanan dan Pemakanan, 2 nd Edition. Elsevier.
- Penicillium roqueforti. Di Wikipedia. Dipulihkan dari: en.wikipedia.org
- V. Gómez (2019). Penicillium: ciri, taksonomi, morfologi, habitat. Dalam lifeder. Dipulihkan dari: lifeder.com.
- M. Boysen, P. Skouboe, J. Frisvad & L. Rossen (1996). Pengelasan semula kumpulan Penicillium roqueforti kepada tiga spesies berdasarkan profil genetik dan biokimia molekul. Mikrobiologi.
- J. Ropars, M. López-Villavicencio, J. Dupont, A. Snirc, G. Gillot, M. Coton, E. Coton & T. Giraud (2014). Induksi pembiakan seksual dan kepelbagaian genetik dalam kulat keju Penicillium roqueforti. Aplikasi Evolusi.
- CM Visagie, J. Houbraken, JC Frisvad, SB Hong, CGW Klaassen, G. Perrone, KA Seifert, J. Varga, T. Yaguchi & RA Samson (2014). Pengenalan dan tatanama genus Penicillium. Kajian dalam Mikologi.
- C. Lyre. Penicillium: ciri, morfologi, habitat, pembiakan. Dipulihkan dari: lifeder.com.