SHIITAKE: SIFAT, CIRI, HABITAT, PEMBIAKAN - PEMAKANAN - 2026

The shiitake (Lentinula edodes) adalah kulat Basidiomycota lignolytic daripada Agaricales agar mempunyai ciri-ciri topi bulat, kira-kira 12 cm diameter dan berwarna perang dengan ketuat keputihan. Di samping itu, ia mempunyai lamina adnate dan keputihan pada organisma muda, serta coklat kemerahan dan terpisah pada organisma yang lebih tua.

Ia berasal dari Asia Timur, di mana ia tumbuh dengan banyak batang pohon seperti pohon oak, maple, blackberry. Hari ini telah diperkenalkan di banyak negara untuk tujuan penanaman.

Cendawan Shiitake. Diambil dan diedit dari: frankenstoen dari Portland, Oregon.

Berkat sifat organoleptik dan perubatannya, ia telah ditanam selama lebih dari seribu tahun dan kini merupakan jamur ketiga yang paling banyak dimakan di dunia. Penanamannya dilakukan secara tradisional dengan menyuntik batang pohon shii, tetapi teknologi penanaman baru sekarang telah dikembangkan, termasuk substrat buatan.

Menurut perubatan tradisional, jamur mempunyai banyak khasiat perubatan, di antaranya kita dapat menyebutkan bahawa ia menguatkan sistem kekebalan tubuh, bersifat antijamur, antibakteria, vermisida, berfungsi untuk mencegah rongga, melindungi kulit, hati dan ginjal, dan juga telah disarankan agar ia mempunyai sifat antikanker.

Walaupun sifat perubatannya, penggunaan edent Lentinula juga boleh memberi kesan buruk, seperti dermatitis shiitake, reaksi alergi yang muncul 24 jam selepas pengingesan dan dicirikan oleh ruam eritematosa, micropapular dan gatal di seluruh badan dan berlangsung antara 3 hari hingga 3 minggu.

ciri-ciri

Topi (mahkota) umumnya berukuran antara 5 dan 12 cm, walaupun diameternya boleh mencapai 20 cm; ia mempunyai permukaan cembung yang menjadi hampir rata dari masa ke masa. Kutikula berwarna terang ke arah pinggir dan coklat gelap ke arah tengah, mulanya mulus tetapi kemudian memecah timbangan bentuk dan ukuran yang berubah-ubah.

Secara dalaman (konteks) ringkas, berkulit berdaging, ringan atau berwarna coklat dekat kutikula, tegas. Rasanya masam dan mempunyai sedikit bau.

Bilahnya berwarna putih atau sedikit coklat dan cenderung menjadi gelap atau memperoleh bintik-bintik kekuningan dari masa ke masa. Lebarnya agak lebar, dengan tepi halus atau tidak teratur, tanpa bergerigi sepenuhnya.

Panjang kaki atau kaki antara 3 dan 5 cm dan lebar hingga 13 mm, ia seragam atau sedikit lebih lebar ke arah pangkal. Konsistensinya padat dan berserat, dan permukaannya tipis, dengan cincin separa di bahagian ketiga paling jauh dan dibentuk oleh sisa-sisa kerudung. Pewarnaannya serupa dengan topi.

Spora berwarna putih, panjang 5.5 hingga 6.5 mm dengan lebar 3 hingga 3.5 mm, berbentuk sub-silinder, tidak amiloid dan licin, dan mempunyai dinding nipis. Basidia, sebaliknya, adalah tetraporate, selaput dara kekurangan pleurocystidia.

Sifat kesihatan

Ciri-ciri jamur Shiitake banyak: selain merangsang sistem kekebalan tubuh, ia juga merupakan sumber mineral, vitamin dan enzim yang kaya, yang menjadikannya antimikroba yang kuat.

Penggunaan shiitake dalam perubatan tradisional Cina berasal dari lebih dari 500 tahun, ada catatan dari zaman dinasti Ming, di mana penggunaannya dianjurkan untuk merawat penyakit pernafasan, hati, sistem peredaran darah dan bahkan kelemahan tubuh umum .

Lentinan adalah beta-glukan yang disintesis oleh shiitake, mempunyai sifat antitumor dan digunakan sebagai ubat pada pesakit barah. Kajian awal menunjukkan bahawa sebatian ini mengurangkan penampilan ketuat alat kelamin, meningkatkan jumlah CD4 pada pesakit dengan HIV dan bertindak terhadap pelbagai jenis barah dalam terapi kombinasi.

Kehadiran vitamin dan mineral dalam cendawan membantu mengaktifkan sistem imun dan menurunkan kolesterol, sementara selenium mengurangkan risiko penyakit jantung dan barah prostat dan meningkatkan metabolisme.

Meningkatkan sistem imun

Cendawan ini mempunyai keupayaan untuk menguatkan sistem imun kita. Selain itu, mereka melawan beberapa penyakit dengan mengandungi vitamin, mineral dan enzim yang bermanfaat bagi tubuh.

Mengurangkan sel barah di dalam badan

Kajian menunjukkan bahawa shiitake melawan sel barah di dalam badan; membantu menyembuhkan kerosakan kromosom yang disebabkan oleh kemoterapi atau rawatan barah yang lain. Oleh itu, kulat ini akan menjadi rawatan semula jadi yang berpotensi terhadap penyakit ini.

Melindungi kesihatan kardiovaskular

Di antara sebatian dalam shiitake, sterol menonjol, unsur yang mengganggu pengeluaran kolesterol jahat di hati.

Cendawan ini juga mengandung fitonutrien, yang membantu sel melekat pada dinding saluran darah, menjaga tekanan darah yang sihat dan meningkatkan peredaran darah.

Ia adalah antioksidan yang baik

Pakar mengatakan bahawa antioksidan membantu tubuh melawan radikal bebas, yang dapat bermutasi sel dan menyebabkan barah. Oleh itu, para pakar menunjukkan bahawa shiitake mengandungi antioksidan kuat: L-ergothioneine.

Membangunkan vitamin B

Cendawan ini menyediakan vitamin B kompleks, yang meningkatkan metabolisme kita, membantu tubuh mengubah makanan menjadi tenaga. Vitamin ini juga mendorong tubuh menghasilkan sel darah merah, yang melindungi daripada perkembangan anemia.

Sumber mineral yang baik

Sebanyak 100 g cendawan ini menyediakan sepersepuluh magnesium dan kalium yang diperlukan badan setiap hari, serta 10% fosforus. Harus diingat bahawa memasak cendawan ini menghabiskan tiga perempat kandungan fosforus dan dua pertiga daripada kandungan kalium mereka, tetapi memakannya kering atau mentah tidak akan kehilangan nutrien ini.

Melawan trombosis

Kulat ini juga merupakan perawatan yang baik untuk memerangi trombosis, keadaan perubatan di mana pembekuan darah terbentuk, yang menyekat urat, yang menghalang aliran yang tepat. Keadaan ini terutama mempengaruhi kaki dan disertai dengan kesakitan yang teruk.

Penggunaan cendawan ini dalam bentuk minyak dapat membantu mengurangkan penyakit ini. Apabila digunakan secara berkala, shiitake bahkan dapat menggagalkan permulaan trombosis. Kehadiran lentionin dalam jumlah yang banyak di dalam cendawan ini membantu tubuh mengekalkan kawalan terhadap agregasi platelet.

Menguatkan sistem pencernaan

Oleh kerana cendawan ini memiliki jumlah serat makanan yang baik (Dalam 100 gr terdapat 2.5 serat, yang setara dengan 10% dari nilai harian yang disarankan), ia adalah sebatian yang dapat meningkatkan sistem pencernaan secara berkesan.

Sebaliknya, serat itu mengikat dengan najis dan melembutkannya dan dengan itu juga menyumbang untuk menekan sembelit.

Melawan penuaan

Penggunaan ekstrak shiitake pada kulit berpotensi untuk memperbaiki dan menambah penampilannya, menjadikannya lebih halus dan lebih muda.

Oleh kerana kulat mengandungi asid kojik, ini membantu meringankan warna kulit, membantu menghilangkan bintik-bintik dan parut usia. Akibatnya, ia melambatkan penuaan, menjadikan kulit awet muda.

Ia adalah anti-radang yang baik

Shiitake juga memiliki kemampuan untuk melawan keradangan yang mempengaruhi kulit. Ia bahkan dapat mengurangkan pelbagai keadaan anti-radang, termasuk rosacea, eksim, dan jerawat.

Ini disebabkan oleh adanya vitamin D dan selenium, bersama dengan antioksidan yang melindungi kulit dari kerosakan yang disebabkan oleh keadaan persekitaran.

Mengimbangi kekurangan zat besi

Cendawan Shiitake adalah sumber zat besi dan mineral yang baik.

Wanita hamil akhirnya dapat menggunakan cendawan yang dimasak dengan betul ini untuk memenuhi keperluan besi mereka. Walau bagaimanapun, anda harus berjumpa doktor, kerana anda mungkin alergi atau tidak bertoleransi terhadap kulat ini.

Kawal berat badan

Cendawan ini rendah kalori dan merupakan sumber serat yang kaya, oleh itu ia adalah makanan yang sesuai bagi mereka yang menginginkan diet rendah kalori dan menurunkan berat badan.

Di samping itu, memberi kemungkinan rasa kenyang untuk waktu yang lama dan juga menangkal sembelit kerana merangsang metabolisme, yang membantu menghilangkan kolesterol jahat dalam tinja.

Nilai pemakanan

Penuaian cendawan Shiitake (Lentinula edodes). Diambil dan diedit dari: Rob Hille.

Sebagai tambahan kepada sifat organoleptiknya, shiitake mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, kerana mengandungi protein dua kali lebih banyak daripada sayur-sayuran, termasuk beberapa nilai biologi tinggi kerana kandungan asid amino penting mereka. Ini adalah sumber vitamin B-kompleks dan kandungan lemak dan karbohidratnya rendah.

Seratus gram shiitake hanya menyediakan 34 kalori dan sebagai tambahan kepada protein dan vitamin, mereka menyediakan makanan dengan mineral seperti kalsium, fosforus, magnesium, kalium, natrium dan juga selenium. Selain itu ia mengandungi lentinan, sebatian dengan sifat anti-barah dan anti-infeksi.

Di laman Dr. Mercola, nilai pemakanan cendawan diberikan dalam 100 gram:

* Nilai Harian berdasarkan diet 2.000 kalori. Nilai harian boleh lebih tinggi atau lebih rendah, bergantung pada penggunaan kalori.

Komponen

Beberapa komponen cendawan ini:

• Eritadenin hipolipidemik.
• C-1-2 (polisakarida) Immunoactive.
• Lectin Immunoactive.
• Lentinan (polyaccharide) Immunoactive.
• Emitanine (polisakarida) Immunoactive.
• EP3 (lignin) Antiviral, tidak aktif.
• KS-2, KS-2-B Antivirus, antibakteria immunoactive (peptide).
• Poli ribonukleotida imunaktif.
• Ac2p (polisakarida) Antiviral.
• FBP (protein) Antiviral.
• Thioproline (TCA) Pembersih nitrit (asid amino).

Kesan buruk

Sebilangan besar kesan buruk dari shiitake disebabkan oleh lentinan. Walaupun sangat jarang, memakan shiitake mentah hingga dimasak ringan dapat mencetuskan reaksi alergi yang dikenali sebagai dermatitis shiitake, yang dicirikan oleh ruam gatal, mikropapular, dan eritematosa.

Kesan ini boleh bertahan hingga tiga minggu. Memasak cendawan dengan betul sebelum pengambilan mengelakkan kemunculan alahan jenis ini. Ia juga boleh menyebabkan hipersensitiviti terhadap cahaya matahari.

Pemberian lentinan sebagai ubat pada pesakit barah kadang-kadang menunjukkan pelbagai kesan buruk. Antaranya ialah kemurungan, kekakuan, demam, sakit perut, eosinofilia, sakit belakang, tekak kering, penyumbatan perut, antara lain.

Para penyelidik juga melaporkan masalah pneumonitis hipersensitif kerana penyedutan spora, dan dermatitis kontak alergi pada anggota yang bekerja dalam penanaman kulat.

Habitat dan taburan

Shiitake adalah jamur yang tumbuh dan berkembang pada batang pohon yang reput, terutama pada pokok spesies Castanopsis cuspidata, dan juga genus Lithocarpus, walaupun mereka dapat berkembang pada berbagai jenis tanaman lain seperti maple, blackberry, beech, poplar, dalam kalangan yang lain. Pertumbuhannya berlaku pada bulan-bulan musim luruh dan musim bunga.

Cendawan ini berasal dari Asia Timur, di mana ia telah ditanam secara tradisional di negara-negara seperti China, Korea, Jepun, Singapura, Thailand. Pada masa ini penanamannya telah tersebar di seluruh dunia, terutamanya di negara-negara Eropah dan Amerika.

Taksonomi

Lentinula adalah genus jamur Basidiomycota yang tergolong dalam kelas Agaromycetes, memesan Agaricales dan keluarga Omphalotaceae. Genus ini didirikan oleh ahli mikologi Amerika Utara Franklin Sumner Earle pada tahun 1909, untuk mengandungi terutamanya spesies tropika dan kini terdiri daripada lapan spesies.

Shiitake pada asalnya digambarkan sebagai edar Agaricus pada tahun 1877 oleh Miles Joseph Berkeley, seorang ahli botani Inggeris, bapa patologi tumbuhan. Kemudian ia dipindahkan ke pelbagai genre, termasuk Armillaria, Mastoleucomyces dan Cortinellus, atau telah menerima nama lain, dengan sinonim yang luas.

Lokasi spesies dalam genus Lentinula dibuat oleh ahli mikologi Britain David Pegler pada tahun 1976.

Pembiakan dan kitaran hidup

Pembiakan seksual edent Lentinula adalah jenis heterothalic tetrapolar. Dalam kawin jenis ini, keserasian seksual hifa dikendalikan oleh dua pasang kromosom yang berlainan, bukannya pasangan tunggal seperti yang berlaku pada salib heterothallic bipolar.

Penyeberangan antara homokaryon haploid hyphae menimbulkan hipha baru dengan dua nukleus yang berbeza (dicariont), hanya apabila kedua-dua homokaryon heteroallelic kerana dua faktor ketidaksesuaian. Kulat baru akan tumbuh sebagai dikaryote dan peleburan inti akan berlaku di basidia untuk membentuk basidiospora.

Kitaran hidup

Kitaran hidup shiitake bermula dengan percambahan spora, yang akan berkembang untuk menghasilkan miselium yang tidak berinti. Apabila dua varietas yang serasi bersilang, mereka menghasilkan dycariont yang akan menghadirkan sel-sel binucleated dengan sambungan ruji.

Dikaryote akan tumbuh di substrat dan selepas beberapa saat badan buah akan muncul. Penyatuan nukleus sel-sel binucleated akan berlaku di basidia, membentuk zigot jangka pendek yang akan menjalani pembelahan meiotik untuk membentuk basidiospora haploid.

Setelah basidiospora terbentuk, mereka akan dibebaskan dari filamen yang melekatkannya ke basidia (sterigma) untuk disebarkan oleh angin dan serangga, bercambah dan memulakan kitaran baru.

Pemakanan

Lentinula edodes adalah spesies saprofit, iaitu organisma yang memakan bahan organik yang tidak hidup, menyerap sebatian organik larut daripadanya. Ia memberi makan dengan memecah lignin dan karbohidrat kompleks lain dari batang pokok yang mati dengan mengeluarkan enzim dari hujung distal hyphae.

Kemerosotan karbohidrat kompleks ini membawa kepada pembebasan glukosa dan gula sederhana lain yang membentuknya, yang kemudian akan diserap oleh kulat.

Budaya

- Sejarah

Penanaman Shiitake bermula di China lebih dari seribu tahun yang lalu. Menurut beberapa pengarang, indikasi pertama penanaman ini terdapat dalam buku Longquan County Records, yang disusun oleh He Zhan pada tahun 1209. Namun, penulis lain berpendapat bahawa Wu Sang Kwuang (antara 960 dan 1127) sebelumnya telah mendokumentasikan aktiviti tersebut .

Buku pertama mengenai penanaman cendawan ini ditulis di Jepun pada tahun 1796 oleh ahli hortikultur Satō Chūryō. Secara tradisinya penanaman hanya dilakukan pada batang pokok yang dikenali sebagai shii, memotong batang yang sudah mempunyai jamur atau spora.

Hanya sehingga tahun 1982 kaedah baru penanaman kulat dikembangkan yang membuka pintu untuk penanaman dan pembesaran komersialnya, yang menjadi hari ini jamur penanaman kedua terpenting setelah cendawan (Agaricus bisporus).

Penanaman tradisional shiitake di Pradejón. Diambil dan diedit dari: Pradejoniensis.

- Sistem penanaman

Penanaman pada kayu

Ini adalah cara penanaman tradisional. Di sini, kepingan balak sepanjang kira-kira 1 meter dengan diameter 10 hingga 15 cm diperoleh. Pada asalnya hanya pokok shii yang digunakan, tetapi pada masa ini spesies lain seperti oak, beech atau eucalyptus digunakan.

Di batang ini, lubang kecil dibuat di kulit kayu, di mana miselium jamur akan diletakkan untuk pertumbuhannya.

Budaya pada blok sintetik

Jenis penanaman ini dikembangkan di China pada tahun 1986 dan didasarkan pada penanaman jamur pada substrat buatan, dibuat dengan sisa-sisa tumbuhan dan bahan lain. Bahan tanaman yang digunakan untuk membuat blok ini mungkin berbeza bergantung pada ketersediaan dan kosnya.

Antara sisa tanaman yang digunakan adalah serutan dan serbuk gergaji dari pokok yang berbeza, seperti oak, palo mulato dan sisa tanaman pertanian seperti jagung, tebu, sorgum, gandum, dan lain-lain. Makanan tambahan seperti kalsium juga ditambah.

Antara kelebihan penanaman jenis ini yang paling ketara ialah kosnya yang rendah kerana penggunaan bahan buangan, yang memungkinkan pengembangan jamur yang lebih cepat dan mengurangkan jumlah masa penanaman. Semua kelebihan ini memungkinkan penanaman edent Lentinula secara besar-besaran dan kini dilakukan di banyak negara di seluruh dunia.

Budaya dengan penapaian dalam keadaan cair

Teknik yang telah diterokai untuk mendapatkan keuntungan yang lebih besar dari budaya adalah penggunaan fermentasi cecair (FEL). Kajian yang berbeza telah dilakukan dengan L. edodes menilai pH, media kultur, sumber karbon, suhu, antara pemboleh ubah lain.

Jenis penanaman ini telah dilakukan dengan shiitake untuk pelbagai tujuan, seperti penghasilan pelet, eksoprotein, sebatian bioaktif dengan sifat antioksidan dan antijamur, antara lain.

- Kepentingan tanaman

Shiitake adalah cendawan kedua yang ditanam untuk tujuan makanan di seluruh dunia, hanya melebihi jamur (Agaricus bisporus). Berikutan pengembangan teknik kultur blok sintetik, pengeluaran shiitake terus berkembang seiring dengan teknik penanaman diperbaiki.

Pertumbuhan tahunan pasaran cendawan yang dimakan, secara amnya, telah melebihi 4% dalam beberapa dekad kebelakangan ini. Di Amerika Latin, misalnya, pengeluaran meningkat dari kurang dari 50 ribu tan pada tahun 1995 menjadi lebih dari 65 ribu tan pada tahun 2001.

- Negara pengeluar dan penggunaan utama

Pengeluaran shiitake global sebagian besar dikuasai oleh negara-negara Asia Timur, dengan China, Jepun, Taiwan, dan Korea menyumbang lebih dari 98% dari jumlah pengeluaran shiitake di dunia. Di Amerika Latin, pengeluar utama adalah Mexico dan Chile, diikuti di tempat ketiga oleh Brazil.

Dari segi pengguna, keempat-empat negara Asia ini, bersama dengan Hong Kong, Singapura dan Malaysia, berada di kedudukan teratas dalam senarai. China juga merupakan negara dengan kadar kenaikan penggunaan per kapita tertinggi, menggandakan penggunaan dalam tempoh antara tahun 1990 dan 2006.

Cendawan dijual terutama segar, walaupun sebahagian besar produksi juga dijual dalam bentuk dehidrasi. Amerika Syarikat adalah salah satu pengguna utama shiitake dalam pembentangan terakhir.

Rujukan

1. Shiitake. Di Wikipedia, Dipulihkan dari en.wikipedia.org.
2. Lentinan. Di Wikipedia, Dipulihkan dari en.wikipedia.org.
3. Lentinula edodes. Dalam Katalog Kulat dan Cendawan. Persatuan Mikologi Fungipedia, Dipulihkan dari: fungipedia.org.
4. DS Hibbett, K. Hansen & MJ Donoghue (1998). Filogeni dan biogeografi Lentinula disimpulkan dari kumpulan data rDNA yang diperluas. Penyelidikan Mikologi.
5. PG Miles & S.-T. Chang (2004). Cendawan: Penanaman, Nilai Pemakanan, Kesan Perubatan, dan Kesan Alam Sekitar. CRC Press.
6. PS Bisen, RK Baghel, BS Sanodiya, GS Thakur & GB Prasad (2010). Lentinus edodes: makrofungus dengan aktiviti farmakologi. Kimia Perubatan Semasa.
7. Lentinula edodes. Dalam dunia yang mampan dengan alam sekitar dengan sifat suka menginginkan. Dipulihkan dari: antropocene.it.