« Picanha » adalah potongan daging lembu yang sangat dihargai di dapur kerana kualiti dan juicinya yang sangat baik. Ini khas Amerika Selatan, lebih khusus Brazil, menjadi alasan asal usul nama dalam bahasa Portugis.
Di negara-negara lain di mana ia juga terasa, seperti Argentina, ia dikenal sebagai "picaña" atau "colita de cuadril", sementara di Sepanyol disebut "pinggul sudut" atau "nock".
Sumber Pixabay.com
Apa itu picanha?
"Picanha" berbentuk segitiga dan terletak tepat di bahagian belakang belakang daging sapi, iaitu di kedua-dua sisi tulang belakang, sehingga setiap lembu mempunyai dua.
Dianggarkan bahawa seekor anak lembu, siap dijual, beratnya antara 180 dan 200 kilogram. Berat "picaña" hanya antara 1 dan 1.2 kilo, hanya 1% dari jumlah lembu.
Anak lembu dari usia 8 hingga 12 bulan mempunyai "picanha" yang lebih lembut dan kurang lemak. Sementara itu, "picanhas" dari lembu berusia 4 tahun biasanya berat sekitar 1.8 kilogram dan mempunyai jumlah lemak yang lebih besar.
Walaupun dimakan di berbagai negara, "picanha" sangat popular di panggangan Brazil dan namanya berasal dari tongkat yang digunakan oleh peternak di negara bagian Rio Grande do Sul dan Mato Groso.
Apa yang membuat potongan ini menyenangkan adalah rasa enaknya dan rasa yang sangat istimewa dari lapisan lemak putih nipis yang menutupi salah satu sisinya. Inilah sebabnya mengapa, sama ada panggang, panggang, arang atau panggang, "picanha" adalah potongan yang hampir selalu keluar dengan baik.
Walaupun di Argentina dan Uruguay mudah untuk mendapatkannya, di Sepanyol berlaku sebaliknya. Ini kerana di banyak kedai daging "picanha" tidak terpisah dari "pantat", jadi semuanya disampaikan bersama. Oleh itu, apabila dimasak, rasanya hampir tidak dapat dilihat.
Sejarah
"Picanha" adalah tongkat yang digunakan untuk mengarahkan sapi dan ujungnya terbuat dari besi di ujungnya, yang mana lembu ditusuk dari belakang daerah lumbar. Lama kelamaan, kawasan daging lembu ini juga disebut "picanha".
Namun, yang lain menunjukkan bahawa nama itu berasal dari utara Argentina, di mana para peternak menghukum sapi itu dengan "picaña", tongkat panjang dengan paku pada akhirnya mereka melaju ke kawasan belakang lembu.
Namun, ia tidak berjaya sampai jutawan Brazil "Baby" Pignatari melihatnya di panggangan di Sao Paulo sebelum penerbangan. Pada saat itu, dia meminta "ekor pantat" Argentina, tetapi barbeku, tanpa potongan itu, memberinya "picaña".
Kedai makan terpesona dengan rasanya dan sejak itu mula memesannya. Mengingat kemasyhuran pengusaha, restoran Sao Paulo mulai menawarkannya dan pada tahun 1980-an hingga 1990-an ia mencapai puncak popularitasnya.
Bagaimana cara menyediakannya?
Berikut adalah salah satu cara untuk menyediakan picanha yang sangat baik dengan mengambil kira 1.2 kilogram akan dipanggang.
- Kami akan memanaskan panggangan dengan sebilangan besar bara (kira-kira 4 kilogram arang batu).
- "Picaña" harus diletakkan dengan lapisan lemak menghadap ke bawah.
- Tutup muka luar dengan garam (sesuatu yang akan dilakukan sekali).
- Biarkan masak selama 40 minit dengan api sederhana (memperbaharui bara setiap 15 minit).
- Putar dan biarkan masak di sisi lain selama lebih kurang 20 minit.
Selepas prosedur ini, "picanha" berair akan diperoleh, rangup dan keemasan di bahagian luar, tetapi berair di bahagian dalam. Selagi anda mencari titik yang lebih dimasak, ada baiknya anda menghidangkan dari bahagian yang lebih halus.
Hidangkan dengan memotong kepingan kira-kira 3 sentimeter. Di Brazil lazimnya disajikan dalam beberapa keping yang dimasukkan ke dalam pedang.
Rujukan
- Produk lembu. (2019). Dipulihkan dari: lavacaargentina.net
- Produk lembu. (2019). Dipulihkan dari: hacerasado.com.ar
- Sejarah mahkamah Brazil: picaña. Dipulihkan dari: argentinalivestock.com.ar