UMBI: CIRI, JENIS, SIFAT DAN CONTOH - PEMAKANAN - 2024

The ubi adalah berpunca bahan mentah beberapa spesies tumbuhan yang semakin meningkat di bawah lantai dan berkhidmat untuk pembiakan berjantina. Tumbuhan ini menggunakannya untuk bertahan hidup semasa musim sejuk atau musim kemarau, dan sebagai simpanan tenaga dan nutrien untuk pertumbuhan semula, pada musim tanam berikutnya.

Terdapat ubi yang boleh dimakan dan lain-lain yang digunakan dalam berkebun. Antara yang terakhir adalah Cyclamen, Sinningia dan beberapa begonia. Spesies makanan umbi umbi biasa termasuk kentang (Solanum tuberosum) dan keladi (Dioscorea spp).

Juga perlu diperhatikan ialah ocum (Xanthosoma sagittifolium), taro (Colocasia esculenta L.), olluco, kentang halus, ruba, ulluco atau melloco (Ullucus tuberosus) dan kohlrabi (Brassica eleracea). Di bawah definisi ini adalah beberapa spesies yang timbul dari penebalan akar (umbi akar atau radikal).

Antara yang terakhir adalah ubi kayu, ubi kayu atau maniok (Manihot esculenta); keledek, ubi jalar, keledek atau keledek (Ipomea batata); saderi (Arracacia xanthorrhiza); dan bit merah (Beta vulgaris).

Ciri-ciri utama ubi

Manusia dan haiwan memanfaatkan pengumpulan nutrien dalam penebalan pendek akar dan batang yang tumbuh di bawah tanah.

Umbi pada dasarnya terdiri daripada pati dan air. Semua mempunyai kandungan sebatian nitrogen yang rendah dan jumlah lemak secara praktikal adalah sifar.

Contohnya, kentang dan ubi kayu merupakan sumber penting vitamin C apabila dimakan dalam jumlah yang banyak, walaupun sebahagian besarnya hilang semasa memasak.

Saderi dan ubi jalar adalah penyumbang provitamin A, menjadi varieti paling berwarna dan terkaya dalam nutrien ini.

Jenis-Jenis

Umbi boleh dikelaskan kepada dua jenis: batang dan akar.

Contoh ubi batang adalah kentang. Bahagian atasnya menghasilkan pucuk dan daun, sementara bahagian bawahnya menghasilkan akar. Mereka sering terletak di permukaan tanah dan tumbuh di sisi tanaman asal.

Contoh ubi akar adalah ubi jalar. Ia mempunyai akar lateral yang diubah yang berfungsi sebagai organ penyimpanan, yang dapat tumbuh di tengah-tengah akar, di hujung atau di akar lengkap.

Sifat / faedah kesihatan

Nutrien penting

Umbi umbi merupakan sumber mineral, serat larut dan vitamin penting.

Sebagai contoh, ubi jalar adalah sumber kaya vitamin C dan beta-karoten, yang bertindak sebagai antioksidan, melindungi tubuh daripada radikal bebas.

Mineral

Umbi kaya dengan mineral seperti serat, mangan, kalium dan tembaga, yang bertindak untuk menjaga kesihatan perkumuhan dan pencernaan.

Serat mendorong pencernaan yang lebih baik, meminimumkan penyerapan lemak, dan mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular.

Mengurangkan kerosakan tisu

Nutrien di umbi bertindak untuk memperbaiki kerosakan tisu. Contohnya, vitamin A meningkatkan penglihatan dan mengurangkan masalah penglihatan. Sebaliknya, vitamin C memperbaiki kerosakan sel.

Selain daripada sifat pemakanan umum ini, ciri khas sebilangan ubi akan dibincangkan di bawah.

Contoh

Saderi (

Tanaman ini berasal dari wilayah Andes dan tumbuh di ketinggian yang bervariasi antara 200 hingga 3600 meter di atas permukaan laut. Ia sering ditanam dengan makanan lain seperti jagung, kacang, dan kopi.

Ia tidak boleh dimakan mentah, tetapi apabila dimasak, rasa dan aroma yang menyenangkan. Akar rebus digunakan dengan cara yang serupa dengan kentang. Ini disajikan sebagai hiasan, dihaluskan menjadi haluskan, dibentuk menjadi bakso dan gnocchis, sebagai bahan dalam kue atau sup.

Kerepek goreng, biskut dan tepung saderi dan kanji dibuat. Yang terakhir sangat mudah dicerna.

100 gram bahagian saderi yang boleh dimakan mengandungi 94 Kcal, 73.2 g air, 1 gram protein, 0.1 g lemak, 24.3 gram jumlah karbohidrat, 2 gram serat, 1.1 gram abu , 25 mg kalsium dan 60 mg fosforus.

Di samping itu, mereka mempunyai 0,9 mg zat besi, 57 µg vitamin A ER, 342 µg jumlah setara β-karoten, 0,06 mg tiamin, 0,04 mg riboflavin, 3,5 mg niasin dan 18 mg asid askorbik .

Keledek (

Ia berasal dari Amerika tropika. Walaupun ubi jalar, ubi jalar, atau ubi jalar sering disebut keladi di Amerika Utara, ia secara botani sangat berbeza dengan ubi jalar asli (Dioscorea spp), yang berasal dari Afrika dan Asia.

Ia dimakan dalam pelbagai cara: rebus, dimurnikan, goreng atau kalengan dalam sirap. Sebagai tambahan kepada pati sederhana, ubi jalar kaya akan karbohidrat kompleks, serat makanan dan beta-karoten (karotenoid provitamin A), kaya dengan kalium, rendah natrium, dan sederhana pada mikronutrien lain.

100 gram bahagian ubi jalar yang boleh dimakan mengandungi 108 Kcal, 68.7 g air, 1.5 gram protein, 0.4 g lemak, 28.5 gram jumlah karbohidrat, 3.8 gram serat makanan, 17 mg kalsium, 62 mg fosforus, 1.2 mg zat besi dan 25 mg magnesium.

Ia juga terdiri daripada 0,90 mg zink, 0,16 mg tembaga, 4 mg natrium, 473 mg kalium, 50 μg ER vitamin A, 300 μg jumlah setara β-karoten, 0,11 mg tiamin, 0, 05 mg riboflavin, 0.7 mg niasin dan 23 mg asid askorbik.

Yam atau keladi

Mereka berasal dari India dan Tanah Melayu, juga ditanam di Oceania dan Amerika. Mereka dimakan dimasak, direbus atau digoreng. Bergantung pada spesies dan ragamnya, rasanya sangat berubah-ubah, dari manis dalam beberapa kes, hingga mealy dan dengan rasa buah berangan lebih kerap. Sebilangan spesies Afrika pahit, tetapi tidak beracun.

Orang asli di Guyana juga membuat kalali, bir tradisional yang dibuat dari keladi. 100 gram bahagian yang boleh dimakan menyediakan 98 Kcal, 73.4 gram air, 2.1 gram protein, 0.2 gram lemak, 23.4 gram jumlah karbohidrat, 1.5 gram serat makanan, 18 mg kalsium , 49 mg fosforus dan 0.9 mg zat besi.

Dalam 100 gram itu terdapat juga 0.11 mg zink, 10 mg tembaga, 393 mg sodium, 0.12 mg tiamin, 0.03 mg riboflavin, 0.4 mg niasin dan 7 mg asid askorbik .

Beberapa spesies keladi mengandungi sterol, yang digunakan oleh industri farmaseutikal sebagai bahan mentah untuk pembuatan hormon kontraseptif.

Ocumo

Ia berasal dari Amerika Tengah dan perkembangan terbesarnya adalah di kawasan tropika. Ia sangat popular di Hawaii dan kepulauan Pasifik yang lain.

Ia mempunyai pelbagai nama: bore, aro, camacho, macabo, chonque, mangareto atau mangarito, mafafa, mangará-mirim atau mangarás, rascadera, ear gajah, yaro, taioba, tiquisque, yautía dan malanga.

Tumbuhan ini juga hiasan. Kedua-dua ubi putih dan ungu berwarna gelap di bahagian luar dan mengandungi bahan-bahan tajam dan alkaloid yang mesti dihancurkan oleh haba sebelum dimakan.

Labu mentah tidak boleh dimakan kerana kandungan kalsium oksalatnya yang tinggi. Ini memberikan sifat menjengkelkan dan boleh menyebabkan keheningan sementara.

100 gram bahagian ocum yang boleh dimakan menyediakan 103 Kcal, 71.9 gram air, 1.7 gram protein, 0.8 gram lemak, 24.4 gram jumlah karbohidrat, 2.1 gram serat makanan, 22 mg kalsium dan 72 mg fosforus.

0,9 mg zat besi, 3 µg ER vitamin A, 18 μg jumlah setara β-karoten, 0,13 mg tiamin, 0,02 mg riboflavin, 0,6 mg niasin dan 6 mg asid askorbik melengkapkan formula .

Olluco

Ini adalah salah satu tanaman akar terpenting di wilayah Andean di Amerika Selatan, dari mana asalnya. Ubi rebus, tumbuk atau tanah terutama dikonsumsi sebagai pengental dalam sup dan rebusan.

Daunnya juga boleh dimakan dan serupa dengan bayam. 100 gram olluco menyediakan 74.4 Kcal, 15.3 g karbohidrat, 0.9 gram serat makanan, 0.1 gram lemak dan 2.6 gram protein.

Kentang

Ia adalah tumbuhan asal Amerika, khususnya dari Andes: dari Venezuela hingga Chile. Terdapat kira-kira 5000 jenis kentang di dunia dan ubi yang lebih besar sama dengan biji.

100 gram bahagian kentang yang boleh dimakan mengandungi 81 Kcal, 77.5 g air, 2 g protein, 0.1 gram lemak, 19.5 gram karbohidrat total, 1.6 gram serat, 8 mg kalsium, 45 mg fosforus dan 0.8 mg zat besi.

Begitu juga, dalam 100 gram kentang terdapat 20 mg magnesium, 0,35 mg zink, 0,09 mg tembaga, 3 mg sodium, 411 mg kalium, 0,10 mg tiamin, 0,06 mg riboflavin , 1.2 mg niasin, 0.31 mg vitamin B6 dan 20 mg asid askorbik.

Taro

Dipercayai bahawa ia berasal dari India selatan dan Asia Tenggara, tetapi tersebar luas di pulau-pulau di Caribbean dan benua Amerika. Di Filipina ia dikenali sebagai gabi, abi atau avi. Ia dimakan dipanggang, dibakar atau direbus.

Apabila mentah, tidak boleh diminum kerana adanya kalsium oksalat. Taro adalah bahan yang biasa digunakan dalam makanan Cina dan Taiwan. Umbi lebih kecil daripada ocum biasa dan berwarna putih di dalamnya, walaupun secara luarannya menunjukkan cincin sepusat berwarna gelap.

Tidak seperti ubi keladi, ia tidak menjadi kuning ketika dipotong. 100 g talo menyediakan 56.8 g air, 1.2 g protein, 0.2 g lemak, 40.9 g jumlah karbohidrat, 3.5 g serat makanan, 48 mg kalsium, 68 mg fosforus, 2.2 mg zat besi, 0.18 mg tiamin, 0.06 mg riboflavin dan 1.3 mg niasin.

Ubi kayu, ubi kayu atau ubi kayu

Ia berasal dari lembah sungai Orinoco dan Amazon. Umbi mempunyai kulit keras berwarna coklat tebal dan berwarna putih di dalamnya. Di Brazil, pengambilan tepung farinha atau maniok adalah kerap.

Ubi kayu dimakan goreng atau dipanggang. Pati yang diekstrak dari ubi kayu dikenali sebagai ubi kayu. Ubi kayu pahit mengandungi glikosida yang dapat melepaskan asid hidrosianik. Orang India mengikis dan menekan ubi kayu ini, memisahkan cecair beracun dari pati; cecair beracun adalah yare.

Dengan pati yang telah ditekan, ubi kayu atau ubi kayu disediakan. Ini terdiri daripada cakera kering tepung ubi kayu yang dimasak di atas api yang disimpan pada suhu bilik.

100 gram bahagian ubi kayu yang dimakan mengandungi 143 Kcal, 61,6 g air, 1,1 gram protein, 0,2 g lemak, 36,5 gram karbohidrat total, 2,3 gram serat, 29 mg kalsium dan 53 mg fosforus.

Selain itu, 100 gram ubi kayu mempunyai 0,7 mg zat besi, 70 mg magnesium, 0,55 mg zink, 0,16 mg tembaga, 15 mg natrium, 344 mg kalium, 0,06 mg tiamin, 0,03 mg riboflavin, 0,6 mg niasin dan 35 mg asid askorbik.

Rujukan

1. Arracacia xanthorrhiza. (2018) Diperoleh pada 30 Mac 2018, di Wikipedia
2. Colocasia esculenta. (2018) Diperoleh pada 30 Mac 2018, di Wikipedia
3. Sebut. (2018) Diperoleh pada 30 Mac 2018, di Wikipedia
4. INN, (1999). Jadual komposisi makanan untuk penggunaan praktikal. Penerbitan No. 52. Siri Notebook Biru
5. Jaffé, W. (1987) Makanan kami, Semalam, Hari Ini dan Esok. Dana Editorial Akta Ilmiah Venezuela.
6. Kentang. (2018) Diperoleh pada 30 Mac 2018, di Wikipedia
7. Ubi keledek (2018). Diakses pada 30 Mac 2018, di Wikipedia
8. Tuber (2018) Diakses pada 30 Mac 2018, di Wikipedia
9. Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Tumbuhan makanan di Venezuela. Yayasan Bigott
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) Diperoleh pada 30 Mac 2018, di Wikipedia
11. Yam (sayur). (2018) Diperoleh pada 30 Mac 2018, di Wikipedia