- Apa yang menyebabkan kerosakan makanan dan bagaimana kita dapat mengelakkan atau melambatkan proses ini?
- Mikroorganisma yang memecah makanan
- Bagaimana cara mengawal penyebab kerosakan?
- Makanan yang tidak mudah rosak dan penguraiannya
- Rujukan
Penguraian makanan berlaku kerana pelbagai sebab. Oleh kerana makanan adalah bahan organik, kerosakan oleh mikroorganisma dan pengoksidaan adalah penyebab utama kerosakan.
Dalam penguraian, suhu adalah faktor penting, kerana pada suhu tinggi reaksi mikrobiologi dan pengoksidaan berlaku lebih cepat. Pada suhu rendah penguraian berlaku dengan lebih perlahan.
Buah-buahan terurai oleh tindakan mikroorganisma
Faktor penting lain dalam penguraian makanan adalah tekanan, kelembapan dan nisbah karbon-nitrogen makanan. Faktor-faktor ini juga dapat mempengaruhi tindakan mikroorganisma dan pengoksidaan makanan.
Apa yang menyebabkan kerosakan makanan dan bagaimana kita dapat mengelakkan atau melambatkan proses ini?
Mikroorganisma yang memecah makanan
Penyebab kerosakan makanan yang paling biasa adalah percambahan mikroorganisma.
Bakteria yang tergolong dalam genre bervariasi seperti Pseudomonas, Bacillus atau Clostridium, antara lain, adalah penyebab penting penguraian makanan. Juga kulat seperti Aspergullus dan Penicillium menyebabkan kerosakan makanan.
Dalam beberapa kes, pemecahan makanan oleh bakteria tertentu boleh menyebabkan jangkitan sekiranya makanan dimakan.
Bakteria yang paling sering dikaitkan dengan jangkitan merosakkan tergolong dalam genus Salmonella.
Pada masa ini terdapat keprihatinan besar mengenai kesan perubahan iklim terhadap tindakan mikroorganisma yang menguraikan makanan.
Dikhuatiri pemanasan global akan meningkatkan kadar mikroorganisma ini bertindak, menjadikan makanan lebih sukar untuk dijaga.
Bagaimana cara mengawal penyebab kerosakan?
Makan makanan yang rosak boleh memberi pelbagai kesan kepada kesihatan manusia. Oleh itu, terdapat beberapa mekanisme untuk menghentikan atau melambatkan penguraiannya dan dengan itu menjaga makanan dalam keadaan baik untuk jangka masa yang panjang.
Pembekuan adalah cara yang paling biasa untuk mengawet makanan. Suhu berkesan untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisma dan penguraian makanan akibatnya mestilah kurang dari 10 ° C.
Salah satu cara yang paling biasa adalah pembungkusan vakum. Jenis pembungkusan ini membolehkan mengekalkan kepekatan oksigen rendah untuk mengelakkan mikroorganisma yang bertanggungjawab untuk penguraian tumbuh.
Punca kerosakan juga dapat dielakkan dengan menambahkan zat tambahan pada makanan yang menghalang penyebab kerosakan.
Bahan-bahan ini dikenali sebagai pengawet dan boleh menjadi sebatian kimia seperti asid sorbik atau sebatian biologi seperti bakteria asid laktik.
Makanan yang tidak mudah rosak dan penguraiannya
Makanan yang tidak mudah rosak adalah makanan yang memerlukan masa yang lama untuk membusuk dan penguraiannya tidak banyak bergantung pada ciri makanan itu sendiri, tetapi pada faktor kekal.
Contoh makanan yang tidak mudah rosak adalah biji-bijian seperti beras dan kacang, dan makanan dalam tin.
Penyebab kerosakan makanan yang tidak mudah rosak adalah pencemaran dengan agen luaran, biasanya mikroorganisma seperti kulat atau bakteria.
Keadaan persekitaran yang melampau dengan suhu tinggi atau tekanan juga boleh menyebabkan penguraiannya.
Dalam kes makanan dalam tin, terdapat juga fenomena kerosakan asam rata. Ini disebabkan oleh bakteria yang tumbuh pada suhu tinggi dan menghasilkan bau dan rasa aneh walaupun tidak membahayakan kesihatan manusia.
Rujukan
- Aerts R. Pembekuan Pembekuan Pembeku: Kadar Pemanasan Global dan Penguraian Sampah di Bioma Sejuk. Persatuan Ekologi British. 2006; 94 (4): 713-724.
- Armando, A. (2003). Bioteknologi dan makanan: soalan dan jawapan. Persatuan Bioteknologi Sepanyol.
- Craine JM Morrow C. Batasan Nitrogen Mikrob Fierer N. Meningkatkan Penguraian. Ekologi. 2007; 88 (8): 2105-2113.
- Jangkitan makanan Dolce J. Jurnal Kejururawatan Amerika. 1941; 41 (6): 682–684.
- Mcnabb A. Kawalan Makanan untuk Resort Musim Panas. Jurnal Kesihatan Awam Kanada. 1931; 22 (6): 306–308.
- Masyarakat Awam untuk Sains & Orang Awam. Sains Makanan. Berita Sains. 1986; 129 (3): 42–43.
- Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Penguraian sisa makanan dalam reaktor leached: Peranan larutan peneutralan pada kualiti larut larut. Teknologi Bioresource. 2010; 101 (6): 1707–1714.