The kalium sorbat adalah garam kalium dari asid sorbik, mempunyai yang formula kimia CH 3 CH = CH-CH = CH-CO 2 K. Ini adalah salah satu tambahan yang paling biasa digunakan dalam makanan untuk tindakan antikulat mereka. Ia muncul sebagai garam putih atau kuning muda, sangat larut dalam air (67.6% pada 20 ° C), tidak berbau dan tidak sedap.
Walaupun terdapat secara semula jadi dalam sebilangan buah beri, kalium sorbat dihasilkan secara sintetik dari asid sorbik dan kalium hidroksida. Ia dinyatakan sebagai E202 dalam senarai bahan tambahan yang dibenarkan oleh Kesatuan Eropah dan, apabila digunakan dalam dos yang disarankan, ketiadaan ketoksikannya diakui secara meluas.
Kekuatan untuk menghalang pertumbuhan jamur dan ragi, dan fakta bahawa ia tidak mengubah penampilan atau ciri organoleptik makanan yang ditambahkan, telah menyebabkan penggunaannya sebagai pengawet untuk makanan dan produk kebersihan diri. Elemen ini banyak digunakan dan dimakan dalam makanan yang diproses atau dikemas.
Makanan yang mengandunginya
Potassium sorbate digunakan untuk menghalang pertumbuhan jamur dan ragi dalam keju, kek, jeli, yogurt, roti, penyebaran rendah lemak, dan pembalut salad.
Ia juga terdapat dalam produk roti, buah-buahan dan sayur-sayuran dalam tin, keju, buah-buahan kering, acar, jus dan minuman bukan alkohol, ais krim, wain, sari dan dalam daging olahan, diawet dan salai.
Dalam barang-barang penjagaan diri juga boleh didapati. Ia ditambahkan, misalnya, untuk pembayang mata dan kosmetik lain, ke syampu dan pelembap, dan untuk larutan kanta lekap.
Ia juga boleh didapati dalam makanan kucing dan anjing basah, dan makanan tambahan herba. Tujuan sorbat kalium dalam unsur-unsur ini adalah untuk meningkatkan jangka hayatnya.
Permohonan
Seperti yang dinyatakan di atas, sorbat adalah garam asid sorbik (E200). Potassium sorbate menghalang pertumbuhan acuan, ragi, dan bakteria aerobik.
Apabila digunakan, tambahkan dengan bahan pengawet lain yang mengandungi kalsium (misalnya, kalsium propionat), kerana ia mengendapnya.
Dalam hal pemeliharaan buah kering, kalium sorbat lebih disukai daripada penggunaan sulfur dioksida, kerana yang terakhir meninggalkan sisa rasa.
Dengan ditambahkan ke anggur, ia mencegah fermentasi terus berlanjut setelah dibotolkan, itulah sebabnya ia dikenali sebagai penstabil anggur. Potassium sorbate menjadikan ragi yang masih ada dalam anggur tidak dapat membiak.
Dos
Dalam kebanyakan kes, risiko kesihatan disebabkan oleh adanya bahan pengawet kimia yang ditambahkan dalam dos yang disarankan adalah lebih rendah daripada risiko pengambilan makanan yang terkontaminasi mikrobiologi.
Potassium sorbate adalah aditif yang memenuhi syarat sebagai GRAS (Umumnya Diiktiraf sebagai Selamat atau, dalam Bahasa Sepanyol, Umumnya Diiktiraf sebagai Selamat), menurut badan pengawal selia AS dan Eropah (masing-masing FDA dan EFSA).
Dengan kata lain, penggunaannya secara amnya dianggap selamat dan tidak terkumpul di dalam badan; ia sering digunakan hanya dalam tahap makanan yang sangat kecil.
Dos yang akan ditambah untuk mencapai keberkesanan kalium sorbat berbeza-beza bergantung pada pH produk, ramuannya, kandungan kelembapannya, kehadiran bahan tambahan lain, tahap pencemaran yang dimilikinya, dan jenis pemprosesan, pembungkusan, suhu penyimpanan dan anggaran jangka masa penyimpanan tersebut.
Jumlah sorbat yang ditambahkan pada makanan bervariasi antara 0.01 dan 0.3%. Dalam keju, dos tertinggi ditambahkan, antara 0.2 dan 0.3%. Dalam makanan, biasanya digunakan antara 0,1 hingga 0,3%, sementara lebih sedikit ditambahkan ke anggur, antara 0,02% dan 0,04%.
Dos ini mempunyai kesan bakteriostatik; iaitu, mereka menghentikan pertumbuhan mikroba pada kepekatan yang lebih tinggi dan menyebabkan kematian mikroba.
Kesan sampingan
Walaupun kalium sorbat dianggap selamat dan tidak beracun, penggunaannya yang berpanjangan, terutama dalam jumlah besar, boleh menyebabkan alergi. Walaupun jarang berlaku, orang menunjukkan reaksi kepekaan terhadap kalium sorbat ketika terdapat dalam makanan.
Reaksi ini lebih kerap berlaku apabila terdapat dalam produk kosmetik dan penggunaan peribadi; dalam kes ini boleh menyebabkan kerengsaan kulit, mata, pernafasan atau kulit kepala.
Sebagai contoh, telah dilaporkan bahawa ia boleh menyebabkan keadaan yang dikenali sebagai urtikaria kontak. Reaksi termasuk ruam terbakar atau gatal yang muncul dalam beberapa minit hingga satu jam selepas pendedahan, dan hilang dalam kira-kira 24 jam. Gejalanya adalah pembengkakan merah setempat, terutamanya di tangan.
Migrain, yang merupakan jenis sakit kepala yang biasa, telah dinyatakan sebagai kemungkinan kesan buruk dari potassium sorbate. Pengambilan harian yang boleh diterima untuk penggunaan manusia ialah 25 mg / kg berat badan atau 1750 mg setiap hari untuk orang dewasa rata-rata sekitar 70 kg.
Sekiranya tumpahan kalium sorbat berlaku, ia boleh menyebabkan kerengsaan mata dan kulit. Pesakit yang alergi terhadap kalium sorbate harus mengelakkan bahan tersebut untuk mengelakkan berlakunya reaksi hipersensitiviti. Keperluan kemurnian bagi pengeluar memerlukan bahan ini bebas plumbum, arsenik, atau merkuri.
Kontraindikasi
Walaupun terdapat kajian saintifik mengenai kesan mutagenik dan genotoksik potassium sorbate, hasilnya nampaknya tidak meyakinkan.
Dalam satu kajian, didapati genotoksik kepada limfosit darah periferal manusia (sejenis sel darah putih) secara in vitro. Satu lagi menunjukkan bahawa kedua-dua asid sorbik dan kalium sorbat bahkan lebih sedikit agen genotoksik daripada natrium sorbat, yang sudah mempunyai tindakan yang lemah dari segi potensi kerosakan genetik.
Kajian lain menunjukkan bahawa kalium sorbat teroksidasi dengan dicampurkan dengan asid askorbik (vitamin C, yang terdapat dalam banyak makanan) dan garam besi. Hasil tindak balas oksidatif ini menyebabkan mutagenisiti dan aktiviti merosakkan DNA.
Risiko yang ditunjukkan dalam semua kajian ini sangat rendah. Risiko hiperkalemia dengan pengambilan kalium sorbat telah ditunjukkan. Walau bagaimanapun, memandangkan jumlah rendah kalium sorbat terdapat dalam makanan, kemungkinan kejadian ini hampir tidak ada.
Rujukan
- Billings-Smith, L. (2015). Apa itu Potassium Sorbate? Diakses pada 19 Mac 2018 di Livestrong.com.
- Bahaya-kalium-sorbate. Diakses pada 18 Mac 2018 di Livewell.jillianmichaels.com
- Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. dan Inui, N. (1984). Kesan asid sorbik dan garamnya terhadap penyimpangan kromosom, pertukaran kromatid saudari dan mutasi gen pada sel hamster berbudaya Cina. Toksikologi Makanan dan Kimia, 22 (7), hlm. 501-507.
- Garis Kesihatan. (2018). Potassium Sorbate: Kegunaan, Keselamatan, dan Banyak Lagi. Diakses pada 19 Mac 2018, di Healthline.com
- Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. dan Yamaguchi, H. (2002). Mutagenisiti dan aktiviti merosakkan DNA disebabkan oleh produk penguraian kalium sorbat yang bertindak balas dengan asid askorbik dengan adanya garam Fe. Toksikologi Makanan dan Kimia, 40 (11), hlm. 1589-1594.
- Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. dan Yılmaz, S. (2010). Adakah kalium sorbat menimbulkan kesan genotoksik atau mutagenik pada limfosit ?. Toksikologi dalam Vitro, 24 (3), hlm.790-794.
- Nnama, H. (2017). Kesan Kesihatan Buruk Kalium Sorbate. Diakses pada 19 Mac 2018, di Livestrong.com.
- Slayton, R. (2017). Makanan Dengan Potassium Sorbate. Diakses pada 19 Mac 2018, di Livestrong.com.
- Studyres.es. (2018). Helaian Data Teknikal Potassium Sorbate. Diakses pada 18 Mac 2018, dan nStudyres.es
- Bahan tambahan kimia dalam makanan yang anda makan. Diakses pada 19 Mac 2018, di Thoughtco.com